Saftiga hamburgare på fläskfärs

 
Hamburgare på fläskfärs kan jag verkligen rekommendera, mycket saftigare smakrikare och det kommer att bli en favorit på grillen i sommar.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hamburgare
600g fläskfärs
140g fintärnad bacon
60g fintärnad halloumi
10g salt
2tsk paprikapulver
1msk hackad persilja
 
Blanda allt väl i en bunke, stek eller grilla tills du får en kärntemperatur på 70 grader slå in i folie och låt vila 3 minuter.
 
Hembakt hamburgerbröd
50g jäst
½l kall standardmjölk
100g rumstempererat Svenskt smör
1tsk salt
1l Manitoba cream (vårvetemjöl)
1st ägg till pensling
Sesamfrön
 
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen 12 minuter. Strö över lite mjöl, täck med handduk eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme.
Lägg degen på en mjölad bänk, dela degen i 100 grams bitar, rulla till bollar och låt jäsa 15 minuter, platta ut degen lite och låt jäsa ytterligare 45 minuter under handduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med det uppvispade ägget och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen  10-12 minuter tills de får fin färg.

Tagine-Marockansk kyckling med aubergine och mandel

 
Den Afrikanska klassikern Tagine finns det massor av olika recept på beroende på var du befinner dej i världen, här är vårat recept som vi naturligtvis tycker är det godaste ;)
 
4 dl skivad lök
3 mosade vitlöksklyftor
½ msk paprikapulver
1 tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ tsk spiskummin
½ tsk mortlade fänkålsfrön
½ tsk svartpeppar från kvarn
½ tsk malen koriander
½ tsk ingefärspulver
1 burk krossade tomater
1,5 dl vatten
2 msk pressad limejuice eller citronjuice
6 st kycklinglårfilèer
1 st aubergine i kuber
1 msk mejram
½ dl rostade hela mandlar grovt skurna
Färsk koriander till servering
 
Lägg auberginekuberna i en skål, häll på lite olivolja och blanda väl. Lägg över i en ugnsfast form och baka av i ugnen på 200 grader i 25 minuter.
Hetta upp olivolja till medelvärme i en stekpanna, lägg i lök och vitlök, stek under omrörning i 5 minuter och tillsätt se alla kryddor utom mejram, fräs ytterligare i 5 minuter.
Slå på tomaten och limejuicen och låt koka upp. Lägg i kycklinglårfiléerna och låt koka i 20-30 minuter, vänd på dom då och då.
Lägg i den rostade auberginen och mejram och låt sjuda sakta i tio minuter, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på ett fat och strö över rostad mandel och färsk koriander.
 
Servera med Basmatiris eller ät den som den är.
 
 

Spansk fiskrätt- Bacalao en salsa de piñones

 
 
Många spanska fiskrätter har såser gjorda med mandel, hasselnötter, eller pinjenötter, ibland i kombination med tomater och saffran. Kummel eller marulk används traditionellt i katalanska maträtter men man kan ersätta med torsk, havsabborre, flundra eller annan fast vit fisk
En maträtt med väldigt mycket goda smaker, serveras med en Tortilla och ett glas vin.
 
Pinjenötssalsa
1 dl pinjenötter
1 gul lök finhackad
1 msk mosad vitlök
3 st tärnade tomater
1 dl gröna ärtor
½ dl torkad persilja
1 tsk paprikapulver
1 påse saffran
1 dl fiskbuljong
2 dl brödkrutonger
salt & svartpeppar
olivolja till stekning
 
Börja med att köra pinjenötterna i en mixer så det blir helt mjöligt.
Stek sen lök, vitlök mjuka och tillsätt paprikapulver, saffran och pinjenötsmjölet, häll i tomaterna och fiskbuljongen och låt puttra på låg värme 5 minuter, lägg i brödkrutongerna och krydda med persilja, salt & peppar, sist i med ärtorna och puttra ytterligare 3 min, håll varmt.
 
Bryn torsken i en stekpanna runt om, lyft över på ett ugnssäkert fat och lägg salsan på på fisken, låt gå i ugnen på 175 grader tills fisken har en kärntemp på 56 grader.
 

Tortilla Española

8 potatisar
2 gul lök
1 dl olivolja
5 ägg
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar

Skala och Skiva potatisen i tunna skivor. Skala och tunnskiva löken. Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av. Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får fin färg.