Libanesisk middag med Mishwi Kafta, Tabbouleh & Fattoush

Ovan Fattouch 
 
Alltså Libanesisk mat är bara så god och fräsch, där används mycket örter och citron, goda kryddblandningar, sallad och youghurt, inga tunga smaker av grädde, smör eller majonäs. 
Man känner riktigt hur nytttigt det är och nyttigt gör ju gott för kroppen och knoppen, rekommenderas varmt!
 
Tabbouleh
2,5dl Bulgur 
3st finhackade schalottenlökar
100g finhackad persilja
1 1/4dl finhackad mynta
3st pressade citroner
3msk olivolja
3st tomater urkärnade och tärnade
s/p
 
Häll Bulgurn i en skål och täck med vatten, Låt ligga i 30 minuter.
Låt sedan rinna av ordentligt och pressa gärna ut det sista dropparna.
Sprid ut Bulgurn på en torr handduk och låt torka. Lägg över i en skål och blanda med alla ingredienser, smaka av med salt & svartpeppar. 
 
 
Mishwi Kafta
1kg lammfärs
1 1/4dl finhackad persilja
4/5dl finhackad mynta
1st riven gul lök
1/2tsk kanel
1/2tsk malen kryddpeppar
2st ägg
s/p
olivolja till pensling
 
Lägg allt i en skål utom oljan, knåda och blanda ordentligt.
Dela färsblandningen i 8 lika stora delar, forma beroende på spettens storlek 2st delar om varje spett eller en om spetten är små till fingerliknande kaftas.
Grilla på väldigt het kol eller i ugnen på hög värme tills ytan blir grillad och kaftas är rosa inuti.
 
Fattoush 
2st gurkor skalade, skårade och skivade
½ isbergssalladshuvud finstrimlat
2st hackade schallottenlökar
1½dl hackad persilja
3/5dl hackad mynta
finstrimlad röd paprika till garnering
 
Blanda allt i en skål.
 
Vinegrette
1st pressad citron
1 1/4dl olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
s/p
 
Vispa ihop vinegretten och slå över salladen.
 
Till detta serverade vi Libabröd och en kall youghurtsås med vitlök och dill.
 
 

Kafta Kebabs-Libanesiska grillspett

 
Älskar smakerna från det Orientaliska köket, Kryddorna och örterna som används i det orientaliska köket passar så perfekt till när man ska grilla. Testa det här enkla receptet och starta grillen så kommer ni få smaklökarna att hoppa.
 
Kafta Kebab
600g nöt eller lammfärs
1dl finhackad färsk persilja
½dl finhackad färsk mynta
1st finhackad vitlök
st medelstor riven gul lök
1½tsk paprikapulver
½tsk kanel
½tsk malen kryddpeppar
1st ägg
6g salt
2g Grovmalen svartpeppar
 
Blanda allt i en skål. Forma färsen med blöta händer och trä upp på spett. Pensla köttet med olja och grilla på kolgrill eller i grillpanna.
 
Tzatziki
2dl fet yoghurt
½st riven avrunnen 
3msk finhackad persilja
2tsk vitvinsvinäger
1st riven vitlöksklyfta
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
 
Blanda alla ingredienserna och låt stå och mogna 30 minuter.
 
Riset
2dl basmatiris
1dl skurna gula sultanrussin
1dl grovhackad sötmandel
Zesten och saften av en halv citron
½dl finhackad persilja
 
Rosta mandel i ugnen på 175 grader tills de får fin färg. Lägg riset i en skål, häll på kallt vatten och rör försiktigt runt men fingrana, sila bort vattnet och upprepa detta 3 gånger. Lägg riset i en kastrull och slå på vatten och låt koka upp under lock, slå av plattan och låt riset bli klart. Lägg i russinen och låt ligga i 10 minuter i det varma riset under lock. Tillsätt mandlarna, persilja, citronzest och citronsaften, rör om och servera.
 

Piccata milanese med Vermicelli-Bulgur och tomatsås

 
Italien möter Mellanöstern i form av Piccata och Bulgur, god och ganska snabb mat och Piccata kan man göra både från kyckling, fläsk eller kött.
 
Panering
1dl riven Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
2st ägg
2krm salt
1krm vitpeppar
4msk mjöl
4msk olivolja till stekning
130-150g kött per/pers.
 
Piccatan
Riv osten och lägg i en skål.
Tillsätt ägg, salt och vitpeppar och blanda ut med osten till en ost- och äggsmet.
Banka ut köttet till schnitzlar. Lägg mjölet på en tallrik och salta och peppar lite. Blanda.
Värm en stekpanna eller två.
Vänd schnitzlarna i mjölet och doppa sedan i ost- och äggsmeten. Stek  i lite olivolja på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Inte för varmt då bränns osten.
 
Tomatsås
1st gul lök hackad
1st klyfta vitlök hackad
3msk olivolja extra virgin
1burk hela tomater Mutti
1krm rosmarin
1msk torkad oregano
1tsk paprikapulver
salt & svartpeppar

Stek lök och vitlök i oljan tills genomskinlig, lägg i kryddorna och fräs 30sek. I med tomaterna och mosa med en gaffel eller träslev. Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan försvunnit, smaka av med salt & grovmalen svartpeppar.
 
Servera med Vermicelli-Bulgur
 
2 dl bulgur som är blandad med rostad vermicelli 
4 dl vatten
50 g smör
1msk grönsaksfond
 
Lägg bulgurn i en kastrull, klicka över smöret och häll över hett vatten, rör in fonden, lägg ett lock på grytan och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme tills allt vatten har kokats bort, det tar ca 15 min. Fluffa till bulgurn med en gaffel och servera.