Boeuf Bourguignon

 
Boeuf Bourguignon är en riktig klassiker och en stor favorit hemma hos oss. 
Skär/uppläggningsbrädan och skålen med potatis kommer från Levinn Home här i Nordmaling.
 
Boeuf Bourguignon

1 kg högrev 2 cm stora tärningar
150 g bacon
20st fina smålökar
200 g champinjoner i stora tärningar
150g skivade morötter
3 vitlöksklyftor
2 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne
1l oxfond
50g smör
2msk olja
salt och nymalen peppar
2msk tomatpuré 
1 kryddbukett bestående av persiljestjälkar, 3 lagerblad och 1 kvist timjan

Smält smöret med oljan i en stekpanna, stek köttet i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lyft över det stekta köttet i en gryta slå på fonden och låt koka upp. Skumma av och tillsätt vinet, tomatpurén, vitlöken och kryddorna. Låt små koka i 1timme, lägg i morötterna. Stek först baconet i en panna och lägg i grytan, lägg i en klick smör i stekpannan och bryn lökarna runt om och häll över dem i grytan. Och till sist lägger du i en klick smör i stekpanna och steker champinjonerna tills allt smör stekts in och häll i pannan.

Låt allt småkoka tills köttet nästan faller itu. Smaka av med salt och svartpeppar.
 

Choucroute Garnie

 
Choucroute Garnie är en rätt från alsace med surkål, olika korvar, rökt sidfläsk, potatis och dijonsenap. Maträtten är otroligt god och mäktig, man kan göra den på färdig surkål eller som jag på egengjord, se recept nedan. Alsace risling är ett bra vinval till denna rätt.  
 
Surkål
400g strimlad vitkål
3msk vitvinsvinäger
2dl vitt vin
2dl hönsbuljong
1msk socker
2st lagerblad
1st skivad gul lök
2st grovhackade vitlöksklyftor
2tsk hel kummin
3msk ankfett eller smör
1msk matolja
Salt
Svartpeppar
 
Börja med att rosta lagerbladen i en panna 1 minut, tillsätt fettet och oljan. När fettet smält lägg i lökarna, kumminen och fräs 1 minut. Lägg i vitkålen, låt fräsa på låg värme i 5 minuter under omrörning. Slå på vinet, buljongen, vinäger, socker och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och om så önskas mera vinäger.
 

Cornichorns på Västeråsgurka

 
Mera gurkor! Här gjorde vi cornichorns på helt vanliga västeråsgurkor och dom blev så himla bra och goda så idag satte vi en sats till, jättegoda verkligen och det gick hur bra som helst att göra på stora gurkor.
 

8-10 västeråsgurkor
2 dl grovt salt
2 röda chili
2 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk dragon el. dragon i lag

Lagen
1 1/2 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 dl vitt vin
1 msk salt

Skölj gurkorna noga. Torka på en handduk och lägg i en skål. Häll på saltet och rör om. Låt stå i 2-3 timmar. Blanda samman socker, vinäger, vatten, vin och salt till lagen och koka upp. Låt svalna.Ta upp gurkorna från saltet och skölj noga. Gör ren skålen och lägg tillbaka gurkorna. Häll lagen över gurkorna och låt stå till nästa dag. Häll av lagen i en gryta och koka upp den på nytt. Låt svalna. Skiva vitlök och chili och varva med gurkorna och dragonen i en burk som steriliserats i kokande vatten. Fyll på den avsvalnade lagen. Förslut. Förvara svalt. Gurkorna är godast att ätas efter minst 2 veckor i kylen.