Paella med hembakad Foccacia

 
Den välkända spanska risrätten med saffran, kyckling och räkor som både är färgstark och smakrik, en klar vinnare när gästerna är många.
 
Paella med kyckling & räkor 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl långkornigt eller annat valfritt ris
2 msk olja
1 paket saffran 
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljongtärning 
2 dl djupfrysta ärter
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g skalade räkor (200 g skalade räkor motsvarar 500 g räkor med skal)

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min.
Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset.

 
Foccacia
25g jäst
3dl ljummet vatten
2msk honung
½dl olivolja
1msk flingsalt
7dl vetemjöl
Olivolja och flingsalt till bakningen
10 coctail tomater
10st halverade svarta oliver
15 tärningar fetaost
1msk rosmarin torkad eller färsk
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung, olivolja och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg, knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en övertäkt bunke i 40 minuter. Knåda degen lite, olja i en plåt med höga kanter och strö på flingsalt, platta ut degen till ca 2cm tjock och låt jäsa övertäkt i 15 minuter, tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Pensla degen med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin. Baka i ugnen på 220 grader i 10-12 minuter.
 
Taggar: mat;

Hälleflundra med chorizo och körsbärstomater

  
En fiskrätt med spanska influenser som smakar himmelskt, jättelätt att göra då man bara slänger in allt i ett foliepaket och låter ugnen sköta tillagningen. I den här rätten använde jag min egen korv som har influenser från chorizo så bor ni i Umeå/Nordmalingsområdet så finns korven Monster att få tag i annars går det lika bra med en spansk chorizo. På toppen egenodlade körsbärstomater, mums :)
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
20st körsbärstomater
6st grovt hackade vitlöksklyftor
2 kvistar färsk rosmarin
2st spansk chorizo avskinnade och mosade
2x150g hälleflundra
s/p
 
Gör två stycken foliepaket och fördela ingredienserna jämnt, salta och peppra.
 
4msk vitt vin
4msk olivolja
 
Blanda vinet och oljan och häll ner i foliepaketen.
 
Stek i ugnen i 15-20 minuter. Kolla fiskens innertemperatur med en termometer, den ska vara på 56 grader.
 
Garnera med färska örter och lägg på serveringsfat eller direkt på tallrik.
 
 
 

Fembönsallad med rökt paprikavinegrette

 
En sallad med med spanska toner, väldigt god och krispig från de färska bönorna och med en pikant smak av den rökta paprikan.
 
Vinegrette
2st rivna vitlöksklyftor
1tsk citronzest
½dl citronjuice
½dl olivolja
1tsk dijonsenap
1tsk rökt paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
1msk honung
1tsk salt
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
Bönsallad
1 burk stora vita bönor
1 burk kidneybönor
1 burk borlottibönor
200g gröna bönor
200g vaxbönor
1dl tärnad stjälkselleri
1 dl grovt hackade marconamandlar
selleriblad till garnering
 
Skölj alla bönor i rikligt med vatten, häll över i en stor skål och blanda med resten av ingredienserna.
Slå över vinegretten och blanda runt.
 
Servera med kött, fisk eller fågel från grillen och gärna en kall örtig sås till.