Midsommarhelgens mat bestod av mycket grillat på bryggan på Kvarnö i Kalix skärgård.

Vi gjorde grillspett med kyckling, fläskfilé, ananas och limé. Till det serverade vi coleslaw, egengjord salsa och aioli.
På midsommardagen blev det klassisk silllunch med Krutrökspaj.
Och på kvällen grillade vi hamburgare som var smaksatt med majskorn, BBQ-sås och kryddor som serverades med samma tbh som spettet.
På Muurikkan fräste vi färskpotatis, lök, champinjoner och paprika i olja och smör.
Vill ni ha mer exakta recept så hör av er.

Ha en fin sommar.

Recepet är för 2 personer.

Potatismos
400gram skalad potatis

0.75 1,5 dl mjölk (3 %)

50 50 g osaltat smör
salt
peppar, helst vitpeppar
muskot

Rödvinsås

4 finhackade schalottenlökar

1 msk smör

3 dl rödvin

3 dl kött- eller grönsaksbuljong

3 msk maizenamjöl

4 msk kallt vatten

salt

nymald vitpeppar

Stek löken i smör i en kastrull utan att den får färg.

Tillsätt resten av ingredienserna till såsen utom mjöl.

Koka upp.

Blanda maizena med vatten och häll det i såsen.

Koka upp och sila bort löken.

Smaka av med salt och peppar.

 

Stek 2 st ryggbiffar á 200g

 

Stek lök, svamp och bacon och läggg på biffen. spritsa moset runt och hälll på rödvinssåsen

Ikvällens avsnitt av kniven mot strupen så är det från Umeå.

För några veckor sedan var vår vän Maria och hälsade på och hon hade med sej en liten present till oss, nämligen Rökt Renstek.
Maria är en fotograferande Samisk tjej med egen fotostudio och kommer ursprungligen från Gällivare, hon och hennes man bodde tidigare här i Umeå men har nu bosatt sej i Tärnaby, till våran förtret...vi saknar er och barnen så mycket.

Idag så tillagade jag en god middag av Rensteken och så här blev det !




Förrätten

Fintärna ca 150g rökt renstek, stek dem knapriga i en panna med lite smör, blanda med 1 msk färskost med pepparrotssmak, 1msk créme fraiche salt och peppar. Servera på en smörstekt toast och ruccullasallad.

Varmrätten

400g tunnskivad rökt renstek
50g murklor
1st medelstor  tärnad gullök
5dl vispgrädde
1st kalvbuljongtärning
2tsk dijonsenap
2stk svartvinbärsgelé
S o P
800g mandelpotatis
50g smör

Smält smöret och lägg i köttet, löken och murklorna när smöret tystnat. bryn i några minuter och slå på grädden. Lägg i buljongtärningen, gelé och dijonsenapen. Låt putra i ce 15 minuter och smaka av med S o P.
Servera med mandelpotatis och hemkokt lingonsylt eller rårörda lingon.

Borsjtj är namnet på den berömda ryska rödbetssoppan, som är våran absoluta favoritsoppa. Den är vacker i sin röda färg, matig och otroligt god. Servera med en klick créme fraiche på toppen.

 

Antal portioner: 4

Ingredienser

400 g rödbetor
1 st gul lök
200 g vitkål
200 g morot
100 g rotselleri
2 msk smör
2 liter vatten

2 st lagerblad

5 st kryddpepparkorn

1 st grönsaksbuljong

1 st hönsbuljong
salt och vitpeppar

1 msk ättika
créme fraiche

Gör så här

Skala rödbetor, morot och selleri.

Tunn skiva vitkålen och löken

Grovriv rödbetorna, morot, selleri.

Smält smöret i en kastrull och fräs löken, morötterna, rotselleri och vitkålen på svag värme under omrörning.

Koka upp vattnet med buljongen, lagerblad och kryddpepparkornen. Lägg i den rivna rödbetorna och låt koka i ca 10 minuter, Smaka av med salt. ättika och nymalen vitpeppar. Lägg i de smörfrästa grönsakerna. Låt koka sakta tills grönsakerna mjuknat, 10-15 minuter.

Häll upp soppan i varma tallrikar och garnera med hackad persilja eller färsk timjan och en klick crème fraiche.

Världens enklaste men oxå den godaste mat jag vet.
Vår söndagsmiddag bestod av Biff Rydberg.


Recepet är för två personer.

340g tärnad oxfilé
400g tärnad potatis
1st medel stor gullök
2st äggulor
2st msk dijonsenap
Salt och grovmalen svartpeppar.
Smör och olja till stekning.

Stek potatisen, löken och oxfiléen varför sig, krydda med salt och peppar.
Lägg upp potatis, oxfilé och löken. Servera med Senap och äggula.
Strö över finstrimlad vårlök och gärna lite riven pepparrot men det glömde jag köpa.

Här kommer lite tips inför sommaren när halva svergie brinner nu när grillarna tänds.

Marinader

För alla dessa marinader gäller att man blandar alla ingredienserna och låter det koka ca 5 minuter.

 

BBQ-marinad

Till fyra köttbitar, nöt- eller fläskkött.

½ dl rapsolja

1st finhackad vitlöksklyfta

1 msk vinäger

2msk kinesisk soya

1msk ketchup

1msk senap

1krm svartpeppar (grovmalen)

 

Rödvinsmarinad

Till 1kg nötkött

2dl rödvin

½dl rödvinsvinäger

1dl vatten

½dl rapsolja

2msk kinesisk soya

1st hackad gul lök

1tsk rosmarin

1tsk timjan

2st lagerblad

1krm svartpeppar (grovmalen)

 

Kinesisk marinad

Till 1kg fläskkött

½dl kinesisk soya

½dl flytande honung

1msk chilisås

½dl vinäger

2st finhackade vitlöksklyftor

1krm svartpeppar (grovmalen)

 

Worcestermarinad

Till 1kg fläskkött

1dl rapsolja

4msk worcestershiresås

1dl tomatpuré

1st finhackad gul lök

1msk farinsocker

1krm svartpeppar (grovmalen)

 

Grillspettsmarinad

Till ½kg nöt- eller fläskkött

Beräkna 150g kött per person

1dl chilisås

½dl rapsolja

2msk vinäger

2msk farinsocker

1st finhackad gul lök

1st finhackad vitlöksklyfta

2tsk timjan

½tsk svartpeppar (grovmalen)

 

 

 

 

Såser

 

 

Aioli

4st äggulor
4dl olja (vanlig eller olivolja)
4st finhackade vitlöksklyftor
saften från en halv citron
1tsk Dijonsenap
Salt och peppar från kvarn

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna, vitlöken senapen och citronsaften i en bunke tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och peppar .Obs blir såsen för tjock så späd den med lite vatten.

 

Bearnaisesås

2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor 
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

 

 

 

 

BBQ-sås

1st finhackad  gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor

1st fintärnad morot

1st fintärnad röd paprika
1 liten röd chili av valfri sort
1tsk fänkålsfrön
2msk farinsocker
2msk soja
1dl ketchup
1burk krossade tomater

½msk liquid smoke (om man vill ha en rökigare smak)
olivolja
salt och svartpeppar (grovmalen)

Rosta fänkålsfrön i het stekpanna – häll av och ställ åt sidan. Bryn finhackad lök, vitlök, morot, paprika och chili i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt fänkålsfrön och farinsocker och låt fräsa med någon minut.

Häll i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme i 30-40 min tills det är en tjock och simmig konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till det grillade som sås eller dipp – eller använd som glaze när du grillar.