Benfria kotletter i spenat-& vitlökssås

 
Här kommer ett recept på en krämig vitlökig och lite het sås till fläskkött, vi valde att servera med ugnsrostad potatis  med örter och vitlök men  man kan även servera till ex.vis pasta, blomkålsris, helstekt blomkål/selleri i ugn eller zuccini-spagetti, det finns många sätt att servera den till då det passar till det mesta, bara välj själva!
 
3-4st benfria kotletter
1tsk paprikapulver
2tsk olivolja
2msk smör
6st vitlöksklyftor finhackade
1st liten gul lök finhackad
1dl kycklingbuljong
3dl grädde
1dl helmjölk
1L baby spenat
1tsk Italian seasoning (recept nedan)
1tsk chiliflakes
½dl riven parmesan
skuren färsk persilja
s/p
 
Rubba kotletterna med salt, peppar och paprikapulver på båda sidorna.
Hetta upp en stekpanna till medelhög temp och stek kotletterna i olivoljan 3-5min. per sida beroende på tjockleken, ta bort från pannan och lägg åt sidan.
I samma panna med fettet kvar, tillsätt smöret och fräs lök, vitlök, chiliflakes och Italian seasoning tills löken blir genomskinlig, slå på buljongen och låt sjuda ett par minuter.
Häll i grädden och mjölken och låt koka upp, sänk värmen tills det bara småsjuder.
Lägg i spenaten och rör om tills den vissnat, häll på parmesanen och låt smälta, lägg i kotletterna och låt köttet bli genomvarmt genom att ösa såsen över dom.
Sprinkla in persiljan och servera genast.
 
Italian Seasoning
3msk torkad persilja
3msk torkad basilika
2 1/2msk torkad oregano
1tsk torkad timjan
1tsk vitlökspulver
1tsk lökpulver
1tsk torkad rosmarin
1/2tsk chiliflakes
1/4tsk svartpeppar
 
Blanda allt och lägg på burk med tättslutande lock, förvara i rumstemp.
 

Sweet`n sour pork

 
Här kommer ett perfekt recept på friterat fläskkött i sötsur sås, servera med ett osaltat Basmatiris av god kvalité. 
 
Köttet
400g benfri kotlett
1tsk vitpeppar
2tsk salt
2msk kinesiskt risvin 
1tsk socker
1msk riven ingefära
1tsk bikarbonat
 
Strimla köttet i 1cm tjocka skivor, Blanda allt i en skål och låt marinera minst 10 minuter.
 
Tempura
100g vetemjöl
100g maizena
1tsk bakpulver
2dl vatten
 
Vispa alla ingredienserna väl i en skål och låt stå i minst tio minuter
 
Lägg köttet i smeten och blanda väl. Hetta upp olja i en wokpanna till 180°. 
Lägg i köttremsorna en och en och fyll inte för mycket åt gången, fritera hellre i 2-3 omgångar, ta upp allt och värm upp oljan igen till 180°, vänd ner allt köttet i oljan en gång till och fritera 1-2 minuter.
Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
 
Såsen
5msk ketchup
1msk olja
5msk socker
2msk färspressad citronjuice eller risvinäger
1tsk salt
1msk finhackad vårlök
1msk finhackad ingefära
2.5dl vatten
1msk maizena + 2msk vatten till redning
 
Koka upp 2.dl vatten, lägg i ingefäran, vårlöken, ta bort från plattan och låt stå 10 minuter. Blanda  maizenan och vattnet. Hetta upp en kastrull och fräs socker och ketchup i oljan på låg värme tills det blir stora bubblor. häll i ingefära- och vårlöksvattnet, rör om. Tillsätt citronsaften, salt och maizenaredningen, låt få ett uppkok under omrörningen.
 
 

Ravioli Bolognese

 
Den här ljuvliga Bolognesefyllda raviolin är helt otroligt god och kanske lite av en hyllning till den konserverade versionen man åt som barn/tonåring och som man tyckte var så god, jag har inte provat den konserverade sen dess och skulle nog antagligen inte uppskatta den lika mycket nu som då, många matminnen från barndomen är ljuvliga ända tills man börjar att ifrågasätta dom 😊
 
Royal pastadeg
400g Tipo 00 mjöl
75g fin durummjöl
12st äggulor från stora ägg
2msk olivolja
 
Blanda mjölarna i en stor bunke. Lägg i äggulorna, vatten och olivolja i en mindre bunke och vispa ihop. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt äggblandningen. Rör in mjölet med en gaffel tills allt mjöl absoberats. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så den inte klibbar ihop. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning
400g nötfärs
400g fläskfärs
3msk olivolja
2st finhackade vitlöksklyfter
2st finhackade medelstora gulalökar
2st finhackade medelstora morötter
2st finhackade selleristjälkar
2dl Chianti Classico rödvin
2X400g hela plommontomater på burk gärna Mutti
100g riven parmesanost
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
 
Hetta upp en stekpanna på hög värme med olivoljan, lägg i färsen, salt och peppar, stek gyllene under ständig omrörning. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt, vitlök, gul lök och morötterna, fräs ytterligare 10 minuter under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. tillsätt tomaterna och mosa med en gaffel. Låt koka på låg värme under lock i 1 timme, det ska tjockna ordentligt, ta bort från värmen och tillsätt parmesan. Låt svalna i kylen ca 30 minuter. Du kommer få färs över men det är bara att frysa in till lasagnen eller någon annan pastarätt.
 
Såsen
4st finhackade vitlöksklyftor
2st finhackade röda chilis
3X400g hela tomater på burk gärna Mutti
3msk hackad färsk basilika
1msk olivolja
Salt
grovmalen svartpeppar
 
Värm upp en panna med olivolja till medelvärma, tillsätt vitlök, chili och fräs det blir lätt stekt. tillsätt tomaterna och låt koka i 10 minuter. Häll över i en blender och mixa slät. Häll tillbaka i pannan och låt det får ett uppkok, tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar.