Pizza med salami och oliver

 
Magin sitter i degen, såsen, osten och stålet för att få till en riktigt god pizza. Jag blandar cheddarost, mozzarella och lite parmesan för att få till en riktigt god ostsmak. För att få till en frasig botten använder jag Gourmetstål som är det absolut bästa sättet att få till pizzan i en hemmaugn. 
Om ni funderar på att köpa ett stål så ange rabattkoden instakocken så får ni 10% rabatt. Stålen finns att köpa hos gourmetstål.se
 
Deg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Lägg degen i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar. Rulla 220g stora bollar och låt jäsa 30 minuter under 
 
Sås
1brk Mutti hela skalade tomater
1msk olivolja
1tsk salt
1krm grovmalen svartpeppar
1msk hackad färsk basilika
1st vitlöksklyfta
 
Lägg allt i en bunke och mixa slät med en stavmixer
 

Höstmiddag med Revbensspjäll och Pumpachutney

 
September har verkligen bjudit på fint väder med sommartemperaturer på dagarna så vi passade på att grilla lite tunna revbensspjäll (spare ribs) Till det serverade vi en härlig pumpachutney som passade perfekt till revbenen. Att göra en egen glaze är så mycket godare en köpt. Här kommer ett bra recept på en glaze med fantastiska kryddor/krydddblandningar från Epic spice som säljs av Birkaknivar.se

Pumpachutney
Portioner: 
ca 1/2 liter (2 burkar)

1/2 kg pumpa
1 gul lök
150 g torkade aprikoser
2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
2 dl socker
1 1/2 tsk salt
1 tsk senapsfrö
1 tsk mald ingefära eller 2 tsk färsk finhackad
2-3 bitar muskotblomma
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Skala och skär pumpaköttet i ganska små tärningar. Hacka löken grovt. Lägg detta tillsammans med torkade aprikoser, vinäger, vatten, socker, salt, senapsfrö, ingefära och muskotblomma i en kastrull och koka upp. Koka på svag värme ungefär 40 minuter eller tills pumpakött och aprikoser börjar mosa sig.

Smaka av med sambal och rör sist i det rivna citronskalet och pressad citronsaft.

Häll upp på burkar och förvara i
kylen.

Grillglaze 

½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
 
Servera med pommes, tryffelmajo och cole slaw.
 

Asiatisk kycklingsallad

 
 
En enkel och snabb kycklingsallad med i princip de grönsaker som finns hemma kylen, vi passade på att rensa sånt som det fanns lite kvar av i varje påse. Med andra ord så är det inte så noga vilka grönsaker du använder, smakerna finns i kycklingen och vinegretten.
 
Kniven som vi skär grönsakerna med kommer ifrån Birkaknivars Classic series, en klar favorit i vårat kök, gå in på Birkaknivars hemsida och kolla in alla snygga kökstillbehör som finns där. Om du hittar någon snygg kniv som du vill ha så använd rabattkoden kök25 så får du 25% rabatt på hela deras knivsortiment.
 
Kokad kyckling
2st kycklingbröst
vatten så det täcker kycklingen
1st lagerblad
2 bitar/skivor färsk ingefära
1st vårlök i bitar
2tsk salt
1msk soya
1tsk sichuanpeppar
1msk shaoxing wine
 
Lägg allt i en gryta och koka tills kycklingen når en innertemp på 72 grader.
Ta upp kycklingen och lägg att svalna, skär i skivor till salladen.
 
Vinegrette
1msk soya
½tsk mortlad sichuanpeppar
2tsk sesamolja
1msk risvinäger
1msk olivolja
1msk vatten
1msk socker/honung (el.efter smak)
1msk limesaft färskpressad
 
Vispa ihop och låt stå 10 minuter innan servering.
 
Blanda ihop din sallad och lägg på några blad färsk koriander.