Idag köpte jag en hel färsk kyckling och styckade den enl. French cut metoden.
Penslade bitarna med olivolja, vitlök och rosmarin, stekte den i ugnen på 120 grader tills den fick en kärntemperatur på 72 grader.
Tog ut den och lät den vila i 10 min. i ugnsfolie.
Serverade den enkelt med Flödeost och baguette.

Om man har lite slattar över från olika köttbitar så är det perfekt att mala till en hamburgare och krydda upp den.
Jag malde oxfilé, ryggbiff, bacon och hjortkött som jag kryddade upp med några droppar tabasco salt och peppar.
Stekte dem i lite olja och serverade med smörstekt vårlök och ägg som lades upp på ett rostat bröd samt lite rödvinssky.
Enkelt snabbt och gott.

Nu finns fler bilder som jag tagit på denna länk
http://www.norrmejerier.se/norrlandsk-veckomeny

Ikväll så blev det lite klassiskt.
Grillad oxfil med rödvinsky och klyftpotatis. Himla gott och enkelt.

Ibland är det gott att göra det lätt för sig.

1 Burk ABBAs Rökta Musslor
1 riven vitlöksklyfta
1msk grovhackad persilja

Lägg musslorna, vitlöken och persiljan i en plastpåse låt marinera i ca 1 timme.

Chipotleaioli

1st äggula
1dl rapsolja
1tsk dijonsenap
3 droppar Tabasco chipotle
s/p

Vispa ihop gulan med senapen och tabascon och häll i oljan droppvis under kraftig vispning och smaka av med salt och peppar.

Servera med rostat bröd och ruccola.

3st kycklingfileér
2st äggvitor
2tsk maizena

Såsen
2msk risvin eller torr sherry
1tsk tabasco
2 tsk worchestershiresås
2 msk sesam olja
1msk soyasås
2msk brun farin
1/4 tsk cayenne peppar
½tsk krossad torkad chili
1 msk hackad ingefära

1st tunnt skivad morot
½ skivad grön paprika
½ skivad röd paprika
3st strimlad vårlök

3dl olja+ 2msk

Strimla kyckling tunnt, vispa äggvitan med maizenan och blanda med kycklingen. Blanda ingredienserna till såsen i en skål. hetta upp oljan och stek kycklingen tills den blir helt vit. lyft upp kycklingen och låt den vila på hushållspapper. hetta upp woken med olja igen och lägg i grönsakerna, lyft upp dem på kanten så det blir ett hål i mitten slå på såsen och koka den varm. Lägg i kycklingen och rör runt, servera med ris.

400g abborrfilé
50g torkad Kinesiska skogsöron (black fungus)
80g finstrimlade morötter
50g finstrimlad bambuskott
2st Vårlökar skurna i ca 1cm bitar
1st stjälk finstrimlad blekselleri
2 klyftor finhackad vitlök
1 bit ca 1½ cm riven ingefära
2tsk maizena
2msk fisksås
1msk ostronsås
1st färskpressad lime
1 nypa Monosodium glutamat
2 påsar färdig sötsur sås (blue dragon)

Skär abborren i 3cm bitar, blanda en marinaden på fisksås, ostronsås, lime, maizena och Monosodium glutamat.
Marinera abborren i ca 15 minuter.
Hetta upp 2msk olja i en wok och lägg i ingefära, vitlök och fräs i ca 10 sekunder, lägg därefter i grönsakerna och woka i två minuter. Ta upp grönsakerna och håll dem varma. Häll på 1msk olja och hetta upp woken igen, lägg i fisken och snabbstek den i ca 1 minut.
Därefter lägg i grönsakerna och slå på den sötsura såsen.
Koka snabbt upp och servera genast.

Servera med jasminris.

250g strimlat fläskkött
2st pressade vitlöksklyftor
2msk ostronsås
1msk mörk soya
1tsk salt
1½ tsk maizena
2st strimlade blekselleri stjälkar
2hg.sockerärtor delas diagonalt
250g kinakål strimlas
2hg.kinesisk svamp såsom skogsöron el. shitake strimlade
1st gul lök strimlas
1st grön paprika strimlas
1hg.mungobönor
1burk vattenkastanjer
1burk el. 500g färska bambuskott strimlas
2dl.hönsbuljong
veg.olja



Rör ihop vitlök, ostronsås, soya, salt och ½ maizena i en skål, lägg ner fläsket och marinera i 15min.
Hetta upp woken, droppa en tsk olja runt om i woken, stek sen sellerin i salt tills den är "krispfärdig" ca: 2 min.
Häll av sellerin i en stor skål och fortsätt sen att steka var ingrediens för sej och häll av i skålen vart efter.
Ge grönsaker en stektid på 2min var för sej men mungobönerna end. 1 min.
Rör ihop buljong, maizena och 1tsk ostronsås, ställ åt sidan.
hetta upp woken igen m. en msk olja och stek det marinerade köttet färdigt, rör hela tiden.
tillsätt alla stekta grönsaker i woken m. fläsket.
Gör ett hål i mitten av maten i woken och häll i såsen från skålen, låt inga grönsaker falla ner i hålet förrän såsen har börjat koka.
Servera genast m. kokt Thairis.

Det här var nog bland det godaste jag har ätit i mitt liv, rekommenderas varmt :)


250g fläskfärs
3tsk maizena
1tsk soya
2msk vegetabilisk olja
1,2dl strimlade bambuskott
230g riven morötter
1,2dl hönsbuljong
125g böngroddar
5dl strimmlad kinakål
2tsk five spice (Kinesisk kryddblandning)
20st TYJ Springroll pastry
1st ägg för pensling
Olja till fritering (typ jordnötts/majsolja.

Vi malde färsen från skinkstek men det går bra att använda färdigmald fläskfärs.

Blanda 1tsk maizena med soyasåsen och blanda ner i fläskfärsen.
Häll 2msk olja i en wok och stek färsblandningen tills fläsket tappar sin råa färg.
Tillsätt bambuskotten, morötterna, och hälften av hönsbuljongen.
Blanda resterande maizena med resterande hönsbuljong'och rör ner i woken.
Blanda i böngroddar och kinakål och five spice och rör hela tiden i ca 1 minut.
Lått rinna av i en sil och svalna.

Ta loss spring rolls bladen ifrån varandra och låt dem ligga under en handduk så det inte torkar.
Här är en bra video länk hur man rullar ihp dem. (Vårt recept är ett kinesiskt recept och på länken är det Thai spring rolls men tekniken är den samma)
http://www.youtube.com/watch?v=MhjeIfMGBCo

Nouc Cham dipsås till vårrullarna.

5½msk. råsocker
8cl varmt vatten
6cl fisksås
2tsk risvinäger
2msk färskpressad lime
2 pressade vitlöksklyftor
1 färsk chili finstrimlad

Blanda allting i en skål och servera som dipsås till vårrullarna.

400 400 g älgfärs, fritt från senor och fett
4 4 st äggulor
4 4 dl vispgrädde
1.5 1.5 tsk salt
1 1 krm vitpeppar
2 2 st skivor vitt bröd
Smör till stekning

Gör så här

1. Kyl ingredienserna väl.

2. Mixa sedan färs med salt, peppar och äggulor. Det är viktigt att du kör allt en stund i mixen och ingredienserna ska vara iskalla.

3. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund.

4. Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer.

5. Strö därefter ut hälften av brödsmulorna på ett smörpapper.

6. Dela färsen i fyra delar och lägg dem på ströbrödet.

7. Platta ut till 4 stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Strö över resten av brödsmulorna på biffarna.

8. Värm en stekpanna och lägg i smör.

9. Stek wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida.

10. Lägg upp wallenbergarna på serveringsfat eller direkt på tallriken.

11. Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över wallenbergarna.

 

Gratängen

500 g palsternackor

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl vatten

2 msk smör

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

1 dl riven västerbottensost

1 ägg

2 krm salt (eller efter smak)

1 krm peppar (eller efter smak)

1 dl riven västerbottensost till gratineringen

 

 

 

Vi befinner oss fortfarande på semester i det vackra kalla Norrbotten.
Lägger ut en bild när jag beundrar solnedgången på Erikören.
Gott nytt år och hoppas ert nya år blir fullt av ny god mat och nya fina bilder.