Var hemma hos min pappa och hans sambo igår. Där jag lagade till en variant av gulasch som jag hade surkål i. det blev otroligt mustigt och gott.

Gulasch
1kg högrev tärnat i 2cm stora tärningar
2st skivade gula lökar
4st grovhackade vitlöksklyftor
3st skivade morötter
1st tärnad gul paprika
1st tärnad röd paprika
1st tärnad grön paprika
3msk oxfond
Vatten
500g krossad tomat
200g klyftade champinjoner
3msk tomatpuré
1msk kumminfrön
5st kryddpeppar korn
4st lagerblad
½dl paprikapulver
800g surkål

Pudra köttbitarna runt om med paprikapulver och stek dem i smör i en gryta tills de fått en fin färg. Tillsätt löken, vitlöken, resterande paprika pulver och bryn i 5 minuter. Tillsätt paprikorna, champinjonerna, morötterna samt alla kryddor och låt fräsa under omrörning i 5 minuter. Slå på vatten och fonden tills det täcker det hela och låt koka sakta i en timme. Lägg då i surkålen och den krossade tomaten låt allt få koka sakta tills köttet är mört, smaka av med salt och peppar.

Sommaren 1998 så jobbade jag i Turkiet i Side och där jag lärde mej mycket om Turkisk matkultur. Såhär i efterhand när jag har tänkt på det så gick jag ner 12kg under mina 4 månader där, vad berodde det på då ? Värme ? Nej ! Dålig matlust i värmen ? Absolut inte ! Magsjuka ? Inte en dag!
Nej, jag har förstått nu efteråt att deras matkultur passar väldigt bra in i LCHF facket, mycket grönsaker, fisk och kött som gjorde utan att jag tänkte på det "mumma för min kropp" !
Så fort jag kom hem igen och började äta våran svenska kost så gick jag upp alla kilon igen + några därtill.
I Februari i år så fick vi höra talas om LCHF, då vägde jag 107kg och har till dags dato gått ner till 88kg och då ska tilläggas att det endast är med vardagsmotion.

Här kommer ett recept på Turkisk mat.

Min variant på Moussaka.

500g köttfärs
2 rivna morötter
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
500g krossade tomater
1tsk sambal oelek
1krm timjan
1krm dragon
1krm rosmarin
1krm basilika
30g smör

Fräs alltihopa i smör utom krossde tomater , slå därefter på de krossade tomater och småsjuda i 10min. smaka av med salt och peppar.

Skiva 2 stycken auberginer och stek dom i stekpanna med lite olivolja.

Ostsåsen
5dl grädde
150g riven ost (jag använde 50g permesan och 100g Gouda ost)
Lite riven moskotnöt

Koka alla ingredienser tils det får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar,

Varva med köttförssås, aubergine och ostsås. avsluta med ostsås.
Gratinera i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.

3 msk olivolja
1 röd paprika
1 grön paprika
4 färska tomater
2 burkar krossade tomater
2 st stjälkselleri
2 gula lökar
1 aubergine
5 färska champinjoner
2 morötter
1 zuchini
3 krossade vitlöksklyftor
0,5 tsk rosmarin
2 lagerblad
0,5 tsk salt
3 krm grovmalen svartpeppar
1 msk thai chilisås

 

 

 

Skala och hacka lök grovt.
Skala och hacka vitlöken fint.
Skär tomaterna i klyftor.
Skölj alla grönsakerna.
Skär grönsakerna i kuber ca 2x2 cm stora bitar.
Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök.
Tillsätt övriga grönsaker och fräs någon minut till.
Tillsätt krossade tomater och rör om.
Krydda med rosmarin, lagerblad, salt, vitpeppar och chilisåsen.
Koka ratatouillen i minst 20 minuter på svag värme. Rör då och då. Koka gärna ratatouillen längre upp mot en 40 minuter. Ratatouillen blir ännu godare om den får stå i kylen över natten.

Denna Provencalska grönsaksröra kan serveras till det mesta. Vi serverade den till mjukstekt benfri kotlett.
Bryn kotlettraden runt om med salt och peppar samt någon favoritkrydda i smör.Mjukstek den i ugnen i 90 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader, slå in den i folio och låt den vila i 20 minuter.

 

 

 

För 4 personer
Piccatan
Denna rätt går det bra att byta ut köttet mot kokt rotselleri som är i ca 1cm tjocka skivor eller någon fiskfilé

Ingredienser:

4st 125 grams bitar utbankad  benfri kotlett
1dl vetemjöl
3st ägg
1,5dl riven parmesanost (färsk är godast)
s/p
Smör och olja till stekning

Gör så här:
Vispa äggen med osten, blanda mjölet med salt och peppar.  Vänd köttet i mjölet och sedan i äggsmeten. Stek dem i smör och olja.

Tomatsåsen
Ingredienser:
400g hela tomater på burk
1dl vitt vin
1st hackad gul lök
4st hackade vitlöksklyftor
1msk tomatpuré
3msk kalvfond
1msk torkad oregano
3msk olivolja
Svartpeppar och salt

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt alla ingredienserna låt koka i ca 10 minuter mixa den slät.

Potatisgnocchi
Ingredienser:
750 g potatis
2 äggulor
60 g smör
2 1/2- 3 dl vetemjöl
salt
riven muskotnöt
Till kokning:
3 liter vatten
2 msk salt
Gör så här

Skala potatisen, koka den mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen medan den fortfarande är ljummen. Vänd ner äggulorna, smöret, saltet och muskoten. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Mängden mjöl kan variera.

Rulla degen till en rulle, 2 cm tjock, och skär i halv centimeter- tjocka bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel. Koka upp vatten och salt och sjud sedan gnocchin, ett lager i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Lägg i dem i tomatsåsen och låt det hela få ett uppkok.

 

 

Till detta drack vi själklart en Italienare och en klassiker. Chianti Ruffino nr: 2310 69skr. Passar bra till ljust kött, stekt fisk och vegetariska pasta rätter. Bärig smak med inslag av mörka bär, lakrits och gräs.
Mycket prisvärt vi enligt oss.

Måndagens middag bestod av lite mexikansk insprirerad mat.

Så här gör du
för 4 personer
ca 480 kycklingfilé
2 medelstora gulalökar
1 röd och 1 grön paprika
Saften från 2 citroner
1msk grovmalen svart peppar

Strimla kyckling, lök och paprika.
Hetta upp en panna med olja och fräs löken och paprika. Ta upp det och håll varmt i en bunke. Fräs kycklingen nästan klar och slå på paprika och löken. Häll på citronsaften och peppar samt smaka av med salt.

Servera i tortillabröd med hemgjord guacamole, créme fraiche, salsa, sallad, ost och tomat.

Guacamole

Ingredienser: 4 portioner
2 avokado
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
Saften från en lime
1 dl (lätt) crème fraiche
3 krm salt
Hackad chili eller cayennepeppar efter smak
0,5 urkärnad och grovt hackad tomat

Gör så här

Kärna ur och skala avokadon. Mosa avokadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om.

För ett par år sedan så inhyste vi Franska utbytesstudenter här hemma hos oss, dom gjorde praktik här i Umeå på Östra Gymnasiets Hotell & Restaurang program, andra året hade vi en kille boende hos oss som hette Virgil (till höger på bild)
Dom bjöd på Tarte Flambée en kväll till oss, en rätt som kommer från Alsace och ser ut som Pizza men är gjord på Cremé fraiche, lök och bacon på en tunn botten gjord på en vanlig vit bröddeg.
Prova, det är både enkelt och gott !

Idag var jag och vandrade på den Internationella marknaden här i Umeå och köpte lite goda ostar, korvar, skinka och oliver som vi ikväll har avnjutit med foccacia och lite rött.
Den illgröna osten som ser galet farlig ut men innehöll Pesto på Basilika var helt underbar.
Har ni möjlighet så gå dit imorgon och göra lite goda "deal" med fransmännen som står och säljer, dom var otroligt trevliga !

Borsjtj är namnet på den berömda ryska rödbetssoppan, som är våran absoluta favoritsoppa. Den är vacker i sin röda färg, matig och otroligt god. Servera med en klick créme fraiche på toppen.

 

Antal portioner: 4

Ingredienser

400 g rödbetor
1 st gul lök
200 g vitkål
200 g morot
100 g rotselleri
2 msk smör
2 liter vatten

2 st lagerblad

5 st kryddpepparkorn

1 st grönsaksbuljong

1 st hönsbuljong
salt och vitpeppar

1 msk ättika
créme fraiche

Gör så här

Skala rödbetor, morot och selleri.

Tunn skiva vitkålen och löken

Grovriv rödbetorna, morot, selleri.

Smält smöret i en kastrull och fräs löken, morötterna, rotselleri och vitkålen på svag värme under omrörning.

Koka upp vattnet med buljongen, lagerblad och kryddpepparkornen. Lägg i den rivna rödbetorna och låt koka i ca 10 minuter, Smaka av med salt. ättika och nymalen vitpeppar. Lägg i de smörfrästa grönsakerna. Låt koka sakta tills grönsakerna mjuknat, 10-15 minuter.

Häll upp soppan i varma tallrikar och garnera med hackad persilja eller färsk timjan och en klick crème fraiche.