Oxfilé på Brioche med Ravioli och Madeirasås

 
Ett tidigt Nyårstips ger vi med den här fantastiskt goda och lyxiga maträtten att imponera med till Nyårsmiddagen. Smakerna är gudomliga och väl värda tiden i köket.
Här är allt gjort från grunden men om man inte känner för att baka brödet själv så kan man spara tid och köpa färdigbakat.
  
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 6 till tortellini.
 
Svampfyllning till Raviolin
3dl blandad blandsvamp finfinhackat (ex.karl-johan trattkantareller champinjoner)
1 bananschalottenlök finhackad
1 vitlöksklyfta mosad
10 basilikablad färska finhackat
2 kvistar färsk timjan finhackat (bara bladen)
25 g riven parmesan 
170 g ricotta
Salt
nymalen svartpeppar
 
Lägg en klick smör i pannan och fräs svampen tills genomstekt, ta upp och lägg åt sidan.
Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör och när löken blivit genomskinlig så lägg tillbaka svampen och vitlöken och fräs 2 minuter.
Lägg i basilika och timjan och smaka av med salt och peppar.
Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.
Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt & peppar.
 
Raviolin
Lägg ut den kavlade pastadegen på en mjölad bänk, mjöla lite på ovansidan och lägg på en rund skål ca 12cm eller en stansring, skär runt om, uppreppa till alla rundlarna är skurna, förvara under en kökshandduk så de inte torkar. Lägg en klick av fyllningen på mitten, pensla med uppvispat ägg på kanterna och lägg en degrundel rakt på, pressa ut luft med sidan av handen från fyllningen ut till kanten, tryck ihop kanten lägg på mjölat bakplåtspapper.
 
Koka i vatten med salt och olivolja i 3 minuter.
 
 
Madeirasås
1 schalottenlök hackad
1 timjankvist
25 g smör, till stekning
2 dl madeira
5 dl kalv- eller oxbuljong
salt
färskmald svartpeppar
 
Stek lök och timjan i smör tills löken är genomskinlig men inte fått färg. Tillsätt madeira och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt buljong och koka ner igen tills hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och lyft ur timjankvisten.
 
Brioche (2st limpor)
 15 g jäst
118 g mjölk (1,18 dl)
54 g strösocker (0,6 dl)
6 ägg
2 tsk salt
570 g vetemjöl (9,5 dl)
225 g smör, rumsvarmt

Pensling
1 ägg
1 msk vatten
en liten, liten nypa salt

Smula ned jästen i en bunke och rör ut med mjölken. Tillsätt strösocker, ägg och salt och vispa tills äggen brutits upp och allt är väl blandat.
Tillsätt mjöl och knåda i 2 minuter. Skiva ner smöret och knåda vidare i minst 8 minuter. Degen ska bli slät, mjuk och lite wobblig. Det är ganska klibbig. Skrapa ned den i en smord, stor skål, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.
Smöra två formar på 1 1/2 liter.
Ta ut den kalla degen ur kylskåpet. Dela den i 20 lika stora bitar och rulla till bollar. Lägg två rader om 5 bollar i varje form. Vispa samman ägg, vatten och salt. Pensla bullarna, täck formarna med bakduk och jäs till dubbel storlek, ca 1 1/2 – 2 tim. Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
Pensla en gång till. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

TIPS! Det är en bra idé att förvara hälften av degbollarna i kylen medan du formar de andra. Lägg dem på en tallrik och täck med plastfilm.
Receptet kommer från tidningen Hembakat.
 
Oxfilén
4x150g skivor oxfilé 
salt
peppar
 
Salta och peppra oxfilén, stek filén tills den får en kärntemp på 54 grader.
 
Skiva Briochebrödet och stek i smör tills det får fin färg, lägg upp som på bilden och servera med färska smörstekta klyftade rödbetor.
 
Vintips: 
Barbera d'Asti Superiore Enzo Bartoli, 2014. Pris:119:- Nummer 79600 på systembolaget.
 

Ranchkyckling med ris

 
En jättegod kycklingrätt som är ganska enkel att tillaga, börja med att göra såsen som kycklingen ska marinas i.
 
Ranchsås
1dl majonäs
1dl creme fraiche
1/2dl mjölk
1tsk torkad dill
1/2tsk  "  persilja
1/2tsk  "  gräslök
1/4tsk lökpulver
1/2tsk vitlökspulver
1/4tsk salt
1/8tsk malen svartpeppar
3tsk färskpressad citronsaft
 
Vispa ihop allting i en skål och låt dra 15 minuter.
 
Ranchkyckling
2st kycklingbröst 
salt & svartpeppar
3st mosade vitlöksklyftor
1st hackad gul lök
2msk olivolja
4½dl kycklingbuljong
2½dl basmatiris
en påse babyspenat
1dl hackad färsk persilja
 
Salta & peppra kycklingen runt om, lägg i en skål och häll ca:1dl av såsen över kycklingen, vänd runt så allt kött är täckt av såsen, ta mer om det behövs. Låt dra 10 minuter.
 
Lägg över kycklingen på hushållspapper, vänd bara precis då det mesta av såsen rinner av, bryn kycklingen runt om på medelhög värme tills de får en stekt gyllene färg, ta upp från pannan och lägg åt sidan.
Slå i 2msk olivolja på nytt i pannan och stek lök & vitlök genomskinlig på medelvärme, lägg i riset och blanda runt, slå på kycklingbuljongen och låt koka upp igen, lägg tillbaka kycklingbrösten och låt puttra under lock 15-20min.
 
Ta bort från värmen och blanda in babyspenat och persilja, rör om tills spenaten har vissnat.
 
Servera med en brödbit och resten av ranchsåsen.
 

Hamburgare med Ranch dressing

 
Den här Amerikanska dressingen är verkligen jättegod och då förutsatt att man gör den själv, den på flaska smakar bara konstigt. Vi googlade den och det finns ganska många varianter men i det stora hela liknar recepten varann. Testa nästa gång ni gör hamburgare, vi tyckte den var jättesmarrig, inget recept får ni, det är bara att googla ;)