Oxfilé Provençale (Coeur de filé Provençale)

 
Festligt gott och enkelt med Oxfilé Provencale och alltid en tacksam maträtt att bjuda på.
Vill man inte ha Oxfilé så kan man byta ut mot fläskfilé, kyckling, annat rött kött eller fisk.
 
4 port.
600g oxfilé
1kg skivad potatis
5st vitlöksklyftor pressade
200g smör + 50g till stekning av potatis 
Bladpersilja hackad
2msk citronsaft
Grovmalen svartpeppar
Salt


Vitlökssmör
Rör ihop smör och vitlök med saften från den pressade citronen och hackad Bladpersilja.

Potatis 
Skala Potatisen och skiva den tunt, spola av i vatten och stek sen i smör tills potatisen blir mjuk, smaka av med salt och peppar.

Krydda Oxfilén med salt och peppar, bryn den runtom i en het stekpanna med 2msk matolja, lägg i ugnfast form och sätt i ugnen på 150 grader och stek tills den får en kärntemp på 52 grader.
Ta ut den och linda in den i aluminiumfolie, låt vila 5 minuter, höj sedan temperaturen i ugnen till 200 grader.

Skiva Oxfilén i halvcentimeter tjocka skivor och lägg ovanpå potatisen i en ugnsfast form, klicka ut vitlökssmöret ovanpå köttet. Spara lite till serveringen. Baka av i ugnen tills smöret smält.

Servera med timjanstekt haricots verts och klicka lite vitlökssmör på toppen. 
 
 
 

Regnbåge Beurre blanc

 
Lyxig Fast food som fungerar också fint som en lågkolhydratsmåltid, mättande och supergott!
 
Tillagning av fisken 
2st Regnbågsfiléer

Putsa fiskfiléerna, skölj och torka av väl med hushållspapper. Lägg filéerna i lättbrynt smör med köttsidan nedåt i stekpannan på medelvarm platta. Låt filéerna få aningen färg, vänd och stek färdiga med skinnsidan nedåt
 
Beurre blanc
3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
några strån skuren gräslök 
½st vitlöksklyfta
2st finhackade shallottenlökar
100g Smör
1msk riven färsk svart vintertryffel.

Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner tryffeln och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p.

Servera med kokt potatis och/eller kokta legymer.

 

Crêpes med Brieost och Kronärtskockor

 
Godaste mysmaten med Brieostfyllda Crêpes, vi har gjort dom förut och vi kommer nog att göra dom många gånger till.
Receptet på smeten har vi glutenfri men det går naturligtvis bra med vanlig pannkakssmet.
 
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Låt stå 30min.för att tjockna.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
Fyllning
2msk olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
1/4tsk salt
½tsk svartpeppar
½tsk mortlad chili flakes
500g färsk spenat
400g marinerade kronärtskockor grovt igenomhackade
2dl riven parmesan
250g Brieost
 
Hetta upp en stekpanna på medelvärme, lägg i vitlöken och fräs 2min. häll på salt, peppar och chiliflakes, fräs ytterligare 1min. Lägg i spenaten och kockorna och fräs tills spenaten har vissnat helt, ta bort från värmen och rör in parmesanen.
 
Fyll crepsen på en fjärdedelsruta och vik ihop så det blir en trekant, stek på låg värme under lock tills du ser att osten börjar rinna, ta upp och lägg på uppläggningsfat/tallrik.
 
Honungssås
1dl olivolja
3msk honung
1dl hackad persilja
1dl rostade hackade pistagenötter
 
Värm honung och olivolja på låg värme, låt svalna och blanda in persiljan och nötterna.
 
Servera med en grönsallad och skeda honungssåsen över crepsen.