Surf´nTurf - Sommarens lyxigaste grilltallrik

 
 
Med Surf`n Turf menas att man blandar skaldjur med kött och det passar väldigt bra när man vill lyxa till sin grilltallrik lite. Vi grillade oxfilé, hummer, pilgrimsmusslor, majskolvar, sparris, citron och serverade med Solotto och chilibea. Så grymt gott!
Följ oss gärna även på Instagram under vårat instanamn Instakocken 😊
 
Chilibearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
kajennpeppar 
salt
1msk Harissa

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, harissa en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

Solotto
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p

Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Grilla köttet till önskad kärntemperatur.
Blodig 48-53
Medium 54-60
Välstekt 61-70 beroende hur välstekt det ska vara.
Själv tycker jag 54 grader är bäst.
 
 

Hasselbackspumpa med lagerblad och smörstekta Champinjoner

 
En höstlig vegetarisk rätt gjord på pumpa som vi är väldigt förtjusta i, serveras här med smörstekta champinjoner och en rödvinssås men man kan även steka en köttbit till och ha pumpan som tillbehör istället för t.e.x potatis.
Perfekt Allahelgonamiddag.
 
Hasselbackspumpa
1st butternut squash
½dl honung
1st finskuren röd chili (medium stark)
1st finhackad vitlöksklyfta
3msk smör
2msk vitvinsvinäger
8st lagerblad
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2dl riven parmesan
 
Skala, halvera och gröp ur pumpan. smörj sedan in pumpan med olivolja, krydda med salt och peppar. Baka av i ugnen 15-20 minuter i 220 grader, den ska vara lätt att skära med en kniv. Lägg chili, vitlök, honung, smör och vinäger i en gryta, låt sjuda 5 minuter. Ta bort chilin och spara till servering.
Lägg pumpan på en skärbräda och låt svalna lite. Skär tunna snitt i pumpan som man gör med Haselbackspotatis. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper, fördela lagerbladen jämt i snitten, pensla med glazen och baka av i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills den får en fin färg. Pensla med glazen var tionde minut.
När det är 10 minuter kvar, strö på osten och låt gå färdigt.
Lägg på chilin från glazen vid servering och färsk timjan.
Servera med smörstekta färska champinjoner och en rödvinssås.
 
Snabb Rödvinssås
2 schalottenlökar
2½ dl rödvin
2 dl vatten
4 msk kalvfond el. grönsaksfond vid veg.
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena
100g smör
 
Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar ca 5 min.
Vispa ner maizenan utrört i lite vatten. Låt koka 2 min. Vispa ner smöret i klickar.
 
 
Taggar: allhelgona, halloween;

Picklad gurka från USA

 
Den Amerikanska versionen av inlagd gurka som dom kallar "Bread and butter pickles" testade vi att göra och den föll oss väldigt bra i smaken, av alla sorters inläggningar som vi har gjort denna sommar så är det just denna som det går mest av. Här kommer receptet.
 
Bread and butter pickles
500g skivad västeråsgurka el. liknande
1,5tsk salt
2,5dl skivad gul lök
 
Blanda gurka och salt, låt dra i kylen 1½ timme. Ta ut och skölj av i rikligt med vatten. Blanda gurkan med den skivade löken och ställ åt sidan.
 
Lagen
250ml vitvinsvinäger
200g socker
120ml äppelcidervinäger
50g brunt socker
1,5tsk senapsfrön
½tsk sellerifrön
1 nypa gurkmeja
 
Blanda i en kastrull och koka upp lagen bara precis tills sockret har smält.
 
Häll lagen över gurkan och låt stå och svalna i rumstemperatur. Lägg över på burk som steriliserats i kokande vatten.
Gurkan kan ätas efter 24 timmar i kyl.