Crêpes

 
I samarbete med Birkaknivar har vi nu fått ett prov på supersnygga Pallarés stekplåtar från Spanien. 
Perfekt för ugnen, grillen, över öppen eld eller som här där vi använde som uppläggninsfat till våra crepes. Stekspaden är en Svensk design från Professional Secret som oxå saluförs på Birka knivars hemsida. Är ni sugna på dessa produkter så besök birkaknivar.se 
Är ni sugna på bra knivar så ange rabattkoden Instakocken25 som ger 25% rabatt på knivar, knivblock och knivslip.
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
 
Skinkfyllning
1st finhackad gullök
3dl vispgräddde
1brk skivade champinjoner
100g strimlad rökt skinka
1st grönsaksbuljongtärning.

Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Slå på grädden, buljongen och lått koka ihop till en krämig konsistens. smaka av med s/p

Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
Räkfyllning
3dl grädde
1/2dl vitt vin
½msk fiskfond (el. efter smak)
4msk hackad färsk dill (el. efter smak)
150g skalade räkor
s/p
 
Sjud grädde, vitt vin och fiskfond på låg värme under omrörning tills du får en bra konsistens, ta bort från värmen och tillsätt räkor och dill, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
 

Flundra Meunière med dill och smörslungade primörer

 
Meunière betyder på mjölnerskans vis och görs vanligtvis på sjötunga men vi valde flundra. Man saltar och pepprar, vänder i mjöl och steker med smör i en panna, otroligt gott och enkelt.
 
 
Dill & smörslungade primörer
1/2 gurka
1st liten fänkål
2st grön sparris
2st salladslök
2msk färsk dill
50g smör
Salt
Peppar (valfri)
 
Skala gurkan och dela på längden. Ta bort kärnhustet med en sked, skär i 1/2cm tjocka skivor.
Dela fänkålen på mitten och ta bort rotfästet, strimla tunnt. 
Ta bort den träiga biten längs ner på sparrisen och skär i 2cm tjocka bitar.
Skär salladslöken i 2cm tjocka bitar.
 
Smält smöret på medelvärme i en panna gärna en sauteuse, lägg först i sparris och fänkål och slunga runt 1minut, tillsätt gurka, salladslök, slunga runt i 2 minuter. Till sist lägg i hackad dill slunga runt, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg primörerna i botten på en tallrik, lägg på den stekta fisken. Servera med pressad potatis och citron.
 

Pissaladiére

 
 
Pissaladiére är en sydfransk rätt som ofta serveras på den franska rivieran och då ofta som tilltugg till ett glas rosévin. 
 
 
Deg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Lägg degen i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Topping
1,5kg gul lök tunnskivad
4st vitlöksklyftor hela med skal
1 kvist färsk timjan
1st lagerblad
½ tsk sommarkyndel
2 kvistar färsk oregano
1,2dl olivolja
 
Använd en stor panna och stek alla ingredienser i olivoljan på låg värme i 1½ tim. tills det blir en karamelliserad kompott.
Ta bort örtkvistarna, lagerbladet och vitlöken när steket är klart, häll över i en sil och låt överflödig vätska rinna av, spara lite av lökfettet tills senare.
Smaka ev. av med lite salt.
 
Topping 2 
ca:20st svarta oliver
ca:12st sardeller (1 burk)

När det gått en timme så tar du ut degen från kylen. Lyft ur degen från bunken och knåda den på ett mjölat bakbord och låt vila 30 minuter under en kökshandduk.
Förvärm ugnen till 210 grader. 
Kavla ut degen till en rektangulär och placera på en bakplåtsklädd plåt. fördela löken jämnt över degen, toppa med sardeller och oliver. Rippla över lite av fettet från löken.
Baka av i ugnen i 20 minuter.

Servera gärna med ett kylt Franskt Rosévin.