Libanesisk middag med Mishwi Kafta, Tabbouleh & Fattoush

Ovan Fattouch 
 
Alltså Libanesisk mat är bara så god och fräsch, där används mycket örter och citron, goda kryddblandningar, sallad och youghurt, inga tunga smaker av grädde, smör eller majonäs. 
Man känner riktigt hur nytttigt det är och nyttigt gör ju gott för kroppen och knoppen, rekommenderas varmt!
 
Tabbouleh
2,5dl Bulgur 
3st finhackade schalottenlökar
100g finhackad persilja
1 1/4dl finhackad mynta
3st pressade citroner
3msk olivolja
3st tomater urkärnade och tärnade
s/p
 
Häll Bulgurn i en skål och täck med vatten, Låt ligga i 30 minuter.
Låt sedan rinna av ordentligt och pressa gärna ut det sista dropparna.
Sprid ut Bulgurn på en torr handduk och låt torka. Lägg över i en skål och blanda med alla ingredienser, smaka av med salt & svartpeppar. 
 
 
Mishwi Kafta
1kg lammfärs
1 1/4dl finhackad persilja
4/5dl finhackad mynta
1st riven gul lök
1/2tsk kanel
1/2tsk malen kryddpeppar
2st ägg
s/p
olivolja till pensling
 
Lägg allt i en skål utom oljan, knåda och blanda ordentligt.
Dela färsblandningen i 8 lika stora delar, forma beroende på spettens storlek 2st delar om varje spett eller en om spetten är små till fingerliknande kaftas.
Grilla på väldigt het kol eller i ugnen på hög värme tills ytan blir grillad och kaftas är rosa inuti.
 
Fattoush 
2st gurkor skalade, skårade och skivade
½ isbergssalladshuvud finstrimlat
2st hackade schallottenlökar
1½dl hackad persilja
3/5dl hackad mynta
finstrimlad röd paprika till garnering
 
Blanda allt i en skål.
 
Vinegrette
1st pressad citron
1 1/4dl olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
s/p
 
Vispa ihop vinegretten och slå över salladen.
 
Till detta serverade vi Libabröd och en kall youghurtsås med vitlök och dill.
 
 

Grekiskt på middagsbordet!

 
Mat från sydeuropa är också en favorit hos oss, där används en helt ny värld av spännande kryddor och smaker som är helt fantastiska.
Just den här maträtten med Grekiska köttbullar, Tzatziki, myntasallad med Feta & oliver och lagerbladspotatis är en explosion av underbart goda smaker som bara passar så perfekt ihop.
 

Grekiska Köttbullar
1msk olivolja
400g nöttfärs
400g fläskfärs
2tsk salt
½tsk spiskummin
½tsk torkad oregano
1tsk chiliflakes
1msk hackad färsk persilja
1msk hackad färsk dill
1msk hackad färsk mynta
1dl finhackad rödlök
½tsk svartpeppar
4st vitlöksklyftor mosade

Sätt ugnen på 180°
Blanda alla ingredienser i en bunke, forma köttbullar med blöta händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper, rippla över olivolja. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter eller tills du får en kärntemperatur på 68° ta ut och låt vila 3 minuter.

Tzatziki
1st slanggurka riven gärna på mandolin
2st klyftor vitlök finhackade
½dl genomskuren färsk dill
2,5dl grekisk youghurt
saften av en ekologisk citron
1tsk salt
½tsk nymalen svartpeppar
 
Lägg den rivna gurkan i en sil och blanda med saltet och låt stå 20 minuter. Banda med resten av ingredienserna och ställ i kylen 1 timme.
 
Grekisk Lagerbladspotatis
1,5kg potatis
Juicen av 2st citroner
100ml olivolja
300ml grönsaksbuljong
3st pressade vitlöksklyftor
1tsk torkad oregano
6st lagerblad
1msk majsmjöl
 
Sätt ugnen på 175° (ej varmluft)
Skala och klyfta potatisen och lägg i ugnsfast form där dom inte överlappar varann så mycket, blanda alla ingredienser utom majsmjölet och lagerbladen i en skål, häll över potatisen och vänd snabbt runt, pudra över majsmjölet och stoppa in lagerbladen lite här och där.
Låt gå i ugnen i 40 minuter, ta ut och blanda runt lite lätt, stoppa in i ugnen ytterligare 40 minuter eller tills de ser gyllene och krispiga ut.
Vid servering så avlägsna lagerbladen och strö över rå lök, det går bra med purjo, vår eller någon finhackad typ schalottenlök.
 
Myntasallad
10-15st hela myntablad
10-15 svarta urkärnade oliver
en förp. Fetaost
½ rödlök strimlad
Blandsallad typ Lollo rosso, maché, roman
en bunt gröna bönor
 
Blanda i en skål och slå vinegretten över.
 
Citronvinegrette
Saften av en citron
2tsk dijonsenap
1msk honung el. efter smak
några droppar worchstershire sauce
svartpeppar & salt
 
Vispa ihop allt i en liten skål och smaka av med salt & peppar, låt dra en halvtimme.
Dressa salladen.
 

 

Lyxigare Husvagnsmiddag med egenodlade bönor och tomater

 
Varför ska man inte lyxa till det lite när man bor i husvagn. Här kommer ett tips på en lyxig rätt som man gör det mesta på grillen. Vi serverade denna rätt med en supergod bönsallad på våra egenodlade brytbönor, vi smaksatte den med citronsaft, citronzest, vitlök, hackad mandel, olivolja, hyvlad parmesan, salt och grovmalen svartpeppar.
 
Receptet är för 2 personer
 
Grillspett
360g nötkött (oxfilé, ryggbiff, rostas eller något annat mört nötkött)
 
Skär köttet i lagom stora kuber, lägg ner köttet i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
Trä köttet på 2st blötlagda spett och grilla till önskad kärntemperatur, själv valde jag 54°
 
Grillmarinad
½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
 
 

Bearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1st persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
Cayennpeppar 
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd cayennpeppar, salt och peppar.

Foliebakad potatis
360g kokt färskpotatis
1dl finstrimlad purjulök
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
2tsk franska örter
50g smör 

Lägg alla ingredienser på ett aluminiumfolie, vik ihop till ett paket. Lägg på grillen med indirekt värme, lägg på locket och stek i  ca 20 minuter eller tills du hör att det fräser ordenligt i pakettet.

Tomatsallad
2st klyftade tomater
1st skivad vårlök
1tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1tsk balsamicovinäger
1tsk honung

Lägg allt i en skål och blanda