Sallad med grillad biff och chermoula

 
 
En fräsch sallad emellanåt är inte helt fel och även här har vi Afrika som inspiration med den fantastiska chermoulan som piffar upp till helt andra smaker än vad vi är vana vid.
 
4 port.
500g ryggbiff
 
Marinera köttet i lite av örtchermoulan (recept nedan) i 30 minuter, stek sedan köttet i grillpanna med salt o peppar runt om tills den får en kärntemp på 52 grader, låt vila i folie i 3 minuter.
 
Salladen
2 medelstora hyvlade morötter
2 gurkor tunnskivade
1 påse blandsallad
1 påse ruccola
2,5 dl hackade blandade färska örter
1 pkt salladsost (garnering) el. getost/feta om man vill.
½ granatäpple (garnering)
 
Blanda ihop alla salladsingredienser i en skål och ställ åt sidan.
 
Chermoula på örter
½ tsk korianderfrön
½ tsk kumminfrön
 
Rosta fröna i ett stekjärn på medelvärme ca: 4 minuter, lägg över i en mortel och krossa till ett ganska fint mjöl.
 
1 dl myntablad packat mått
2,5 dl persilja packat mått
2,5 dl koriander packat mått
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
1 tsk rökt paprikapulver
4 msk färskpressad citronjuice
½ tsk citronzest
1,5 dl olivolja
2 st rivna vitlöksklyftor
 
Lägg allting i en mixer med dom rostade krossade fröna, mixa till en fin sås.
 
Lägg salladen på ett uppläggningsfat, skiva köttet och lägg uppe på, garnera med salladsost, basilikablad/färsk koriander och granatäppelkärnor, avsluta med att dressa med chermoulan.
 

En variant på Waldorfsallad

 
Hade verkligen glömt bort hur god Waldorfsallad är, vi gjorde en variant med rostade pecan och pinjenötter, så gott så klockorna stannar :))
 
Salladen
2dl grovriven rotselleri
½dl strimlad stjälkselleri
2st grovrivna äpplen
½dl strimlad purjolök
1 huvud pak (bok) choi 
1 sats majonnäs
En näve pecannötter
½ dl pinjenötter
100 g knaperstekt bacon
Salt o peppar

Majonnäs
1st äggula
1dl olja
1tsk dijonsenap
 
Vispa ägg, senap tills det blir lite krämigt, tillsätt oljan i en tunn strålle under kraftig vispning.
 
Lägg alla ingredienserna till salladen i en skål och rör om, blanda ner majonäsen och smaka av med salt och svartpeppar.
 
Rosta nötterna med lite salt och olja i en medelvarm stekpanna, ca:3-4 minuter.
 
Lägg ut pak (bok) choi på ett fat, lägg en matsked med waldorfsalladen på varje blad, strö över gurktärningar, tomattärningar, de rostade nötterna, knaperstekt bacon och garnera med basilikablad.
 

Grekisk zuccinisallad

 
 
I kategorin tillbehör till det grillade så bjuder vi idag på en super supergod sallad som passar bra till allt grillat och som är ett måste på grillbuffén. 
 
Vinegrette
1 st normalstor pressad apelsin
½ pressad lime
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olja
1 msk olivolja
1 tsk italiensk salladsdressingskrydda
1/3 tsk salt
2 drag med svartpepparkvarnen
1 msk finhackad färsk chili
 
Grekisk zuccinisallad
1st strimlad zuccini
1st skalad strimlad morot
15cm strimlad purjolök
1st riven krispsallad
2msk rostade pinjenötter
 
Blanda allt i en skål, häll på vinegretten och krama in det lätt med händerna. Låt vila i rumstemperatur en timme, rör om då och då. Bottna en skål eller fat med krispsallad, lägg på zuccinisalladen toppa med oliver, fetaost, pinjenötter och hackad persilja..