Koreanskt kött med Kimchislaw

 Vi leker oss vidare i de Asiatiska länderna och har nu hamnat i det Koreanska köket där vi gjorde en väldigt god och spicy maträtt på en Fransyska som fick marinera i tolv timmar före tillagning. Vi testade även att göra egen Kimchi som även den fick ligga till sej i tolv timmar innan användning.
Maträtten blev otroligt god, lite spicy men inte så mycket, bara lite sådär lagomt. 
 
När man kombinerar tillagningsmetoderna som vi gör i denna rätt genom att vakkumförpacka det rubbade köttet och låta det vila länge för att sedan långkoka köttet så får man en väldigt smakrik rätt med komplexa och homogena smaker. Vi vakkumpackade med Foodsaver och använde Crock pot för långkok.
 
 
Dag 1 
 
Koreansk chilibrässerad fransyska
1kg fransyska
1msk chiliflakes
1msk paprika pulver
2tsk salt
½tsk svartpeppar
 
Blanda kryddorna och rubba in köttet ordentligt med kryddblandningen. Vakuumförpacka köttet och låt stå kylt i 12 tim
 

Egengjord Kimchi
 500 g kinakål 
1,5 msk heta chiliflakes
1 msk chilipulver
1 msk socker
1,5 msk fisksås
1,5 msk mosad vitlök 
1 msk ingefära färskriven
2 salladslökar
0,5 morot fintstrimlad
salt
vatten
 
Ansa och strimla kålen grovt. Lägg i en bunke tillsammans med 3 dl vatten och cirka 1,5 msk salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 10 minuter.
Blanda ingredienserna till marinaden: chiliflakes, socker, fisksås, vitlök, ingefära, mycket fint skuren salladslök och morot.
Skölj kålen riktigt väl och låt rinna av i ett durkslag.
Blanda vitkålen och marinaden i en bunke och knåda riktigt, riktigt hårt. Använd gärna handskar då det är riktigt starkt.
Lägg över kimchin i en vaakumpåse och kör med Food savern, marinera över natten el.12 timmar.
 
 Ingredienser till Kimchi
 
 Vakuumförpackat med Foodsaver
 
Dag 2
 
 Lägg över Kimchin på burk med tättslutande lock, förvara svalt.
 
Tillagning av köttet Dag 2
 
3msk olja
1st stor tärnad gul lök
4st mosade vitlöksklyftor
1msk riven färsk ingefära
2dl lageröl
½dl sriracha
2tsk ketchup
2tsk soya
2tsk socker
2tsk fisksås
1tsk sesamolja
 
Sätt crockpotgrytan på spisen, tillsätt 1msk olja och bryn fransyskan runt om. Ta upp köttet. Tillsätt 2msk olja i grytan, fräs löken gyllene, tillsätt vitlök, ingefära och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt ölen, sriracha, ketchup, soya, socker, fisksås och sesamolja. Häll över röran i en skål, lägg i köttet, lägg röran över köttet och flytta över grytan till Crockpoten och kör i 5 timmar på hög. Här får man tempa köttet emellanåt, när man har nått en kärntemperatur på 64 grader så är köttet klart.
Jag ställde tiden på 7 timmar hög men avbröt koket när köttet nått rätt temperatur.
 
 
Gör en Asiatisk vitkålssallad smaksatt med den hemgjorda Kimchin.
 
Kimchislaw
12dl vitkål
½dl kimchi
2msk jordnötsolja
1tsk sesamolja
Juicen från ½ lime
s/p
 
Blanda allt i en stor skål. 
 

Kycklingsallad Ceasar style

 
En favorit på tallriken är en kycklingsallad med ceasardressing och brödkrutonger, vi läste om orginalreceptet på ceasarsallad som inte alls ser ut som dagens version, skulle vara roligt att testa nångång fast det inte egentligen är mycket till sallad, mer ett snacks känns det som.
 
1st hel kyckling skuren i bitar. Krydda runt om med chiliflakes, salt, peppar och saften från 1st citron. Stek i ugn på 150 grader tills kycklingen får en kärntemperatur på 72 grader.
 
Krutonger
Skär bröd i 1X1cm tärningar. Hetta upp olja i en kastrull på 180 grader, läg i brödet och fritera i ca 1 minut eller tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
 
Ceasardressing
2 vitlöksklyftor
2st äggulor
1,5 dl olivolja
5st sardeller
2 dl zestriven parmesan (finrivet)
1 msk dijonsenap
1 msk färskpressad citron
ev. vatten för utspädning och konsistens
salt och peppar
 
Använd en mixer när du gör dressingen, det är enklast. Lägg i alla ingredienser förutom oljan och kör mixern på fullt ös tills det blir en fin massa, sänk hastigheten och strila ner oljan, om massan är för tjock så spä med vatten tills du får en dressing som fortfarande är ganska tjock men ändå rinnig.
Med två vitlöksklyftor blir den här dressingen ganska vitlöksstark, ta bort en om du vill ha den mildare.
 
Servera med grönsallad och knaperstekt bacon.

Räksallad À la Skärskatan

 
När det är alldeles för varma sommarkvällar så är det skönt att bara äta nånting svalt och snabbt och en sallad slänger man ihop på ett kick. Här med handskalade räkor, krutonger, avocado, grillad citron och grönkål.
 
Receptet är för 2 personer 
 
Räksallad À la Skärskatan
500g räkor med skal
Avokado
10st cocktailtomater
1st påse salladsmix
1dl snabbsjudna gröna ärtor
½ liten skivad gurka
Brödkrutonger
Grillad grönkål
Grillad citron
 
Skala räkorna och lägg upp allt på en tallrik, börja med salladen, toppa med räkorna, lägg avokadon runt om och avsluta med brödkrutongerna.
 
Grillad grönkål
100g grönkål
½st grillad citron 
½tsk dijonsenap
1krm svartpeppar
1½msk salt
½dl olivolja
 
Vi vill ha direkt värme för att grilla grönkål eller grilla svartkål, så förbered grillen för detta. Grilla gärna citronen om du inte gjort det innan.
Vispa samman saften av citronen, senapen, pepparn och en nypa av saltet.
Ansa kålbladen och låt dem gärna vara så hela som möjligt. Vänd ned i dressingen och strö över resterande salt
Lägg på kålbladen över den direkta delen av grillen och låt sotas på varje sida. På en varm grill tar det ca 20-40 sekunder per sida.
Grönkål blir godast riktigt ordentligt grillad, som sk grönkålschips!
 
Garnera med rödlök och lite färsk timjan eller dill. Servera med en dressing ni själva tycker är god.