Pasta Carbonara

 
Pasta Carbonara betyder Kolarhustruns rätt och det är svartpepparn som symboliserar kolet.
Få rätter är så totalt misshandlade i svergie som just pasta carbonara, man dränker rätten i en massa grädde som överhuvdtaget inte ska ingå i carbonara. Här kommer ett recept på en äkta carbonara, såsom Italienarna själva gör den.
 
Receptet är för 4pers
 
Carbonara
400g spaghetti
1,5tsk salt
4st ägg
2msk smör
1msk olivolja
1st klyfta skalad vitlök
140g strimlat bacon
140g strimlat rimmat sidfläsk
1dl riven parmesanost
1dl riven pecorinoost
1tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp vatten med salt, vatnet ska smaka som en kallsup i medelhavet. Lägg spaghettin och koka enligt förpakningn.
Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i bacon, fläsket och stek i några minuter. Lyft upp spaghettin med pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en halv dl av pastavattnet, Häll i ägsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.
 
Focaccia
25g jäst
3dl vatten (37 garder)
0,5dl olivolja
2msk honung
1msk flingsalt
7dl vetemjöl (Manitoba Cream
Olja till plåten
Kärnfria svarta oliver
 
Rör ut jästen i vattnet, honung och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och när allt mjöl är tillsatt så knåda i 10 minuter. Låt jäsa 45 minuter. Olja in en djup ugnsplåt, tryck ut degen, tryck ner oliverna och strö över flingsalt. Täck med en kökshanduk och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Baka av i ugnen på 220 grader i 10-15 minuter tills brödet har en fin färg och har en kärntemperatur på 96-98 grader.
 

Taiwanese Beef Noodle Soup-Hong Shao Niu Rou Mian-[红烧牛肉面]

 
Ännu en maträtt från det Kinesiska köket som har helt fantastiska smaker men som kräver lite specialingredienser, risvin finns inte numera i sverige och går inte heller att beställa på nätet men vi har haft turen att kunna beställa med Asienresenärer, chilibönpastan dou ban jiang finns däremot hos välsorterade orientaliska butiker.
 
1kg nötkött (går bra med billigare styckningsdetaljer) skuret i stora tärningar.
Vatten så det täcker köttet.
 
Koka upp vattnet med köttet. Låt rinna av i en sil och spola vatten så alla grumligheter försvinner.
 
Till stekning
2msk matolja
1½msk socker
4st skivor ingefära
4st krossade vitlöksklyftor
2st skivade vårlökar den vita delen
½st gul lök i större bitar
1st kanelstång
2st lagerblad
3st chili (välj så stark du vill ha)
2st stjärnanis
2st bitar torkat apelsinskal
1½msk Sichuan Dou Ban Jiang 
1msk tomatpuré
2msk Shao Xing wine eller sherry
1½msk ljus soya
1tsk mörk soya
½tsk salt
Vatten
 
Hetta upp oljan i en wok. Lägg i köttet, se till så alla bitarna rör botten, bryn tills köttet fått en brynt yta på hög värme, för köttet åt sidan, sänk värmen, tillsätt sockret och rör runt tills det karameliserats, vänd runt köttet i karameliserade sockret. Tillsätt  resterande ingredienser, Fyll på med vatten så det täcker. Lägg på lock låt sjuda tills köttet är mört (1-4 timmar) smaka av med salt.
När koket är färdigt så plocka upp köttet och sila buljongen, lägg tillbaka köttet och servera.
 
Servera med valfria nudlar och tillaga enligt förpackningen. Låt nudlarna rinna av och lägg i skålar, slå på soppan. Toppa med blancherad baby bok choy för att balansera smakerna, strö över strimlad vårlök och chili, om man vill kan man lägga på ett halvt kokt ägg
 
 

Dumplings

 
Helt klart en favorit från det kinesiska köket hos oss är dessa små gobitar, dom är lätta att göra och det går ganska snabbt om man köper färdiga Dumplingsblad, här vek vi dom ungefär som en Ravioli och man ser ganska snabbt hur mycket fyllning ett blad klarar av. 
 
Dip
1dl ljus soya
1dl risvinäger
1-2msk honung (smakas fram till fin balans på syra & sötma)
1msk riven ingefära
½tsk sesamolja
1tsk chiliflakes
1st finhackad vårlök
1msk svart vinäger
½ finhackad färsk chili
1-2tsk sriracha (smaka fram en styrka som passar)
 
Blanda och låt dra 30min. innan servering.
 
Dumplings
400g fläskfärs
250g finhackad spetskål
2st finhackade vårlökar
1½msk riven ingefära
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk soya
1msk kinesiskt risvin
300g finhackade råa jätteräkor coops MSC-Märkta 
1 ägg
1msk maizena
2tsk salt
½tsk mortlad sichuanpeppar
1tsk sesamolja
 
Blanda allting väl i en skål.
 
1pkt Dumplingsblad 
 
Fyll och vik, koka i vatten i en kastrull tills du får en kärntemp på 70 grader.
 
Ät och njut :)