Idag gjorde jag och mamma kroppkakor eller rättare sagt vi började i torsdags och krydda fläsket och baconet detta receptet tar tre dagar..



Receptet är för ca 50st kroppkakor.

Degen
5kg potatis av mjölig sort.
6st stora ägg
1,2kg vetemjöl
salt
vatten till kokning.

Fyllningen

800g rimmat sidfläsk (fintärnat)
200 gram bacon finstrimmlat)
1 påse Kryddpeppar hel 15g
1 påse vitpeppar hel 22g
3st gula lökar (finhackad)
Smör till stekningen

Detta tar tre dagar, första dagen tar man och stöter pepparkornen i en mortel blanda det med fläsket, baconet och löken. Lägg sedan det i en påse och låt vila 1 dygn. Dag två skalar man potatisen och kokar den, pressa den medans den är varm i en potatispress och ställ kallt. stek fläskblandningen i en stekpanna lite åt gången med lite smör, ställ kallt över natten.
Tredje dagen så starta med att blanda äggen med potatisen, salt och vetemjölet lite åt gången och knåda och tillsätt mjöl tills den precis släpper bakbordet. Ta en lagom mängd deg och platta ut och lägg i ca 1msk fyllning i mitten, vik ihop och rulla den i handen till en boll.
Koka upp vattnet med lite salt i., lägg i kroppkakorna inte för många åt gången. När de kommit upp till ytan så låt de sjuda 5 minuter, ta upp med en hålslev och håll dem varma i ugnen på 75grader.
Serveras med en bechamelsås.
Tack mamma för hjälpen.

Gustav Trädgårdh van titeln Årets kock

Efter en hård eftermiddag och kväll i tvättstugan så for jag och köpte lite Delikatesser från, Italien, grekland, spanien och vin från Frankrike.





Jag hade:
Marinerad fetaost
Marinerade oliver
Marinerade soltorkade tomater
Marinerad rostad paprika
Peperoni
Jamon Serrano
Chorizo extra
Salchinón (Spansk salalmi)
Milano salami
Taleggio (Italiensk kittost)
Ostbatong (Bröd med ost på)

Och vinet Domaine Lalande nr 22299 69kr Frankrike. Och är mycket prisvärt enligt mig.

Oj så enkelt men dock otroligt god middag.

Grilla tunna skivor av kasssler och servera med sallad.

Idag på jobbet hade Lp/bageri och kondotoriprogramet bakat detta ljuvliga bröd.

Recep
1250g bagerisikt
650g vetemjöl special
200g surdeg (klicka här för att komma till hur man gör)
70g jäst
30g salt
15g smör
1000g vatten

Körtid WP-blandare 1+4 minuter
Degtemperatur 27c
Liggtid ca 15 minuter
Rasktid 45 minuter
Ugnstemperatur 230/200 c, ånga
Baktid 30 minuter
degvikt ca 650g
Färdig vikt 600g

Tack Hasse för receptet, Och Lars för surdegsreceptet.

Kolla gärna på restaurang Östras blogg där finns det bra beskrivningar för hur man gör surdeg hemma. Kilcka här för att komma dit.

...är oftast tagna och retuscherade av min fru Gilla som har en otroligt bra blogg som ni måste besöka. Klicka här så kan ni få njuta av fler av hennes bilder.

Till helgen ska mamma, Gilla (min fru) och jag laga kroppkakor. Min Mamma är från blekiinge och Gilla från norrboten (Kalix) så då ska vi tillaga traditionella två ganska lika men ändå helt olika rätter, recept och bilder kommer.
Nästa vecka kommar bloggen handla mycket om svenska rätter. Jag tycker det är viktigt att vi för vidare vårt svenska matarv så det inte glöms bort. För tittar man på skolmatsedeln för en vecka så kan den innehålla, Tacobiffar, kebabgryta, pizza, mm och kanske ibland något svenskt med potatis. Hur ska våra ungdomar kunna föra vårat svenska matarv vidare med sådan mat. Nej nästa vecka blir det raggmunkar med fläsk, skånsk kalops, kåldolmar (fast de är ju från Turkiet) mm. Har ni några önskemål på vad jag ska laga så skriv och ge förslag.

Tipsar om Landet brunsås som sänds imorgon 27/1 kl 20,00 på svt2.

Landet brunsås tittar närmare på industrimten.

I andra avsnittet granskas industrimaten. Man räknar med att en genomsnittlig konsument får i sig över sex kilo tillsatser per år via maten. Men det stora problemet är inte vad vi får i oss när vi äter färdigmat, utan avsaknaden av alla näringsämnen. För vad är det för vits att äta mat med ett näringsvärde mellan en kanelbulle och en kartongbit?

Pajdeg

1sats för en form på ca 24cm
150g smör
300g vetemjöl
ca 3msk Kallt vatten

Skär smöret i tärningar och blanda med mjölet. Använd fingertopparnna och knåda till en grynig massa, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut den och lägg den i en plastpåse låt vila minst 20 minuter, gärna längre.

Tacopajen

1 sats pajdeg
400g nötfärs
1st medelstor gul lök
80g riven ost
1msk sambal oelek
3msk krossad tomat
1 påse tacokrydda
Olja

Kavla ut degen och klä en form. Ställ den i frysen och låt stå tills du gjort klart färsen.
Stek färsen med löken i olja, tillsätt tacokryddan, sambal oelek och den krossade tomaten.
Ta ut pajdegen från frysen och börja med att ta en tredjedel i botten sedan hälften av färsen, sen halva mängden ost du har kvar och sedan resten av färsen och till sist resterande ost. Grädda i ugnen 175 grader i ca 35 minuter.
Servera gärna med sallad och en klick créme fraiche

Quiche Lorraine

1 sats pajdeg
150g bacon
150g grovriven ost av starkare karaktär
½dl finstrimlad purjolök
½msk svartpeppar
2dl mjölk
2dl grädde
Muskotnöt

Kavla ut degen och klä en form. Ställ den i frysen och låt stå tills du gjort klart färsen.
Strimla baconet och blanda med purjolöken. Ta ut pajdegen från frysen lägg i hälften av osten i botten, lägg i bacon och purjolöksblandningen och sedan resten av osten. Vispa ihop äggen med mjölk, grädde och svartpeppar, riv i lite muskotnöt och häll över i pajen grädda och grädda i ugnen 175g i ca 35-40 minuter.
Servera gärna med en sallad.

Kollade på landet brunsås på svt play och har ni inte sett det kolla länken här. Ett program helt i min stil,
informativt underhållande.

Bjuder på en bild på något som är väldigt enkelt och gott.
Inga konstigheter ni hittar recept i vilken kokboksom helst.

Fisken
400g torskfilé
Vatten
2st lagerblad
3st kryddpepparkorn
1½krm salt

Moset
500g potatis av mjölig sort
3dl mjölk 3%
50g smör
1st ägg
Muskotnöt
S/P

Såsen
2msk smör
1½msk finhackad scharlottenlök
2msk vetemjöl
1msk cognac
2msk koncentrerad hummerfond
1dl vatten
3dl vispgrädde
1 knivudd cayennepeppar
1dl vitt vin
1msk tomatpuré
salt
80g skalade rökor
2msk finhackad dill

Moset

Börja med moset. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills de blir mjuka. Koka upp mjölken och smält smöret där i. Vispa i mjölk och smörblandningen, vispa moset fluffigt. Riv ner muskotnöt, var försiktig smaka er fram. Vispa i ägget och till sist smaka av med salt och nymald vitpeppar .

 

Såsen

Smält smöret och lägg i finhackad charlottenlök, fräs utan att den tar färg. Häll i vatten och fonden, låt sjuda ca 6 minuter. Häll i grädden, tomatpuré och det vita vinet sjud ca 4 minuter.

Vispa ut mjölet i lite vatten och häll under vispning och låt sjuda sakta i 8 minuter så mjölsmaken försvinner. Häll i cognacen och smaka av med salt och till sist dillen och räkorna.

 

Fisken

Koka upp vatten lagerblad, kryddpeppar och salt. Lägg i torsken och sjud sakta i 3 minuter och ta upp dem med en hålslev. Lägg dem i en ugnssäker form, spritsa moset runt om och häll såsen över fisken gratinera allt i ugnen 225^o övervärme tills du får en fin färg.

Jag och mamma var och köpte 1,5kg högrev för 79kr kilot i fredags och på hälften skulle jag göra en gryta på nötkött, trattkantareller och viltfond, och på den andra hälften tänkte jag göra nån form av stek. Men när jag stod där och gjorde min gryta så började jag fundera på andra favorit grytor och då blev det Kalops, Bouef Bourgignon och helt plötsligt kom jag på att min absoluta favorit är kokt kalv i dillsås, och det blev jag så otroligt sugen på. Men nu hade jag bara högrev och inte var det en kalv men jag tänkte jag kör ändå och skippar steken, det blev otroligt gott så här kommer receptet på Dillkött av högrev.

 

 

700g högrev
Vatten
1st stor gul lök (hackad)
2st medelstora skalade morötter (skurna i ½cm tjocka bitar)
3st lagerblad
10st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
2st kalvbuljongtärningar
3dl Grädde
3msk ättika
4msk socker
Maizena
Dill

Så här gjorde jag.

Jag skar högrevet i ca 1x1½ cm tjocka bitar (egentligen ska man koka köttet helt och sen skära dem i bitar men det här gick lika bra) Lägg bitarna i kalt vatten och koka upp. Skumma och sila bort vattnet slå på nytt vatten så det täcker köttet. Lägg pepparkornen, lagerbladet, löken och buljongtärningarna. Låt koka på inte för hög värme tills köttet är mört, lägg i morötterna och koka tills de är mjuka under lock. Sila över buljongen i en ny kastrull och tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt ättika och socker smaka av så du känner att du fått en bra balans mellan. Tillsätt hackad dill och smaka av med salt red av med maizena som ör utrört i vatten. Till detta serverade jag kokt potatis.

Receptet på nötgryta med kantareller och viltfond kommer imorgon.

Svaret är absolut inte. Här kommer ett tips hur du kan få den som ny, ja faktiskt bättre än ny.



Om det ser ut så är varje gång du stekt, så släng den inte det går att råda bot på.



Börja med att hetta upp den på högsta effekt på spisen. Srö i salt så det täcker botten.




Rör och gnugga botten med en träslev/gaffel



Så märker ni efter ett tag att saltet djuprengör pannan från fastbrännda partiklar i porerna och det är de som gör att de bränner fast. När saltet har blivit brunt så ta ett papper och torka ur den.



Hetta upp den igen och slå på lite vanlig matolja typ rapsolja.



Låt oljan även få komma upp på kanterna men var försiktig det är otroligt varmt. Ha gärna ett lock tillhands om det skulle börja brinna för det kan det göra men det är ingen fara lägg bara på locket så har du släckt elden. Vad du än gör så försök inte släcka med vatten för då exploderar det och kan gå mycket illa.
När du brännt in panna med olja i ca 6-8 minuter är det bara att hälla bort oljan och torka ur den med hushållspapper och vips så har du en stekpanna som inte bränner fast.

Koka den färska pastan i saltat vatten med olja i 1½ minut. Vattnet ska vara lika salt som en kallsup i medelhavet, ca 3% salthalt. Jag brukar ta mycket vatten när jag kokar pasta.


Pesto

50g Pinjenötter
Ca 1 kruka basilika
1st vitlöksklyfta
100g permesan (riven)
2dl oliv olja
S/P

Gör så här:

Lägg pinjenötter, bailika, vitlök i en mixer. Tillsätt oljan undertiden den mixas. Häll i den rivna permesanen och rör om och smaka av med s/p. Skulle haft lite hyvlad permesan på men det tog slut.

Enkelt och mycket gott.

Se receptet nedan av hur man gör degen.



Kom ihåg ha kul och ta gärna ett glas Itallienskt rött under tiden, ochh jag lovar det är värt besväret att göra egen pasta. Lite senare kommer jag lägga ut om hur man kokar färsk pasta och jag kommer servera den med pesto.

Visar i bilder lite hur man gör degen till pasta. Receptet på degen och tillvägagångsett finns nedan.



Bilder om kavling, kokning m.m kommer under kvällen.

En måltid som ligger på min tio i topp lista, pröva och ni förstår  varför.

Det är otroilgt enkelt, roligt och framförallt godare att göra egen pasta.

3st normal stora ägg
300g Durum vetemjöl
1msk olivolja eller om man vill smaksätta med vit tryffelolja så ta ½msk vittryffelolja och ½msk olivolja.

Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folio och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda siderna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Välj sedan vilken typ av pasta du vill göra.
Detta är grunden imorgon kommer jag visa olika typer av pasta man kan göra.

20 gram smör
5msk strösocker
3msk vatten
4 st ägg
1msk socker
2,5 tsk vaniljsocker
4dl mjölk

Gör så här:

Värm ugnen till 175°. Smält smöret på svag värme i en stekpanna. Tillsätt 5msk socker och vatten. Låt sockret smälta tills den får en gyllenbrun färg. Häll karamellsåsen i små formar. Vispa ägg, 1msk socker och vaniljsockret. Koka upp mjölken. Häll därefter mjölken i äggsmeten under ständig vispning. Sila smeten över karamellsåsen i formarna. Ställ formarna i ett vattenbad, vattenbadet gör att formarnas temperatur hålls ner så att det inte bränns vid.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter, känn på dem att konsistensen inte är lös, om den är det; sänk temperaturen till 100° och låt stå cirka 10 minuter till.

Avnjut alltid dessert utan kaffe, vi avnjöt denna med Calvados.

Under nästa vecka kommer det vara mycket focus på pasta. Jag kommer visa hur man gör egen pasta och smarriga såser och fyllningar.

1st tärnad kycklingfilé

4st stora färska  skivade champinjoner

1st finstrimlad chili av thaichili typ

1st finhackad liten gul lök

½ finhackad solovitlök eller 2st vitlöksklyftor

1msk finstrimlad färsk ingefära

1l vatten

2msk kycklingfond eller 1st hönsbuljongtärning

50g äggnudlar

5cm av en purjolök finstrimlad

1brk bambuskott

1brk vattenkastanjer

1brk böngroddar

1tsk kefir limeblad

2cm finstrimlad citrongräs färsk eller konserverad

1st strimlad medium morot

1dl gröna bönor

Färsk koriander

S/P

 

Fräs kyckling med alla grönsakerna, bambuskott, vattenkastanjer och böngroddar tillsammans med chili, vitlök och ingefära i olja. Tillsätt vatten fond/buljong, purjolök, liméblad och citrongräs. Koka ca 6 minuter, tillsätt koriander, nudlar och koka ytterligare 6 minuter smaka av med s/p .

Cognacsdoftande Kräftsoppa

 

1kg kräftor

Olja
3l Vatten
4msk Tomatpuré
1 knivudd cayennepeppar

1st liten morot
1st liten gul lök
5dl vispgrädde
1cl Cognac (kan uteslutas om man vill)

S/P

Maizena

 

Skala kräftorna och lägg stjärtarna i en skål och ställ kalt. Rosta skalen i ugnen 250^{o ca} eller tills de vitnar lite eller blir torra. Finhacka löken och skär moroten i små tärningar (brunoise) hetta upp oljan fräs skalen, löken och morötterna i 8 minuter. Tillsätt vatten, tomatpuré och låt koka ca 20 minuter. Sila bort skalen så att du bara har fonden kavar och tillsätt grädden, cayennepeppar och cognacen. låt sjuda 5 minuter smaka av med s/p. Red av med maizena till bra konsistens.

Vad ni än gör släng aldrig skalet från skaldjur. Frys ner de och sen kan ni göra de mest underbara soppor.
Imorgon så ska jag lära er att göra kräftsoppa till helgen. Vill ni köpa hem ingridienserna innan så kommer här en handlarlista.

1kg kräftor
Vatten
Tomatpuré
kayenpeppar
Morötter
Gul lök
5dl vispgrädde
Cognac (kan uteslutas om man vill)

Den bästa meditationen för mig är att på sensomaren och hösten gå ut i skogen och  plocka svamp, och en av mina favoriter är trattkantareller. Men när  man ska plocka svamp så måste man verkligen veta vad man plockar annars kan det bli som min kursansvarig sa idag på seminariet på Umeå universitet att man kan komma hem med massa
lattjo lajban svampar.







50g torkade trattkantareller
3st Schalottenlökar (finhackad)
Vatten
30g smör
2msk kycklingfond
1dl vitt vin
5dl grädde
S/P
Tryffelolja

Blötlägg svampen i vatten tills de blir mjuka, krama sedan ur allt vattnet. Smält smöret i en gryta och fräs löken och kantarellerna tills all vätska försvunnit. Tillsätt vattnet och låt sjuda ca 10 minuter, tillsätt fonden, vinet och grädden. Låt allt sjuda ca 10 minuter till och smaka av med s/p.

Ta en stavmixer och börja skumma från ytan tills du får ett härligt skum. Skeda upp det i ett cocktailglas och servera med torrrostat bröd.

Lägger ut lite bilder från boken fika för vänner av Linn Larsson som jag  fotograferade och Gitsy (min fru) retuscherade. Boken är utgiven av förlaget Prisma och finns även på recept.nu klicka här för länk dit. Och det har skrivits om den i  olika tidningar såsom *Elle och Aftonbladets *Härligt Hemma m.m klicka här för länkas till aftonbladet.



Och så liter bilder från pressreleasen i Stockholm

God vegetarisk soppa
350g Morötter
500g Potatis
350g palsternacka
200g Kålrot
300g Rotselleri
200g stjälkselleri
200g Gul lök
120g Purjolök
3st Lagerblad
3l Vatten
6st kryddpepparkorn
3st Grönsaksbuljontärningar
500g Krossad tomat
10st Vitpepparkorn
Salt

Koka upp buljong, lagerblad, vitpeppar och kryddpeppar. Häll i Rotfrukterna, löken och stjälksellerin. Smaka avbuljongen med salt. och låt koka ca 20 minuter eller tillls rotfrukterna är mjuka. Häll i krossade tomaterna och koka ytterligare i 5 minuter. Gör en sista avsmakning med s/p.

Först ut på sopptemat denna vecka är en underbar soppa som både är otroigt god och billig.

Potatis och löksoppa på tre sorters lök.

 

350g gul lök

160g rödlök

100g purjolök

450g potatis

2½l vatten

2msk kycklingfond eller 2st hönsbuljongtärningar

1msk grönsaksfond eller1st grönsaksbuljongtärning

1dl vitt vin

1tsk timjan

S/P efter smak

 

Gör så här

 

Skiva gul löken och rödlöken i båtar eller skivor. Skär purjolöken i ½cm tjocka bitar. Tärna potatisen i grova bitar. Koka upp vatten, fond/buljong och lagerblad. Lägg i gul löken och rödlöken koka i ca 5 minuter, tillsätt sedan potatisen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i purjolöken och slå på vinet, smaka av ed s/p med s/p menar jag salt och vitpeppar om inget annat anges. Koka ytterligare 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.

 

Till detta serverar jag grillat bröd. Grillpannan jag använder är från Ikea och kostar 99skr och håller ca ett år men då använder jag den otroligt mycket och kan varmt rekommendera den även om den bara håller i ett år eftersom den är fyrkantig så får det plats med mycket och den är bra att grilla med, jag är inne på min andra panna och det är snart dags att byta.

(Saga från Sverige)

Det var en gång en gumma som var rysligt snål och otrevlig mot alla. Detta trots att hon hade det gott ställt och inte saknade något här i världen. En kväll när det regnade och var kallt ute knackade det på hennes dörr. Det var en ensam luffare som undrade om han kunde få övernatta på gummans gård. "Ånej! Det här är minsann inget värdshus", menade gumman. Men luffaren sa att han var tacksam om han bara kunde få sova på golvet framför brasan. Till slut gav gumman med sig och släppte in honom.

Luffaren undrade om det kanske gick att få något att äta också. "Aldrig i livet", gormade gumman. "Jag har knappt så det räcker för mig själv. Hur ska jag då kunna mata andra också?" "Allt jag begär är att få låna en gryta, så kan jag laga min egen mat", förklarade luffaren. "Se, jag har en sån god spik att koka soppa på så jag klarar mig med det." Koka soppa på en spik? Det hade gumman aldrig hört talas om, så nu blev hon nyfiken. Hon hämtade en gryta och började koka upp vatten i den. Luffaren släppte ner sin spik i grytan och rörde försiktigt om i vattnet. Efter en stund provsmakade han. "Mmm! Det blir allt en läcker soppa det här", sa luffaren och såg nöjd ut. Just som gumman själv skulle provsmaka sa han: "Men det är ju klart... Med lite mjölk och lite mjöl så hade den blivit ännu godare. Men finns det inget så blir soppan god ändå." "Åjo", sa gumman. "Nog har jag väl lite hemma." Och så gick hon och hämtade mjöl och mjölk. Luffaren provsmakade igen och såg nöjd ut. "Det här blir en härlig soppa! Fast ännu godare blev den ju med lite salt i." "Det är klart att jag har lite salt hemma", sa gumman och hämtade. Luffaren smakade av soppan igen och sa: "Det blir en riktigt lyckat rätt, det här. Fast kunde man hälla i lite grönsaker och köttbitar så skulle nog självaste kungen bli nöjd med soppan!" Genast gick gumman och hämtade vad hon hade hemma.

När soppan var färdiglagad hällde luffaren upp maten till både gumman och sig själv. Gumman åt för glatta livet. Aldrig hade hon väl smakat en så god soppa och hon kunde inte berömma luffaren nog för hans goda matlagning. Nästa dag när luffaren gav sig av fick han en slant av gumman. "Den ska du ha för att du lärde mig koka soppa på en spik", sa hon. "Så billig mat kan inte vem som helst laga." Luffaren tackade artigt och gick sin väg, glad över att den snåla gumman också var en dumbom. För visst märkte väl du att det behövdes mer än spiken för att göra soppan god?

 

Vi kommer nog inte koka sopa på någon spik men allt ifrån lök till kantareller.

Om du tröttnat på att bara äta julskinkan som blivit över till frukost och kvällsmackan, eller om du som jag köpt den billligt på affären nu. Jag fick ge 39kr kilot på Coop Forum i Umeå. Så kommer här ett tips på hur du kan göra supergoda schnitzlar av dem.

Dragon och senapspanerad skinka

 

För 4personer

 

8st ½cm tjocka skivor á 60g julskinka

2st ägg

1msk grov senap (jag använde fransk men det går lika bra med skånsk)

2tsk  finriven gul lök

1dl ströbröd

2msk torkad dragon

1dl vetemjöl

Vitpeppar

 

Blanda mjöl och peppar, (de behöver inte saltas eftersom skinkan är rimmad) vispa ihop ägg, senap och löken, blanda ströbröd och dragon. Lägg mjölet i en djuptallrik, äggsmeten i en och ströbröd och dragon i en.

Vänd först skinka i mjölet klappa av dem sedan i äggsmeten och till sist i ströbrödet.

Låt dem vila en stund så ströbrödet torkar fast lite i ägget (det ska kännas torra och lite frasiga på ytan).

 

Stek dem sedan i smör och olja tills de har får en fin färg på ytan. (det går ganska fort eftersom skinkan är färdigkokt.

 

Till detta serverar jag stekt potatis som jag kryddar med vitpeppar och aromat (jag vet att många kockar säger att aromat ska man inte använda men det bryr jag mig inte om för jag tycker det är otroligt gott till stekt potatis)

 

Och sen gröna ärtor som jag kokt i lättsaltat vatten.

 

Tips stek några skivor extra otroligt gott kalla på knäckebröd och en kall öl.

De som känner mig vet att jag älskar att göra paj och även äta den. Så jag tänkte göra en paj på lite som blivit över från julen, julskinka och rökt kalkon samt lite ostar som blivit över från ostbrickan.

Här kommer receptet.

 

Paj deg (Pate brisee)

 

150g smör

300g vetemjöl

Ca 3msk kallt vatten

Skär smöret i tärningar och blanda med mjölet, använd bara  fingertopparna så inte degen blir för varm. När du har en grynig massa tillsätt vattnet och knåda snabbt tills du får en smidig deg. Plasta och kyl i ca 20 minuter jag plattar alltid till den för då kyls den snabbare i mitten än om du skulle göra en boll.

 

Fyllning

120g strimlad julskinka

50g rökt kalkon

1 tärnad tomat

4st pärllökar (klyftade)

80g riven ost (gärna västerbotten)

50g ost från ostbrickan tex någon kitost, brie eller mögelost

1msk olja

Fräs pärlöken mjuk i lite olja på svag värme. Blanda skinka, kalkon, tomat och lök.

 

Äggstanning

2dl grädde

2dl mjölk

4st ägg

1st riven vitlöksklyfta

Raspad muskotnöt

S/P (grovmalen svartpeppar) l

 

Tag ut degen kavla den tunn. Smörj en form ca 24cm. klä formen med degen och låt frysa ca 15 minuter. Jag förbakar aldrig degen eftersom jag tycker den får mer smak av fyllningen då.

Lägg ett tunt lager av den rivna osten, lägg i hälften av den stekta löken, lägg sedan i fyllningen och resten av löken. Bryt bitar av osten och lägg ovanpå. Häll på stanningen.

 

Grädda i ugnen 30 min på 175^o. Efter det så tag bort formen pensla degen med lite olja (jag använde olivolja samt ett par droppar vit tryffelolja) Grädda sedan 15 minuter till. Tag ut pajen låt den vila ca 15 minuter.

 

Jag serverade detta med en sallad och créme på.

1brk créme fraiche

1tsk vitlökspeppar

1tsk perisilade

1stk råsocker

 

Till salladen gjorde jag en vinegrette på olja, vinäger, grekisk salladskrydda, råsocker och grov fransk senap.

Förrätt


Toast med Pilgrimsmusslor

För 4 personer

8st pilgrimsmusslor
2st tomater
2st stjälkar vårlök
2st sparrisar
1st klyfta vitlök
2msk olivolja
S/P
4 skivor baugette skurna diagonalt
Sallad av något slag jag använde machesallad

Gör så här

Skär musslorna  i fyra bitar per mussla. Kärna ur tomaterna, skiva vårlök och sparris i tunna skivor, finhacka vitlöken.
Grilla brödet. Hetta upp en stekpanna slå i olivoljan och stek först sparrisen och häll sedan i retsen av ingridienserna salta och peppra och stek hastigt i ca 2 min (inte längre för då blir musslorna som studsbollar). Lägg röran på brödet och servera med sallad och rippla över lite olivolja.

Servera gärna med en Alsace Riesling. Jag valde en Biecher nr. 2198 för 79skr.


Varmrätt



Lammracks med rösti

För 4 personer

Ca 800 gram lammracks
1st vitlöksklyfta (finhackad)
1 kvist  rosmarin
1 kvist timjan
2 msk olivolja

Skär lammet mellan benen, blanda oljan med rosmarin, timjan och vitlök. Lägg lammet i en plastpåse och slå på marinaden och knyt ihop. Gnid påsen så att marinaden blandas väl med köttet och lått ligga i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Rösti

600g potatis (fast) skalad
1st normalstor gullök
3 smsk olivolja
S/P (sv. peppar)

Rödvinssås

3dl rödvin
2msk oxfond
50g smör

Sparrisragu

4st sparrisar (gröna)
4st vårlökar
1st tomat
1msk olivolja
S/P

Gör så här

Rösti

Riv potatisen och löken blanda med S/P. Hetta upp en gjutjärnspanna till medelvärme, slå på oljan vänta ca 1 minut så oljan blir varm och häll därefter i potatisblandningen. Tryck till med en stekspade så den packas jämt. Skaka i pannan hela tiden så den inte fastnar. Stek ca 5 minuter på varje sida och när du ska vända den släng upp den i luften som när du gör pannkakor eller låt den glida ner på en tallrik och vänd ner den sedan i stekpannan.

Lammet

Hetta upp en grill eller stekpanna och grilla lammet ca 1½ min på varje sida. Lyft upp dem och slå på rödvin och oxfond, koka upp och red med maizna, blanka av med smör så har du såsen klar.

Sparrisragu

Skär sparris och vårlök i cm tjocka bitar. Kärna ur och tärna tomaterna. Värm upp oljan i en panna och börja med fräs sparrisen i 1minut lägg sedan i vårlöken och stek i ytterligare 1 minut, häll i tomatärningarna och smaka av med S/P.


Lägg upp på en tallrik

Vinförslag Havana Hills nr. 95100 pris: 105skr


Dessert

Prova Tarte Tatin som finns längre ner på bloggen.


Ha en underbar trettondagsafton.

Recept för 6 pers.


4 st. Kyclingfileér
Morötter
Rotselleri
Stjälkselleri
Palsternacka
Kålrot
Lök
Purjolök
Brysselkål
Potatis

Fransk Cidervinägersenap
Dijon
Lagerblad
Kryddpeppar
Salt
Kycklingbuljong

Tärna alla rotfrukterna
Strimla Löken
Grovskiva kycklingen

Koka allt utom senapen i kycklingbuljong tills rotfrukterna är mjuka.
Ta några slevar av buljongen i en bunke och vispa ner ca: 2 msk. cidersenap
och 1 msk. Dijon senap.
Ta  upp rotfrukterna och kycklingfileérna med en hålslev och lägg på ett serveringsfat
Slå över senapsbuljongen.

Servara gärna med ett surdegsbröd (brödet är köpt på DUÅ i Umeå)

Smaklig spis

Receptet är för 4 personer

2 krukor romansallad
2 tomater (jag vet att det inte ska vara tomat och gurka i men det tycker jag är gott)
½ gurka
4st kycklingfiléer
Brödkrutonger Tips Ica Maxi i Umeå har ett bröd som heter Ciabatta baugette som är kanon.

Dressing
5st sardellfiléer
1st vitlöksklyfta
1st äggula
1dl riven permesanost (köp den på bit och inte färdigriven för då smakar det kasst)
1½msk citronsaft (färskpressad)
1dl olivolja
1tsk Fransk Dijon senap (Ja var kommer annars Dijonsenap ifrån ;)
peppar (alltid nymald och inte det där dammet som de säljer i burkar)

Gör så här.
Skär kycklingfiléen i fyra strimlor på längden och torka dem runt om och låt dem vila i rumstemperatur så de inte är så kalla när de ska grillas.

Dressing.

Mixa sardeller, vitlök, äggula, parmesan, citron, senap och peppar i matberedare eller blender,
häll i oljan i en tunn stråle och smaka av med nymald vitpeppar.
Den här dressingen fungerar ungefär som när man gör majonnäs eller andra emulgeringssåser så det är viktigt att inte hälla i oljan för fort för då hinner inte äggulan absorbera upp fettet i oljan.

Sallad

Hetta upp en grillpanna eller stekpanna riktigt varmt (när du tycker det är varmt värm den då lite till)
Pensla in filéerna i lite olivolja, salta och peppra (här tycker jag att svartpeppar passar bäst). Grilla dem runt om tills de är genomgrillade. Slå in dem i aluminiumfoli och låt vila ca 8-10 min. Stek under tiden krutongerna i lite olja. Skär tomaterna i klyftor och kärna ur dem, dela gurkan på längden och gröp ur dem med en matsked skär dem sedan i diagonala snitt.
Riv salladen och skölj den. lägg upp salladen, tomater och gurka på en tallrik, lägg sedan på kycklingen och rippla över dressingen, servera med krutongerna och gärna lite hyvlad eller riven färsk permesanost.

Vitt matbröd

1l vatten
1dl olivolja
50g jäst
1½msk salt
1st ägg
vallmofrö eller sesamfrö
vetemjöl
Blanda vattnet och oljan och värm upp till 37 grader slå i det i en degblandare, smula i jästen och kör tills den har löst sig. Tillsätt  saltet och efter det vetemjöl tills det precis släpper bunken. Låt sedan degen arbeta ca 5 minuter. Låt jäsa i ca 45 minuter (till dubbel storlek) häll ut degen och forma till bröd eller bullar.
låt sedan dem jäsa i en andra gång ca 40 minuter. pensla med uppvispat ägg och strö på fröna.

Baka av dem i ugnen.
Bullar 225 grader ca 12-15 minuter
Bröd 180 grader 25-30 minuter

Tips vill man ha en skorpa på ytan så duscha med vatten in i ugnen.

Så mycket godare och billigare än köpt.

....som älskar rostad vitlökssås  ;)

 

8 klyftor vitlök eller 2st solovitlökar (grovhackade)

1st medelstor gullök (grovhackad)

5dl visprädde

3msk oxfond.

S/P

 

 

Grovhacka vitlökarna, rosta dem i en torr gjutjärnspanntills dom blir lätt brynta tillsammans med den gula löken.Lägg över dem i en liten kastrull och slå på grädde och fond. Koka i ca 10 minuter och mixa den sedan med en stavmixer eller i en blender.Slå tillbaka i kastrullen och smaka av med S/P och om midjan tillåter, montera ner en klick smör.

Denna sås passar till allt !

Tro mej, jag har provat ;)

 

En Fransk äppelkaka.





Gör eller köp färdig smördeg.

6st äpplen
1,5dl råsocker
500g smör


Värm upp en stekpana till medelvärme,  smält socker och smör tills det får en karamelliknande färg. Lägg äppelklyftorna i pannan och stek dem i 15 minuter: det ger äpplena en gyllene färg och sockret karamelliseras.
Klä en ugnsäkerform med smörpappaper och lägg i äpplena snyggt, häll på karamellen och täck med utkavlad smördeg. Pensla med ägg och baka i ugn ca 20 min i 200 grader. Låt svalna och vänd den upp och ner på ett fat. Servera med kanel och socker rullad vaniljglass.

...serverade med trattkantareller och rostad mandelpotais.

Älgwallenbergare med trattkantareller och rostad mandelpotatis.

 

4 pers.

 

Ca 600 gram älgfärs. (Tack Peter för en underbar färs)

3dl vispgrädde

6st äggulor

Dagsfärskt bröd

S/P

50g smör

3msk olja

 

Ca 30g torkad trattkantareller

2 schalottenlökar (finhackade)

25g smör

Ca 600g mandelpotatis

1msk olja

 

 

Blanda färsen med grädde och äggulorna krydda med salt och peppar. Låt vila i kylen ca 40 minuter. Under tiden riv brödet på ett rivjärn, skär mandelpotatisen rakt över gnid in dem med olja och lägg dem i en ugnssäkerform . sätt ugnen på150^o Blöt  händerna och forma till 4st biffar och vänd dem i det rivna brödet. Värm upp en stekpanna på medelvärme och smält smöret med oljan, när smöret tystnat lägg i wallenbergarna och bry dem runt om lägg sedan upp dem i en ugnssäkerform. Sätt in dem i ugnen och stek dem tills de har en kärntemp på 68^o., ta ut dem låt dem villa täckta och höj värmen till 225^o och stoppa in potatisen och låt dem steka ca 15min. Under tiden stek svampen och löken i smör tills de har blivit torra. Lägg upp och servera med hemkokt lingonsylt.

Tips om man vill ha sås till.

Gör sås av kantarellerna och då gör du så här. När du brynt kantarellerna slå på 3dl vispgrädde , 1tsk dijonsenap och 2msk oxfond, låt koka till önskad konsistens smaka av med s/p.

Idag hittade jag Dansk fläskfilé för 69:- kg. på Ica Maxi. När jag skapar rätter så börjar jag med tillbehören, kollar vad som finns sen kompletterar jag med råvaran. Så när jag skapade denna rätt så tänkte jag sparris och pärllök, och utefter det så kom jag på mjuktstekt grillad fläskfilé.




Till denna rätt så behövs för fyra personer.

2 bakpotatisar
500g fläskfilé
1 knippe färsk grön sparris
8st pärlökar
2st stjälkar vårlök
1st ägg
2dl mjölk
1dk rödvin
2msk oxfond
1msk råsocker
100g sockerärtor
Olivilja
S/P
Tryffelolja

Börja med baka potatisen mjuk i ugnen på 200 grader. Dela den på mitten och gröp ur den,mosa sen med mjölk, ägg, s/p och en ½tsk tryffelolja. spritsa tillbaka moset i skalet. Grilla filén i stek eller grillpanna, vira in den i folio och baka av i ugn tillsammmans med potatisen i 150 grader tills den har en innertemp på 70 grader. Under  tiden, stek pärlöken på låg temp tills den fått färg tilllsätt vin, oxfond och råsocker och lått brässera i ca 10 min. Stek sparrris, vårlök och sockerärtor tills de blir mjuka i olja smaka av med S/P.
Dags att servera.

Ikväll så avnjöt vi två olika sorters soppor med svenska smaker.

Recept för fyra personer.

Jordärtkockssoppa.

500g. Jordärtskockor
1st. Banancharlottenlök
4 dl. vatten
1 msk. Creme fraiche
1 dl. vitt vin
2 msk. kycklingfond = 1 Hönsbuljongtärning
S/P efter smak

Skala och skär kockorna i grova bitar, koka i vatten och fond tills dom blir mjuka.
Mixa med stav tills den blir slät.
Tillsätt creme fraiche och vitt vin, smaka av m. s/p

För dom som inte är rädd om midjan, montera i en klick smör :)


Blomkålssoppa

1 litet huvud Blomkål
4 dl. vatten
25 g. smör
1 msk. Creme fraiche
2 msk kycklingfond eller en hönsbuljongtärning
½ dl. vitt vin
S/P efter smak

Skär Blomkålen i små buketter och smält smöret gyllenbrunt,
Lägg i blomkålen och sautera dom i smöret.
Slå sedan på vatten och fond, låt koka till blomkålen har mjuknat.
Mixa soppan och montera i creme frache, tillsätt vinet och låt soppan koka upp, avsluta med att smaka av med S/P.

Servera gärna med grillad bröd lättpenslat med Olivolja och lite flingsalt.

Till detta dricker jag gärna en ljus lager :)

Min son Kennie är fjärde generationes kock som bjöd oss på middag igår på nyårsafton på O´Learys i Umeå.
Till förrätt så fick vi Toast Skagen, till varmrätt bjöds det på Grillad ryggbiff med rödvinssås och slutligen till Dessert, kladdkaka med cognacsmarinerade hallon.
Tack Kennie, det var jättegott.



Kennie är fjärde generationen kock i vår familj.
Min Farfar ägnade ett liv som sjömanskock och min pappa har jobbat och drivit gästgiveri på dom Skånska slätterna !

Hej och välkommen till min blogg om mat.
Den här bloggen drivs av Jimmie Lannér, matkreatör som har b.l.a gjort över 80 matprogram till TV, tävlat och vunnit mästerskap i matlagning, jobbat på Nobelfesten som kock m.m m.m Med egen studio skapas otroligt vackra bilder till bloggen. välkommen in .