Räksallad À la Skärskatan

 
När det är alldeles för varma sommarkvällar så är det skönt att bara äta nånting svalt och snabbt och en sallad slänger man ihop på ett kick. Här med handskalade räkor, krutonger, avocado, grillad citron och grönkål.
 
Receptet är för 2 personer 
 
Räksallad À la Skärskatan
500g räkor med skal
Avokado
10st cocktailtomater
1st påse salladsmix
1dl snabbsjudna gröna ärtor
½ liten skivad gurka
Brödkrutonger
Grillad grönkål
Grillad citron
 
Skala räkorna och lägg upp allt på en tallrik, börja med salladen, toppa med räkorna, lägg avokadon runt om och avsluta med brödkrutongerna.
 
Grillad grönkål
100g grönkål
½st grillad citron 
½tsk dijonsenap
1krm svartpeppar
1½msk salt
½dl olivolja
 
Vi vill ha direkt värme för att grilla grönkål eller grilla svartkål, så förbered grillen för detta. Grilla gärna citronen om du inte gjort det innan.
Vispa samman saften av citronen, senapen, pepparn och en nypa av saltet.
Ansa kålbladen och låt dem gärna vara så hela som möjligt. Vänd ned i dressingen och strö över resterande salt
Lägg på kålbladen över den direkta delen av grillen och låt sotas på varje sida. På en varm grill tar det ca 20-40 sekunder per sida.
Grönkål blir godast riktigt ordentligt grillad, som sk grönkålschips!
 
Garnera med rödlök och lite färsk timjan eller dill. Servera med en dressing ni själva tycker är god.
 

Asian glazed ryggbiff med en zucchini & morotssallad

 
En enkel och snabb sallad med en asiatisk vinegrette och grillat kött med en asiatisk glaze, supergott, snabbt och enkelt, precis som det ska vara på sommaren !
 
Sallad
1st zucchini i fina strimlor
2st morötter i fina strimlor
1/3 finskuren purjolök
 
Blanda allt i en stor skål och dressa med vinegretten.
 
Vinegrette
tsk sesamolja
1msk rapsolja
2msk soya
4msk risvinäger
3msk finskuren koriander
saften från en lime
1tsk chiliflakes
1st finriven vitlöksklyfta
1msk sweet chili
2msk vatten
s/p
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt och peppar.
 

Asiatisk glaze
2msk färskriven ingefära
3st rivna vitlöksklyftor
2msk honung
2msk ostronsås
2msk soya
½dl färsk koriander
1st röd chili

Stoppa allt i en mortel och mortla ihop till en jämn smet, koka upp och låt svalna.

Salta och peppra ryggbiffen, grilla på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 52grader. Pensla med glazen och låt vila 3 minuter. Skiva upp köttet och servera med salladen.

Linfångad tonfisk med ett rosmarin & parmesansmör

 
 
 
Fisk är så otroligt gott och nyttigt men vi står inför ett problem med att ca 80% av världens fiskebestånd redan är utnyttjat, så det gäller att hålla koll på den fisk vi köper så att den är MSC-märkt (Marine Stewardship Counsil)
Blev glad när jag hitta MSC-märkt linfångad tonfisk på ICA som är grönmärkt enligt WWFs Fiskguide.
 
Grillad tonfisk
Salta och peppra tonfisken, grilla den på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 48 grader. Lägg på ett hushålspapper och låt vila ca 3 minuter.
 
Parmesansmör
300g rumsvarmt smör
3dl färskriven parmesan
2tsk flingsalt
1msk finhackad rosmarin
2msk färsk citronsaft
 
Vispa smöret fluffigt, blanda parmesan, rosmarin, salt och citron.
 
Servera med en varm eller kall sallad gärna med bönor, lite pressad citron och hasselbackspotatis med smält ost och lök.