Hembakade tortillabröd fyllda med biff fajitas

 
 
 
Fantastiskt goda Fajitas inlindade i ett hembakat tortillabröd med Guacamole och en röd sås med spiskummin som sätter den där sista smaken av en riktigt god tex-mex rätt.
 
Vetetortillas
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
 
Guacamole
1/2 röd chilipeppar
1 vitklöksklyfta
2 stora eller 4 små avokado
1 tomat
1 msk creme fraiche
1/2 liten gul lök
1 tsk koriander
saften av en halv lime
salt

Kärna ur och strimla chilipeppar och mosa den med vitlöken och en matsked vatten eller två.
Mosa avokado och blanda med vitlöken och chilepeppar.
Skala, kärna ur och finhacka tomaten. Finhacka löken i en matberedare. Blanda alla ingredienser i guacamolen med limesaften.
Salta efter smak.
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Kryddblandning till köttet
1msk spiskummin
1msk fänkålsfrön
1msk hel svartpeppar
1msk korianderfrön
1msk chliflakes
2tsk råsocker
Mortla eller kör allt i en kryddmixer
 
600g strimlad lövbiff (man kan även ta kyckling eller annat kött)
 
Lägg köttstrimlorna i en plastpåse, häll över kryddblandningen, knyt påsen och blanda väl. Låt stå i 1 timme. Hetta upp en stekpanna med rapsolja, fräs köttet hastigt i 1 minut. Tillsätt 1st skivad gul lök, 1st finstrimlad grön paprika och fräs ett par minuter under ständig omrörning. Tillsätt saften från 1st citron och rör om. Ta bort från värmen.
 
 

Jalapeño Poppers

 
Syndigt gott med lite hetta, ät som dom är eller dippa i Green & garlic eller någon annan dip man tycker om.
Vill man ha mindre hetta så kan man använda små pimentopaprikor istället.
 
8-10 färska Jalapeños
 
Fyllning 
½ ask Crème bonjour jalapeno färskost
150 g riven mozzarella & cheddarmix (1 påse)
1 st färsk jalapeno finhackad
4  skivor finhackad picklad jalapeno
några droppar tabasco eller en nypa cayennepeppar
1 krm salt
nymalen svartpeppar, efter smak
 
Rör samman alla ingredienserna, salta och peppra. Rör till en jämn, tjock smet. Smaka av och lägg i mera hetta om ni vill ha det.
 
Till fritering 
2 ägg
1/2-1 dl vetemjöl
1-2 dl panko
1 msk oregano torkad (blanda med pankon)
3-5 dl rapsolja/frityrolja till fritering
 
Snitta varje jalapeño på längden utan att skära igenom.
Öppna jalapeñon försiktigt och kärna ur, skaften ska vara kvar.
Fyll jalapeñon försiktigt med osten.
Stäng öppningen genom att trycka till lite försiktigt.
Vispa äggen i en skål, blanda panko och oregano i en annan skål och ha mjöl i en tredje skål.

Doppa jalapeñon först i mjöl, sen i ägg och sedan i pankon, upprepa en gång till.
Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull till 160 grader eller en fritös.
Lägg ner några jalapeños åt gången i den heta oljan.
Fritera ca 1 minut eller tills de blir gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper.
Servera varma.
 

Kyckling & zucchinienchiladas med tomatillosalsa

 
Vi har verkligen fastnat för det mexikanska köket, en helt ny värld av smaker som har uppenbarat sig för oss där man absolut inte kan jämföra med den svenska tacon till fredagsmyset som inte alls har nåt med den riktiga mexikanska maten att göra. 
Prova själva så får ni se/smaka!
 
Börja med att göra salsan:
 
Tomatillosalsa
½kg tomatillos
3st vitlöksklyftor
2st jalapenos
1msk limejuice
1msk oliveolja
3/4tsk salt
1/4tsk spiskummin
1/8tsk cayennepeppar
2msk packat med färsk koriander
1st liten gul lök
 
Koka tomatillos med vitlöksklyftorna i 6 minuter, häll bort vattnet och lägg över i en blender tillsammans med resten av ingredienserna, låt gå tills det blir en grov sås, det får gärna finnas kvar lite bitar och textur.
Ställ åt sidan.
 
Tortillas kan göras på olika sätt och får man tag i masa harina så rekommenderas det men annars går det också bra med vanligt majsmjöl.
 
Tortillas på masa harina
250g masa harina majsmjöl
3,5dl kokhett vatten
½tsk salt
 
Väg upp 250 g masa harina i en skål och häll på 3,5 dl hett vatten (OBS! viktigt, funkar ej med kallt vatten) Använd en sked så du inte bränner dig och knåda snabbt ihop till en deg. Den blir ganska fast. Låt den nu vila ca en kvart och svalna lite, därefter knådar du den för hand i minst 5 minuter. Den ska inte vara klibbig utan mer lite geléaktig. Dela in degen i 10-15 bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg en boll mellan två lager plast och ta nånting hårt, platt och tungt (jag använde ett stekjärn) och tryck med hela din tyngd till 1mm tjocka rundlar. Brödet ska ha jämn rund kant utan sprickor, sprickor brukar betyda att vattnet inte varit varmt nog eller att du knådat degen för kort tid. Grädda bröden i en varm, torr stekpanna till de fått lite färg (någon minut på varje sida). Lägg bröden på hög under en bakduk så att de inte torkar ut och blir hårda
 
Eller Tortillas på vanligt majsmjöl
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser och använd en elvisp eller en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla eller pressa ut till 1mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
 
Fyllningen
2st kycklingfiléer
1st liten zucchini i mindre tärningar
1st skivad gul lök
½tsk koriander
½tsk spiskummin
½tsk salt
1/4tsk svartpeppar
2msk vegetabilisk olja
 
Koka kycklingfiléerna i lättsaltat vatten i 15 minuter, ta upp och drag isär köttet till ½cm tjocka remsor.
Stek löken i oljan i en minut, lägg i zucchinin och kryddorna, låt puttra på låg värme under omrörning i 10 minuter.
Slå i 3dl av tomatillosalsan och låt bli varmt, sist i med kycklingremsorna, blanda runt och tag bort från värmen.
 
Vänd de avsvalnade tortillabröden i det som är kvar av tomatillosåsen, lägg på ett bakplåtspapper eller liknande och fyll bröden med kycklingblandningen, bottna ett stekjärn med tomatillosåsen som är kvar, rulla ihop och lägg med skarven neråt, om man vill så forma i stekjärn enl. bild eller i en ugnsfast form. Strö på en riven ost med bra smältegenskaper t.e.x cheddar och mozarella.
Låt gå i ugn på 175 grader tills osten har smält utan att ta färg.
Servera med bitar av avocado, limeklyftor, färsk koriander och creme fraiche.
 
 
Drick en mexikansk öl till, det passar fint till hettan.