Hummerbearnaise till Alla Hjärtans dag

Ska ni bjuda er älskade på middag imorgon ?
Då har vi ett förslag på en romantisk sås som som passar till kött, fisk eller kyckling, oslagbart god och lite lyxig.
Vi serverade den med en stekt köttbit och trippelfriterade potatisklyftor samt en enkel grönsallad på sidan om.
Recept på trippelfritterad potatis finns längre ner på sidan.
 
 
Hummerbearnaise
1st kokt hummer
2,5dl skirat smör
1st skivad schalottenlök + 2msk hackad
2st hackade vitlöksklyftor
1st torkad hackad chili 
½tsk paprikapulver
½dl vitvinsvinäger
1msk hackad kapris
2st äggulor
1msk färskpressad citronsaft
1msk vatten
1msk hackad dragon
 
Plocka ut köttet från klorna och stjärten, skär i småbitar, krossa sedan skalet på hummern med en köttklubba el. liknande.
Smält halva mängden smör i en panna på medelvärme och tillsätt den skivade löken, vitlök och chili, fräs mjuka utan att det tar färg.
Tillsätt hummerskalen och fräs i 5 minuter, sänk värmen och tillsätt resten av smöret lite åt gången, lägg i paprikapulvret och rör runt, sila sen över i en skål och täck med plastfilm, låt svalna.
Blanda lök, vinäger och kapris i en panna och koka tills vätskan reducerats.
Vispa äggula, citron och vatten i en skål över vattenbad tills det tjocknat som en kräm, ta bort från värmen och vispa i hummersmöret lite i taget, rör ner lökröran och hummerbitarna.
 
 
Trippelfriterad Potatis
 
800g klyftad potatis
ca:1,5 L olja
 
Frittera första omgången i en olja som fått komma upp i 85 grader, koka tills kärnan på potatisen har blivit mjuk.
Ta opp och låt rinna av något, lägg gärna på en ugnsplåt och sprid ut dom, sätt in i frysen ca:40min. 
Höj värmen på oljan till 130 grader, frittera potatisen i omgång 2 i 15 minuter.
Ta upp och låt rinna av och svalna.
Frittera 3:e omgången med en temperatur på oljan av 180 grader och nu fritterar man tills potatisen blir frasig och gyllene. Ta upp och låt rinna av ordentligt, gärna på hushållspapper så oljan sugs av. Salta och servera.
Ha alltid ett lock till hands när det finns olja på spisen IFALL det tar fyr, använd ALDRIG vatten för att släcka.
 
 

Smördegsbakad Camembert med Tryffel & Rödlökschutney

 
Enkelt och hysteriskt gott med inbakad camembert och alla dessa goda smaker till, det här är ren och skär kärlek på ett fat !
 
2st camembert 
En rulle färdig smördeg på rulle
 
Skär ut med hjälp av ett tefat eller liknande 2st rundlar, pensla ostarna med vitlöksolja och lägg dom antingen direkt på bakpapper eller som här i formar. Skiva vitlök tunnt och lägg några skivor i mitten på osten samt några kvistar färsk rosmarin, pensla med äggula och baka av i ugnen på 175 grader i ca:10-15 minuter eller tills dom är gyllene.
 
Rödlökschutney
3st medelstora rödlökar skivade i ringar
½dl olivolja
1dl portvin
½dl rödvinsvinäger
½dl muscovadosocker
s/p
 
Värm upp en panna på medelvärme, stek löken i oljan tills den blir mjuk utan att ta färg i ca:10 minuter.
Lägg i resten av ingredienserna och blanda runt, låt puttra på låg värme tills all vätska har kokats in, mellan 30-40 minuter.
 
Rosta ½dl pinjenötter till serveringen.
 
Servera med att ringla över honung och riven tryffel.
Tryffel är inte ett måste men det är gott !
 

Kycklingfilé med rotfruktssauté och dragonsky

 
Kycklingdelar blir godare och saftigare om skinnet får vara kvar, här serverat med en rotsakspytt och en sky smaksatt med Dragon, extra på sidan om en krutong med olivtapenade. riktigt gott med lyxkänsla av billiga råvaror.
 
Ugnsstekt kycklingfilé
4st kycklingfiléer med skinn
30g smör
½dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
 
Torka skinnet torrt med hushållspapper. Gnid in salt, peppar och lägg i en form. Smält smöret, häll över smöret och vinet, stek i ugnen på 150 grader, pensla lite då och då med skyn som blir i formen. När kycklingen har en kärntemperatur på 70 grader är den klar. Spar fettet som blivit kvar i formen till såsen.
 
Rotfruktssauté
1dl fintärnad morot
1dl fintärnad potatis
1dl fintärnad rotselleri
1dl fintärnad palsternacka
2st finhakade schalottenlökar
3msk smör
1msk olivolja
1msk färsk timjan
Salt
Peppar
 
Smält smöret med olivolja i en stekpanna eller sauteus, fräs rotfrukterna och löken på låg värme tills de mjuknat, krydda med timjan, salt och peppar.
 
 
Dragonsky
½l kycklingbuljong
3msk hackad färsk dragon
1msk dijonsenap
1dl vispgrädde
1st finhackad schalottenlök
Sky från kycklingen
1msk smör
 
Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den blir glansig. Lägg i dragonen, fräs runt i en minut, lägg i senapen, buljongen, skyn, grädde och låt koka upp. Sänk värmen så det sjuder, låt reducera till hälften smaka av med salt och peppar.
 
Tapenade
5dl svarta oliver utan kärna
2st vitlöksklyftor
4st sardellfiléer
1dl olivolja
 
Stoppa allt i en mixer och mixa till en röra. Servera med rostat bröd.