Pissaladiére

 
 
Pissaladiére är en sydfransk rätt som ofta serveras på den franska rivieran och då ofta som tilltugg till ett glas rosévin. 
 
 
Deg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Lägg degen i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Topping
1,5kg gul lök tunnskivad
4st vitlöksklyftor hela med skal
1 kvist färsk timjan
1st lagerblad
½ tsk sommarkyndel
2 kvistar färsk oregano
1,2dl olivolja
 
Använd en stor panna och stek alla ingredienser i olivoljan på låg värme i 1½ tim. tills det blir en karamelliserad kompott.
Ta bort örtkvistarna, lagerbladet och vitlöken när steket är klart, häll över i en sil och låt överflödig vätska rinna av, spara lite av lökfettet tills senare.
Smaka ev. av med lite salt.
 
Topping 2 
ca:20st svarta oliver
ca:12st sardeller (1 burk)

När det gått en timme så tar du ut degen från kylen. Lyft ur degen från bunken och knåda den på ett mjölat bakbord och låt vila 30 minuter under en kökshandduk.
Förvärm ugnen till 210 grader. 
Kavla ut degen till en rektangulär och placera på en bakplåtsklädd plåt. fördela löken jämnt över degen, toppa med sardeller och oliver. Rippla över lite av fettet från löken.
Baka av i ugnen i 20 minuter.

Servera gärna med ett kylt Franskt Rosévin.
 
 

Rödbetsgravad Regnbåge på knäckebröd

 
En riktig sommarmacka med hårdbröd från Leksands Knäckebröd, toppad med rödbetsgravad Regnbåge, färska tunnskivade nykokta rödbetor, en klick creme fraiche och till sist hackade pistagenötter och lite flingsalt.
Mumsigt gott!
 
Rödbetsgravad Regnbåge
4 msk strösocker
4 msk salt
1 1/2 msk finrivet citronskal
2 rödbetor (2 rödbetor motsvarar ca 200 g)
1 kg skinn och benfri Regnbågslax
 
Blanda socker, salt och citronskal i en skål.
Skala rödbetorna. Riv grovt och blanda med sockerblandningen.
Lägg laxen i en form. Gnid in sockerblandningen runt om. Lägg i kylen 1-2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.
 

Glaze som passar till allt grillat!

 
 
Att koka egna glazer och BBQ-såser är både enkelt och mycket godare än köpta. Till denna glaze använde vi kryddor från Epic Spice som säljs av Birkaknivar, väldigt välbalanserade och goda, det finns ett stort urval av fina och lyxiga kryddblandningar så kika in på Birkaknivars hemsida.
 
Grillglaze 
½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
Förvara svalt.