Cornichorns på Västeråsgurka

 
Mera gurkor! Här gjorde vi cornichorns på helt vanliga västeråsgurkor och dom blev så himla bra och goda så idag satte vi en sats till, jättegoda verkligen och det gick hur bra som helst att göra på stora gurkor.
 

8-10 västeråsgurkor
2 dl grovt salt
2 röda chili
2 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk dragon el. dragon i lag

Lagen
1 1/2 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 dl vitt vin
1 msk salt

Skölj gurkorna noga. Torka på en handduk och lägg i en skål. Häll på saltet och rör om. Låt stå i 2-3 timmar. Blanda samman socker, vinäger, vatten, vin och salt till lagen och koka upp. Låt svalna.Ta upp gurkorna från saltet och skölj noga. Gör ren skålen och lägg tillbaka gurkorna. Häll lagen över gurkorna och låt stå till nästa dag. Häll av lagen i en gryta och koka upp den på nytt. Låt svalna. Skiva vitlök och chili och varva med gurkorna och dragonen i en burk som steriliserats i kokande vatten. Fyll på den avsvalnade lagen. Förslut. Förvara svalt. Gurkorna är godast att ätas efter minst 2 veckor i kylen.

 

Hummer Thermidor

 
Hummer Thermodor har fått sitt namn efter den elvte månaden i kalendern efter franska revolutionen och skapades enligt sägnen för Napoleon själv. Riktigt bra och god förrätt med lyxkänsla som du lätt slänger ihop.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hummer Thermidor 
2 humrar 
100 g tärnade champinjoner
3msk finhackad schalottenlök
1 msk smör 
1 dl vispgrädde
1 dl fiskfond
1 msk konjak
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
½ msk pressad citron
1dl riven ost

Låt hummrarna tina. Klyv dem på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop. Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär hummerköttet i små bitar och lägg tillbaka i hummerskalen.
Torrstek champinjonerna i en stekpanna tills den mesta vätskan kokat in lägg i smöret och löken, låt fräsa ca 3 minuter. Häll på grädde och buljong, sjud ca 5 min. Smaka av med konjak, salt, peppar och citronsaft.
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen, strö över ost och gratinera i 250°C, ca 10 min.
 
 

Champinjonrisotto med fläskkotletter i en druv & olivsky

 
Att piffa till vardagsmaten med en massa goda tillbehör i tillagningen gör att maten smakar lite mera och inte känns så vardaglig och tråkig, fläskkotletter är billig mat men kan bli oerhört tråkiga utan det där lilla extra.
 
Fläskkotlett med druv och olivsås
4st kotletter med ben
20st röda druvor
12st körsbärstomater
1st finhackad schalottenlök
2st finhackad vitlöksklyftor
3msk olivolja
50g smör
100g fyrdelade champinjoner
2msk strimlad färsk basilika
2msk plockad färsk timjan
2msk finhackad färsk persilja
2 kvistar plockad rosmarin
2dl vitt vin
1msk soya
2msk koncentrerad kycklingfond
 
Hetta upp olivoljan och smöret, krydda kotletterna med salt och peppar, bryn på båda sidorna, lyft upp och håll  varma i ugnen. Fräs lök, vitlök och svampen i fettet, Lägg i oliver, tomat, druvor och örterna och låt småputta några minuter. Tillsätt vin, fond, soya och lägg ner köttet och låt brässera ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Risotto
4dl avorioris
30g smör
100g färska champinjoner
1st finhackad bananchalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
2dl vitt vin
½l hönsbuljong
100g grovt riven parmesan
 
Salt 
Svartpeppar
 
Fräs lökarna, svampen i smör i 1 minut tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter utan att det tar färg. Tillsätt hälften av vinet, späd buljong lite i sänder under omrörning, när buljongen absoberat så tillsätt mer buljong och när all buljong är tillsatt så häll i resten av vinet och låt sjuda under omrörning tills riset fått en bra konsistens. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Lägg upp på serveringsfat eller tallrikar och hyvla över parmesanost.
 
Taggar: mat, middag, risotto;