Hemgjord Ravioli fylld med Hummer och Ricotta

 
En magiskt god Pastarätt som man gott kan unna sig i dessa tider, gör allt från grunden så har du en måltid värdig en Kung!
 
 
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan.
 
Fyllning och topping
300g färdigkokade hummer finhackad
250g ricotta
zesten av en ekologisk citron
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
6msk brynt smör
5-10 färska salviablad
 
Lägg salvian i det varma smöret, skeda över pastan.
 

Godaste Lasagnen

 
Här kommer ett recept på lätt den godaste Lasagnen vi har gjort, servera med lite sallad och riven parmesanost. 
Rivjärnet på bilden kommer ifrån Birkaknivar.se Klicka på länken för mer fina produkter.
 
Fyllning
500g Italiensk färsk korv el.Levars rock ´n roll korv
350g nötfärs
1,5dl riven lök
2st vitlöksklyftor mosade
1 brk krossade tomater från Mutti
170g tomatpuré från Mutti
175g tomatsås på flaska från Mutti
1,5dl vatten
1,5tsk torkad basilika
½tsk fänkålsfrön
1tsk italienska örter
½tsk svartpeppar
4msk färsk persilja hackad (delat)
3msk olivolja
 
Ta bort skinnet från korven och mosa ihop med färsen, stek färsen i oljan med lök och vitlök.
Tillsätt resten av ingredienserna och två av matskedarna av persiljan. (spara två)
Rör om och låt puttra under lock i 30 minuter.
 
Fyllning 2
500g ricotta
1 ägg
½tsk salt
2msk persilja
 
Blanda ihop i en skål. 
 
Övriga ingredienser
2dl riven parmesanost
350g mozarella
Lasagneplattor
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Fördela så det räcker till 3 varv. Börja med att lägga köttfräs i botten, sen lasagneplattor, ricottamix, mozarella, köttfärs, parmesan. Upprepa tills allt är slut.
 
Låt gå i ugn på 200 grader med folie de första 25 minuterna, sänk värmen till 175 grader, ta bort foliet och låt gå 25 minuter till.
 
Ta ut och låt vila 15 min. innan servering.
 

Dan dan noodles

 
Dan dan noodles är en av Kinas mest kända street food rätter, mycket styrka av chili så gillar man het mat och smaken av sichuan så kommer man att älska det här.
 
Detta recept är för fyra pers.
 
Sås till nudlarna
5msk sesampasta (Tahini)
5msk ljus soya
3msk chinkiang vinäger
4st finhackade vitlöksklyftor
2st finhackade salladslökar
2msk honung
1tsk rostad sichuanpeppar (mortlas efteråt)
 
Vispa sesampastan med soyan i en skål tills allt blandats väl, tillsätt vinägern, vitlök, salladslök, honung och sichuanpeppar, blanda väl och ställ åt sidan.
 
Fläskfärsen
1msk matolja
450g fläskfärs
1msk finhackad ingefära
2st salladslökar skivade
1,5msk douchi (fermenterade svarta bönor)
2msk shaoxing wine 
½tsk socker
 
Hetta upp oljan på medelhög värme i en non-stick panna, lägg i färsen och stek tills den får en brynt yta, sänk till mediumvärme, tillsätt ingefäran, salladslök, douchi, shaoxing wine och socker.
Stek tills all vätska har försvunnit och färsen har fått en mörkbrun färg, för över i en skål och ställ åt sidan.
 
Servering
1dl hackade rostade jordnötter
400g Dan dan noodles eller äggnudlar (kokas enl. förpackning)
en bunt baby bok choy el. kinakål förvälld
1st skivad salladslök
hemmagjord kinesisk chiliolja (recept nedan)
 
Fördela nudelsåsen i fyra djuptallrikar eller skålar, lägg i så mycket chiliolja som du själv tycker, fördela nudlarna i varje tallrik/skål.
Lägg i den frästa färsen och det gröna som du valt, garnera med jordnötter och salladslöken.
Om man vill ha mer styrka och smaken av sichuanpeppar så kan man här avsluta med att strö lite av pepparn på toppen.
Blanda runt och servera varm eller kall.
  
Chiliolja
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.