Kronärtskocka med aromsmör
Igårkväll vart det lite kvällsgott med Kronärtskocka och aromsmör, till det drack vi Rosévinet Puychéric.
Koka kockorna i 25-30min i saltat vatten.
Aromsmöret
Philadelphiaost ca 100g
150g smör
Rivet citronskal från en ½ citron
1st riven vitlöksklyfta
3 droppar tabasco
Salt och svartpeppar
Philadelphiaost ca 100g
150g smör
Rivet citronskal från en ½ citron
1st riven vitlöksklyfta
3 droppar tabasco
Salt och svartpeppar
Grillade kryddiga korvar
Vi testade Lithells grillbricka med kryddiga korvar men enl. mej så var det en besvikelse då dom inte smakade som förpackningen lovade.
Det var inte så att dom var direkt dåliga i smaken men vi hittade inte smakerna som stod på förpackningen, t.e.x den som skulle ha en rökig karaktär uteblev totalt !
Till korvarna gjordes två olika sallader, en med Cambozola och den andra med avocado och mozarella.
Korvtillverkning på Tärnaby Fjällhotell
Den här veckan håller vi jag & Ola på att förbereda menyn för den nya a´la carten som startar på Fredag.
Vi gör allt från grunden som t.e.x att koka samtliga fonder till som här när vi tillverkar örtkryddad lammkorv.
Våran meny består av naturliga smaker och inga konstiga tillsatser och så långt det är möjligt försöker vi använda närproducerat.
Eftersom vi har totalkoll på vad våran mat innehåller så är det inga problem för oss att servera LCHF/Lavkarbo till de som önskar.
Dagens återuppvärmda LCHF-larm
I takt med att LCHF blir allt populärare så duggar de upphetsade varningarna tätare. Idag var det dags för veckans stora och hysteriska LCHF-rubriker i tidningarna. Som vanligt baserat på en fantasifullt tolkad enkätundersökning.
Denna gång en enda enkätundersökning (!) som skickades ut 1991 (!). På basen av den sägs LCHF öka risken för hjärtsjukdomar:
DN: För mycket kött ökar risken för hjärtsjukdom och stroke
SvD: För mycket kött ökar risken för stroke
Aftonbladet: Köttdieter kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar
Expressen: För mycket kött ökar risken för stroke
Det hela är alltså baserat på en enda enkät som skickades till kvinnor i Uppsalaområdet 1991. Hälften av dem svarade på frågor om vad de åt. Därefter har man följt upp dem genom offentliga sjukdomsregister......
Denna gång en enda enkätundersökning (!) som skickades ut 1991 (!). På basen av den sägs LCHF öka risken för hjärtsjukdomar:
DN: För mycket kött ökar risken för hjärtsjukdom och stroke
SvD: För mycket kött ökar risken för stroke
Aftonbladet: Köttdieter kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar
Expressen: För mycket kött ökar risken för stroke
Det hela är alltså baserat på en enda enkät som skickades till kvinnor i Uppsalaområdet 1991. Hälften av dem svarade på frågor om vad de åt. Därefter har man följt upp dem genom offentliga sjukdomsregister......
//Källa: Kostdoktorn
Baconburgare med lavkarbobröd
Vi fick hem ett paket med varor från företaget Funksjonell mat och testade den första produkten som var en färdigmix att göra Lavkarbobröd av, vi valde dock att göra Hamburgerbröd av mixen. Mixen innehåller 2,5 kolhydrater per 100 gram. Dom var väldigt goda tyckte två av oss tre matgäster som smakade dom, den som inte tyckte den var speciellt bra har aldrig varit någon brödälskare och har inte heller saknat bröd sen hon började med LCHF men vi andra två tyckte dom blev kanon. Baconburgarna var färdiga från Nyhléns Hugosons som jag tycker är perfekta att bara lägga på grillen. Till detta serverade vi hemlagad coleslow, oliver, cheedraost, lök och saltgurka.
Ha en underbar Midsommarhelg !
Fetaostbiffar med tomatmascarpone
När jag öppnade kylskåpet igår så såg jag en himla massa olika ostar, allt från färskostar till parmesan och feta.
Började med att göra ostbollarna som ni ser i det tidigare inlägget, sen hade jag lite köttfärs hemma samt en burk mascarpone som jag egentligen inte visste vad jag skulle göra med.
Jag bestämde mej för att göra färsbiffar med fetaost och en tomatsås med mascarpone för att få en liten medelhavs touch. Till det serverade vi en sallad på finslantade morötter, crispsallad, paprika och svarta oliver.
Fetaostbiffar
800g nötfärs
100g fetaost
1st riven gullök
10g salt
1tsk grovmalen svartpeppar
2msk olivolja
Blanda alla ingridienser och forma till 8st biffar. Bryn dem runt om i en het stekpanna. Baka av dem i ugnen på 175 grader tills de får en kärntemperatur på 64 grader.
Tomat och mascarponeostsås
1brk hela tomater
100g mascarpone
3st finhackade vitlöksklyftor
1st finhackad gullök
2msk oxfond
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
3msk olivolja
Fräs lökarna i oljan. slå på tomaterna, mascarpone och fonden samt salt och peppar och låt koka i 10 minuter. Lägg i mascarponen och låt det få ett upppkok.
Heta ostbollssnacks
Ett tips på ett gott bjudisnacks tillsammans med ett gott glas rött vin.
180g fetaost
1dl ricottaost
2dl riven parmesanost
2st vitlöksklyftor
1 röd chili
3msk finhackad persilja
1msk finhackad gräslök
Mosa fetaosten med gaffel i en bunke. Tillsätt ricottaosten och den rivna parmesanen. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. rör till en slät och fin smet. dela chilin, tabort kärnorna och finhacka den, blanda med persiljan och gräslöken. rulla ostmassan till 18st bollar och rulla dom i ört & chiliblandningen. Låt dem stå i kylen ca 1 timme, rippla över olivolja och servera.
Petits Tians
Det svåra med LCHF tycker jag är att variera tillbehören när man utesluter potatis, pasta mm, inte för att jag saknar det men det krävs lite mer utmaning att hitta vad man ska servera till huvudråvaran. Så det blev petits tian till oxfilén med rödvinssås och den kan jag varmt rekommendera både enkel och otroligt god. Petits tians är en gratäng som är uppkallad efter den lerform som den ursprungligen bakades i (tian).
Petits tians
till 4 personer
Låt 300g finhackad gullök svettas i ½dl olivolja. Lägg en fjärdedel i en metallring med 7,5cm i diameter på ett oljat bakplåtspapper. Skiva och blanchera 200g zucchini. Skiva 150g körsbärstomater. Lägg några skivor av vardera över löken, Salta och peppra och pressa till lite. Gör tre till och strö över med hackad färsk timjan och rippla lite olivolja över. Baka dem i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Petits tians
till 4 personer
Låt 300g finhackad gullök svettas i ½dl olivolja. Lägg en fjärdedel i en metallring med 7,5cm i diameter på ett oljat bakplåtspapper. Skiva och blanchera 200g zucchini. Skiva 150g körsbärstomater. Lägg några skivor av vardera över löken, Salta och peppra och pressa till lite. Gör tre till och strö över med hackad färsk timjan och rippla lite olivolja över. Baka dem i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Stenmurklor
Två helger i rad har vi gått på enorma kalhyggen och letat murklor, hittils har vi hittat en plastkasse full och gett bort ungefär hälften, den andra hälften tog jag till restaurangen och förvällde för att sedan frysa in dom.
Nu hade det varit enormt gott med Renfilé och murkelsås...mums :))
Lite grilltips
Lite grilltips inför grillsäsongen, men faktiskt så är det säsong året runt inte bara när solen skiner, en kall januaridag kan det vara precis lika gott om inte godare med en härlig kötträtt från grillen.
Tänkte berätta lite om indirekt & direkt grillning.
Med indirekt grillning menas att man lägger kolen på sidan eller runt om råvaran och har lock på så värmen inte kommer direkt under kolen utan blir mer som en ugn fast med grillningens karatär. Passar bra till råvaror som behöver längre än 15 minuters grillning eller när man vill ha rökspån för att få en rökig karaktär. Ett bra tips är att lägga en form under råvaran som funkar som en dropplåt. Detta är det sätt jag använder mig mest av när jag grillar. Då brukar jag lägga kol på ena halvan av grillen där jag börjar att ge grillränder på det jag grillar för att sedan flytta över till den andra sidan och lägger locket på och låter det få bli klart till önskad kärntemperatur.
Direkt grillning menas precis som det låter att värmen kommer direkt från kolen till råvaran. Denna metod passar bäst om man grillar inte allt för tjocka skivor av t.e.x kött.
Kycklingklubba med coleslaw
Kycklingklubba är en av de saftigaste, godaste och billigaste styckningsdetaljerna på kycklingen. Jag gör så här när jag lagar kycklingklubba. Jag löser upp 60g salt per liter vatten och låter klubborna rimma i ett dygn i lagen, sen steker jag dem i ugnen på 90 grader tills de fått en kärntemperatur på 68 grader, efter det så ökar jag temperatueren till 225 grader för att få en härlig och knaprig yta på klubberna.
Servera klubborna med coleslaw och en god sallad
Coleslaw
1st rivet kålhuvud
3st rivna skalade morötter
Rivet skal och saften från 1st apelsin
2msk salt
2msk flor sötrix
2msk grovmalen svartpeppar
Lägg det rivna kålet i en bunke och strö över saltet, sötrixen, pepparn samt skalet och saften från apelsinen. Massera det hela ordentligt och blanda i majonnäsen.
När det är fotboll på TV......
...så sitter vi på balkongen med ett glas vin i handen och tittar på solen som skiner över Ryfjället när klockan är 22.15, så fantastiskt vackert :)
Lågtempat & grillat Reninnanlår
Foto: Maria Sjaunja Persson
När vi grillade hemma hos Anders ch Maria för ett tag sedan så testade jag att lågtempa reninnanlåret först i 50 grader i 18 timmar för att sedan skära upp den i 1½cm tjocka skivor och låta den marineras i 2 timmar i en BBQ marinad (kolla här för recept på marinad och såser) Till detta serverade vi en Zuccinirösti, (om man inte är LCHF:are så gör gärna en vanlig Potatisrösti) rödvinssky och stekta grönsaker.
Reninnanlåret
800g reninnanlår
Lågtemperaturstek innanlåret i ugnen på 50 grader i 18 timmar och låt vila i folie 1 timme. Skär i 1½cm tjocka skivor och lägg dem i marinaden (receptet finns på länken ovan) i 2 timmar. Grilla dem på en grill ca 1 minut på varje sida.
Zuccini rösti
Zuccini rösti
2st skalade och rivna zuccini
2st ägg
½dl vatten
Salt
1msk Grovmalen svartpeppar
Deodorserat kokosfett från LCHF butiken
Salta zuccinin och lägg strimlorna i ett durkslag och låt dem rinna av i ett durkslag ca 45 minuter. Vispa ihop ägg, gräde och svartpeppar. Lägg i de avrunna zuccinistrimloran.Stek dom i en het panna med kokosfettet tills de får en härlig gyllne färg.
Salta zuccinin och lägg strimlorna i ett durkslag och låt dem rinna av i ett durkslag ca 45 minuter. Vispa ihop ägg, gräde och svartpeppar. Lägg i de avrunna zuccinistrimloran.Stek dom i en het panna med kokosfettet tills de får en härlig gyllne färg.
Servera med rödvinssky och stekta grönsaker.
Tänk att häromdagen så snöade det......
...och idag har vitsippan slagit ut i tusental...:))
Se fler blommor hos min fru som har tagit bilden, klicka HÄR !
Ljuvlig sommarsallad till det grillade !
Igår gjorde vi en underbar sallad som kommer bli perfekt till sommarens grillning. Denna sallad passar perfekt till kött, fisk, fågel eller bara som den är.
Vitlöksrostad morotssallad med marinerad mozzarella
Vitlöksrostade morötterna
500g skalade morötter
2st finhackade vitlöksklyftor
3msk olivolja
1tsk grovmalen svartpeppar
1trsk salt
Skär morötterna i 2cm tjocka bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Slå på oljan, vitlöken, pepparn, saltet och rör om ordentligt. Baka av dem i ugnen på 225 grader tills det blivit mjuka och fått en fin färg, ta ut dem och låt dem svalna.
Marinerad mozzarella
2st mozzarella
1dl grovskuren färsk basilika
3msk finskuren gräslök
½dl olivolja
Blanda olivoljan och basilikan, riv mozzarellan i strimmlor och häll på oljeblandningen. Blanda ordentligt och låt marinera i kylen i en timme.
Tomat och paprikasallad
1st ask cocktailtomater
1st fintärnad paprika
2st finhackade scharlottenlökar
2msk finskuren basilika
½dl olivolja
2msk Ekologisk balsamvinäger från LCHF butiken
1tsk sötrix flor från LCHF butiken
1tsk grovmalen svartpeppar
Halvera cocktailtomaterna och lägg dem i en bunke tillsammans med paprika och löken. Blanda olivoljan med Balsamvinägern, basilikan, sötrix, pepparn och smaka av med salt. Häll i vinegretten och blanda väl och låt stå i 30 minuter.
Ta farm en skål eller uppläggningsfat och lägg lite blandsallad i botten, lägg sedan på tomat och paprikasalladen. Fördela den marinerade mozzarellan över och överst den vitlöksrostade morötterna. Rippla över en god olivolja.
Basilika vitlökssmöret
150g rumsteperarat smör
2st finhackade vitlöksklyftor
3msk finstrimlad basilika
Rivet skal och saften från 1st limefrukt.
Vispa ihop alla ingridienser fluffigt. Använd två skedar som värmts i en kopp med varmt vatten, forma smöret till äggformade klickar.
Till detta serverade vi stekt ryggbiff.
View från Laisaliden
På dagens turne så hamnade vi uppe på toppen av Laisaliden där utsikten var ganska spektakulär, åt alla håll man vände kunde man se vackra snötäckta Fjäll som sträckte sej så långt ögat kunde nå.
Att stå "on the top of the world" med denna vy är som balsam för själen :)
Finalmiddag
Igår var det final i Let´s dance och vi hoppades naturligtvis på att Molly skulle vinna men Hysén var ju duktig han oxå.
Som finalmiddag gjorde vi fläskfilé med rosépparsås och ugnsrostade grönsaker, en klassiker som blev otroligt god.
Skär filéen i 1cm tjocka skivor krydda med salt & grovmalen svartpeppar. Stek dem sedan i en het stekpanna.
Skär grönsakerna i lagom lika stora bitar, blanda dem med salt, grovmalen svartpeppar, timjan och finhackad vitlök. Rosta dem i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg.
Rosépepparsås
3dl vispgrädde
½st finhackad gullök
1½msk rosépeppar
1msk kalvfond
1msk smör
S/p
Fräs löken och roséppeparn i smöret, tillsätt grädden, fonden och låt koka tjock under vispning lite då och då. Smaka av med salt och peppar.
Ha en fin Lördagskväll.
"Sommarmorgon" den 1/6 i Tärnaby :)
Är det inte härligt så säg :))
