Tapas VS Pintxos & Pinchos

 
Det är väldigt gott och roligt att göra dessa smårätter men när man söker efter de olika namnen för att få en förklaring på vad som är vad är det inte helt lätt eftersom det skrivs olika lite varstans. Men detta är vad jag har kommit fram till. I Baskien heter det alltid Pintxos och i övriga Spanien Tapas eller Pinchos. Här kommer några förslag på recept på tillbehör till Tapas, Pintxos & Pinchos.
 
Vitlöksmarinerade musslor
1brk avrunna musslor i vatten (120g)
3st finhackade vitlöksklyftor
2msk finstrimlad gräslök
2msk olivolja
2msk citronsaft
3 drag på svartpepparkvarnen.
 
Lägg allt i en bunke och låt marinera i kylen 1 timme. Lägg på ett toastat bröd.
 
Friterad ansjovis
4st anjovisfiléer
½dl mjöl
1st uppvispat ägg
1dl ströbröd
Olja att frittera med
 
Vänd anjovisen först i mjöl doppa i ägget och till sist vänd i ströbrödet. Värm upp oljan i en kastrull till 175 grader och fritera tills anjovisen får en fin gyllene färg.
 
Friterade jalapeno ostfyllda oliver
2dl urkärnade gröna stora oliver
½dl jalapeno färskost
2msk crème fraiche
Salt
Peppar
 
Vispa ihop färskosten med crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Fyll en spritspåsen med en tunn tyll och fyll oliverna med krämen. Vänd oliverna först i mjöl sedan det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet. Låt ligga och torka ca 20 minuter. Värm oljan till 175 grader och frittera oliverna tills en gyllene fin färg.
Det kommer bli crème över och det kan man använda som topping till tex den friterade fisken.
 
Marinerade champinjoner
4st finhyvlade färska champinjoner
2msk olivolja
1tsk risvinäger
1tsk kikkoman soya
½msk strimlad basilika
1nypa svartpeppar
1nypa salt
1st riven vitlöksklyfta
 
Blanda allt och låt marinera i 1 timme.
 
Friterad vit fisk
120g färsk vit fisk (torsk, kolja, långa mm)
½l vatten
½dl salt
Panering
 
Blanda salt och vatten tills saltet löst sig. Lägg ner fisken och låt rimma i 10 minuter. Ta upp och torka torra med hushållspapper. Panera med först mjöl sedan uppvispat ägg och till sist vänd i ströbröd.. Låt torka i 20 minuter. Värm upp oljan till 175 grader och fritera fisken gyllne.
 
Chilifrästa havskräftor med hummersoppa
8st havskräftsstjärtar
2msk olivolja
1msk limejuice
1tsk chiliflakes
2dl hummersoppa recept fins här
 
Blanda olja, limejuice och chiliflakes i en liten bunke, Lägg i kräftstjärtarna och låt marinera i 20 minuter. Trä upp på små cocktailpinnar och stek hastigt på högvärme. Lägg lite soppa i en liten kopp och lägg på kräftstjärten på kanten.
 

Kyld vattenmelonsoppa med smak av mynta och muskot

 
Det fina med den här soppan är att den är snabb, fräsch och lätt (för magen) och kan serveras som förrätt eller dessert, smaken är frisk och sval och den blev mycket uppskattad av våra gäster.
 
4portioner
 
½ mediumstor vattenmelon
1,3dl grekisk yoghurt
1msk riven färsk ingefära
Saften från ½ citron
1 nypa salt
1 nypa muskotnöt
5-6st myntablad
 
Stoppa allt i en blender och mixa slät. kyl ner 4 timmar.
Toppa med en klick yoghurt, krossade valnötter, myntablad och rippla över lite honung.
 

Spansk fiskrätt- Bacalao en salsa de piñones

 
 
Många spanska fiskrätter har såser gjorda med mandel, hasselnötter, eller pinjenötter, ibland i kombination med tomater och saffran. Kummel eller marulk används traditionellt i katalanska maträtter men man kan ersätta med torsk, havsabborre, flundra eller annan fast vit fisk
En maträtt med väldigt mycket goda smaker, serveras med en Tortilla och ett glas vin.
 
Pinjenötssalsa
1 dl pinjenötter
1 gul lök finhackad
1 msk mosad vitlök
3 st tärnade tomater
1 dl gröna ärtor
½ dl torkad persilja
1 tsk paprikapulver
1 påse saffran
1 dl fiskbuljong
2 dl brödkrutonger
salt & svartpeppar
olivolja till stekning
 
Börja med att köra pinjenötterna i en mixer så det blir helt mjöligt.
Stek sen lök, vitlök mjuka och tillsätt paprikapulver, saffran och pinjenötsmjölet, häll i tomaterna och fiskbuljongen och låt puttra på låg värme 5 minuter, lägg i brödkrutongerna och krydda med persilja, salt & peppar, sist i med ärtorna och puttra ytterligare 3 min, håll varmt.
 
Bryn torsken i en stekpanna runt om, lyft över på ett ugnssäkert fat och lägg salsan på på fisken, låt gå i ugnen på 175 grader tills fisken har en kärntemp på 56 grader.
 

Tortilla Española

8 potatisar
2 gul lök
1 dl olivolja
5 ägg
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar

Skala och Skiva potatisen i tunna skivor. Skala och tunnskiva löken. Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av. Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får fin färg.