Vegetariska Enchiladas i chipotlesås

 
En favorit från det Mexikanska köket där vi har fyllt bröden med en jättegod vegetarisk blandning på svamp och bönor, gratinerat med ost och en chipotlesås.
Hur gott som helst!
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser, använd en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till ca:2mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Sås
2msk chipotlepasta från Santa maria
2dl grädde
1msk limejuice
en nypa salt
 
Vispa ihop.
 
Fyllning till 5st tortillabröd
3msk olja
15-20st skivade champinjoner
1st finhackad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
s/p
 
Fräs allt på medelvärme i 10 minuter.
 
Fyllning 2
En burk svarta bönor
1dl riven lagrad ost
1st finhackad röd chili
1st tunnskivad vårlök
s/p
 
Lägg bönorna i en sil och skölj i kallt rinnande vatten, låt rinna av ordentligt.
Blanda allt i en skål och smaka av med salt & peppar.
 
Fördela fyllningarna på bröden och rulla ihop, ta några matskedar av såsen i botten på en ugnsfast form, lägg i Enchiladasrullarna och slå resten av såsen jämt över, avsluta med att strö över riven ost.
 
Låt gå i ugn på 175 grader i 30 minuter.
 
Servera med picklad lök, en limeklyfta och en sallad.
 

LCHF Zucchini Tortillas

 
 
Första rätten ut 2019 blev väldigt goda LCHF tortillas som snabbt slängs ihop till Fredagsmyset.
 
Zucchini Tortillas
7dl riven zuccini
1msk salt
2tsk svartpeppar
0,5dl mandelmjöl
1,5dl riven cheddarost
1st lättvispat ägg
1krm vitlökspulver
 
Blanda saltet med zuccinin, lägg i en sil och låt rinna av i 20 minuter. Krama ur resterande vätska med händerna och lägg i en skål. Blanda med resten av ingredienser.
Ta ca:1dl smet (beroende på hur stora man vill göra dom) lägg på ett bakplåtspapper och pressa ut med en sked till 3-4mm tjocka rundlar. Baka av i ugnen på 200 grader i 25 minuter, ta ut och låt svalna.
 
Använd era favoritfyllningar och såser.
 
Tips!
Vid fyllning, lägg ett helt salladsblad i botten som gör att det håller tätt från att rinniga såser ska läcka igenom skalet.
 

Ugnsnachos med köttfärs och bacon

 
Det här är så gott och enkelt att göra till Lördagsfilmen eller Fredagsmyset, bara stek köttfärs och bacon med kryddor man tycker om, placera ut nachos på en plåt och skeda över köttfärsfräset, lägg lite jalapenos från burk eller färska skivade på varje nachos, avsluta med att strö över riven ost. Låt gå i ugn på 200 grader tills osten smält, skeda över salsa och kanske lite färska örter, njuuuut :))