Kycklingsallad Ceasar style

 
En favorit på tallriken är en kycklingsallad med ceasardressing och brödkrutonger, vi läste om orginalreceptet på ceasarsallad som inte alls ser ut som dagens version, skulle vara roligt att testa nångång fast det inte egentligen är mycket till sallad, mer ett snacks känns det som.
 
1st hel kyckling skuren i bitar. Krydda runt om med chiliflakes, salt, peppar och saften från 1st citron. Stek i ugn på 150 grader tills kycklingen får en kärntemperatur på 72 grader.
 
Krutonger
Skär bröd i 1X1cm tärningar. Hetta upp olja i en kastrull på 180 grader, läg i brödet och fritera i ca 1 minut eller tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
 
Ceasardressing
2 vitlöksklyftor
2st äggulor
1,5 dl olivolja
5st sardeller
2 dl zestriven parmesan (finrivet)
1 msk dijonsenap
1 msk färskpressad citron
ev. vatten för utspädning och konsistens
salt och peppar
 
Använd en mixer när du gör dressingen, det är enklast. Lägg i alla ingredienser förutom oljan och kör mixern på fullt ös tills det blir en fin massa, sänk hastigheten och strila ner oljan, om massan är för tjock så spä med vatten tills du får en dressing som fortfarande är ganska tjock men ändå rinnig.
Med två vitlöksklyftor blir den här dressingen ganska vitlöksstark, ta bort en om du vill ha den mildare.
 
Servera med grönsallad och knaperstekt bacon.

Hembakade tortillabröd fyllda med biff fajitas

 
 
 
Fantastiskt goda Fajitas inlindade i ett hembakat tortillabröd med Guacamole och en röd sås med spiskummin som sätter den där sista smaken av en riktigt god tex-mex rätt.
 
Vetetortillas
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
 
Guacamole
1/2 röd chilipeppar
1 vitklöksklyfta
2 stora eller 4 små avokado
1 tomat
1 msk creme fraiche
1/2 liten gul lök
1 tsk koriander
saften av en halv lime
salt

Kärna ur och strimla chilipeppar och mosa den med vitlöken och en matsked vatten eller två.
Mosa avokado och blanda med vitlöken och chilepeppar.
Skala, kärna ur och finhacka tomaten. Finhacka löken i en matberedare. Blanda alla ingredienser i guacamolen med limesaften.
Salta efter smak.
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Kryddblandning till köttet
1msk spiskummin
1msk fänkålsfrön
1msk hel svartpeppar
1msk korianderfrön
1msk chliflakes
2tsk råsocker
Mortla eller kör allt i en kryddmixer
 
600g strimlad lövbiff (man kan även ta kyckling eller annat kött)
 
Lägg köttstrimlorna i en plastpåse, häll över kryddblandningen, knyt påsen och blanda väl. Låt stå i 1 timme. Hetta upp en stekpanna med rapsolja, fräs köttet hastigt i 1 minut. Tillsätt 1st skivad gul lök, 1st finstrimlad grön paprika och fräs ett par minuter under ständig omrörning. Tillsätt saften från 1st citron och rör om. Ta bort från värmen.
 
 

Jalapeño Poppers

 
Syndigt gott med lite hetta, ät som dom är eller dippa i Green & garlic eller någon annan dip man tycker om.
Vill man ha mindre hetta så kan man använda små pimentopaprikor istället.
 
8-10 färska Jalapeños
 
Fyllning 
½ ask Crème bonjour jalapeno färskost
150 g riven mozzarella & cheddarmix (1 påse)
1 st färsk jalapeno finhackad
4  skivor finhackad picklad jalapeno
några droppar tabasco eller en nypa cayennepeppar
1 krm salt
nymalen svartpeppar, efter smak
 
Rör samman alla ingredienserna, salta och peppra. Rör till en jämn, tjock smet. Smaka av och lägg i mera hetta om ni vill ha det.
 
Till fritering 
2 ägg
1/2-1 dl vetemjöl
1-2 dl panko
1 msk oregano torkad (blanda med pankon)
3-5 dl rapsolja/frityrolja till fritering
 
Snitta varje jalapeño på längden utan att skära igenom.
Öppna jalapeñon försiktigt och kärna ur, skaften ska vara kvar.
Fyll jalapeñon försiktigt med osten.
Stäng öppningen genom att trycka till lite försiktigt.
Vispa äggen i en skål, blanda panko och oregano i en annan skål och ha mjöl i en tredje skål.

Doppa jalapeñon först i mjöl, sen i ägg och sedan i pankon, upprepa en gång till.
Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull till 160 grader eller en fritös.
Lägg ner några jalapeños åt gången i den heta oljan.
Fritera ca 1 minut eller tills de blir gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper.
Servera varma.