Shawarma

 
En snabbare variant på Shawarma där man hoppar över steget att marinera köttet/kycklingen i flera timmar utan bara gör en rubb och snabbsteker i ugn. Mat från Mellanöstern är otroligt fräch och god, mycket grönsaker och färska örter används, här serverat på ett glutenfritt hembakat Pitabröd.
 
Tillagning av kycklingen
500g kyckling i bitar
½tsk mald spiskummin
1/4tsk mald koriander
1/4tsk paprikapulver
1/8tsk (nypa) cayennepeppar
1/8tsk kanel
1½tsk salt
svartpeppar från kvarn
1msk olivolja
 
Blanda kryddorna med oljan och rubba in kycklingen, lägg på plåt och låt gå i ugn på 225 grader till innertemperaturen på kycklingen nått 72 grader.
 
Sås
2,5dl avrunnen youghurt
1,5msk tahini
1st mosad vitlöksklyfta
zesten från ½ ekologisk citron
4msk färskpressad citronjuice
2msk grovt hackad dill + till garnering
2msk grovt hackad mynta
s/p
 
Blanda allt och kör med någon form av mixer för att slå sönder tahinin jämt, smaka av med salt & peppar.
 
Sallad
½ gurka i stavar
1 huvud grovt skuren Romansallad
ca: 10st halverade Körsbärstomater
½ tunnskivad rödlök
några kvistar färsk koriander
 
Lägg i en skål och blanda runt.
 
Pitabröd (Glutenfritt)
25 g jäst
3 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja
2 msk pofiber
½ tsk salt
1 tsk strösocker
6 ½ dl glutenfri mjölmix 
 
Sätt ugnen på 275 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, pofiber, salt och socker.
Blanda i mjölet och arbeta degen ett par minuter. Lägg på plastfolie över bunken och låt jäsa i cirka 45 minuter.
Dela degen i 10 bitar. Forma varje bit till en bulle. Kavla ut bullarna till runda kakor cirka 4 millimeter tunna.
Värm plåtarna ett par minuter i ugnen.
Lägg degen på de varma plåtarna och grädda i övre delen av ugnen i 7–8 minuter.
Låt pitabröden svalna på ett galler under en bakduk.
 

Kebabtallrik är gott MEN det är såserna som gör det !

 
Här är två magiskt goda såser till kebab eller grillat. Testa så får ni en smakupplevelse.
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Vit sås
2dl creme fraiche
1dl naturell yougurt
1msk vitvinsvinäger
1msk honung
2 mosade vitlöksklyftor
2 drag med svartpepparkvarnen
2 drag med vitpepparkvarnen
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
 

Spenat Shakshuka

 
Fantastiskt god rätt med pocherade ägg egentligen i tomatsås som ofta äts i mellanöstern. Rätten passar lika bra till frukost, lunch som till middag. Shakshuka betyder "att blanda ihop" och vi valde att göra den med spenat och körsbärstomater istället för på ren tomatsås.
 
280g babyspenat
1 hackad gul lök
1 st finhackad jalapeno
10 st körsbärstomater
4 st hackade vitlöksklyftor 
1/4 tsk mald koriander
1/4 tsk kanel
1 msk citronsaft
4 ägg
Svartpeppar & salt
olivolja till stekning
en näve smältost
 
Stek lök och vitlök i några matskedar olivolja mjuka, tillsätt jalapeno, citonsaften och kryddorna, salta och peppra efter smak, lägg i spenaten och tomaterna, låt puttra på låg värme tills spenaten har kokat ner, rör om då och då. Gröp ur fyra fördjupningar och kläck ett ägg i varje. Strö på osten.
Lägg på ett lock och låt gå tills äggen är klara, servera med ett hembakat naanbröd och färsk koriander.