- Frankrike

Provensalsk kyckling

 
En Fransk kycklingrätt som tar mycket tid att tillaga men som är värd varenda minut i slutändan, först ska den marineras helst i ett dygn eller gärna över natten. Sen tar det lite tid med olika moment innan man till slut kan servera den på middagsbordet, men så gott och så Franskt, superfräsht och lite smålyxigt.
 
2½kg kyckling (2st hela)
 
8st skivade vitlöksklyftor
200ml vitt vin
4msk olivolja
1tsk timjan
2msk flingsalt
 
Stycka kycklingen i delar, lår, vingar, bröst och dela varje bröstbit i 2 delar.
Gnid in salt och timjan runt om på varje del av kycklingen, lägg i marinaden på vin, vitlök och olja, marinera minst i 5-6 timmar, gärna över natten.
 
Till grytan
5st halverade plommontomater
1msk tomatpuré
½tsk herbes de Provence
1msk fänkålsfrön
500ml kycklingbuljong
1st selleristjälk finskivad
15st små shalottenlökar
285g kronärtskockshjärtan (från burk,grillade)
100g gröna oliver
marinaden från kycklingen
 
Lägg tomaterna på en ugnsplåt och rippla över en matsked olivolja, sätt ugnen på grill och låt tomaterna få en ordentig grillyta. Ställ åt sidan.
Skrapa av kycklingdelarna från den mesta marinaden, lägg i en stor stekgryta (med tillhörande lock) stek tills kycklingen är gyllene med en fin stekyta ca:15min.
Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
Spara lite av oljan i pannan och lägg i tomatpurén, fräs på medelvärme 2 minuter, tillsätt örterna, fänkålsfrön, kycklingbuljongen och det som är kvar av marinaden, låt koka upp och tillsätt de grillade tomaterna, låt sjuda i 20 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg kycklingdelarna i såsen och blanda runt så kycklingen täcks av sås.
Strö över selleri och shalottenlökarna, sist kronärtskockshjärtana, låt börja sjuda på plattan, sätt på ett lock på stekgrytan och sätt in i ugnen i en timme.
Ta ut från ugnen och lägg i oliverna, smaka av med salt & peppar.
Låt vila 15 minuter innan servering.
Servera med ugnsstekt klyftpotatis eller ett gott ris såsom Basmati.
 

Moule Frites & Räkor

 
En favorit som kan ätas hur ofta som helst!
 
Moules
1kg färska blåmusslor
3 finhackade scharlottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1dl vitt vin av typ riesling
1dl grädde
½dl hackad persilja
3msk olivolja

När du köper musslor var då noga med att hålla koll på att dom är hela i skalet.
När du kommer hem så skrapa musslorna rena från smuts och tång under kallt rinnande vatten och om nån mussla är öppen så knacka lite lätt på dom för att se om dom sluter sej, om så inte så släng bort musslan för då är den död och direkt farliga att äta.

Hetta upp en stor panna med olivoljan och fräs lökarna, slå på musslorna och det vita vinet.
Lägg på ett lock och låt brässera i exakt fem minuter.

Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg dom på ett fat, slå på grädden och montera ned smöret i musseljuicen och häll över musslorna och till sist strö över den finhackade persiljan.
 

Boeuf Bourguignon

 
En klassisk Fransk gryta som passar fint i höstrusket, serveras med kokt potatis och lite saltgurka.
 
Boeuf Bourguignon

1 kg högrev 2 cm stora tärningar
150 g bacon
20st fina smålökar
200 g champinjoner i stora tärningar

150g skivade morötter
3 vitlöksklyftor
1 flaska rödvin helst Bourgogne

1l oxfond
50g smör

2msk olja
salt och nymalen peppar

2msk tomatpuré

1 kryddbukett bestående av persiljestjälkar, 3 lagerblad och 1 kvist timjan

Smält smöret med oljan i en stekpanna, stek köttet i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lyft över det stekta köttet i en gryta slå på fonden och låt koka upp. Skumma av och tillsätt vinet, tomatpurén, vitlöken och kryddorna. Låt små koka i 1timme, lägg i morötterna. Stek först baconet i en panna och lägg i grytan, lägg i en klick smör i stekpannan och bryn lökarna runt om och häll över dem i grytan. Och till sist lägger du i en klick smör i stekpanna och steker champinjonerna tills allt smör stekts in och häll i pannan.

Låt allt småkoka tills köttet nästan faller isär. Smaka av med salt och svartpeppar.