Ravioli Bolognese

 
Den här ljuvliga Bolognesefyllda raviolin är helt otroligt god och kanske lite av en hyllning till den konserverade versionen man åt som barn/tonåring och som man tyckte var så god, jag har inte provat den konserverade sen dess och skulle nog antagligen inte uppskatta den lika mycket nu som då, många matminnen från barndomen är ljuvliga ända tills man börjar att ifrågasätta dom 😊
 
Royal pastadeg
400g Tipo 00 mjöl
75g fin durummjöl
12st äggulor från stora ägg
2msk olivolja
 
Blanda mjölarna i en stor bunke. Lägg i äggulorna, vatten och olivolja i en mindre bunke och vispa ihop. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt äggblandningen. Rör in mjölet med en gaffel tills allt mjöl absoberats. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så den inte klibbar ihop. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning
400g nötfärs
400g fläskfärs
3msk olivolja
2st finhackade vitlöksklyfter
2st finhackade medelstora gulalökar
2st finhackade medelstora morötter
2st finhackade selleristjälkar
2dl Chianti Classico rödvin
2X400g hela plommontomater på burk gärna Mutti
100g riven parmesanost
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
 
Hetta upp en stekpanna på hög värme med olivoljan, lägg i färsen, salt och peppar, stek gyllene under ständig omrörning. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt, vitlök, gul lök och morötterna, fräs ytterligare 10 minuter under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. tillsätt tomaterna och mosa med en gaffel. Låt koka på låg värme under lock i 1 timme, det ska tjockna ordentligt, ta bort från värmen och tillsätt parmesan. Låt svalna i kylen ca 30 minuter. Du kommer få färs över men det är bara att frysa in till lasagnen eller någon annan pastarätt.
 
Såsen
4st finhackade vitlöksklyftor
2st finhackade röda chilis
3X400g hela tomater på burk gärna Mutti
3msk hackad färsk basilika
1msk olivolja
Salt
grovmalen svartpeppar
 
Värm upp en panna med olivolja till medelvärma, tillsätt vitlök, chili och fräs det blir lätt stekt. tillsätt tomaterna och låt koka i 10 minuter. Häll över i en blender och mixa slät. Häll tillbaka i pannan och låt det får ett uppkok, tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar. 
 



Kyckling Sandwich

 
Jättegoda mackor med kyckling som fått gotta till sig i en marinad för att sedan grillas och ätas tillsammans med en supergod majoblandning och en slaw på fänkål, allt serveras i ett Briochebröd, väldigt mättande och gott!
 
4 stycken sandwichar
 
Emulsion
1msk Dijonsenap
2tsk Worcestershire sås
2st rivna vitlöksklyftor
2msk citronjuice
2tsk malen svartpeppar
1dl olivolja 
 
Vispa ihop allt utom oljan först, strila in oljan under vispning och dela sedan upp hälften i var sin liten skål.
 
Sås
6msk majonäs
9-10st hackade cornichorns
Kosher salt
 
Blanda majonäs och cornichorns i en egen skål, smaka av med salt.
Vispa ihop majonäsen med ena hälften av emulsionen.

3-4st kycklingbröst halverade (plånbokshalvering)
 
Lättsalta kycklingdelarna och lägg i en skål, häll i resten av den andra hälften emulsion och blanda tills alla kycklingdelar är täckta.
Låt stå i rumstemperatur 30 min.
Grilla kycklingen tills du får en innertemp på 72 grader.
Låt vila i 5 minuter.
 

4st brioche bullar vänds snabbt på grillen.
 
Fänkåls slaw
1st medelstor fänkål tunnstrimlad
2,5dl hela basilikablad
½tsk chiliflakes
2tsk olivolja
2tsk citronjuice
s/p
 
Vispa ihop olja och citron, blanda in resten, smaka av med salt & peppar och låt stå 10 minuter.

salladsblad
tomatskivor

Fördela jämnt på fyra stycken briocher, börja med majo på bottenbrödet, sallad, tomat, kyckling och på toppen fänkåls slawn, lägg på toppbrödet och servera genast.
 

Smarrigt med Räkmackor på Midsommarafton!

 
Vi vill bara önska en Glad midsommar till er och ge ett perfekt recept på hemgjord majonnäs som är mycket godare och nyttigare än köpes.
 
Majonnäs
2st äggulor 
2dl rapsolja
1 tsk dijonsenap (rågad)
S/p
 
Vispa ihop äggulorna med senapen och tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning, smaka av med s & p.