Spansk fiskrätt- Bacalao en salsa de piñones

 
 
Många spanska fiskrätter har såser gjorda med mandel, hasselnötter, eller pinjenötter, ibland i kombination med tomater och saffran. Kummel eller marulk används traditionellt i katalanska maträtter men man kan ersätta med torsk, havsabborre, flundra eller annan fast vit fisk
En maträtt med väldigt mycket goda smaker, serveras med en Tortilla och ett glas vin.
 
Pinjenötssalsa
1 dl pinjenötter
1 gul lök finhackad
1 msk mosad vitlök
3 st tärnade tomater
1 dl gröna ärtor
½ dl torkad persilja
1 tsk paprikapulver
1 påse saffran
1 dl fiskbuljong
2 dl brödkrutonger
salt & svartpeppar
olivolja till stekning
 
Börja med att köra pinjenötterna i en mixer så det blir helt mjöligt.
Stek sen lök, vitlök mjuka och tillsätt paprikapulver, saffran och pinjenötsmjölet, häll i tomaterna och fiskbuljongen och låt puttra på låg värme 5 minuter, lägg i brödkrutongerna och krydda med persilja, salt & peppar, sist i med ärtorna och puttra ytterligare 3 min, håll varmt.
 
Bryn torsken i en stekpanna runt om, lyft över på ett ugnssäkert fat och lägg salsan på på fisken, låt gå i ugnen på 175 grader tills fisken har en kärntemp på 56 grader.
 

Tortilla Española

8 potatisar
2 gul lök
1 dl olivolja
5 ägg
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar

Skala och Skiva potatisen i tunna skivor. Skala och tunnskiva löken. Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av. Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får fin färg.

 
 
 
 
 

Grillad Pluma Iberico

 

Iberico, eller Pata Negra, svartfotgrisarna är världens mest eftertraktade gris som får ströva fritt i Spanien och har ekollon som föda. Dessa grisar har ett otroligt välmarmorerat kött med nyttiga syror.
När jag var på DUÅ i Umeå och demade våra korvar så fanns det Pluma Iberico som är en fjäderformand detalj som sitter på skuldran som är väldigt mör och smakrik så jag köpte med en bit som vi grillade här hemma. Den ska bara grillas till 58 grader för då blir den väldigt saftig och mör. Till det serverade jag en tomatsallad med en emulsion på balsamico, ugnsbakad bakpotatis och en rödvinssky med chili och vitlök.

Receptet är för 2 personer
 
Grillad Pluma Iberico
400g pluma iberico
½dl olivolja
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad röd chili
Salt
Grovmalen svartpeppar
 
Sätt igång grillen så den blir ordentligt varm, så den nästan står och hoppar. Blanda oljan med vitlök, chili, låt stå och dra i 30 minuter. Sila av genom en sil och spara chilin och vitlölken till såsen. Krydda köttet med salt och peppar. Grilla köttet på båda sidorna på direkt värme tills den får en kärntemperatur på 56 grader. Ta av pensla med olja och låt vila tills den fått en kärntemp på 58 grader. 
 
Tomatsallad med en emulsion på balsamico
12st cocktailtomater
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk finstrimlad basilika
2msk finhackad rödlök
Salt
Grovmalen svartpeppar
 
Balsamicoemulsionen
1msk balsamico
3msk olivolja
 
Halvera tomaterna och lägg i en skål med vitlöken, basilikan, rödlöken, krydda med salt, peppar och rör om.
Lägg balsamicon i en liten skål och häll på oljan i en tunn stråle under kraftig vispning tills den blir tjock.
 
Rödvinssky med chili och vitlök
3 msk smör
3 schalottenlökar
4 dl rödvin
Chilin och vitlöken från oljan
2 msk oxfond
50g smör

Skala och hacka lökarna, fräs dem i smör i cirka 4 minuter på medelvärme, tillsätt resten av ingredienserna, låt sjuda cirka 15 minuter, sila av skyn och montera ner smöret, smaka av med salt och peppar, om man vill ha den lite mörkare så häll i soja, typ kikkomansoya.

Ugnsbakad potatis

Halvera bakpotatisen, pensla med olivolja och krydda med flingsalt, svartpeppar. Baka i ugnen på 200 grader tills den blir mjuk och fått en fin färg.

 

Tortilla Española

 
 
Idag går en tävling av stapeln som heter Laxfjället runt här i Tärnaby.Det är en längdskidstävling i klassisk stil som min svärson Henrik ska delta i, så nu håller vi tummarna för honom.
Bjuder på ett recept på Tortilla Espanola som passar till det mesta och är otroligt gott.
 

Tortilla Española

8 potatisar
2 gul lök
1 dl olivolja
5 ägg
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar

Skala och Skiva potatisen i tunna skivor. Skala och tunnskiva löken. Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av. Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får färg.

Skär i lagomt stora bitar och servera med en god lufttorkad skinka och lite grönt.