Hummer Thermidor

 
Hummer Thermodor har fått sitt namn efter den elvte månaden i kalendern efter franska revolutionen och skapades enligt sägnen för Napoleon själv. Riktigt bra och god förrätt med lyxkänsla som du lätt slänger ihop.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hummer Thermidor 
2 humrar 
100 g tärnade champinjoner
3msk finhackad schalottenlök
1 msk smör 
1 dl vispgrädde
1 dl fiskfond
1 msk konjak
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
½ msk pressad citron
1dl riven ost

Låt hummrarna tina. Klyv dem på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop. Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär hummerköttet i små bitar och lägg tillbaka i hummerskalen.
Torrstek champinjonerna i en stekpanna tills den mesta vätskan kokat in lägg i smöret och löken, låt fräsa ca 3 minuter. Häll på grädde och buljong, sjud ca 5 min. Smaka av med konjak, salt, peppar och citronsaft.
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen, strö över ost och gratinera i 250°C, ca 10 min.
 
 

Champinjonrisotto med fläskkotletter i en druv & olivsky

 
Att piffa till vardagsmaten med en massa goda tillbehör i tillagningen gör att maten smakar lite mera och inte känns så vardaglig och tråkig, fläskkotletter är billig mat men kan bli oerhört tråkiga utan det där lilla extra.
 
Fläskkotlett med druv och olivsås
4st kotletter med ben
20st röda druvor
12st körsbärstomater
1st finhackad schalottenlök
2st finhackad vitlöksklyftor
3msk olivolja
50g smör
100g fyrdelade champinjoner
2msk strimlad färsk basilika
2msk plockad färsk timjan
2msk finhackad färsk persilja
2 kvistar plockad rosmarin
2dl vitt vin
1msk soya
2msk koncentrerad kycklingfond
 
Hetta upp olivoljan och smöret, krydda kotletterna med salt och peppar, bryn på båda sidorna, lyft upp och håll  varma i ugnen. Fräs lök, vitlök och svampen i fettet, Lägg i oliver, tomat, druvor och örterna och låt småputta några minuter. Tillsätt vin, fond, soya och lägg ner köttet och låt brässera ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Risotto
4dl avorioris
30g smör
100g färska champinjoner
1st finhackad bananchalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
2dl vitt vin
½l hönsbuljong
100g grovt riven parmesan
 
Salt 
Svartpeppar
 
Fräs lökarna, svampen i smör i 1 minut tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter utan att det tar färg. Tillsätt hälften av vinet, späd buljong lite i sänder under omrörning, när buljongen absoberat så tillsätt mer buljong och när all buljong är tillsatt så häll i resten av vinet och låt sjuda under omrörning tills riset fått en bra konsistens. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Lägg upp på serveringsfat eller tallrikar och hyvla över parmesanost.
 
Taggar: mat, middag, risotto;

Sherrykyckling med palsternacka & äpple

 
Den här kycklingrätten är väldigt enkel och snabb att tillaga samt att sherryn i rätten gifter sig perfekt med palsternackan och äpplet, sen att krydda rikligt med färsk timjan blev pricken över i:et. 
 
Sherrykyckling med palsternacka & äpple
4st kycklingbröst igenomskuren plånbokshalvering, om det är väldigt tjocka filéer kan man dela i 3.
2st stora palsternackor i grövre tärningar
2st äpplen i grövre tärningar
2 msk grovt igenomskuren färsk timjan+till garnering
2,5 dl Sherry
4 msk smör
olivolja till stekning
s/p
 
Stek palsternacka i olivolja tills den börjar få lite färg och mjuknar, tillsätt äpplet och timjan och låt steka ca:2min under omrörning.
Ta upp från pannan ställ åt sidan och utan att rengöra pannan, häll på ny olivolja och stek kycklingskivorna med salt och svartpeppar, stek till kärntemperaturen når 72 grader. Ta upp filéerna och lägg på ett fat under folie för att inte kallna, lämna kvar stekfettet i pannan. Slå på Sherryn och låt den nå kokpunkten, lägg i äppel & Palsternackfräset och låt puttra på låg värme i 2min.Ta bort pannan från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt & peppar, när smöret har smält så är det klart.
Lägg kycklingen på serveringsfat och ös över sherryfräset, avsluta med att garnera med några timjankvistar.
 
Servera med basmatiris eller ugnsrostad potatis.