När vi var i Kalix skärgård nu i sommras så rökte vi räkor som vi serverade med limeaioli och det blev så otroligt gott.

Rökta räkor
Rök räkorna i tio minuter i röken.

Limeailoli
3st finhackade vitlöksklyftor
Saften och skalet från en limefrukt
3st äggulor
2dl rapsolja
1dl olivolja
1tsk Dijonsenap
1st knivudd cayennepeppar
s/p

Vispa gulorna, vitlöken och senapen tjock, tillsätt oljorna i en tunn stråle under kraftig vispning.
tillsätt Limen, cayennepeppar och smaka av med s o p.

Att sitta på en brygga i Skärgården vid havet och äta det goda frukter som havet har att ge förhöjer både känsla och smak...mmm, underbart :)
Tack Magge & Peter för en underbar vistelse på er lilla ö.

Det här finns det hur många olika recept på som helst men grundsmaken ska vara Tacokryddan.

700 g köttfärs
1 gul lök

1 solovitlök
1 röd paprika
1 påse tacokrydda
1 burk crème fraiche
200 g philadelphiaost
1 krm chilipeppar
1 burk krossade tomater

3dl riven ost

Mozzarella

s/p

1tsk sambal oelek

Bryn köttfärsen
Hacka löken, vitlöken och paprikan och bryn i smör
Blanda ihop köttfärs, lök och paprika och tillsätt tacokryddan samt sambal oelek
Häll ner de krossade tomaterna och låt koka i fem minuter
Blanda creme fraiche, philadelphiaost och häll i botten av en ugnsfast form, häll över köttfärsröran och strö på riven ost och mozzarella

Gratinera i ugn på 225 grader.
Låt osten få en fin färg.

Servera med sallad och hemmagjord Guaccamole och färsk Persilja.

Smörpocherade kycklingen

4st kycklingfiléer
1msk färsk dragon
1dl smält smör
2 finskivade vitlöksklyftor
skalet och saften från en citron
1dl vitt torrt vin

Lägg filéerna i ugnssäker form och strö över dragon och vitlök, häll över smöret, vinet samt citronsaft och skal.
Klä över formen med aluminiumfolie och baka av i ugnen till en kärntemperatur på 72 grader.

Pipérade

1 medelstor gul lök skivad
2msk olivolja
1 grön och en röd paprika strimlade
1 finhackad vitlök
salt och nymald vitpeppar
1msk färsk dragon
1msk färsk basilika
1msk färsk persilja

Fräs löken oljan i cirka fem minuter på svag värme i en stekpanna, lägg i paprikan, vitlök, kryddorna samt salt och peppar och fräs i två till tre min.

Bräserad surkål

ca: 1kg surkål
1 medelstor finhackad gul lök
2 dl Alsace riesling
5dl hönsbuljong
4tsk kumminfrön
4 lagerblad
s/p
100g smör

smält smöret i en gryta och lägg i gul och vitlök, låt fräsa i två minuter.
Lägg i surkålen och låt fräsa fem minuter, slå sedan på buljongen och övriga ingredienser.
Låt sjuda i trettio minuter.


Den här maträtten är magiskt god, servera gärna med en Alsace Riesling.

Ha en fin dag.

Grillat bogfläsk och korv med stuvad vitkål.

Strimla vitkål och bryn i rikligt med smör. Slå på grädde så det täcker kålen, låt sjuda i ca en timme under omrörning då och då. Stuvningen är klar när det hela har tjocknat i en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera med grillat bogfläsk, korv och hushållsärtor.


Tallrik från Gustavsberg "Flytande blått"

Skala hummrarna och lägg köttet kallt.


Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond

Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Stöt hummerskalen fint i en mortel.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt

 

Soppan
1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
den kokta fonden


Reducera ner grädden till hälften slå på fonden, sambal oelek, cognac och citronsaften. Låt koka till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skär stjärtköttet i mindre bitar och behåll klorna hela.
Lägg hummerköttet i glasen och slå på soppan garnera med klor och dill.

Ibland så fuskar vi, i LCHF så är Banan inte tillåtet för att det innehåller för mycket socker (fruktsocker) och vill man hålla blodsockret i balans så ska man försöka undvika att stoppa i sej så mycket socker som möjligt då kroppen inte kan se skillnad på socker och socker.
Men det här är en maträtt från det goda 80-talet som är gudomligt god, både i minne och smak och att avstå bananer i just den här rätten vore ett brott ;)
Busenkelt och gott !

1st fläskfilé
3dl grädde
1st banan
1½dl riven ost
1tsk curry
en knivudd cayenne peppar
1msk smör
s/p

Skär fläskfilén i centimeter tunna skivor, salta och peppra och stek snabbt i smöret, lägg dom i ugnssäker form.
Vispa grädden med kryddorna fluffigt och skiva bananen, slå över kryddgrädden och lägg på bananskivorna, gratinera med ost.
Servera med Ris eller ät med en god sallad.

Min pappa och hans sambo var på middag hos oss och det här bjöd vi på !

Förrätt: Räkröra på Oopsiebröd med avokado.
Varmrätt: Fläskytterfilé med Trattkantarellsås och grillad sparris.

Räkröran
1kg räkor med skal
1dl créme fraiche
2dl majonäs
½ finhackad rödlök
1st knivudd cayennepeppar
s/p
½ dl finhackad dill

Skala räkorna och blanda med resten av ingridienserna.

Lägg upp på Oopsisebröd receptet finns här. och servera med avocado, dill och citron.


Trattkantarellsåsen.

2 dl finhackade trattisar
1 medelstor finhackad gul lök
1tsk dijonsenap
2msk kalvfond
5dl grädde
50g smör
s/p

smält smöret och fräs löken med svampen, slå sedan på grädden, dijon och kalvfond.
Låt koka till tjock konsistens (ca:20min) smaka av med salt & peppar.

Mörad torrmarinerad benfi kotlett (fläskytterfilé)

500g benfikotlett
1 påse Caj P Rub garlic
Smör

Gnid in köttet med rub garlic. Bryn köttt runt om i en stekpanna med smör. Mjukstek köttet i ugnen på 90 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader. Ta ut och linda in i folie och låt vila 20 minuter. Servera med grillad sparris och sallad.

Idag har vi legat vid havet och solat, alldeles för varmt för att äta nånting vettigt vid en het spis, så först åt vi lite plock vid havet i solen och sen gjorde vi bara en grönsaks/salami bricka med dip på kvällen till en bra film.

Lannérs aromsmör

250g rumstempererat smör
3 rivna vitlöksklyftor
30g finriven västerbottensost
2st finkackade sardeller
2msk pressad citronsaft
½msk finstrimlad basilika
1msk finhackad persilja
1tsk dijonsenap
1krm mald spiskummin
1krm mald koriander
1krm curry
1krm salt
1krm svartpeppar
1 knivudd cayennpeppar
1tsk gourmetgruppens Granatäppelbalsamico
2krm thaichilisås

Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och blanda i alla ingredienser, spritsa till rosor eller gör rullar av dom i plastfolie och skär i skivor.
Låt vila en stund i kylen.

Lågtempad Oxfilé.

Beräkna 180g oxfilé per person.
Salta & peppra filén och bryn den runt om i smör, stek i ugnen på 100grader tills den har en kärntemperatur på 60grader. Ta ut och vira in i folie, låt vila i 10min.

Ugnsfalu med champinjoner, lök och majs, griljerad med senap, ketchup och ost.
Servera med kokta primörer och ratatouille.
Om man måste ha potatis till så passar väl potatismos bäst, mosa den kokta potatisen och blanda ner en äggula, en finhackad vitlöksklyfta, smör och grädde, vispa ganska hårt och servera med en gång.

3 msk olivolja
1 röd paprika
1 grön paprika
4 färska tomater
2 burkar krossade tomater
2 st stjälkselleri
2 gula lökar
1 aubergine
5 färska champinjoner
2 morötter
1 zuchini
3 krossade vitlöksklyftor
0,5 tsk rosmarin
2 lagerblad
0,5 tsk salt
3 krm grovmalen svartpeppar
1 msk thai chilisås

 

 

 

Skala och hacka lök grovt.
Skala och hacka vitlöken fint.
Skär tomaterna i klyftor.
Skölj alla grönsakerna.
Skär grönsakerna i kuber ca 2x2 cm stora bitar.
Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök.
Tillsätt övriga grönsaker och fräs någon minut till.
Tillsätt krossade tomater och rör om.
Krydda med rosmarin, lagerblad, salt, vitpeppar och chilisåsen.
Koka ratatouillen i minst 20 minuter på svag värme. Rör då och då. Koka gärna ratatouillen längre upp mot en 40 minuter. Ratatouillen blir ännu godare om den får stå i kylen över natten.

Denna Provencalska grönsaksröra kan serveras till det mesta. Vi serverade den till mjukstekt benfri kotlett.
Bryn kotlettraden runt om med salt och peppar samt någon favoritkrydda i smör.Mjukstek den i ugnen i 90 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader, slå in den i folio och låt den vila i 20 minuter.

 

 

 

Idag gjorde min fru en soppa på Campbells tomatsoppa och champinjonsoppa med grädde och färska räkor, hon var helt övertygad om att jag inte skulle tycka om det just för att det var Burkmat !
Hon kokade upp tomat/champinjonsoppan med grädde, hummerfond, paprikapulver, samt cayennepeppar och serverade med färsk dill och färska räkor.
Döm om min förvåning, jag höll på att äta ihjäl mig så gott det var !

800g blandfärs
3 äggulor
1 msk krossad grönpeppar i lag
2 dl grädde
s/p
smör att steka i.

Blanda alla ingredienser och forma till åtta stycken bollar med blöta händer.
Smält smöret i en stekpanna och lägg i färsbollarna, tryck försiktigt till dom med handen, bryn på båda sidorna och lägg över dom i en ugnfast form.
Stek i ugnen på 150grader. tills dom får en kärntemeratur på 70grader.

Murkelsåsen.

2 dl förvällda finhackade murklor
1 medelstor finhackad gul lök
1tsk dijonsenap
2msk kalvfond
5dl grädde
50g smör
s/p

smält smöret och fräs löken med svampen, slå sedan på grädden, dijon och kalvfond.
Låt koka till tjock konsistens (ca:20min) smaka av med salt & peppar.

Servera med Blomkålshuvud som är gratinerat med västerbottensost.
Om man vill ha potatis till så rekommenderar jag pressad potatis som passar utmärkt till murkelsås.