Pocherad Torsk med tomater och saffran

 
En väldigt mustig och god Franskinspirerad fiskrätt som går supersnabbt att slänga ihop, vi slängde ner lite handskalade räkor precis innan servering men det måste man inte ha, rätten är god nog ändå, servera med helstekt färskpotatis som först fått koka 10 minuter, sen stekt i olja och smör tills den blev genomstekt, blanda in den färdiga potatisen i såsen och servera med en bit vitt bröd som med fördel doppas i såsen.
Alternativt, servera med pasta.
 
4 port.
4st torskfiléer i bit
2msk olivolja
2st vitlöksklyftor tunnt skivade
1tsk chiliflakes
1brk hela tomater från mutti
1dl vitt vin
2st lagerblad
1 påse saffran
salt & nymalen svartpeppar
 
Fräs vitlöken, lagerbladen och chiliflakes i oljan på låg värme ca:2min. det får inte ta färg.
Mosa tomaterna lätt med handen och häll över vitlöksfräset, blanda runt och höj värmen, låt det koka upp, häll i vinet och saffran, smaka av med salt och svartpeppar.
Sänk värmen och låt småsjuda 7-8 min. under lock.
Lägg i fisken och ös över lite av såsen på den, lägg på locket och låt sjuda tills fisken har en kärntemp på 56 grader.
 

Boeuf Bourguignon

 
Boeuf Bourguignon är en riktig klassiker och en stor favorit hemma hos oss. 
Skär/uppläggningsbrädan och skålen med potatis kommer från Levinn Home här i Nordmaling.
 
Boeuf Bourguignon

1 kg högrev 2 cm stora tärningar
150 g bacon
20st fina smålökar
200 g champinjoner i stora tärningar
150g skivade morötter
3 vitlöksklyftor
2 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne
1l oxfond
50g smör
2msk olja
salt och nymalen peppar
2msk tomatpuré 
1 kryddbukett bestående av persiljestjälkar, 3 lagerblad och 1 kvist timjan

Smält smöret med oljan i en stekpanna, stek köttet i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lyft över det stekta köttet i en gryta slå på fonden och låt koka upp. Skumma av och tillsätt vinet, tomatpurén, vitlöken och kryddorna. Låt små koka i 1timme, lägg i morötterna. Stek först baconet i en panna och lägg i grytan, lägg i en klick smör i stekpannan och bryn lökarna runt om och häll över dem i grytan. Och till sist lägger du i en klick smör i stekpanna och steker champinjonerna tills allt smör stekts in och häll i pannan.

Låt allt småkoka tills köttet nästan faller itu. Smaka av med salt och svartpeppar.
 

Choucroute Garnie

 
Choucroute Garnie är en rätt från alsace med surkål, olika korvar, rökt sidfläsk, potatis och dijonsenap. Maträtten är otroligt god och mäktig, man kan göra den på färdig surkål eller som jag på egengjord, se recept nedan. Alsace risling är ett bra vinval till denna rätt.  
 
Surkål
400g strimlad vitkål
3msk vitvinsvinäger
2dl vitt vin
2dl hönsbuljong
1msk socker
2st lagerblad
1st skivad gul lök
2st grovhackade vitlöksklyftor
2tsk hel kummin
3msk ankfett eller smör
1msk matolja
Salt
Svartpeppar
 
Börja med att rosta lagerbladen i en panna 1 minut, tillsätt fettet och oljan. När fettet smält lägg i lökarna, kumminen och fräs 1 minut. Lägg i vitkålen, låt fräsa på låg värme i 5 minuter under omrörning. Slå på vinet, buljongen, vinäger, socker och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och om så önskas mera vinäger.