Kycklingschnitzel med tomatsmör och stekt potatis

 
Schnitzel av alla slag är otroligt gott och lite av en favorit är kycklingschnitzel. Man kan även med fördel göra den glutenfri, då är det bara att byta ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix och glutenfritt ströbröd. Med receptet på tomatsmöret blev det en fullkomligt underbar rätt. Vi serverade med stekt potatis och gröna ärtor.
 
Kycklingschnitzel
4st färska kycklingfiléer
1dl vetemjöl
3dl ströbröd
2st ägg
1msk vatten
2tsk salt
1tsk svartrpeppar
1msk torkad dragon
 
Skär filéerna på längden men inte helt igenom, banka ut till ca ½cm tjocka schnitzlar. Lägg mjölet på en tallrik, vispa upp äggen med vatten, salt och peppar, blanda ströbrödet med dragonen. Vänd kycklingen först i mjölet sedan ägget och till sist ströbrödet. Låt torka 10 minuter och stek sedan i lika delar smör och matolja tills de får en fin färg och har en kärntemperatur på 70 grader.
 
Tomatsmör
4 stora tomater grovt tärnade
1st schalottenlök grovt tärnad
2 msk olivolja
1,5 tsk mejram
1,5 dl smör
 
Stek löken mjuk på medelhög värme i oljan 2-3 min. tillsätt tomaten och låt nu puttra tills det mesta av vätskan försvinner 10-15 min. 
Låt bli helt svalt. 
Lägg över i en mixer med knivar och kör tomatmassan slät, lägg i mejram och smöret och kör tills det har blandats helt. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg i skål och förvara i rumstemperatur.
 
Servera med gröna ärtor och stekt potatis.

Fontina Pizzettas

 
En otroligt god vegetarisk rätt som kan ätas som helrätt, tillbehör eller varför inte slicead på buffén. Man kan förenkla om tiden inte finns att göra egen botten köpa färdig pizzabotten eller så går det väldigt bra med tortillabröd, både pizzabotten och tortillabröd finns som glutenfria alternativ som är väldigt goda.
 
Receptet är för 4 personer
 
Fontina Pizzettas
600g tunnskivad skalad potatis
1st tunnskivad zucchini
1st tunnskivad stor lök eller 2 små
4 + 2msk olivolja
2tsk salt
1tsk svartpeppar
 
Skjölj potatisen med kallt vatten, lägg potatisen i en bunke och blanda med saltet, låt stå 15 minuter. Lägg i löken, zuccinin, svartpeppar och blanda med 4msk olivolja toppa bottnarna med blandningen och baka av i ugnen på 250 grader 10-15 minuter eller tills den fått en fin färg och botten känns spröd. Ta ut och rippla över resterande olivolja och strö på färska örter.
 
Pizzadeg
50g jäst
1tsk salt
½dl olivolja
3dl ljummet vatten
7dl vetemjöl
 
Blanda jäst, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jäs pizzadegen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.
Dela degen på 4 bitar och låt jäsa ytterligare 15 minuter under bakduk. Baka ut till fyra runda bottnar.

Ugnsnachos med köttfärs och bacon

 
Det här är så gott och enkelt att göra till Lördagsfilmen eller Fredagsmyset, bara stek köttfärs och bacon med kryddor man tycker om, placera ut nachos på en plåt och skeda över köttfärsfräset, lägg lite jalapenos från burk eller färska skivade på varje nachos, avsluta med att strö över riven ost. Låt gå i ugn på 200 grader tills osten smält, skeda över salsa och kanske lite färska örter, njuuuut :))