Konversation i köket då min fru gör dressingen:

Jag har jobbat över ett par kvällar i rad nu och inte varit hemma förrän vid 7 halv åtta på kvällarna och då gör vi gärna snabb enkel mat, så i pauserna på nya programmet med superkocken Per Morberg slängde vi ihop en Kasslersallad på vad som fanns i kylen.
Inget recept, bara torr rosta strimlad kassler i en teflonpanna och i med dom salladsgrönsaker man tycker om.

På jobbet idag satt vi och kollade på filmer om fisk och skaldjur och blev då väldigt sugen på räkor,
så jag köpte med mig 1 kg hem och gjorde en räksallad med hemgjord majonäs.
Jag hade grillad sparris, kokade ägg, paprika, galiamelon, gröna ärtor, cocktail tomater, gurka, avokado, citron och färsk dill.

Hemgjord majonäs:
2st äggulor
2dl rapsolja
1tsk dijon senap
3 droppar tabasco
s/p

Vispa äggulorna med dijonsenap tills den tar ihop sig lite, vispa ner oljan droppvis. Smaka av med tabasco, salt och peppar.

 

2st strimlade kycklingfiléer
140g strimlad bacon
80g strimlad parmaskinka
1 påse blandsallad

½ huvud isbergsallad

½ huvud finstrimlad blomkål

en liten finstrimlad rödlök
50g tärnad fetaost
50g strimlad mozzarella
½ tärnad gurka
olja och smör till stekning

 

Stek kycklingen och baconet i smör och olja krydda med kryddor ni tycker om, jag använde lite örter såsom Dragon och Timjan. Låt svalna och blanda med de övriga ingredienserna.

Jag gjorde en dressing på:

 

majonäs

creme fraiche

hackad pickles

dijon senap

knivudd cayenne peppar

chilisås

s/p

 

Eftersom jag "hoftar" så smaka er fram, det blir godast så :)

 

 

Tomat och chilisallad

 

Finhacka 8 röda och  8 gula cocktailtomater

Finhacka 1 liten rödlök

Finhacka ca 1 tsk rödchili

Riv eller finhacka 1 klyfta vitlök

Strimla bladpersilja ca 1 msk

 

Lägg alla ingredienser i en skål och saften från en 1 limefrukt, 3msk olivolja, salt och svart peppar över och rör om. Låt stå ca 1 timme och dra så smakerna gifter sig.

I kväll hade vi en liten försmak på sommarens grillning. Vi gjorde en hemgjord marinad till köttet, kom ihåg att alltid göra marinaderna själva behöver ni tips så hör av er så kan jag delge lite tips på några favoriter.

Ha en underbar kristiflygare dag.

Grilla tunna skivor av kasssler och servera med sallad.

Receptet är för 4 personer

2 krukor romansallad
2 tomater (jag vet att det inte ska vara tomat och gurka i men det tycker jag är gott)
½ gurka
4st kycklingfiléer
Brödkrutonger Tips Ica Maxi i Umeå har ett bröd som heter Ciabatta baugette som är kanon.

Dressing
5st sardellfiléer
1st vitlöksklyfta
1st äggula
1dl riven permesanost (köp den på bit och inte färdigriven för då smakar det kasst)
1½msk citronsaft (färskpressad)
1dl olivolja
1tsk Fransk Dijon senap (Ja var kommer annars Dijonsenap ifrån ;)
peppar (alltid nymald och inte det där dammet som de säljer i burkar)

Gör så här.
Skär kycklingfiléen i fyra strimlor på längden och torka dem runt om och låt dem vila i rumstemperatur så de inte är så kalla när de ska grillas.

Dressing.

Mixa sardeller, vitlök, äggula, parmesan, citron, senap och peppar i matberedare eller blender,
häll i oljan i en tunn stråle och smaka av med nymald vitpeppar.
Den här dressingen fungerar ungefär som när man gör majonnäs eller andra emulgeringssåser så det är viktigt att inte hälla i oljan för fort för då hinner inte äggulan absorbera upp fettet i oljan.

Sallad

Hetta upp en grillpanna eller stekpanna riktigt varmt (när du tycker det är varmt värm den då lite till)
Pensla in filéerna i lite olivolja, salta och peppra (här tycker jag att svartpeppar passar bäst). Grilla dem runt om tills de är genomgrillade. Slå in dem i aluminiumfoli och låt vila ca 8-10 min. Stek under tiden krutongerna i lite olja. Skär tomaterna i klyftor och kärna ur dem, dela gurkan på längden och gröp ur dem med en matsked skär dem sedan i diagonala snitt.
Riv salladen och skölj den. lägg upp salladen, tomater och gurka på en tallrik, lägg sedan på kycklingen och rippla över dressingen, servera med krutongerna och gärna lite hyvlad eller riven färsk permesanost.