Skånsk LCHF "Äggakaga" !
Låg i soffan och läste Lantliv Mat&Vin och såg ett inslag av skånska smaker, då såg jag Äggakaga som jag inte ätit på så många år. Funderade på hur jag skulle göra det LCHF anpassat, ganska enkelt, byt ut vetemjöl mot mandelmjöl och sockret mot sötrix. Det blev så otroligt gott, jag nästan grät av lycka hur gott det var :). Här kommer receptet på LCHF äggakaga med stekt bogfläsk.
4 Portioner
Äggakaga med fläsk och rårörda lingon
6st ägg
1½dl mandelmjöl
½tsk salt
½msk sötrix
5dl ekologiskt standard mjölk
Smör att steka med
600g färskt bogfläskt
2dl tinade lingon
sötrix flor efter smak
Rör ihop ägg, mandelmjöl, salt och sötrix för hand till en tjock smet. tillsätt mjölken lite i taget och rör ihop till en klumpfri smet. Låt stå ca 10 minuter innan gräddning.
Salta och peppra bogfläsket och stek det knaprigt i smör i en stekpanna. Låt det rinna av på ett hushållspapper och håll varmt. Blanda lingonen med sötrix flor efter önskad sötma. Sila av stekfettet ner i en ca 24cm gjutgärnspanna, tillsätt en rejäl klick smör och låt det bli gyllnebrunt. Häll i smeten och grädda på medelhög värme. Se bara till att det inte blir för varmt. Rör med en trägaffel i botten så det inte fastnar och lyft med en stekspade på kanterna så det blir en ganska rak kant på äggakagan. När kakan börjad stanna så vänd över den på ett fat. Tillsätt mer smör i panna och låt det bli gyllne. Låt äggakagan glida ner i pannan och grädda tills den fått fin färg.
Servera med det stekta fläsket och de rårörda lingonen.
Mer skånskt än så här kan det inte bli.
Så här ser det ut hos oss idag !
På andra bloggar ser man snödroppar som har kommit i blom i södra delarna av Sverige men dom får vi nog vänta ett bra tag på här uppe för så här ser det ut hos oss idag :o)
Det var förvisso +5 grader idag och snödropp från taken så hopp finns även här om en vår men vi får nog vänta ett tag på den.
Ha en fin vecka och välkommen alla nya besökare !
Det var förvisso +5 grader idag och snödropp från taken så hopp finns även här om en vår men vi får nog vänta ett tag på den.
Ha en fin vecka och välkommen alla nya besökare !
Citron & vitlöksgrillad kyckling.
Igår gjorde vi en citron & vitlöksgrillad kyckling med rostad paprikasås. Den blev otroligt smakrik och saftig.
När man stoppar in en citron i kycklingen och värmen stiger så förångas citronen och smaken går ut i köttet och sätter en härlig karaktär av citron.
Citron & vitlöksgrillad kyckling
1st hel färsk kyckling
1st tvättad citron
1st skivad gullök
1st finskivad solovitlök
Santa marias chicken & steak krydda
Salt.
Smör
Morötter
Börja att skiva citronen som en Hasselbackspotatis, alltså inte helt igenom. Lägg en skiva lök och vitlök i varje skiva. Gnid in kycklingen med salt på insidan och stoppa in citronen i den. Det överbliva vitlöksskivorna stoppa du under kycklingskinnet genom att sticka ett litet hål med knivspetsen. Gnid in skinet med salt och Santa marias chicken & steak krydda. Lägg över kycklingen i en ugnsäker form. Grilla i ugnen på 175 grader med lök och morotsstavar i ca 45 minuter eller tills den får en temperatur vid insidan av låret på 85 grader.
Rostad paprikasås
3st paprikor av olika färger
5dl vispgrädde
3msk kycklingfond
½st finhackad gullök
Salt
Grovmalen svart peppar
Smör att steka med
Börja med att grilla paprikorna i ugnen på 225 grader tills skalet blir mörkt. Ta ut parikorna och linda in dem i plastfolie och låt vila i 20 minuter, då blir det lättare att skala. Skala parikorna och dela dem på mitten, ta ut fröhuset och skär dem i mindre bitar. Smält smöret i en panna och låt löken fräsa nån minut i det. Tillsätt den rostade paprikan och låt det fräsa i 5 minuter. Slå på grädden, fonden och låt den reducera 3/4 delar. Mixa den slät med en mixerstav och smaka av med salt, peppar och eventuellt en smörklick om så önskas för att få en lite rundare smak.
Till detta serverade vi kokta grönsaker.
Lasagna LCHF......såklart :o)
Det blev pasta två dagar i rad, men det är ju så gott. Idag blev det lasagne för när jag tog fram min pastamaskin hittade jag denna finurliga lasagne skärare.
Och då får man jämna lasagneplattor. Sen utvecklade jag köttfärssåsen lite med morötter, blekselleri och champinjoner. Varianten av bechamelsåsen gjordes på grädde, och när man tillsätter ost i en bechamel då byter det namn till mornaysås och i det här fallet så använde vi emmentaler som är väldigt smakrik och härlig i sin smak.
Lasagneplattorna
6 ägg
200 gram Philadelphiaost
0,75 dl fiberhusk
1 krm salt
Vispa äggen kraftigt med en elvisp i ca 3 minuter. Tillsätt Philadelphiaosten och vispa den slät. Tillsätt saltet och fiberhusken och byt till degkrokar och kör den slät. Låt svälla i 10 minuter. Kavla ut smeten/degen mellan två baklåtspapper väldigt tunnt och baka av den i ugnen på 150 grader i 10 minuter. Ta bort bakplåtspapprena och låt den svalna på ett galler. Skär plattor med lasagneskäraren. Givetvis går det bra utan och då blir det bara med en kniv.
Mornaysås
5dl vispgrädde
3dl riven Emmentalerost
2 rasp på rivjärnet med muskotnöt
1krm salt
2 drag på vitpepparkvarnen
Koka ner grädden till ¾ delar. Tillsätt osten, salt och peppar. Låt sjuda tills osten smält.
Köttfärssåsen
400g nötfärs
1st finhackad solovitlök
1st finhackad mellanstor gullök
2msk oregano
2st rivna morötter
1st finstrimlad blekselleri
2dl fintärnade champinjoner
Olivolja och smör till stekning
Tomatsåsen
1Burk hela tomater
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano
Börja med att göra tomatsåsen.
Stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna och låt puttra i 10min.
Smält smöret i en stekpanna, tillsättoljan. Bryn köttfärsen några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt det steka i några minuter. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda i 10 minuter.
Börja med att lägga lite mornaysås i botten, täck med lasagneplattor. Lägg på köttfärssåsen och sedan mornaysåsen sedan ett nytt lager med lasagne plattor. Köttfärssås, mornaysås. Sista lagret ska det vara lasagneplattor, mornaysås och riven mozzarellaost och permermesanost. Gratinera i ugnen på 175 grader tills osten fått fin färg.
Detta blev en höjdare.
LCHF är miljö- och klimatsmart !
Mycket bra läsning i Sydsvenskan ang. LCHF som slår hål på alla myter och falsksägningar ang. kosten.
Klicka på länken !
Pasta carbonara LCHF
Igår fick jag en briljant idé som jag vill testa. Att köra LCHF pastareceptet igenom en en pastamaskin för att få jämna spagettistrimlor och jippi det funkade, de blev helt perfekta och snygga så då fick det bli Carbonara som betyder på "Kolarhustruns vis" och i orginalreceptet ingår inte grädde men det hade jag!
Pastan
6 ägg
200 gram Philadelphiaost
0,75 dl fiberhusk
1 krm salt
Vispa äggen kraftigt med en elvisp i ca 3 minuter. Tillsätt Philadelphiaosten och vispa den slät. Tillsätt saltet och fiberhusken och byt till degkrokar och kör den slät. Låt svälla i 10 minuter. Kavla ut smeten/degen mellan två baklåtspapper väldigt tunnt och baka av den i ugnen på 150 grader i 10 minuter. Ta bort bakplåtspapprena och låt den svalna på ett galler. Skär pastan i 10cm tjocka bitar på längden. Kör sedan den genom spagettidelen på pastamaskinen och vips så har du fina LCHF spagettin.
Carbonaran
2pkt strimlad bacon
5dl vispgrädde
6st äggulor
½dl finriven permesanost
1msk grovmalen svartpeppar
Hyvlad permesanost.
Reducera ner grädden till hälften. Stek baconet i en torr stekpanna. Slå på den ner reducerade grädden, 2st äggulor, svartpepparn och den finrivna permesanosten. Låt det få ett uppkok och blanda ner pastan och rör om. Lägg upp pastan på tallrikar och strö över den hyvlade permesanen. Servera extra äggulor i snapsglas.
Servera aldrig rå äggula i skalet eftersom det kan finnas salmonella på utsidan av skalet och eftersom det inte upphettats så dör inte bakterien. Så får ni det när ni går ut och äter på restaurang så be dem byta och förklara varför för ofta finns inte kunskapen hos många.
Jag fick frågan om vad jag har för märke på Pastamaskinen så jag lägger ut en bild på den, dock från tiden då jag gjorde pasta av mjöl men här ser man hur den ser ut och det är huvudsaken.
Den är av märket "Atlas"
Kycklingsallad med världens godaste dressing !
Konversation i köket då min fru gör dressingen:
Jag-Mäter du upp allting nu så vi får det rätt på bloggen ?
Gilla-.....näe...det kan jag inte...jag smakar ju mej fram !
Jag-Men du kan väl skriva allteftersom du häller i ?
Gilla-....jamen, det är svårt då jag bara först gör en grund och sen fyller jag på efter mitt tycke och smak...du vet, lite här och lite där, och så lite mer av det....nähä nu blev det för mycket smak av det så då får jag spä ut med det o.s.v....!?
Jag-Hmm...men kan du på ett cirka ungefär berätta hur du har gjort sen ?
Gilla-...jo, det är klart jag kan men....när "dom" inte vet hur jag vill att den ska smaka så blir det ju knepigt ...?
Jo så låter ofta i vårat kök då jag har en hoftare till fru men som är en jäkel på dressingar och såser !
Men vi gör ett försök på en dressing som inte smakar som någon annan jag smakat förut,den är bara så gudomligt god.
Jo så låter ofta i vårat kök då jag har en hoftare till fru men som är en jäkel på dressingar och såser !
Men vi gör ett försök på en dressing som inte smakar som någon annan jag smakat förut,den är bara så gudomligt god.
2 flaskor krongrädde
1dl olja
1 stor gul lök finfinhackad
1 hel solovitlök eller 4-5 vitlöksklyftor finfinhackade
1msk dijonsenap
1-2 tsk italiensk salladsdressingkrydda (kanske mer om man gillar smaken)
1-2tsk aromat
nu kommer det knepiga där det smakas fram, vi tycker om när dressingen blir lite ättiksstark, det ska sticka lite på tungan då man smakar av den, det starka från ättika försvinner väldigt mycket då den väl hälls på salladen.
Så prova er fram och börja med 3-5 tsk ättika.
Det här receptet är så nära hennes minne det kan komma men om ni känner att ni vill ha mer av nåt så bara krydda på...eller spä ut med mera grädde !
Den här dressingen passar nog till det flesta sallader om dom inte innehåller skaldjur, vi gjorde en kycklingsallad med det som fanns hemma men ni får prova på "egen risk" ;o)
1dl olja
1 stor gul lök finfinhackad
1 hel solovitlök eller 4-5 vitlöksklyftor finfinhackade
1msk dijonsenap
1-2 tsk italiensk salladsdressingkrydda (kanske mer om man gillar smaken)
1-2tsk aromat
nu kommer det knepiga där det smakas fram, vi tycker om när dressingen blir lite ättiksstark, det ska sticka lite på tungan då man smakar av den, det starka från ättika försvinner väldigt mycket då den väl hälls på salladen.
Så prova er fram och börja med 3-5 tsk ättika.
Det här receptet är så nära hennes minne det kan komma men om ni känner att ni vill ha mer av nåt så bara krydda på...eller spä ut med mera grädde !
Den här dressingen passar nog till det flesta sallader om dom inte innehåller skaldjur, vi gjorde en kycklingsallad med det som fanns hemma men ni får prova på "egen risk" ;o)
Kinamat som LCHF:are- Går det ?
Jodå, det går alldeles utmärkt om man inte är fanatisk när det gäller LCHF !
Det enda som egentligen faller rakt ut ur ramarna är väl ostronsåsen, mungobönor och vattenkastanjerna.
När det gäller ostronsåsen så är det svårt att veta hur mycket kolhydrater den innehåller då det inte framgår på flaskan, däremot kan man läsa att det innehåller både socker och stärkelse, men om man då räknar på hur mycket mat det det blir och hur mycket kolhydrater det kan bli per portion så kan det inte bli mycket !?
Vi hör inte till de LCHF:are som jagar E-nummer, vi har blivit lite försiktigare med vissa varor som vi undviker helt men många får fortfarande vara kvar hos oss och det bara för att vi helt enkelt tycker dom är för goda att sluta med, LCHF handlar ju om att må bra och om att må bra med det man själv trivs med och tycker om, så det gör vi. Dessutom innehåller just den här rätten så mycket goda grönsaker så att man gott klarar sej utan ris eller nudlar som alltid ingår i Asiatisk mat.
Och som en parentes, fast jag inte har hört till de strikta LCHF:arna så har jag på 11 mån. rasat från 107kg till 88kg.
LCHF is the shit :))
Gudomligt gott recept på chop suey
250g strimlat fläskkött
2st pressade vitlöksklyftor
2msk ostronsås
1msk mörk soya
1tsk salt
2 tsk redix
2st strimlade blekselleri stjälkar
2hg.sockerärtor delas diagonalt
250g kinakål strimlas
2hg.kinesisk svamp såsom skogsöron el. shitake strimlade
1st gul lök strimlas
1st grön paprika strimlas
1hg.mungobönor
1burk vattenkastanjer
1burk el. 500g färska bambuskott strimlas
2dl.hönsbuljong
veg.olja
Rör ihop vitlök, ostronsås, soya, salt och 1tsk redix i en skål, lägg ner fläsket och marinera i 15min.
Hetta upp woken, droppa en tsk olja runt om i woken, stek sen sellerin i salt tills den är "krispfärdig" ca: 2 min.
Häll av sellerin i en stor skål och fortsätt sen att steka var ingrediens för sej och häll av i skålen vart efter.
Ge grönsaker en stektid på 2min var för sej men mungobönerna end. 1 min.
Rör ihop buljong, ½tsk redix och 1tsk ostronsås, ställ åt sidan.
hetta upp woken igen m. en msk olja och stek det marinerade köttet färdigt, rör hela tiden.
tillsätt alla stekta grönsaker i woken m. fläsket.
Gör ett hål i mitten av maten i woken och häll i såsen från skålen, låt inga grönsaker falla ner i hålet förrän såsen har börjat koka.
Dillkött
Vi har bra pris på Coop Forum i Umeå denna vecka på fransyska, 69,90 /kg. Och tänkte då att det blir perfekt att göra dillkött av, fast egentligen ska det vara bringa eller bog av lamm men det funkar bra med fransyska eller högrev också och den blev supergod.
800g fransyska.
2st gul lök
5st morötter
5st lagerblad
10st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
3msk koncentrerad ljus kalvfond
3 tsk salt
5 dl grädde
1dl grovt hackad dill
Sötrix
Dillstjälkar
2-3msk ättika, 12 %
1krm redix
Skär köttet i 5cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det för att få bort det gråa skummet.
Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och klyfta löken och lägg i grytan tillsammans med fonden, lagerblad, dillstjälkar och pepparkornen.
Låt sjuda sakta i ca: 45 min.
Skär upp morötterna i 5cm långa bitar lägg i grytan med köttet och låt det småkoka tills köttet är mört.
Ta upp köttet och morötterna med en hålslev. Reducera ner buljongen till hälften. Häll grädden i buljongen och låt koka upp. Smaksätt med ättikan och smaka av med sötrix tills du får en bra balans mellan surt och sött..
Red av med redix till en simmig konsistens.
Lägg tillbaka köttet och morötterna samt smaka av med s/p och till sist lägg i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.
Kycklingduo
Hade en hel färsk kyckling i kylen och blev först sugen på kycklingburgare när jag besökte Marianns hemsida och sen hittade jag ett recept på LCHF- BLOGGEN och blev sugen på det. Men då tänkte jag att det ena behöver inte utesluta det andra så jag gjorde burgare och en variant på Coq au Vin Blanc. Av brösten blev det burgare och lår och vingar Coq au Vin Blanc. Sedna bakade jag hamburgerbröd av Bakerix med lök, morötter och persilja.
Till detta serverade vi en LCHF- tabbouli.
Till två stora portioner eller det som blir över till lunchlåda.
Bröden
2dl bakerix
2st ägg
½dl finhackad lök
½dl fintärnade morötter
½dl finhackad bladpersilja
1dl riven lagrad ost (jag tog prästost)
2msk smör
Börja med att steka löken i smöret. Blanchera morötterna i lättsaltat vatten och låt både löken och morötterna svalna. Vispa äggen kraftigt i 3 minuter med en elvisp. Blanda ner Löken, morötterna och persiljan. Byt till degkrokar ooch blanda ner bakerixen. Forma till två stycken hamburgerbröd med blöta händer och lägg dem på bakplåtspapper. Strö över osten och baka i ugnen på 175 grader i 17 minuter.
Kycklingburgare
2st bröstfiléer
2st ägg
1dl vispgrädde
½dl strimlad vårlök
½dl fintärnad grön paprika
1msk sambal oelek
salt
Svartpeppar
Mixa kycklingbrösten i en food processor tillsammans med ägg, vispgrädde, salt och peppar. Blanda ner med en slev löken, paprikan och sambal oeleken. Forma med blötade händer två st rejäla burgare och stek eller grilla dem tills de är helt genomstekta, 74 grader kärntemperatur.
Lägg på cheedarost och låt smälta.
Variant av Coq au Vin Blanc.
Lår och vingar från en kyckling
1st klyftad gullök
2dl skivade skogs champinjoner
1st tunnskivad solo vitlök
30g smör
2dl vitt vin
1dl kycklingfond
2msk timjan
Salt
Vitpeppar
Fräs lök och svampen i smör och lägg över i en ugnssäker form. Lägg på kyckling bitarna och den tunnskivade vitlöken. Strö på timjan, salt och peppar. Stek dem i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Slå på vinet, fonden och sänk temperaturen till 120 grader. Klä formen med aluminium och låt kycklingen brässera i ugnen 40 minuter.
Baconchipsen
8st skivor bacon
Lägg skivorna på bakplåtspapper och rosta dem i ugnen på 180 grader i 10 minuter. Låt dem rinna av på ett hushållspapper.
LCHF- tabbouli
100g finhackad bladpersilja
3dl urkärnad skalad tomat
3dl gurka
saften och rivet skal från en citron
1st finhackad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Tärna tomat och gurka. Blanda med persiljan, det rivna citronskalet och vitlöken. slå på citronsaften och krydda med salt och peppar.
Helgens rester till Lunch !
Av fisken som blev över blev det en god lunch idag.
Jag rullade fisken i ägg och mandelmjöl och stekte på den i stekpannan samt att jag tog lite fisk åt sidan som jag smulade i mindre bitar och knaperstekte som bacon ungefär.
Sen fanns det sallads & grönsaksrester som fick bli tillbehöret.
LCHF fika hos Remsan !
Idag blev vi bjudna på LCHF Chokladpaj bakad från Marianns "Baka med LCHF" bok som Jimmies dotter Emelie (kallad remsan av mig, Jimmies fru) har fått i present av sin kära familj på Alla hjärtans dag.
Remsan har alltid älskat att baka och sen hon började med LCHF så har hon inte kunnat njuta av sina bakverk förrän nu och vad är inte bättre att få i Hjärtepresent på Alla hjärtans dag än en LCHF kok/bakbok.
Nu har vi kikat igenom boken Mariann och den var mycket fin, Grattis :)
Varm chokladdrink med rom.
Igår drack vi denna otroligt goda chokladdrink med rom.
Varm romchokladdryck med smak av apelsin.
Man kan använda sig av vilken smaksatt choklad man vill eller naturell bara den är över 70%.
Vi stod och velade mellan chili och apelsin men till slut valde vi apelsinsmak.
Romen blev en Diplomatico Reserva 8 Anõs nr 355 på systemet. Elegant kryddig smak med fatkaraktär, inslag av apelsin, örter, choklad, vanilj och nötter. Ton av arrak. Den var mycket god blir en klar favorit.
Receptet är för 4 personer
8dl standardmjölk
100g mörk choklad
1krm vaniljpulver
16cl mörk rom
2dl vispgrädde
Koka upp mjölken med vaniljpulvret och dra åt sidan, bryt ner chokladbitar och låt de smälta under omrörning.
Häll 4cl rom i varje glas och fyll på chokladdrycken, toppa med lättvispad grädde och riven choklad.
Torskrygg & pilgrimsmusslor m. tryffelhollandaisesås
Igår kväll blev det fisk på menyn. Torsk tillhör en av mina absoluta favoriter när det gäller fisk och pilgrimsmusslor är våran favvo när det gäller skaldjur, så det blev det båda på tallriken. Till detta serverade vi en tryffelhollandaisås som blev otroligt god samt prästostgratinerad broccoli & blomkålspuré som oxå blev god, men vi var överens att vi är ganska less på allt vad kålsmak är så nästa gång blir det något annat tillbehör.
Recept för 4 personer
4st bitar torskrygg á 150g
8st pilgrimsmusslor
S/p
Olivolja att steka musslorna i.
Salta och peppra torskryggen. Koka upp vatten i en gryta. Lägg fiskbitarna i en sil eller durkslag och sätt den över grytan, se bara till att vattnet inte når upp till fisken. Låt ånga i ca 6 minuter.
Hetta upp en stekpanna ordentligt och häll i några droppar olivolja. Salta och peppra musslorna och stek dem ca 1 miut på varje sida.
Tryffelhollandaisesåsen
150 g smör
2äggulor
1msk tryffelolja
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
malen vitpeppar
Smält smöret på svag värme utan att det bryns.
Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
Prästostgratinerad broccoli & blomkålspuré
1 broccoli i buketter
½ blomkålshuvud i buketter
2dl vispgrädde
50g smör
s/p
2dl riven lagrad prästost
Koka upp grädden med smöret. Lägg i buketterna och låt koka tills de blir mjuka. Mixa med en mixerstav och smaka av med salt & peppar. Lägg i små ugnsäkra formar och lägg på den rivna osten. Gratinera i ugnen på 200 grader tills osten fått en fin färg.
Dagens secondhandshop av köksprylar
En citruspress för 20 kr
Och en dubbel hamburgerpress för 20 kr så här kommer det bli hamburgare, fiskburgare och kycklingburgare.
Men ikväll blir det torskrygg med grillade pilgrimsmusslor och prästostgratinerad blomkål & broccolipuré.
Men såsen har jag inte kommit på än, har ni nåt förslag?
Och en dubbel hamburgerpress för 20 kr så här kommer det bli hamburgare, fiskburgare och kycklingburgare.
Men ikväll blir det torskrygg med grillade pilgrimsmusslor och prästostgratinerad blomkål & broccolipuré.
Men såsen har jag inte kommit på än, har ni nåt förslag?
Rökt älgkött & zuccinisallad
Vi gjorde en tidig lunch idag för att nu bege oss ut till loppisar och secondhand butiker i Umeå för att leta lite porslin och rekvesita mm. till matfotografering, jag tror att just idag blir det en underbar dag :))
Skiva köttet i ca 2-3mm tjocka skivor och lägg upp på en tallrik.
Zuccinisallad
1 stor skalad och tärnad zucchini
1/2 finhackad purjolök
30 g smör
1/2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller creme fraiche
100g Philadelpiaost
1-2 msk fransk senap
1 tsk hackad kapris
salt och peppar
Fräs försiktigt zucchini och purjo i smöret, salta och peppra lite, det får INTE få färg, låt de bara mjukna något lite och ta upp och låt de kallna.
Blanda gräddfil eller creme fraiche, Philadelpia med majonnäs, senap och kapris, blanda sedan ner det helt avsvalnade zucchinifräset.
1/2 finhackad purjolök
30 g smör
1/2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller creme fraiche
100g Philadelpiaost
1-2 msk fransk senap
1 tsk hackad kapris
salt och peppar
Fräs försiktigt zucchini och purjo i smöret, salta och peppra lite, det får INTE få färg, låt de bara mjukna något lite och ta upp och låt de kallna.
Blanda gräddfil eller creme fraiche, Philadelpia med majonnäs, senap och kapris, blanda sedan ner det helt avsvalnade zucchinifräset.
Servera med blandsallad.
Recept på begäran "Fredagsmys"
Till Reine på begäran !
Recept för 4 pers.
Pilgrimsmusslor med rostad Blomkålskräm
4dl färska blomkålsbuketter
1 finhackad charlottenlök
1½dl grädde
50g smör+50g smör
ca:1krm vit tryffelolja
s/p
Bryn smöret i en gryta och lägg i blomkålen och löken. Rosta tills det får en gulaktik ton, se upp för att inte bränna vid.
Slå på grädden och låt sjuda i ca:10min. Mixa med en stavmixer till en kräm och rör ner resterande smör, smaka av med salt & peppar samt några droppar vit tryffelolja.
Knaperstek 50g strimlad bacon och låt rinna av på hushållspper, lägg åt sidan att svalna.
Pensla 8st Pilgrimsmusslor med olivolja och stek 1minut på varje sida i en riktigt het panna.
Lägg upp blomkålskrämen på tallrik och servera med pilgrimsmusslor och baconet.
Dovhjortssadel
600g Dovhjortssadel
½dl finhackade favoritörter tex. timjan, basilika, persilja, dragon.
smör till stekning
Lägg ut örterna på en tallrik eller folie och rulla filéerna ordentligt i örtblandningen, salta & peppra och stek dom runt om i smör i ca: 1½min. på varje sida, rulla in i aluminiumfolie och låt vila i 10min.
Skär upp diagonalt vid servering.
Spara skyn från steket av filéerna till såsen.
Riojasky
Deglasera pannan med sky som du har stekt filéerna i med 4dl. rött Riojavin, tillsätt 2msk oxfond och red med maizenaredning till önskad konsistens. Vispa ner 50g smör och sila genom en finmaskig sil.
Mandelpotatiskaka
700g skalad och riven mandelpotatis
2 ägg
2dl grädde
100g riven västerbottensost
1tsk sambal oelek
smör till att smörja formen
10g salt
1tsk grovmalen svartpeppar
Blanda alla ingredienserna i en bunke och fyll en smörad brödform, pressa gärna ner potatisen med en stekspade för att få en jämn och fin yta.
Baka av i ugnen i ca: 45min på 175grader.
Ta ut och låt vila i 20minuter, stjälp sedan upp kakan på en skärbräda och skiva i ca: 2cm. tjocka skivor.
Servera med smörstekta vårlökar och sockerärtor.
Istället för potatiskakan kan man göra en Blomkålskaka om man vill !
Blomkålskakan
2 st auberginer
1st zuccini
1st blomkål
2 st hårdkokta ägg
200 g bacon
125 g mozzarella
2 st råa ägg
2 dl färskriven parmesanost
1 dl finhackad persilja
2 msk olivolja till stekning
3 msk mandelmjöl
½−1 tsk salt
1 krm peppar
Sätt ugnen på 200˚.
Skölj auberginerna och skär dem i små kuber. Lägg kuberna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter så att den bittra saften rinner ut. Torka av auberginebitarna lite lätt med hushållspapper, vänd dem i mandelmjöl och stek dem mjuka i olivolja. Ställ åt sidan.
Skala och tärna zuccinin, salta dem lätt och lägg dem i en sil och låt de vätska av sig i 30 minuter. Stek dem i olivolja tills de blir lätt gyllne.
Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av blomkålen väl.
Skala och skiva de hårdkokta äggen. Strimla och stek baconet och skär mozzarellan i små bitar. Mosa blomkålen med en potatisstöt i en skål. Vispa upp äggen. Blanda ner de uppvispade äggen, parmesanost, stekta zuccinin, persilja och olivolja i den mosade blomkålen. Rör om med en gaffel till en luftig smet. Smaka av med salt och peppar.
Smörj och bröa en ugnssäker form med mandelmjöl, 24 cm i diameter. Bred ut hälften av blomkålssmeten i formen. Fördela auberginekuber, mozzarellabitar, baconstrimlor och äggskivor jämnt ovanpå. Fyll på med resten av blomkålsblandningen. Jämna till och strö över ett tunt lager riven permesanost.
Grädda mitt i ugnen i 30−40 minuter.
Servera gärna uppskuren i dekorativa tårtbitar.
Tips denna kan serveras både varm, ljummen eller kall lika god på alla sätt.
Rökt Ryggbiff med syrade morötter
Ikväll lagade vi en kall huvudrätt med rökt ryggbiff med syrade morötter, sallad och aioli.
Denna kombination blev supergod och kan varmt rekomenderas.
Syrade morötterna.
½l strimlade morötter i tändstiksstorlek även kallad Julienne
½dl dragonvinäger
saften och rivet skal från 1st citron
3msk sötrix
Lägg alla ingridienser i en plastpåse och knyt ihop. Låt ligga i ca 2 timmar i kylen och vänd den då och då.
Aioli
2 äggulor
2dl rapsolja
3st rivna vitlöksklyftor
1tsk dijonsenap
1msk citronsaft
s/p
Lägg vitlök, senap och äggulor i en bunke, vispa i oljan under vispning i en tunn stråle, smaka av med salt och peppar.
Skär den rökta ryggbiffen i tunna skivor och lägg upp på en tallrik tillsammans med aioli och de syrade morötterna en fräsch sallad.
Dagens matfotografering & Behind the scenes
Första etappen i matfotograferingen handlade om rökta produkter såsom Ren. Älg, biff, fläskfilé, skinka samt olika korvar mm.
Jörgen Engdahl från Cooking Umeå lägger snyggt.
Jörgen Engdahl från Cooking Umeå lägger snyggt.
Resultatet av Jörgens snackstallrik med rökt Björnspjut.
Jimmie in action.
Här är resultatet.
Focuserad :)
Rökt renstek.
Rökt fläskfilé på ciabata med sting.
Ett Fat av LCHF produkter på Renskinn :))
Otroligt rolig fotosession idag med Jörgen som kreatör, jag & Gilla som fotografer.
Snart ska vi träffas igen för att då skapa en massa nya LCHF maträtter med spännande recept och bilder.
Idag kommer det besök
Idag kommer matkreatören Jörgen Engdahl från Cooking Umeå hit vi ska skapa lite magiska matbilder.
Kommer lägga upp lite matbilder och behind the scenes senare.
Här är lite bilder vi gjort tidigare.
Ha en underbar alla hjärtans dag.
Nyhléns Hugosons goda rökta
Ett paket kom i fredags. Jag var med i tävlingen godaste julskinksmackan och fick en låda med godsaker från Nyhlens Hugosons som var fylld med olika charkprodukter. En av sakerna var Alspånsrökt falukorv så det blev det till middag ikväll efter som det är en snabb och enkel rätt att tillaga efter en dag på jobbet och det blev supergott.
800g alspånrökt falukorv
1st skivad gul lök
1st strimlad grön paprika
1st strimlad skalad morot
1dl skärbönor i 2cm stora bitar
6st blomkålsbuketter
6st broccolibuketter
2st tärnade tomater
140g bacon
3dl kycklingfond
1pkt mozzarella
1dl riven parmesanost
50g smör
2msk persillade
Linda baconen runt falukorven och lägg i en ugnssäker form, strö över löken och grönsakerna runt om. Slå på fonden och klicka i smöret. Toppa allt med mozzarellan som du river i bitar och parmesanen.krydda med persilladen, salt och grovmalen svart peppar. Gratinera i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.
Foliebakad Serranolindad kycklinglårfilé med yoghurtsås
Kvällens melodifestivals middag blir så här. Vad ska ni äta?
Kycklingen
8st kycklinglårfiléer
8st skivor Serranoskinka
16st halverade små plommontomater
Rivet skal + saften från 1st citron
8st små champinjoner
80g smör
1st gul lök skivad i båtformar
1st riven vitlöksklyfta
½dl tunnskiva blekselleri
½dl finstrimlad purjolök
Några kvistar timjan
Salt
2krm salt
2krm svart peppar
2msk olja
Bryn kycklinglårfiléerna runt om i olja. Rulla in dem i Serranoskinka. Riv ut ett stort ark av aluminiumfolie och lägg på de lindade lårfiléerna. Lägg på resterande ingredienser och vik ihop till ett paket. Grädda i ugnen på 200 grader i 40 minuter.
Yoghurtsås
4dl rysk yoghurt
1krm salt
1krm grovmalen svart peppar
1msk kalvfond
2tsk Dijonsenap
Rör ihop alla ingredienser
Servera med en god sallad.
Pannbiff med vinbrässerad lök
Ja så vart det helg då, fast jag jobbar hela helgen men med ganska hyfsade arbetstider så det gör ingenting.
Idag kom det ett paket från Nyhlens Hugosons med lite gotta i så vi får se vad vi kan hitta på av det imorron ! Men här är dagens recept som blev fantastiskt gott !
39,90 för 800g 15% nötfärs denna vecka från Nyhlens Hugosons på Coop.
Så det paketet åkte ner i korgen och det blev pannbiffar med rödvinsbrässerad lök. Jag tycker det blir mer saftiga med 15% än med 10%.
Biffarna
800g nötfärs
1dl finhackad gullök
2st ägg
8g salt
1krm nymald vitpeppar
smör
Börja med att bryna löken i smör och låt dem sedan svalna. Detta både för att det blir godare smak och att de annars krymper om man lägger ner dem rå i färsen och sedan när man steker biffarna blir det hål runt där lökbitarna varit eftersom det krymt vid tillagning.
Blanda ner den svalnde löken och de övriga ingredienserna. Forma 8st biffar med blöta händer och stek dem runt om tills de fått färg. Baka sedan dem klara i ugnen på 150 grader tills önskad stektemperatur, jag föredrar runt 64 grader.
Vinbrässerad lök
4st stora gula lökar
2dl rött vin
1msk kalvfond (kommer snart att göra ett inlägg om hur man gör egna fonder)
30g smör
s/p
Skala och klyfta löken. Bryn smöret lite men det får inte bli bränt. Lägg i löken och bryn den tills den får en lätt stekt färg. Slå på vinet och fonden och låt brässera 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Till detta serverade vi frästa grönsaker och en sallad dressad med en gräddig vinegrätt.
Matkassen, är det framtiden ?
Matkassar m.m i all sin ära men är det inte en del av tjusningen att gå till butiken och botanisera i alla godsaker och grönsaksavdelningens palett av färger, delidiskarnas dignande utbud och fiskdiskens fångster. Jag skulle aldrig vilja bli styrd av en veckomatsedel vad jag ska äta, eftersom jag inte vet vad jag är sugen på just den dagen. Jag veckohandlar inte ens utan ägnar mig varje dag 30-45 minuter till att få ströva omkring i butiken och insupa inspiration och skapa utifrån vad min fantasi som poppar upp i huvudet. Men det är jag och vi är olika och det är tur för vad skulle annars vara skillnaden mellan oss. Kanske är det jag som är tokig men jag gillar denna del av matlagningen. Hoppas för allt i världen att vi inte i framtiden kommer att sitta vid datorn och bara köpa våra livsmedel online.
Om Kalops kom från Frankrike.....
....tror jag att den skulle göras så här.
Köpte fransyska på Coop Nära i Hörnefors för 69,90/kg. Tänkte göra en gryta av något slag av, så jag och min son Kennie diskuterade grytor som oxå är kock och otroligt duktig på grytor. Vi båda gillar mustiga mörka grytor.
Vi kom fram till att våra favoriter nog är kalops och Boeuf bourguignon. Så om fransmännen skulle ha kokat ihop kalopsen så tror jag att receptet skulle se ut så här.
800 g fransyska
3 st gula lökar
2 st morötter
10 st kryddpepparkorn
3st lagerblad
1 tsk timjan
0.5 l kalvfond
salt
peppar från kvarn
smör och kokosfett till stekning
1 msk redix från LCHF butiken i Malmö
hackad persilja
5dl krossad tomat
1 flaska kraftigt rödvin
Skär fransyskan i 5cm stora bitar (jo de är stora men det blir saftigare och mörare då). Bryn dem runt om i smör och kokosfett. Salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och låt koka upp, skumma väl av grytan. Tillsätt vin, krossad tomat och kryddor. Koka kalopsen sakta under lock i ca 1 timme. Stek löken och tillsätt den i grytan tillsammans med skivade morötter och koka tills köttet känns mört (cirka 1 timme).
Red av om det behövs till en simmig konsistens med redix. Smaka av med salt. Strö hackad persilja över.
Oj oj vad god den blev. Så otroligt mustig och härlig.
Testa jag lovar en succe.
Köpte fransyska på Coop Nära i Hörnefors för 69,90/kg. Tänkte göra en gryta av något slag av, så jag och min son Kennie diskuterade grytor som oxå är kock och otroligt duktig på grytor. Vi båda gillar mustiga mörka grytor.
Vi kom fram till att våra favoriter nog är kalops och Boeuf bourguignon. Så om fransmännen skulle ha kokat ihop kalopsen så tror jag att receptet skulle se ut så här.
800 g fransyska
3 st gula lökar
2 st morötter
10 st kryddpepparkorn
3st lagerblad
1 tsk timjan
0.5 l kalvfond
salt
peppar från kvarn
smör och kokosfett till stekning
1 msk redix från LCHF butiken i Malmö
hackad persilja
5dl krossad tomat
1 flaska kraftigt rödvin
Skär fransyskan i 5cm stora bitar (jo de är stora men det blir saftigare och mörare då). Bryn dem runt om i smör och kokosfett. Salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och låt koka upp, skumma väl av grytan. Tillsätt vin, krossad tomat och kryddor. Koka kalopsen sakta under lock i ca 1 timme. Stek löken och tillsätt den i grytan tillsammans med skivade morötter och koka tills köttet känns mört (cirka 1 timme).
Red av om det behövs till en simmig konsistens med redix. Smaka av med salt. Strö hackad persilja över.
Oj oj vad god den blev. Så otroligt mustig och härlig.
Testa jag lovar en succe.
Ska jag slänga min gjutjärnspanna när den bränner fast?
"Detta är en repris från januari 2010 men så otroligt bra tips så jag ger det igen"
Svaret är absolut inte. Här kommer ett tips hur du kan få den som ny, ja faktiskt bättre än ny.
Om det ser ut så är varje gång du stekt, så släng den inte det går att råda bot på.
Börja med att hetta upp den på högsta effekt på spisen. Srö i salt så det täcker botten.
Rör och gnugga botten med en träslev/gaffel
Så märker ni efter ett tag att saltet djuprengör pannan från fastbrännda partiklar i porerna och det är de som gör att de bränner fast. När saltet har blivit brunt så ta ett papper och torka ur den, men passa er, det är väldigt hett nu.
Hetta upp den igen och slå på lite vanlig matolja typ rapsolja.
Låt oljan även få komma upp på kanterna men var försiktig det är otroligt varmt. Ha gärna ett lock tillhands om det skulle börja brinna för det kan det göra men det är ingen fara, lägg bara på locket så har du släckt elden. Vad du än gör så försök inte släcka med vatten för då exploderar det och kan gå mycket illa.
När du brännt in pannan med olja i ca 6-8 minuter är det bara att hälla bort oljan och torka ur den med hushållspapper och vips så har du en stekpanna som inte bränner fast.
Stekt Kotlett med Karl-Johansvamp och Coleslaw
Ikväll blev det stekt benfri kotlett med knaperstekt Karl Johansvamp, gurkyoghurt och en supergod coleslaw som jag smaksatte med ananasarom från LCHF butiken i Malmö. Dessa tillbehör passar till både Fläsk, nöt, kyckling eller stekt fisk.
Krydda kotletterna med salt och peppar. stek dom i deodoriserat kokosfett.
Knaperstekt Karl Johansvamp
30g torkad Karl Johansvamp
1st finhackad gullök
25g smör
S/p
Blötlägg svampen i någon timme så den blir mjuk. Pressa ur allt vattnet med händerna. Hacka svampen i mindre bitar och stek dom i smöret tillsammans med löken till allt smör absoberat in i svampen och blivit knapriga. Lägg svampfräset på ett hushållspapper och håll varmt.
Coleslaw
5dl finstrimmald vitkål
2st äggulor
2dl olja
1tsk dijonsenap
1st knivudd med cayennepeppar
5st droppar ananas arom
3tsk grovmalen svartpeppar
2tsk salt
1tsk sötrix flor/stö
Börja med att lägga vitkålen i en bunke och lägg i saltet, pepparn, sötrix och ananas aromen. Pressa med händerna ordentlig in ingredienserna i vitkålen och låt stå kallt medans ni gör majonnäsen.
Majonnäsen
Lägg äggulorna i en bunke tillsammans med dijonsenapen och cayennepeppar. Vispa tills det blandat sig väl. Fortsätt sedan under kraftig vispning att tillsätta oljan droppvis (det går bra med en elvisp).
Blanda majonnäsen med kålen och smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Låt stå några timmar i kylen så smakerna "gifter" sej med varandra.
Gurkyoghurt
2dl rysk, grekisk eller turkisk yoghurt efter tycke och smak
½ riven gurka
2tsk Grovmalen svart peppar
1½tsk salt
Blanda saltet med gurkan och lägg den i ett durkslag i 30 minuter. Pressa sedan ur resterande vatten med händerna. Blanda med youghurten och svartpepparn. smaka av och tillsätt eventuellt mer salt. Om ni tillsätter 2-3 finrivna vitlöksklyftor så har ni en Tzatziki.
Brrr...så kallt det är....
Här i Umeå har vi haft så mycket kallgrader nu att man snart går i Ide som björnarna gör, en mycket klok individ den där björnen som skippar hela vintern och ser till att stiga upp först på våren :)
Bara för att få lite hopp om en varmare årstid så lägger jag idag ut en bild på en underbar sommarblomma, söta skira lilla fina Linnéa....mmm....visst blev det lite varmare nu :))
Hamburgare med LCHF chilibröd
Testade att göra chilikryddade hamburgerbröd av bakerix idag och de blev supergoda. De fick en härlig smak av hetta som passar bra till hamburgare. När jag ändå var igång i köket så tänkte jag att vi gör burgarna från grunden. Så fram med köttkvarnen och malde högrev från Nyhlens Hugosons och visst är det skillnad på färs och färs, smaken när man maler köttet själv blir mycket mera smakrikt tycker jag men what the heck, det kan vara psykiskt ;o) Burgarna gratinerade vi med mozzarellaost.
Till detta serverade vi parmachips, sallad, härliga oliver från Gourmet gruppen, saltgurka, beasås, aioli och fy fy tomatketchup ;)
Receptet är för fyra burgare.
Brödet
4dl bakerix (från LCHF butiken)
4st ägg
2msk sesamfrön
1msk Sambal Oelek
Vispa äggen och sambal oelek kraftigt i 3 minuter i en assistent eller med elvisp. Byt till degkrokar och kör ner bakerixen. Forma med blöta händer fyra stycken hamburger bröd och strö över sesamfrön. Baka i ugnen på 175 grader i 17 minuter.
Hamburgarna
800g högrev
8g salt
6g svart peppar
1msk olja
Kör högreven två gånger genom en köttkvarn. Först genom den grova skivan och sedan genom den fina. Blanda väl i de övriga ingredienserna och grilla dem på en grill eller grillpanna, eller stek dem i en torr stekpanna. Lägg på mozzarellan och låt dem smälta i ugnen inställd på grill 250 grader, det går fort så håll koll.
Aioli
2st äggulor
2dl olja
2st finrivna vitlöksklyftor
1tsk dijonsenap
s/p
Vispa äggulorna, vitlöken och senapen så det tjocknat lite, häll i oljan droppvis under vispning och smaka av med salt och peppar.
Parmachips
8st skivor parmaskinka
Lägg skivorna på bakplåtspapper och baka av dem i ugnen på 180 grader i 8 minuter.
Enkelt matfotoljus
Många har skrivit och frågat hur man på ett enkelt och billigt sätt kan fota bra matbilder till deras bloggar.
Det lättaste är att använda sig av naturligt fönsterljus och här har vi även använt oss av två stycken reflexskärmar, vill man inte köpa ref.skärmar så är det enkelt att tillverka själv.
Köp en tjock vit kartongskiva (ex.70x50) och klä ena sida med aluminumfolie, fånga ljuset från fönstret och spegla det mot maten. Den vita sidan ger ett lite mjukare ljus och foliesidan ett skarpare då den nästa blir som en spegel.
Till bilderna nedan har vi använt en lins på 50mm 1,8 (ca: 1300:-)
Kameran bör helst stå på stativ för att inte få skakningsoskärpa, kamerans inställningar: ISO400 f2,0 1/40
Men denna inställning varierar ju och beror på vilket ljus man har att göra med och vi jobbar oftast med kort skärpedjup.
Det behöver inte vara solsken, det funkar lika bra (om inte bättre) i mulet väder.
Efter bilden är tagen så görs en snabb bildbehandling och i vårat fall används Photoshop där vi drar i ljus, kontrast, skärpa och färgmättnad, efter det beskärs bilden om så behövs.
Klicka för att se större.
En frukostbild tagen med naturligt fönsterljus.
Hoppas ni kommer att ha användning av dessa tips.
Ha så kul och lycka till !
Det lättaste är att använda sig av naturligt fönsterljus och här har vi även använt oss av två stycken reflexskärmar, vill man inte köpa ref.skärmar så är det enkelt att tillverka själv.
Köp en tjock vit kartongskiva (ex.70x50) och klä ena sida med aluminumfolie, fånga ljuset från fönstret och spegla det mot maten. Den vita sidan ger ett lite mjukare ljus och foliesidan ett skarpare då den nästa blir som en spegel.
Till bilderna nedan har vi använt en lins på 50mm 1,8 (ca: 1300:-)
Kameran bör helst stå på stativ för att inte få skakningsoskärpa, kamerans inställningar: ISO400 f2,0 1/40
Men denna inställning varierar ju och beror på vilket ljus man har att göra med och vi jobbar oftast med kort skärpedjup.
Det behöver inte vara solsken, det funkar lika bra (om inte bättre) i mulet väder.
Efter bilden är tagen så görs en snabb bildbehandling och i vårat fall används Photoshop där vi drar i ljus, kontrast, skärpa och färgmättnad, efter det beskärs bilden om så behövs.
Klicka för att se större.
En frukostbild tagen med naturligt fönsterljus.
Hoppas ni kommer att ha användning av dessa tips.
Ha så kul och lycka till !
Så ska det låta-gott....och lite Ostskola !
Fortsättning om ostskola men denna Söndag utan vin hos oss men vintips till osten !
Vitmögelost
För många är vitmögelostarna det allra bästa bland ystade produkter. De är ofta krämiga i konsistensen och både milda och karaktärsfulla i smak och arom. I denna grupp återfinns välkända giganter som Brie de Meaux (en av mina favoriter) och Camembert, men också andra toppostar som Chaourche Coulommiers, och Brillat Savarin.
I vissa ostindelningar utgör inte vitmögelostar en egen grupp utan klassificeras tillsammans med andra krämiga ostar, som exempelvis de tvättade.
Vitmögelskalet utvecklas bland annat genom att mjölksyrebakterier tillsätts vilket får fart på mögelsvamparna. Det vita möglet ger en betydligt mjukare och mer diskret smak än grönmöglet och ger finstämda ostar med många aromer, ofta med en gräddig eller smörig grundsmak.
Vitmögelostar mognar utifrån och in. En fara är att kärnan i bitarna kan vara alltför hård eller rinnig, något man bäst avgör genom att trycka på sidorna på osten.
Många av ostarna har smaktoner av nötter, rå svamp och kokta grönsaker, men de flesta äger också friskhet och skärpa. Ammoniakdoften kan vara påträngande, men betyder sällan något negativt för vitmögelostar. Bakom de nästan luddiga skalen gömmer sig de mest intagande innanmäten man kan tänka sig.
Ikväll blev det Coeur (betyder hjärta på franska) de Lion Le brie. Inhandlades på Coop Nära i Hörnefors och den var fantastiskt god. Till detta serverade vi rostade valnötter (nötter blir så mycket godare om man rostar dem). Jag gjorde en lite mer LCHF baserad marmelad på Blåbär och hallon till. 2dl frysta blåbär och hallon som jag kokade med 2tsk sötrix flor. Och till detta serverade vi strimlad blekselleri och strimlad grön paprika. Oj vad gott det var.
Vitmögelostar gifter sig oftast med ett rött relativt kraftigt vin. Côtes-du-Rhône eller en Bordeaux.
Söndagsgryta
Mustig skinkgryta med champinjoner
800g Skinkstek eller färdigskurna grytbitar av skinka.
Skär grytbitar av skinksteken ca 1½cm stora bitar
800g Skinkstek eller färdigskurna grytbitar av skinka.
200g champinjoner
1st grovhackad gullök
2st lagerblad
10st vitpepparkorn
2tsk paprikapulver
3msk kalvfond
Vatten
5dl vispgrädde
2dl crème fraiche
2tsk dijonsenap
s/p
Smör att steka med
Skär grytbitar av skinksteken ca 1½cm stora bitar
Bryn bitarna runt om i en stekpanna med smör. Lägg över dem i en kastrull och fyll på vatten så det täcker.
Koka upp och skumma av den, när allt skum är borta lägg lagerblad, vitpepparkornen och kalvfonden. Låt grytan koka sakta i 30 minuter. Skär champinjonerna i fyra delar och stek dem tillsammans med löken i smör i en stekpanna. är det fått en fin färg dra pannan åt sidan. Sila bort buljongen från grytan ner i en mindre panna och reducera buljongen till hälften, under tiden lägger du ner svampfräset i grytan med köttet och kryddar det med paprika pulver. Slå på grädde, crème fraichen och den reducerande buljongen samt dijonsenap. Låt nu det hela stå och småputtra tills köttet är mört ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera era favorit grönsaker eller en god sallad till.
Ha en skön söndag.
Skål och välkommen till en bildbomb av småplock !
Prosecco la Robibia
Ugnsrostade tomater och vitlöksklyftor
Tallegiofyllda grillade auberginrullader
Paprikakryddad rostad mandel
Bergssalami Barolo
Mozzarella gratinerade champinjonhattar
Grekiska oliver
Fransk lantsalami, Fransk bergskinka och Mortadella Farcitella
Old Dutch Master
Pecorino tryffelgratinerade baconfyllda bifftomater
Cashewnötter
Parmesanpanerad zuccini med het tomatröra
Kryddiga kycklingspett
Tallegiofyllda grillade auberginrullader
Igår gjorde vi en härlig blandning av smårätter med inspiration hämtad från södra Europa.
Till detta drack vi en Prosecco la Robinia nr 7486 79kr som passade utmärkt till detta småplock.
Paprikakryddad rostad mandel
1½msk grovt salt
½tsk rökt sött spanskt paprikapulver
500g förvällda skalade sötmandlar
3msk olivolja
Rosta de skalade mandlarna i en torr stekpanna. Slå på olivoljan och rör om.
Mortla saltet och paprikapulvret och strö på mandlarna och rör om ordentligt. Lägg upp i en skål.
Ugnsrostade tomater och vitlöksklyfter
4st tomater
8st vitlöksklyftor med skal
1tsk flingsalt
1tsk grovmalen svartpeppar
Olivolja
Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnssäkerform. Krydda tomaterna med persilade, salt och svartpepparn. Ringla över olivoljan och baka av i ugnen 225 grader i ca 20 minuter.
Ta ut formen och tryck ut vitlöken från skalet över tomaterna.
Pecorino tryffel gratinerade baconfyllda bifftomater
4st bifftomater
1pkt strimlat bacon
½dl tärnad blekselleri
100g pecorino tryffel
3msk finhackad scharlottenlök
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Dela och gröp ur tomaterna och lägg dem i en ugnssäkerform. Stek bacon, selleri och lök i olivolja tills baconet blir lite knaprigt. Strö flingsalt och peppar i tomaterna och gnid in det i köttet med fingrarna. Lägg i baconfräset. Riv pecorionon fint på rivjärn. Strö över osten på tomaterna och grädda i ugnen 225 grader tills osten smält och fått en fin färg. Ta ut och ringla lite olivolja över.
Mozzarella gratinerade champinjonhattar
8st champinjoner
125g mozzarella
Flingsalt
Svartpeppar
Olivolja
Plocka bort foten från champinjonerna och putsa bort jord med en pensel. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Strö i salt och svartpeppar. Stek champinjonerna runt om och lägg dem i en ugnssäkerform med hatten nedåt. Fördela mozzarellan över champinjonerna och baka av dem i ugnen 225 grader tills osten smält och fått en fin färg.
Tallegiofyllda grillade auberginrullader
8st tunnskivade aburginer (skärs på längden i ca 3mm tjocka skivor)
100g tallegio (kittost)
Olivolja
Salta skivorna och lägg dem mellan två ark hushållspapper i 30minuter så de vattnas ur lite
Grilla aburginskivorna i en grillpanna eller stekpanna. Låt dem svalna, fördela tallegion i 8st stavar och lägg var och en bit på en auberginskiva och rulla ihop till en rullad. Lägg dem på ett fat och ringla över lite olivolja.
Parmesanpanerad zuccini med het tomatröra
16st ½cm tjocka zucciniskivor
2st uppvispade ägg
3dl finriven parmesanost
Olivolja
1tsk grovmalen svartpeppar
Blanda ägg, parmesan och pepparn i en bunke. Lägg ner zucciniskivorna och vänd runt.
Hetta upp en stekpanna och häll på rikligt med olivolja. Lägg i zuccinin och stek dem gyllne.
Het tomatröra
6st fintärnade tomater
2st finhackade scharlottenlökar
2st finhackade vitlöksklyftor
1tsk sambal oelek
½dl vitt vin
1tsk oregano
Olivolja
Salt och svartpeppar
Fräs lökarna i olivolja i en gryta. Lägg i tomaterna, sambal oeleken äch fräs i två minuter. Slå på vinet, oreganon och låt småsjuda i tio minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp zuccinin på ett fat och slå över tomatröran.
Grillade kycklingspett
2st kycklingfiléer
Santa Marias Chicken & steakkrydda
2msk olivolja
Skär filéerna på längden så det blir fyra bitar per filé. Lägg dem i en skål och häll på olivoljan och kryddan. Massera in kryddorna i köttet och grilla dem tills de blir klara.
Sen hade vi lite kallskuret och tillbehör som.
Fransk lantsalami
Fransk bergsskinka
Mortadella Farcitella
Bergssalami Barolo
Grekiska gröna oliver
Old Dutch Master (ost)
Cashewnötter
Persiladen var från LCHF butiken
Det kallskurna, oliverna och pecorino tryffel från Gourmet gruppen
Old Dutch Mastern var från Falbygdens ost
Mumsig mellis på bär, mascarpone och youghurt
2dl mascarpone
2dl rysk youghurt
2tsk sötrix flor
½dl hackade rostade mandlar
3msk rostade pinjenötter
Blandade bär efter mängd och smak
Vispa mascarpone och youghurten och söta med sötrix flor till önskad sötma eller som jag med 2tsk.
Varva i ett glas youghurt/mascarpone, nötter och bär och njut av en mumsig mellis.
Heta Räkor i Aioli
4 pers.
400g Färska räkor
2st. Avokados
Aioli
2 äggulor
2dl rapsolja
3st rivna vitlöksklyftor
1tsk dijonsenap
1tsk sambal oelek
1msk citronsaft
s/p
Lägg vitlök, senap och äggulor i en bunke, vispa i oljan under vispning i en tunn stråle, tillsätt sambal och smaka av med salt och peppar.
Rör ner de skalade räkorna och låt dra i 30min.
Gröp ur avokadosarna och tärna dom, lägg i botten på en tallrik och toppa med räkröran.
Servera med tomat och citron.
Kittost
Eftersom intresset var så stort med ost så börjar vi med min favoritost.
Kittost är en typ av ost som under lagringen får en speciell behandling och bildat ett ”kitt” på ostens yta. Kittostar finns både i form av pressade hårdostar men kan även tillverkas genom "Pâte Molle" dvs. att ostmassan varken pressas eller hettas upp. Osten får omväxlande saltbehandling och kittbehandling under en period på cirka fyra veckor. Kittbehandlingen består i att man doppar osten – som först fått torka efter besöket i saltlaken – i en behållare med speciella jäst- och bakteriekultur uppblandade i syrad skummjölk. Vissa ostar som till exempel Grain d'Orge har tvättats med calvados under lagringen.
Vintips: Vita viner med bra syra och frukt. Till exempel viner gjorda på druvorna Gewurztraminer eller Pinot Gris. En lätt, röd Bourgogne med fin fruktighet kan även det vara väl värt att prova.
Min favorit är Munster som är en Fransk kittost som gör i området mellan Alsace och Lorrine den görs på komjölk och är väldigt krämig. I Alsace så serveras den gärna med kumminfrön. Mitt bästa vintips till denna ost är självklart ett Alsacevin med druvan Gewurztraminer.
Osten får vinet att sjunga...eller var det tvärtom ;o)
Köpte för ett tag sen en ostbricka från Falbygdensost. Kanon på alla sett, den innehöll ett urval goda ostar, en superbra ostkniv och ett informationshäfte om att lära sig mer om ost, så långt är allt bra. Men blandningen av ostar är ju inte perfekt eftersom det är så många smakkaraktärer, när man prövar eller sätter ihop en ostbricka så är det bra om inte smakerna spretar för mycket eftersom dina smaksensorer slår frivolt då och det är omöjligt att kombinera vinet till det, eftersom vinet får osten att sjunga eller om det var tvärtom ;) så kan det faktiskt få falska toner om man inte väljer rätt.
Så här kommer lite tips för den perfekta ostbrickan/ostprovningen. Välj max tre ostar ur samma grupp, välj ett vin som passar till detta. Ta fram osten minst två timmar innan från kylen så gör sig smakerna bäst. Salta kex och vindruvor är BIG NO NO eftersom det förstör smakerna på vinet och osten, välj hellre päron, nötter marmelader. Om ni vill ha mer tips på ostar, vin och dyl. så är det bara att skriva några rader så kan jag sätta ihop tips på ost och vin så ni får höra änglakören sjunga.
Så här kommer lite tips för den perfekta ostbrickan/ostprovningen. Välj max tre ostar ur samma grupp, välj ett vin som passar till detta. Ta fram osten minst två timmar innan från kylen så gör sig smakerna bäst. Salta kex och vindruvor är BIG NO NO eftersom det förstör smakerna på vinet och osten, välj hellre päron, nötter marmelader. Om ni vill ha mer tips på ostar, vin och dyl. så är det bara att skriva några rader så kan jag sätta ihop tips på ost och vin så ni får höra änglakören sjunga.
