Dan dan noodles

 
 
 
En maträtt som i våran värld får klockorna att stanna, så galet gott och så galet smakrikt!
Receptet i sammansättningen är för en portion men bara dubbla på om ni är flera.
 
Hemgjorda nudlar
6 port.
312g manitoba cream
½tsk salt
2st ägg
vatten
maizena
 
Sätt en skål på en våg och nollställ den, kläck i äggen, häll på kallt vatten tills du når 156g.
Tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop och knåda degen 8 minuter för hand, täck med plast och låt vila i 30 minuter í rumstemp.
Ta upp degen och knåda ytterligare 6 minuter.
Dela degen i fyra bitar, kavla i en pastmaskin och börja på ettan till fyran.
Strö maizena på deglängderna, vik ihop deglängderna ett par gånger och skär i ca:2cm skivor.
Det du inte behöver nu går bra att lägga i frysen och använda senare.
Koka upp vatten med salt och koka nudlarna i 2min.
Spara lite nudelavkok till sammansättningen av dan dan nodles
 
 
Färsen (Sao zi 臊子)
400g fläskfärs 
2msk matolja
2st klyftor vitlök finhackat
1tsk svartpeppar
2½msk kinesiskt matlagningsvin (shaoxing wine)
1½tsk soya
1/2msk doushi (bönpasta)
1/2msk honung
 
Använd en wok eller stekpanna, häll i oljan och låt bli het, lägg i färsen och vitlöken, fräs tills färsen blir brun och nästintill knaperstekt och så att fettet från färsen lossnar.
Tillsätt resten av ingredienserna, blanda runt och låt puttra 2 minuter, ta bort från värmen och ställ åt sidan.
 
 
Sichuan chili oil (油泼辣子)
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att det inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
 
Ingredienser för sesampastan(芝麻酱) 
1msk jordnötssmör
1msk sesampasta
2msk sesamolja
 
Blanda tills du får en slät sås.
 
Ingredienser för sammansättning av Dan dan noodles 1 portion.
1½tsk sesampasta
1-4msk Sichuan chili oil (väldigt het)
1/2tsk malen Sichuan peppar
2msk soya
1msk kinesisk svart vinäger (Black vinegar)
1/4tsk socker
1st vitlöksklyfta finhackad
4-5msk nudelvatten
1port. nudlar
Bok choy som snabbt blancheras i pastavattnet
3msk sao zi (färsen) 
krossade jordnötter
skivad vårlök
 
Lägg allt i en djup skål, lägg på de nykokta nudlarna, därefter färsen, blanda ordentligt och lägg på bok choy, toppa med jordnötter och skivad vårlök.
 
Njuuuut!
 
 
 

Spagetti med min Köttfärssås

 
Att överhuvudtaget mosa in lite goda korvar i köttfärsen när man gör köttfärssås gör stor skillnad på smak och mustighet, man kan använda i princip vilka korvar som helst dock inte vanlig falukorv eller liknande, utan smaksatta färskkorvar av god kvalité. I min köttfärssås använder vi alltid någon av mina korvar, även om vi gör Lasagne, moussaka eller någon annan rätt med köttfärs.
Korv från Levars chark finns att köpa i Nordmaling, Hörnefors och Umeå.
 
Köttfärssås
300g nötfärs
2st Levars monsterkorvar avskinnade och mosade
1st riven morot
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3-5st finhackade vitlöksklyftor 
1msk torkad oregano
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Börja med tomatsåsen. Fräs lök, vitlöken och oregano i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, rör omdå och då. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek färsen i lite olja tills den får färg, tillsätt morötterna och fräs ytteliggare 5 minuter. Slå på såsen och låt sjuda 10 minuter.
 
Koka pasta enl. anv. på paketet.
Servera med riven ost och lite färsk basilika.
 
 

Pasta med Tonfisk i tomat

 
Ibland har man bråttom och då går det fort!
 
2 port
1 burk tonfisk 
1 burk muttis krossade tomater
2-3 klyftor finhackad vitlök (smaksak)
½dl+1msk olja
ca:2dl riven ost typ cheddar el. prästost
pasta (vilken som helst)
s/sp
 
Fräs vitlöken glansig i en matsked olja, slå på tomaterna samt salt och svartpeppar, låt puttra 3-4min. lägg i tonfisken och krossa lätt, låt få ett uppkok.
Koka pasta enl. anv. slå av vattnet och lägg tillbaka i grytan, häll en halv dl matolja över pastan och blanda runt, blanda in tonfisksåsen och lägg upp på två tallrikar och strö massor med ost över.
Servera med en bit bröd.