Guldkorn
Gå in på länken och titta och för att få inspiration till Nyårsmiddagen !
God Jul från Världens bästa matblogg !
Nu blir det Juluppehåll....kanske...om jag inte bloggar nåt under semestern, äta måste man ju alltid så vi får se :)
Ta hand om er och ha en riktigt God jul :)
Boeuf Niçoise
ngredienser
1.2 kg grovtrådigt nötkött, exempelvis högrev, bog eller ytterlår
2 st gula lökar
8 st vitlöksklyftor
6 st sardellfiléer
3 st apelsiner
salt
svartpeppar ur kvarn
2 msk smör
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
0.5 l mörk ox- eller köttbuljong
2 dl torrt vitt vin
2 msk finhackad persilja
1 st lagerblad
kajennpeppar
200 g haricots verts
12 st stora svarta oliver
Gör så här
1. Putsa bort fett och senor från köttet och skär det i bitar om 3 - 4 centimeter. Grovhacka den gula löken. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Hacka sardellerna fint. Tvätta apelsinerna. Avlägsna zesten (det yttersta orange på apelsinskalet) och hacka det. Pressa sedan apelsinerna i en skål.
2. Salta och peppra köttbitarna. Hetta upp en rymlig stekpanna och bryn köttbitarna i omgångar i lite av smöret och oljan tills de får fin färg runtom. Lägg över dem i en stekgryta. Stek nästa omgång kött och lägg även dessa bitar i grytan. Vispa ur pannan med 1 deciliter vatten och ös ner skyn i grytan.
3. Fräs sedan lök och vitlök i resten av smöret och i oljan tills löken blir mjuk och doftar gott. De ska inte bli brynta. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Pudra över mjölet och fräs ännu 1 minut under omrörning. Ös över blandningen i grytan.
4. Tillsätt nu buljong, vin, apelsinzesten (spara apelsinjuicen till senare) till grytan. Lägg i hälften av persiljan, 1 lagerblad och lite kajennpeppar.
5. Sjud under lock i 1½ till 2 timmar tills köttet lätt delar sig när man skär i det. Tillsätt den pressade apelsinen och haricots verts och sjud i 3 - 4 minuter. Strö över resten av persiljan och släpp ner oliverna precis innan servering. Kokt potatis, med eller utan skal, passar bäst till denna rätt.
Bearnaisesås
Klassiskt recepet på bearnaisesås Ingredienser till Bearnaisesås 4 portioner bearnaisesås ½ st gul lök(ar) 1 msk vinäger 8 st vitpepparkorn 3 st äggulor 250 gram skirat smör salt och peppar cayennepeppar 1 msk dragon
Sikrom med råraka
4 port
400g sikrom
8 medelstora potatisar
1st finhackad rödlök
1brk créme fraiche
Smör
S/p
Låt sikromen hänga i en sil och rinna av i ca 1 timme. Riv potatisen på den grova sidan på rivjärnet salta och peppra. Gör små platta kakor i stekpannan och stek dom frasiga i smör. Vispa créme fraichen tjock och lägg upp romen och créme fraichen på rårakan strö över rödlöken.
Biff i ostron & vitlökssås
400g ryggbiff (tunnstrimlad)
100g broccoli
100g champinjoner
1cm färsk ingefära (finhackad)
2st vitlöksklyftor (Finhackad)
1 stor gullök (I skivor)
1brk vattenkastanjer
Marinad till köttet
½tsk salt
½tsk socker
4tsk mörk soyasås
4tsk torr sherry
2tsk potatismjöl
3msk vatten
4tsk jordnötsolja
Blanda alla ingridienserna i en skål och lägg i det strimlade köttet och låt marinera i kylskåpet i 30minuter.
Kinesisk vitlökssås
2msk ostronsås
½dl kycklingfond
2msk soyasås
2msk risvinäger
½msk Sambal oelek
1msk maizena
2msk vatten
1msk veg olja
2st finhackade solovitlökar el. 8st vitlöksklyftor
2msk råsocker/farinsocker
Rör ihop ostronsås, kycklingfond, risvinäger och sambal oelek i en skål.
Gör i ordning maizena och vatten till redningen i en annan skål.
Hetta upp en såspanna och fräs vitlöken lätt i oljan, häll sedan i såsen och därefter råsockret och låt koka upp.
Red av med maizena blandningen.
Hetta upp en wokpanna och fräs löken, vitlöken och ingefäran mjuk, slå i köttet och stek färdigt, lägg i broccolin, champinjoner, vattenkastanjer och till sist på med vitlökssåsen och låt puttra under ständig omrörning i ca:5min.
Servera med ris.
Vietnamesisk Nudelsallad med kyckling
Det är kul att surfa runt hos andra och få tips på god mat.
Receptet är direkt kopierat från Gourmetmorsan.
Burgundisk fläskgryta
Ingredienser
1 kg skinkstek 2cm stora tärningar
140 g bacon eller rökt sidfläsk
100 g fina smålökar
200 g champinjoner i stora tärningar
3 vitlöksklyftor
40 g mjöl
1 flaska fruktigt rödvin, helst Bourgogne, ca 5 år gammal / vanligt matlagningsvin går också bra
1/2 rivet apelsinskal
Saften från 1 st apelsin
4 msk olja
Salt
Nymalen peppar
1 sockerbit
1 kryddbukett bestående av persiljestjälkar, 1 lagerblad och 1 kvist timjan
80 gram skalade skivade morötter
Gör så här
Fräs baconet i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit brynt tillsätter du smålökarna och låter dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.
Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme.
Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan.
Värm oljan i en stekpanna och fläskköttet tills det fått färg.
Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan.
Värm ugnen till 165 -175 grader.
Hacka vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet, blanda väl och ställ in alltihop i ugnen i 10-15 minuter. Rör om då och då. Köttet ska ha en ganska mörk, brun färg när det är färdigt, men det får inte blir svart!
Tillsätt rödvinet och låt koka upp. Salta lätt och tillsätt den malda pepparn, sockerbiten och kryddbuketten. Rör om.
Lägg lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt den stå där i minst 1 ½ timma.
Ta grytan ur ugnen och ställ den på spisen lägg i morötter och koka på svag värme i ungefär 15 minuter.
Den blir godast om du gör den dagen innan och sen värmer upp den.
Ingefärsdoftande Dansk fläskstek
2 krm finmald svartpeppar
2 tsk salt
1msk ingefära
Så här lagar du Dansk fläskstek
Rista svålen genom att skära paralella skåror i svålen med 4 mm mellanrum.
Salta och peppra samt gnid in fläsksteken med ingefära runt om utom på svålen och låt den ligga i 10 minuter.
Häll 1-2 cm vatten i en ugnsform och lägg i fläsksteken med svålen nedåt i vattnet.
Sätt in fläsksteken i ugnen i 35 minuter.
Ta ut fläsksteken samt ta upp den. Lägg i ett galler i botten på ugnsformen
Fyll ev. på med någon dl vatten om det har dunstat bort det mesta.
Höj värmen till 160 grader och fortsätt att steka fläsksteken i ugnen i ca en timme.
Sätt gärna i en stektermometer. Stek tills temperaturen i fläsksteken är ca 80-85 grader.
När steken är klar så gör du svålen lite extra knaprig genom att öka ugnen till grill 200 grader. Grilla fläsksteken max några minuter tills svålen är knaprig och har fin färgTa ut fläsksteken och slå in den i folie.
Rödkål
0.25 st rödkålshuvud
3 msk svartvinbärsgelé
2 st äpplen
0.5 dl rödvin
0.5 dl svartvinbärssaft eller gelé
6 st kryddpepparkorn
2 msk rödvinsvinäger
6 st kryddnejlikor
1 msk smör
1 tsk salt
Smält smör i en stekpanna och lägg i kålen och äpplena. Rör ner gelén. Tillsätt kryddor, vinäger, rödvin, saft och salt. Koka på svag värme i 40 minuter.
Morötterna
Stek moröterna i smör och olja samt färsk rosmarin och lite socker, smaka av med salt och peppar.
Serveras med brysselkål och kokt potatis
Jordärtskocksbakelse och Ankbröst
Igår hade vi restaurang B på Östra Gymnasiet med kvällsverksamhet.
Då serverade vi B.l.a dessa två rätter.
Recept kommer inom kort.
Ha en fin helg.
