Höstgryta på älghögrev

 
Många är nu ute och plockar lingon, svamp och är på älgjakt så här kommer en god gryta som passar i höstmörkret. Har man inte älghögrev så går det lika bra med högrev av nöt.
 
Receptet är för 4 personer
 
Höstgryta
800g Högrev av älg el. nöt
½l kantareller
2st skalade tärnade morötter
1st tärnad palsternacka
4msk oxfond
4st lagerblad
8st kryddpepparkorn
3dl rödvin
1st brynt strimlad rödlök
vatten
Smör att steka med
10g salt
1tsk svartpeppar
 
Bryn grytbitarna i smör runt om, lägg över i en gryta och fyll på vatten tills det täcker. Låt koka upp och skumma av ordentligt. Slå på fonden, rödvinet, lägg i lagerbladen, rödlök, kryddpeppar, salt, svartpepparpeppar och låt koka sakta i 1 timme. Stek kantarellerna i smör tills de får en fin färg och lägg i grytan tillsammans med morötterna och palsternackan, låt småkoka tillas köttet blir mört ca 45 minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
 
Servera med kokt potatis och picklade lingon. Recept finns här 
 

Picklade lingon

 
 
 
Vi har precis lagt in 1,5 liter lingon i lag, vi fick prova det hemma hos min pappa och hans fru och vi blev överförtjusta i smaken, lingonen passar utmärkt till grytor och fläskstekar och säkert till mycket annat som vi inte har hunnit prova än.
Rekommenderas varmt.
 
1-2-3 lag till 1-1,5 liter packade lingon.
 
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
1 bit hel kanel
5 hela nejlikor
1 lagerblad
 
Mät upp samtliga ingredienser förutom lingonen i en kastrull. Värm upp och låt koka i någon minut. Ställ därefter åt sidan att svalna till rumstemperatur.
För över lingonen i en burk där du packar ner dom med handen, häll den avsvalnade lagen över lingonen och låt stå kylskåpskallt att dra i ca 8 timmar innan de avnjuts. Förvara kylskåpskallt.
 

Färsbiff med "Giftig" svamp !?

 
Vi älskar murklor och trotsar livsmedelsverkets råd om att inte äta dom överhuvudtaget !
Gamla källor säger att man ska förvälla murklorna 3 gånger men tydligen så försvinner inte allt gift ändå men vi har ätit dom hela vårat liv med det gamla sättet att tillreda dom och vi lever fortfarande både utan njur och leverproblem. 
Man får självklart göra sina egna val !
Här serverade vi dom med färsbiffar och rostad pumpa och en ostgratinerad mandelpotatispuré med gröna ärtor.
MUMS !
 
Färsbiffar
800g Blandfärs
1st finhackad gullök
2st ägg
2dl grädde
10g salt
3g svartpeppar
 
Blanda alla ingredienser och forma till 8st biffar med blötlagda händer. Stek i smör tills du får en kärntemperatur på 70 grader.
 
Murkelsåsen
2 dl förvällda finhackade murklor
1 medelstor finhackad gul lök
1tsk dijonsenap
2msk kalvfond
5dl grädde
50g smör
s/p

smält smöret och fräs löken med svampen, slå sedan på grädden, dijon och kalvfond.
Låt koka till tjock konsistens (ca:20min) smaka av med salt & peppar.
 
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
50g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Svart tryffelolja tillsätts efter smak
2dl gröna ärtor
 
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Blanda ner gröna ärtor och lägg i portionsformar. Toppa med riven lagrad ost och gratinera i ugnen på 200 grader tills osten fått fin färg.
 
Rostad butternut squash
Tärnad  butternut squash
1st tärnad rödlök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Rosta  butternut squash och löken i lite olivlja. Smakasätt med salt och peppar. Blanda med färska favoritörter.