Vegetariska Enchiladas med Portobello & chipotlesås

 
 
 
 
När vegetarisk mat är så här god så saknar man inte kött en sekund, så otroligt gott och smakrikt !
 
Gör så här:
 
Picklad rödlök
4msk vitvinsvinäger
1msk socker
4msk limejuice
1st rödlök
 
Skiva löken och lägg i blandningen, låt dra minst en timme.
 
såsen
2msk chipotlepasta från Santa maria
2dl grädde
1msk limejuice
en nypa salt
 
Vispa ihop.
 
Fyllning till 5st tortillabröd
3msk olja
3st tunnskivade portobellosvampar
1st finhackad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
 
Fräs allt på medelvärme i 10 minuter.
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser och använd en elvisp eller en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till 1mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Dela upp fyllningen så den räcker till 5 tortillabröd, ta fram en ugnssäker form och häll lite av såsen i botten, lägg i rullarna och häll resterande av såsen över, lägg på riven cheddarost och smula över med salladsost.
Låt gå i ugn på 175 grader i 30 minuter.
 
Servera med den picklade rödlöken, färsk koriander och en grönsallad.
 

Fisktacos med chipotleslaw och rostad ananassås

 
Helt ljuvligt god maträtt med så otroligt mycket smaker som bara får man att sitta och ljuda mm mm mm mmmm :))
 
Rostad ananassås
1st hel färsk ananas
½ gul paprika
1st jalapeno
Juicen från en lime
s/p
 
Skala och skiva ananasen och töm pepparfrukterna från frön, rosta i ett torrt stekjärn tills dom blir mjuka.
Lägg de färdigrostade frukterna i en mixer, häll i limejuicen och kör tills det blir en sås, salta och peppra efter smak. Häll över i en skål och förvara svalt tills det ska serveras.
 
Coleslaw
½ huvud finstrimlat vitkål
½ huvud finstrimlat rödkål
15-20 st tunnskivade rädisor
en rejäl näve skuren färsk koriander 
 
Blanda samman allt i en stor skål.
 
Dressing
2½ dl majonäs (egengjord)
2½ dl creme fraiche
3 msk chipotlepasta
1 st riven vitlöksklyfta
s/p
 
Vispa ihop allting och smaka av med salt & peppar.
 
Dressa kålsalladen med ungefär hälften av dressingen och häll resten i en skål till serveringen, förvara svalt tills det ska serveras.
 
Fisken
½ kg vit fisk
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
Matolja till stekning
s/p
 
Blanda samman kryddorna, strö på fisken och grilla sen fisken i en ganska het stekpanna tills den är genomstekt. Här får man bestämma själv hur mycket krydda som ska på, cayennepeppar är ganska starkt så smaka er fram.
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser och använd en elvisp eller en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till 1mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Fyll tortillabröden och garnera med färsk koriander.
 
 

Vegetarisk buffémat

 
 
 
 
Lite tips på vegetarisk mat till buffémiddagen, väldigt gott och fräscht.
 
Vegetariska piroger
1st pop bakery surdegspizzadeg 
½st riven zuccini
2st rivna morötter
80g fintärnade champinjoner
1dl finhackad gul lök
½finhackad röd chili
2st rivna vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
Salt
Peppar
1st uppvispat ägg
3msk olivolja
 
Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills vätskan dunstat. Tillsätt olivoljan rör om, lägg i zuccinin, morötterna, chilin, lökarna och spiskummin, fräs långsamt tills morötterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Kavla ut rundlar av pizzadegen i storleken 15 cm i diameter, lägg en hög av fräset i mitten, pensla kanten med det uppvispade ägget. Vik över och tryck till kanten med en gaffel. Pensla pirogen med ägget och baka av i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills pirogen fått fin färg.
 
Zuccini & morotsbiffar med mozzarella
1st  grovt riven zuccini
1st skalad och grovt riven orange morot
1st skalad och grovt riven gul morot
100g riven mozzarella
3st strimlade vårlökar
2st finrivna vitlöksklyftor
2st ägg
Salt
Peppar
Olivolja att steka med
 
Lägg zuccinin och morötterna i ett durkslag. Strö över med salt och blanda väll. Låt rinna av i durkslaget i 30 minuter, krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg över i en bunke och tillsätt mozzarellan, vårlöken, vitlöken. Vispa upp ägget och blanda ner i blandningen. Smaka av med salt och peppar. Dela upp i 8st lika stora delar och pressa dem hårt i händerna till bollar, forma sedan till platta biffar och lägg på ett fat. Ställ in i kylen och låt stå i 30 minuter tills de har satt sig lite. Hetta olvolja i en panna på medel värme och stek biffarna där i tills de får en fin färg ca 3-4 minuter på varje sida.
 
Vegetariska filodegsrullar
4st ark filodeg
100g färsk babyspenat
80g fintärnade färska champinjoner
2st finstrimlade salladslökar
1st finhackad vitlöksklyfta
80g fetaost
Saften från en lime
25g smör
50g smör + ½dl olivolja till pensling
Salt
Svartpeppar
 
Börja med allt smälta smöret och olivolja till penslingen, ställ åt sidan och låt svalna.
Torrstek champinjonerna till vätskan dunstat, lägg i smöret låt fräsa 1 minut. Lägg i salladslök, vitlök och fräs under omrörning, lägg i spenaten, fräs runt ca 2 minuter och slå på saften från limen. Riv över fetaosten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett ark med filodegen och pensla med smör och olivoljeblandningen , lägg ett nytt ark över och skär ut ca 13cm breda remsor. Lägg en klick med röran längst ner på filodegen, vik in kanterna och rulla ihop tajt till små rullar. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla in rikligt med smör och olivoljeblandningen. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
 
 
Chilivinegrette
1st tunnskivad röd chili
1st Riven ingefära
4msk risvinäger
6msk olivolja
1msk finhackad basilika
1tsk honung
 
Blanda alla ingredienser väl, låt stå och dra i 30 minuter
 
Mango- och chilisalsa
1st mango tärnad
1st chili urkärnad och skivad
3msk färskpressad limejuice
½dl olivolja
1krm salt
1tsk äppelcidervinäger

Blanda allt och låt stå och dra i kyl i 1 timme.