När jag var och handlade i fredags med min mamma så hitttade vi skinkstek för 29.90 pkg. på Coop, fynd tyckte jag som gillar att göra mat av skinkstek, skåning som jag är.

Gör så här:
Bryn skinksteken runt om. slå på lite vin och kör i ugnen i 75 grader till kärntemperaturen är 68 grader slå in i folio och låt vila. Till detta serverade jag rödlöksmarmelad. Skiva 3 st rödlökar och fräs dem i i olja i en panna tillls de blir mjuka. Slå på lite rödvin, vinäger och socker och koka ihop. gör såsen på fonden från steken med mjölk och maizena.
Fråga om ni vill ha mer utförligt recept.

1 st gul lök
30g morötter
30g rotselleri
30g palsternacka
30g fänkål
30g kålrot
2 2 st vitlöksklyftor
600 600 g fiskfilé av blandade sorter
smör-&rapsolja, oliv
1 1 burk krossade tomater
1 1 dl torrt vitt vin
8 8 dl vatten
4 4 msk konc fiskfond
Hemkokt hummer fond
1 1 tsk timjan
1 1 pkt saffran, 0.5 g
100 100 g skalade räkor (250 g räkor med skal)
2 2 msk hackad dill
1 1 dl crème fraiche
1

Jag fyller år idag och Gilla sa till mig att jag får önska mig vilken mat jag vill, bland mina topp 5 måltider som jag verkligen bara älskar smaken av så är det hennes Österrikiskt inspirerade maträtt Kyckling i surkål och vitlök.
Till den så serverade hon det godaste Rosévin som finns, Mateus Rosé.






1st. hel Färsk Kyckling
1brk surkål i vitt vin
2 solovitlökar (grovhacka)
1 stor gul lök (grovhacka)
3dl grädde
3msk Grahamsmjöl
2tsk hel kummin
3tsk paprikapulver
1 kycklingbuljong tärning
s/p

Stycka kycklingen i grova bitar.
Hetta upp 1 dl. olja i en stor gryta och lägg i lök, vitlök och alla kryddorna samt buljong, låt fräsa lite grann och lägg därefter i dom grovstyckade kyckilngbitarna.
Bryn runt omkring, slå på 4dl. vatten och låt puttra ca:25 min.
Blanda under tiden Grahamsmjölet med grädden och slå över långsamt under omrörning i grytan och låt få ett uppkok.
Till sist slå på surkålen och låt det koka upp, smaka av med salt & peppar.
Servera med Basmatiris och surdegsbröd.

Garnera med färsk röd paprika.
Smaklig spis :)

Folk frågar mig om jag saknar Skåne ibland ?
-Jo det gör jag och framför all minnerna när man turade med båten till Danmark och fick avnjuta en öl och de Danska Smörrebröden.
När jag flyttade upp hit till Norrland så tog jag med mig en del av mina minnen från södern och tänkte nu dela med mig av mina recept på Danska Smörrebröd.



Friterad Rödspätta med Dansk Remouladesås.



Anjovis med ägg.



Benfri kotlett med Brie och sparris.



Kalkon, Bacon och sellerisallad.



Köttbullar och rödbetssallad.



Leverpastej med bacon.




Rostbiff med Dansk Remouladsås och rostad lök.



Räkor i trängsel.

Dansk Remouladsås

Pickles
Majonäs
Curry
Socker
Salt
Peppar.
Mixa picklesen och blanda i majonäs. Smasätt med curry. socker och s/p.

500 g älgfärs

200 g fläskfärs

1 dl kantareller, finhackad

3 msk persilja hackad

4 franskbrödskivor, kantskurna

2 dl vispgrädde

2 ägg

50 g smör

1 dl gul lök, finhackad

1 tsk timjan

Gräddsås:

5 dl vispgrädde

1 dl köttbuljong

1 msk gelé

Salt och nymalen vitpeppar

 

1. Lägg brödet i 2 dl grädde i 1 timma. Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda i svampen och låt all vätska koka in. Blanda köttet, brödet, svampen och löken i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning och krydda med timjan, salt och peppar.
2. Forma smeten till små äggformade bullar och lägg dem i en smord form. Stek dem sedan i ugn 200°, 15 minuter. Lägg över järparna på ett fat och håll dem varma. Vispa ur formen med buljongen och sila sedan över den i en kastrull. Tillsätt 5 dl grädde, gelé och låt såsen koka ihop i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Slå såsen över de varma järparna och servera.

Till frukost i morse gjorde jag Amerikanska pancakes.
De blev supergoda och här kommer receptet.

2,5dl mjölk
2,5dl mjöl
2st äggulor
2st äggvitor
1tsk bakpulver
1krm salt

Blanda hälften av mjölken med mjölet, bakpulver och vispa till den blir klumpfri, tillsätt resten av mjölken och äggulorna samt salt. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner försiktigt. Stek dem gyllene i smör. Serveras med lönnsirap.

Förrätt
Pilgrimsmousselin med knaperstekt bacon och limeskum

150g pilgrimsmusslor
1 ägg
1½dl vispgrädde
s/p och lite cayenne

Blanda ingridienserna till mousselinen i en mixer, se till att allt är väl kylt annars spricker det. Smöra små formar och baka av dem i ett vattenbad i ugnen cirka 40 minuter i 125 grader. Under tiden knaperstek bacon och låt de rinna av på ett hushållspapper. stek några sparrisknoppar i en stekpanna med olja. Koka upp 2dl mjölk med skalet från en limefrukt. och låt dra i 15 minuter. Ta ut mousselinen ur formen lägg på en tallrik och arangera snyggt bacon och sparrisknopparna på toppen. Sila bort limeskalen och värm upp mjölken till 62 grader och mixa med en stavmixer till skum, lägg skummet lite på sidan av mousselinen.

Varmrätt
Lågtempad pepparstekt fläskfilé med maximpotatis
Mortla grönpeppar, svartpeppar och rosépeppar och rulla filén i pepparen och salta. Stek filéen runt om i olivolja. Rulla in den hårt i plastfilm och baka av i ugnen på 70 grader till den har en kärntemperatur på 68 grader, ta ut den och rulla in i folio och låt vila.
Baka av två stora bakpotatisar i folie 200grader tills de är mjuka i mitten, skrapa försiktigt ut potatisen från skalet men behåll skalet helt. Mixa med ½dl vispgrädde, 50g smör, 1st ägg smaka av med s/p blanda i lite knaperstekt bacon och hackad gräslök och spritsa tillbaka det i skalen. Baka av i ugnen 200 grader tills de får en fin färg. Servera med rödvinssås och kokta grönsaker.

Har komponerat ihop en ny header, vart så trött på den gamla.
Vad tycks ?

För ett par år sedan for vi ett gäng till Gargnäs för att fiska och bara ha det bra över en helg.
Det blev en hel del fotografering och just den här bilden tog min fru på mig när jag far runt och försöker få till någon fin naturbild.

6+1/2 dl vetemjöl
1dl grahamsmjöl
1 1 tsk salt
300 150 g smör
150 keso
1 1 tsk ättiksprit
1 1 dl vatten
1 1 st ägg

Fyllning:
500 500 g nötfärs
80 g trattkantareller
1 1 st gullök
2 2 msk smör
salt och svartpeppar, malen
2 2 msk tomatpuré
1 1 tsk timjan, torkad
2 2 msk köttbuljong
Att pensla med:
1 1 st ägg, uppvispat

Arbeta snabbt ihop mjölet, salt och kallt smör, keso. Vispa upp ägget i en kopp, rör ner ättika och vatten, och blanda ner i degen. Lägg degen i en plastpåse i kylskåp minst 2 timmar.

Fyllning: skala och hacka löken. Fräs den gyllengul i smör. Fräs sedan färsen i omgångar. Blanda samman lök, färs,svamp salt, peppar, tomatpuré och timjan. Fukta färsen med buljong.

Värm ugnen till 225°. Kavla ut degen till en ganska tunn fyrkant. Vik först tre gånger åt ena, sedan tre gånger åt andra hållet. Kavla den vikta degen på nytt. Dela den i fyra delar och kavla ut varje del till en rundel. Fördela fyllningen på rundlarna och nyp ihop ordentligt. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 20-30 minuter.

600g Biff, 0,5 cm skivor
4 4 stora gula lökar
8 8 stora potatis
8 8 dl köttbuljong
4 4 dl öl
1 1 msk tomatpuré
2 2 lagerblad
salt & peppar

Igår blev det grillad rostas med bönsallad.

Rostas

Rostas är den mindre muskel­delen av rostbiffen.

Rostas är en relaltivt mör bit som kan tillagas på samma sätt som oxfilé, biff eller rostbiff.

Köpa

Rostas säljs i bit eller skivor. Beräkna 100-125 g per person.

Laga

Rostas kan tillagas hel eller i skivor. Bit kan ugnsstekas och skivor kan stekas 2-3 minuter i panna. Innertemperaturen bör vara 50-55 ° om man vill ha köttet riktigt rött eller 60° för mediumstekt, rosa kött.
Rostas passar utmärkt till fondue och raclette

Källa: http://www.svensktkott.se

Komponerade denna soppa för ett tag sedan och den blev galet god så ikväll gjorde vi en favorit i repris.
Testa den så förstår ni.

1st tärnad kycklingfilé

4st stora färska  skivade champinjoner

1st finstrimlad chili av thaichili typ

1st finhackad liten gul lök

½ finhackad solovitlök eller 2st vitlöksklyftor

1msk finstrimlad färsk ingefära

1l vatten

2msk kycklingfond eller 1st hönsbuljongtärning

50g äggnudlar

5cm av en purjolök finstrimlad

1brk bambuskott

1brk vattenkastanjer

1tsk kefir limeblad

2cm finstrimlad citrongräs färsk eller konserverad

1st strimlad medium morot

1dl sugernaps

4 droppar sesamolja

1tsk fisksås

Färsk koriander

1st tärnad urkärnad tomat

S/P

 

Fräs kyckling med alla grönsakerna, bambuskott, vattenkastanjer, suger naps, chili, vitlök och ingefära i olja. Tillsätt vatten fond/buljong, purjolök, liméblad och citrongräs. Koka ca 6 minuter, tillsätt  nudlar och koka ytterligare 3 minuter. häll i tomaterna och färsk koriander smaka av med s/p .

Trots Björnmöten och Björnfrossa som ni kan läsa om här så blev det ändå en hel del av
Trattkantareller och Karl-Johansvamp som nu är torkat, packat och klart.
Karl-Johan hittade vi väldigt lite av i år, hoppas det blir bättre nästa år för det är nog i särklass den godaste svampen som finns.

Tomat och chilisallad

 

Finhacka 8 röda och  8 gula cocktailtomater

Finhacka 1 liten rödlök

Finhacka ca 1 tsk rödchili

Riv eller finhacka 1 klyfta vitlök

Strimla bladpersilja ca 1 msk

 

Lägg alla ingredienser i en skål och saften från en 1 limefrukt, 3msk olivolja, salt och svart peppar över och rör om. Låt stå ca 1 timme och dra så smakerna gifter sig.

Biff Rydberg

Älgfilé (oxfilé i vanliga fall)
Råstekt potatis
Lök
Råa äggulor
Dijon senap
Gurka
Pepparrot

Drinkrecept hos gillasfoto.blogg.se

Jag har fått en present av min svåger Peter från Kalix, han är Älgjägare och kom med lite olika köttbitar till oss hit idag.
Middagen blev Älgfärsbiffar som jag fyllde med Norrglimts ost och lite Trattkantareller, till det serverade jag en Riojasås och Pommes Fondant.
Biffarna toppades med lite färskriven Tryffel som jag inhandlade på DUÅ.
Pommes Fondant är supergott att servera till grillat eller stekt kött

Recept på Pommes Fondant:

För att få raka kanter på potatisen så använder jag en skalkniv så skala fyra stycken potatisar och lägg dom i en djup panna. Grovskär en styck Solovitlök och ha en färsk timjanskvist med i koket.
Slå på 800g. Ankfett och låt koka tills potatisen är gyllenbrun och mjuk, det tar ca: 35 min.

Önskas recept på färsbiffen eller såsen så är det bara att säga till.

Ha en fin Helg.

En av favoriterna hos oss, hemmagjord sushi på färsk Lax.