Vegetarisk buffémat

 
 
 
 
Lite tips på vegetarisk mat till buffémiddagen, väldigt gott och fräscht.
 
Vegetariska piroger
1st pop bakery surdegspizzadeg 
½st riven zuccini
2st rivna morötter
80g fintärnade champinjoner
1dl finhackad gul lök
½finhackad röd chili
2st rivna vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
Salt
Peppar
1st uppvispat ägg
3msk olivolja
 
Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills vätskan dunstat. Tillsätt olivoljan rör om, lägg i zuccinin, morötterna, chilin, lökarna och spiskummin, fräs långsamt tills morötterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Kavla ut rundlar av pizzadegen i storleken 15 cm i diameter, lägg en hög av fräset i mitten, pensla kanten med det uppvispade ägget. Vik över och tryck till kanten med en gaffel. Pensla pirogen med ägget och baka av i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills pirogen fått fin färg.
 
Zuccini & morotsbiffar med mozzarella
1st  grovt riven zuccini
1st skalad och grovt riven orange morot
1st skalad och grovt riven gul morot
100g riven mozzarella
3st strimlade vårlökar
2st finrivna vitlöksklyftor
2st ägg
Salt
Peppar
Olivolja att steka med
 
Lägg zuccinin och morötterna i ett durkslag. Strö över med salt och blanda väll. Låt rinna av i durkslaget i 30 minuter, krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg över i en bunke och tillsätt mozzarellan, vårlöken, vitlöken. Vispa upp ägget och blanda ner i blandningen. Smaka av med salt och peppar. Dela upp i 8st lika stora delar och pressa dem hårt i händerna till bollar, forma sedan till platta biffar och lägg på ett fat. Ställ in i kylen och låt stå i 30 minuter tills de har satt sig lite. Hetta olvolja i en panna på medel värme och stek biffarna där i tills de får en fin färg ca 3-4 minuter på varje sida.
 
Vegetariska filodegsrullar
4st ark filodeg
100g färsk babyspenat
80g fintärnade färska champinjoner
2st finstrimlade salladslökar
1st finhackad vitlöksklyfta
80g fetaost
Saften från en lime
25g smör
50g smör + ½dl olivolja till pensling
Salt
Svartpeppar
 
Börja med allt smälta smöret och olivolja till penslingen, ställ åt sidan och låt svalna.
Torrstek champinjonerna till vätskan dunstat, lägg i smöret låt fräsa 1 minut. Lägg i salladslök, vitlök och fräs under omrörning, lägg i spenaten, fräs runt ca 2 minuter och slå på saften från limen. Riv över fetaosten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett ark med filodegen och pensla med smör och olivoljeblandningen , lägg ett nytt ark över och skär ut ca 13cm breda remsor. Lägg en klick med röran längst ner på filodegen, vik in kanterna och rulla ihop tajt till små rullar. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla in rikligt med smör och olivoljeblandningen. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
 
 
Chilivinegrette
1st tunnskivad röd chili
1st Riven ingefära
4msk risvinäger
6msk olivolja
1msk finhackad basilika
1tsk honung
 
Blanda alla ingredienser väl, låt stå och dra i 30 minuter
 
Mango- och chilisalsa
1st mango tärnad
1st chili urkärnad och skivad
3msk färskpressad limejuice
½dl olivolja
1krm salt
1tsk äppelcidervinäger

Blanda allt och låt stå och dra i kyl i 1 timme.
 
 

Grekisk zuccinisallad

 
 
I kategorin tillbehör till det grillade så bjuder vi idag på en super supergod sallad som passar bra till allt grillat och som är ett måste på grillbuffén. 
 
Vinegrette
1 st normalstor pressad apelsin
½ pressad lime
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olja
1 msk olivolja
1 tsk italiensk salladsdressingskrydda
1/3 tsk salt
2 drag med svartpepparkvarnen
1 msk finhackad färsk chili
 
Grekisk zuccinisallad
1st strimlad zuccini
1st skalad strimlad morot
15cm strimlad purjolök
1st riven krispsallad
2msk rostade pinjenötter
 
Blanda allt i en skål, häll på vinegretten och krama in det lätt med händerna. Låt vila i rumstemperatur en timme, rör om då och då. Bottna en skål eller fat med krispsallad, lägg på zuccinisalladen toppa med oliver, fetaost, pinjenötter och hackad persilja..
 

Kikärtsbiffar med salsa och tzatziki

Det är inte ofta det serveras vegetariskt i det Lannérska köket men här blev det fantastiska kikärtsbiffar med en fräsch salsa.
 
Kikärtsbiffar
400g kikärtor
2st ägg
½dl finhackad rödlök
1st finhackad vitlöksklyfta
½dl hackad persilja
½dl hackad citronmeliss
1dl finriven Manchego (Spansk hårdost på fårmjölk)
1tsk sambal oelek
2msk olivolja + ½dl till stekning
 
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av i en sil. Mixa med olivoljan och sambal oeleken så det blir en grov röra. Blanda i resterande ingredienser och forma till 6st biffar. Stek gyllene i olivolja.
 
Salsa
1flk Seggiano cherry tomato salsa
10st halverade plommon cocktailtomater
1st stjälk finhackad blekselleri
1st passionsfrukt
1st mogen mango
½st tärnad galiamelon
1dl fintärnad zucchini
2dl fintärnad morot
1st fintärnad rödlök
1st finhackad vitlöksklyfta
½dl strimlad koriander
½dl färskpressad limejuice
½dl fintärnad röd paprika
1tsk sambal oelek
Olivolja
Svartpeppar
Salt
 
Fräs rödlök, vitlök, morot, zucchinin, selleri, paprika mjukt i olivolja. Slå på seggiano cherry tomatosalsa och låt få ett uppkok. Lägg i plommontomaterna, melonen, mangon, sambal oeleken och köttet från passionsfrukten. Tillsätt limejuicen, koriandern och rör om. Smaka av med salt och peppar