Kyckling & zucchinienchiladas med tomatillosalsa

 
Vi har verkligen fastnat för det mexikanska köket, en helt ny värld av smaker som har uppenbarat sig för oss där man absolut inte kan jämföra med den svenska tacon till fredagsmyset som inte alls har nåt med den riktiga mexikanska maten att göra. 
Prova själva så får ni se/smaka!
 
Börja med att göra salsan:
 
Tomatillosalsa
½kg tomatillos
3st vitlöksklyftor
2st jalapenos
1msk limejuice
1msk oliveolja
3/4tsk salt
1/4tsk spiskummin
1/8tsk cayennepeppar
2msk packat med färsk koriander
1st liten gul lök
 
Koka tomatillos med vitlöksklyftorna i 6 minuter, häll bort vattnet och lägg över i en blender tillsammans med resten av ingredienserna, låt gå tills det blir en grov sås, det får gärna finnas kvar lite bitar och textur.
Ställ åt sidan.
 
Tortillas kan göras på olika sätt och får man tag i masa harina så rekommenderas det men annars går det också bra med vanligt majsmjöl.
 
Tortillas på masa harina
250g masa harina majsmjöl
3,5dl kokhett vatten
½tsk salt
 
Väg upp 250 g masa harina i en skål och häll på 3,5 dl hett vatten (OBS! viktigt, funkar ej med kallt vatten) Använd en sked så du inte bränner dig och knåda snabbt ihop till en deg. Den blir ganska fast. Låt den nu vila ca en kvart och svalna lite, därefter knådar du den för hand i minst 5 minuter. Den ska inte vara klibbig utan mer lite geléaktig. Dela in degen i 10-15 bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg en boll mellan två lager plast och ta nånting hårt, platt och tungt (jag använde ett stekjärn) och tryck med hela din tyngd till 1mm tjocka rundlar. Brödet ska ha jämn rund kant utan sprickor, sprickor brukar betyda att vattnet inte varit varmt nog eller att du knådat degen för kort tid. Grädda bröden i en varm, torr stekpanna till de fått lite färg (någon minut på varje sida). Lägg bröden på hög under en bakduk så att de inte torkar ut och blir hårda
 
Eller Tortillas på vanligt majsmjöl
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser och använd en elvisp eller en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla eller pressa ut till 1mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
 
Fyllningen
2st kycklingfiléer
1st liten zucchini i mindre tärningar
1st skivad gul lök
½tsk koriander
½tsk spiskummin
½tsk salt
1/4tsk svartpeppar
2msk vegetabilisk olja
 
Koka kycklingfiléerna i lättsaltat vatten i 15 minuter, ta upp och drag isär köttet till ½cm tjocka remsor.
Stek löken i oljan i en minut, lägg i zucchinin och kryddorna, låt puttra på låg värme under omrörning i 10 minuter.
Slå i 3dl av tomatillosalsan och låt bli varmt, sist i med kycklingremsorna, blanda runt och tag bort från värmen.
 
Vänd de avsvalnade tortillabröden i det som är kvar av tomatillosåsen, lägg på ett bakplåtspapper eller liknande och fyll bröden med kycklingblandningen, bottna ett stekjärn med tomatillosåsen som är kvar, rulla ihop och lägg med skarven neråt, om man vill så forma i stekjärn enl. bild eller i en ugnsfast form. Strö på en riven ost med bra smältegenskaper t.e.x cheddar och mozarella.
Låt gå i ugn på 175 grader tills osten har smält utan att ta färg.
Servera med bitar av avocado, limeklyftor, färsk koriander och creme fraiche.
 
 
Drick en mexikansk öl till, det passar fint till hettan.
 

Mexikanska crazy nachos

 
 
Det här är verkligen JÄTTEGOTT och värt varenda minut i köket, det blir ganska mycket förberedande av ingredienser men när man väl har gjort det så går det snabbt att slänga ihop resten.
 
Refried beans är en mexikansk bönröra som används flitigt i det mexikanska köket och som egentligen görs på pintobönor som kokas från grunden men här får vi inte tag i sånt så substitutet blev svarta bönor på burk.
 
Refried beans
En burk skjöljda svarta bönor
1 st hackad gul lök
½ tsk spiskummin
1tsk chilipulver
rapsolja
s/p
 
Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja, fräs löken mjuk utan att den tar färg, häll i bönorna och kryddorna och mera olja tills bönorna slutar suga, låt puttra på låg värme i 10 min, rör om då och då.
Mosa snabbt igenom bönorna med en gaffel till ett grovt mos, alla bönorna behöver inte bli mosade. Ställ åt sidan.
 
Guacamole
1st mosad avokado
1st fintärnad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk skuren färsk koriander (packat)
1 nypa spiskummin
1msk limejuice
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar.
 
Mexikansk chipotle adobosås eller pasta är en vanlig ingrediens i det mexikanska köket, lätt att göra själv då det är svårt att få tag på färdigt i burk i Sverige.
 
Chipotlechilipasta
4st torkade chipotlechilis
4st torkade guajillo chilis
2tsk riven ingefära
3/4tsk spiskummin
1,5tsk salt
1/4tsk malen svartpeppar
 
Lägg chilin i vatten 30 minuter eller tills den blir mjuk, ta upp och kärna ur, ta bort stjälkarna, lägg allt i en mixer och kör tills det blir en grov pasta. Lägg på burk och ställ svalt.
 
Färsen
500g köttfärs
1st finhackad gul lök
2st pressade vitlöksklyftor
2st tärnade urkärnade plommontomater 
1msk chilipulver
2tsk spiskummin
2msk torkad oregano
1/4 tsk cayennpeppar
3msk chipotlechilipasta (se recept)
1msk limejuice
rapsolja
s/p
 
Stek lök och vitlök mjuk utan att det tar färg, lägg i färsen och stek den brun, lägg i kryddorna, tomaten och chilipastan, låt puttra under omrörning i 10 min. ta bort från värmen och häll på limejuicen, blanda runt.
 
Använd färdiga majstortillas (om ni inte vill baka själv) som delas i fyra delar, frittera i olja tills dom blir gyllene, lägg på ugnssäkert fat och fördela på köttfärs och refried beans, sprinkla över med cheddarost och låt gå i ugn på 175 grader tills osten har fått en fin färg.
Servera med creme fraiche, salsa, picklade jalapenos och guacamolen.
Drick gärna en mexikansk öl till, passar utmärkt till hettan.
 
 

Sötpotatis fylld med bönfräs och guacamole

 
Enkel och snabblagad vegetarisk maträtt med smaker av mellanamerika, vill man så kan man servera tortillachips som man dippar i den hemgjorda guacamolen till själva maträtten.
 
2 port.
2 st halverade sötpotatisar
2 msk olivolja
½ tsk cayennpeppar (delat)
½ tsk spiskummin
1 st rödlök hackad
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor
1.5 dl grönsaksbuljong
1 st avokado
3 msk färsk koriander
2 msk limejuice
5 dl babyspenat
2 msk keso
s/p
 
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela potatisen och pensla med olja uppe på, krydda med hälften cayennpepparn och hälften av spiskummin.
Lägg på ugnssäkert fat och låt gå i ugn i 25 minuter.
 
Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek lök & vitlök 2-3 minuter, de får inte ta färg.
Tillsätt bönorna, buljongen och resterande av spiskummin och cayenn, salta efter smak och låt puttra tills vätskan har reducerats, ca:10 min. Sist i med babyspenaten och en matsked limejuice, låt gå tills spenaten har vissnat av värmen.
 
Skala och mosa avokadon, lägg i 2 msk hackad koriander, i msk limejuice och lite salt, blanda runt och ställ svalt.
 
Ta ut potatisarna, ta en gaffel och tryck ner lite grann på toppen av potatisen så det blir en liten fördjupning, fördela bönblandningen jämt, lägg på guacamolen, lite av keson och garnera med färsk koriander.
 
Smaklig vegetarisk spis !