- september 2018

Citron & Honungsglaserade Legymer

 
Vi passar på i skördetider att tillaga goda fräscha färska legymer och här har dom fått gotta sej med ett citron och honungssmör som effektivt tar bort beskan från Brysselkålen. En varm Legymsallad som passar till allt men vi severade den fisk.
 
4 port.
 
7dl Brysselkål
5dl morötter
1tsk salt
Vatten så det täcker
 
Rensa kålen och skär ett kryss i rotbotten, skala morötterna och dela dom.
Koka legymerna i det saltade vattnet 8-10 minuter. Låt rinna av, lägga tillbaka i pannan med lock för varmhållning.
 
2msk smör
1msk honung
1tsk citronzest från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
½tsk salt
några drag med vitpepparkvarnen
 
Blanda och värm i en panna tills det smält, slå över legymerna och blanda runt.
 
Hacka persilja till garnering.
 

Fläskkotletter med Fikon & Druvor i Agrodolce

 
Agrodolce är en Italiensk sötsur sås som kan göras på många olika sätt, vi gjorde såsen med druvor och fikon och det blev fantastiskt gott !
 
4 port.
 
4st fläskkotletter
2msk olivolja
s/p
 
Salta och peppra kotletterna, bryn i stekpanna i oljan runt om och lägg i ugnssäkert fat. Låt gå i ugn på 200 grader i ca: 15min. eller tills dom har en kärntemperatur på 70 grader.
När kotletterna gått klart så ta upp från fatet och linda in i folie för att vila under tiden resten tillagas, spara juicen/skyn från kotlettsteket.
 
 Agrodolcesås
1msk olivolja
1,5dl balsamicovinäger
½tsk chiliflakes
2msk honung
7dl halverade röda el. blå vindruvor
3st 3-delade färska fikon (ta mer om du vill det)
3 kvistar färsk rosmarin
½dl smör
1/4tsk salt
 
Ta skyn från kotlettsteket och häll i en stekpanna, häll i olivoljan och balsamicon, låt koka upp, rör ner chili, honung och 1/4 tsk salt, lägg därefter i vindruvor, fikon och rosmarin, låt puttra på låg värme ca: 2 minuter och ta bort från värmen om du ser att fikonen börjar bli för mosiga, lägg i smöret och blanda runt.
 
 
Servera med sallad gjord på ett halvt skuret Rosésalladshuvud och 2,5dl grovt skuren persilja med en vinegrette som du gör så här:
 
3msk olivolja
1tsk honung
1msk färskpressad citronsaft
1/4tsk svartpeppar
½tsk salt
½tsk dijonsenap
 
Blanda /vispa och dressa salladen.
 
Servera med t.e.x Risotto, Basmatiris eller Pasta.