Kafta Kebabs-Libanesiska grillspett

 
Älskar smakerna från det Orientaliska köket, Kryddorna och örterna som används i det orientaliska köket passar så perfekt till när man ska grilla. Testa det här enkla receptet och starta grillen så kommer ni få smaklökarna att hoppa.
 
Kafta Kebab
600g nöt eller lammfärs
1dl finhackad färsk persilja
½dl finhackad färsk mynta
1st finhackad vitlök
st medelstor riven gul lök
1½tsk paprikapulver
½tsk kanel
½tsk malen kryddpeppar
1st ägg
6g salt
2g Grovmalen svartpeppar
 
Blanda allt i en skål. Forma färsen med blöta händer och trä upp på spett. Pensla köttet med olja och grilla på kolgrill eller i grillpanna.
 
Tzatziki
2dl fet yoghurt
½st riven avrunnen 
3msk finhackad persilja
2tsk vitvinsvinäger
1st riven vitlöksklyfta
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
 
Blanda alla ingredienserna och låt stå och mogna 30 minuter.
 
Riset
2dl basmatiris
1dl skurna gula sultanrussin
1dl grovhackad sötmandel
Zesten och saften av en halv citron
½dl finhackad persilja
 
Rosta mandel i ugnen på 175 grader tills de får fin färg. Lägg riset i en skål, häll på kallt vatten och rör försiktigt runt men fingrana, sila bort vattnet och upprepa detta 3 gånger. Lägg riset i en kastrull och slå på vatten och låt koka upp under lock, slå av plattan och låt riset bli klart. Lägg i russinen och låt ligga i 10 minuter i det varma riset under lock. Tillsätt mandlarna, persilja, citronzest och citronsaften, rör om och servera.
 

Piccata milanese med Vermicelli-Bulgur och tomatsås

 
Italien möter Mellanöstern i form av Piccata och Bulgur, god och ganska snabb mat och Piccata kan man göra både från kyckling, fläsk eller kött.
 
Panering
1dl riven Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
2st ägg
2krm salt
1krm vitpeppar
4msk mjöl
4msk olivolja till stekning
130-150g kött per/pers.
 
Piccatan
Riv osten och lägg i en skål.
Tillsätt ägg, salt och vitpeppar och blanda ut med osten till en ost- och äggsmet.
Banka ut köttet till schnitzlar. Lägg mjölet på en tallrik och salta och peppar lite. Blanda.
Värm en stekpanna eller två.
Vänd schnitzlarna i mjölet och doppa sedan i ost- och äggsmeten. Stek  i lite olivolja på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Inte för varmt då bränns osten.
 
Tomatsås
1st gul lök hackad
1st klyfta vitlök hackad
3msk olivolja extra virgin
1burk hela tomater Mutti
1krm rosmarin
1msk torkad oregano
1tsk paprikapulver
salt & svartpeppar

Stek lök och vitlök i oljan tills genomskinlig, lägg i kryddorna och fräs 30sek. I med tomaterna och mosa med en gaffel eller träslev. Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan försvunnit, smaka av med salt & grovmalen svartpeppar.
 
Servera med Vermicelli-Bulgur
 
2 dl bulgur som är blandad med rostad vermicelli 
4 dl vatten
50 g smör
1msk grönsaksfond
 
Lägg bulgurn i en kastrull, klicka över smöret och häll över hett vatten, rör in fonden, lägg ett lock på grytan och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme tills allt vatten har kokats bort, det tar ca 15 min. Fluffa till bulgurn med en gaffel och servera.
 
 

Falafel-Grymt goda enligt Zeina!

 
Lånade ett recept från Zeinas Kitchen på Falafel som enligt henne ska vara Grymt goda! 
Testa så får ni se 😊
 
Falafel, 6 portioner
500 g torkade kikärtor
1 msk bikarbonat
1 stor lök, hackad eller 3-4 st salladslök
3 dl hackad bladpersilja (mellanstor bunt)
4 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
Kryddor:
2 msk falafelkryddor (finns färdigmix i orientaliska livsmedelsbutiker)
Gör egen fallfelkrydda:
2 tsk spiskummin
1 tsk korianderpulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk sju kryddor- recept HÄR! om du inte hittar färdigmixad i affären
Ytterligare tillsättning:
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
Vegetabilisk olja till fritering
 

Blötlägg kikärtor i en stor skål med kallt vatten tillsammans bikarbonat. Låt stå minst 10 timmar, gärna 12-14 timmar. Tänk på att ha en rymlig skål med mycket vatten,kikärtorna sväller upp. Sila av och skölj kikärtorna ordenligt. Lägg hälften av kikärtorna i en matberedare och mal dem ordentligt en bra stund. Eller mal allting i omgångar i en köttkvarn.

Först kommer kikärtorna bli som smulor, fortsätt mala dem tills de blir en slät massa. Öppna upp locket på matberedaren då och då,   skrapa ner de kikärtor som fastnar på kanterna. Det tar ca 5-7 min tills kikärtorna är helt färdigmixade. Viktigt att de blir riktigt ordentligt malna, annars faller de isär när du friterar dem. Ta andra hälften av kikärtorna och mal på samma sätt. Grovhacka persilja, lök och pressa vitlök. Lägg dem tillsammans med kryddor och kikärtsmassan i matberedaren, mixa ytterligare några varv.

När allting är finmalt och ordentligt blandat ställer du det i kylen, ca 30 min, du kan även förbereda smeten flera timmar innan den ska friteras, håller sig bra i kylen upp till 12 timmar. Du kan även frysa in falafelsmet upp till 3 månader. Tina upp i rumstemperatur. Precis innan fritering blandar du bakpulver och bikarbonat, blanda ordentligt. Låt stå i ca 15 min. Forma din falafel i önskad storlek, det finns ett falafelverktyg som man kan använda för att få en fin form. Funkar även att forma falafeln med handen eller 2 skedar. Hetta upp olja och fritera i ca 3 min på varje sida.

Servera med mycket grönsaker, tahinisås, pickels och pitabröd eller pommes.

Vi gjorde även en Tzatziki och Hummus till.