Hasselbackspumpa med lagerblad och smörstekta Champinjoner

 
En höstlig vegetarisk rätt gjord på pumpa som vi är väldigt förtjusta i, serveras här med smörstekta champinjoner och en rödvinssås men man kan även steka en köttbit till och ha pumpan som tillbehör istället för t.e.x potatis.
Perfekt Allahelgonamiddag.
 
Hasselbackspumpa
1st butternut squash
½dl honung
1st finskuren röd chili (medium stark)
1st finhackad vitlöksklyfta
3msk smör
2msk vitvinsvinäger
8st lagerblad
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2dl riven parmesan
 
Skala, halvera och gröp ur pumpan. smörj sedan in pumpan med olivolja, krydda med salt och peppar. Baka av i ugnen 15-20 minuter i 220 grader, den ska vara lätt att skära med en kniv. Lägg chili, vitlök, honung, smör och vinäger i en gryta, låt sjuda 5 minuter. Ta bort chilin och spara till servering.
Lägg pumpan på en skärbräda och låt svalna lite. Skär tunna snitt i pumpan som man gör med Haselbackspotatis. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper, fördela lagerbladen jämt i snitten, pensla med glazen och baka av i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills den får en fin färg. Pensla med glazen var tionde minut.
När det är 10 minuter kvar, strö på osten och låt gå färdigt.
Lägg på chilin från glazen vid servering och färsk timjan.
Servera med smörstekta färska champinjoner och en rödvinssås.
 
Snabb Rödvinssås
2 schalottenlökar
2½ dl rödvin
2 dl vatten
4 msk kalvfond el. grönsaksfond vid veg.
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena
100g smör
 
Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar ca 5 min.
Vispa ner maizenan utrört i lite vatten. Låt koka 2 min. Vispa ner smöret i klickar.
 
 
Taggar: allhelgona, halloween;

Picklad gurka från USA

 
Den Amerikanska versionen av inlagd gurka som dom kallar "Bread and butter pickles" testade vi att göra och den föll oss väldigt bra i smaken, av alla sorters inläggningar som vi har gjort denna sommar så är det just denna som det går mest av. Här kommer receptet.
 
Bread and butter pickles
500g skivad västeråsgurka el. liknande
1,5tsk salt
2,5dl skivad gul lök
 
Blanda gurka och salt, låt dra i kylen 1½ timme. Ta ut och skölj av i rikligt med vatten. Blanda gurkan med den skivade löken och ställ åt sidan.
 
Lagen
250ml vitvinsvinäger
200g socker
120ml äppelcidervinäger
50g brunt socker
1,5tsk senapsfrön
½tsk sellerifrön
1 nypa gurkmeja
 
Blanda i en kastrull och koka upp lagen bara precis tills sockret har smält.
 
Häll lagen över gurkan och låt stå och svalna i rumstemperatur. Lägg över på burk som steriliserats i kokande vatten.
Gurkan kan ätas efter 24 timmar i kyl.
 
 

Saftiga hamburgare på fläskfärs

 
Hamburgare på fläskfärs kan jag verkligen rekommendera, mycket saftigare smakrikare och det kommer att bli en favorit på grillen i sommar.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hamburgare
600g fläskfärs
140g fintärnad bacon
60g fintärnad halloumi
10g salt
2tsk paprikapulver
1msk hackad persilja
 
Blanda allt väl i en bunke, stek eller grilla tills du får en kärntemperatur på 70 grader slå in i folie och låt vila 3 minuter.
 
Hembakt hamburgerbröd
50g jäst
½l kall standardmjölk
100g rumstempererat Svenskt smör
1tsk salt
1l Manitoba cream (vårvetemjöl)
1st ägg till pensling
Sesamfrön
 
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen 12 minuter. Strö över lite mjöl, täck med handduk eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme.
Lägg degen på en mjölad bänk, dela degen i 100 grams bitar, rulla till bollar och låt jäsa 15 minuter, platta ut degen lite och låt jäsa ytterligare 45 minuter under handduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med det uppvispade ägget och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen  10-12 minuter tills de får fin färg.