Tacos

 
Det Mexikanska köket har så otroligt mycket att bjuda på och smakerna från det köket tokälskar jag.
Här serverade vi refried beans, hembakt vetetorllias, grillat marinerat kött, salsa, jalapeno, picklad rödlök. Grillad majs och annanas ger en skön sötma mot det heta. Och självklart koriander. Nedan ger jag recept på vetetortillas och refried beans.
 
Vetetortillas
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
 
Refried beans på riktigt
250g Pintobönor
2 liter vatten
2 msk salt
Blanda vatten och salt. Blötlägg bönorna 8-12 timmar.

Dag 2
1 + 2 msk rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök finhackad
1 msk hel spiskummin
½ msk hela korianderfrön
1 tsk chilipulver
½ tsk cayennepeppar
salt
Fettet från rökt stekt fläsk ex. bacon
 
Koka upp bönorna med nytt vatten och koka långsamt till de är mjuka, ca 1 timme. Häll av bönorna men spara kokvattnet. Rosta spiskummin och koriander i torr panna tills de börjar dofta och skifta färg. Låt svalna och mortla fint. Fräs det tärnade fläsket nästan knaprigt och använd endast fettet till smaksättning av bönröran. Stek lök och vitlök på låg värme tills de är mjuka men inte tagit färg. blanda ner kryddorna och tillsätt bönorna (samt stekfettet) och 1 dl av kokvattnet. Mosa grovt med potatisstöt eller en gaffel, alla bönor behöver inte bli mosade, tillsätt mer vätska vid behov, smaka av med salt.

Texmex till Fedagsmyset

 
Tacos är så gott emellanåt och här använde vi kyckling, Guacamole, salsa,mango, ost, chilis, lök, sallad, chimichurri som dipp till tortillachipsen, majs och feferoni.
Och så dessa fantastiskt goda såser till !
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Vit sås
2dl creme fraiche
1dl naturell yougurt
1msk vitvinsvinäger
1msk honung
2 mosade vitlöksklyftor
2 drag med svartpepparkvarnen
2 drag med vitpepparkvarnen
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
Guacamole
3st avokado grovt mosad
1/2 liten lök  fintärnad
2st tomater fintärnade
3msk färsk koriander hackad
1st jalapeno urkärnad och fintärnad
2st vitlöksklyftor finhackade
saften av 1st lime 
1/2tsk havssalt
 
Blanda allt i en skål.
 
Chimichurri
5dl packad färsk persilja
4 tsk torkad oregano 
4 medelstora vitlöksklyftor, skalade och krossade
2dl olivolja
½dl rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
 
Använd antingen en mortel och krossa allting i eller en mixer som får pulsa sönder allting, lägg på burk och förvara svalt. 
 
Salsa
3st tärnade tomater
1/4 gul lök finhackad
en bunt/bukett färsk koriander hackad
1st vitlök finhackad
1st urkärnad och hackad jalapeno
1msk olivolja
salt
 
Lägg allt utom koriander och lök i en gryta med olivoljan, låt koka upp och ta genast bort från värmen, häll över i en mixer och pulsa koket grovt, häll över i en skål och blanda ner löken och koriandern. Smaka av med salt.
 
 

Vegetariska Enchiladas i chipotlesås

 
En favorit från det Mexikanska köket där vi har fyllt bröden med en jättegod vegetarisk blandning på svamp och bönor, gratinerat med ost och en chipotlesås.
Hur gott som helst!
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser, använd en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till ca:2mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Sås
2msk chipotlepasta från Santa maria
2dl grädde
1msk limejuice
en nypa salt
 
Vispa ihop.
 
Fyllning till 5st tortillabröd
3msk olja
15-20st skivade champinjoner
1st finhackad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
s/p
 
Fräs allt på medelvärme i 10 minuter.
 
Fyllning 2
En burk svarta bönor
1dl riven lagrad ost
1st finhackad röd chili
1st tunnskivad vårlök
s/p
 
Lägg bönorna i en sil och skölj i kallt rinnande vatten, låt rinna av ordentligt.
Blanda allt i en skål och smaka av med salt & peppar.
 
Fördela fyllningarna på bröden och rulla ihop, ta några matskedar av såsen i botten på en ugnsfast form, lägg i Enchiladasrullarna och slå resten av såsen jämt över, avsluta med att strö över riven ost.
 
Låt gå i ugn på 175 grader i 30 minuter.
 
Servera med picklad lök, en limeklyfta och en sallad.