Potatis & Purjolöksgalette

En toppengod vegetarisk Galette med pistagenötter, purjolök och potatis, serveras med en vit sås med smak av citron och en fräsch enkel sallad till. 
 
 
 
 Degen 
1dl pistagenötter
6dl vetemjöl
1tsk salt
1tsk socker
2,5dl kylskåpskallt smör
1,2dl iskallt vatten
 
Mixa nötterna grovt i en matberedare med knivar, tillsätt mjöl, salt och socker, kör på puls tills det blandats ordentligt. Tillsätt smöret i små kuber medans beredaren är igång (halvfart) Tillsätt vattnet och kör på högsta.
Ta ut degen och knåda snabbt ihop den, gör en platt kaka och linda in i plast för att vila 30min. i kylskåpet.
 
Fyllning 1
1st stor skivad purjolök
1-2msk olivolja
s/p
 
Stek löken i oljan med lite salt & peppar tills den blir mjuk utan att ta färg. Lägg i en skål och ställ åt sidan.
 
Fyllning 2 
140g philadelphiaost naturell
5msk grädde
2st finhackade vitlöksklyftor
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt & peppar och ställ åt sidan.
 
Topping
4 stora potatisar i tunna skivor
4msk hackad färsk dill
mjöl för topping
1 ägg till pensling
krossad rosépeppar och dillvippor till garnering.
 
Ta ut degen ur kylen och dela i fyra lika stora delar, knåda lätt och kavla sedan ut varje del till en rund "pizzabotten" Lyft över på bakplåtspapper. Dela upp ut färskostblandningen på varje botten, varva sedan i två steg med purjo först, sen dill och ett varv potatis, upprepa.
Strö över lite mjöl och drizzla olivolja på toppen, vik in kanterna och pensla med uppvispat ägg.
Överför till en ugnsplåt.
 
Låt gå i ugn på 200 grader i 30-40 min. tills potatisen är mjuk och den har fått fin färg.
 
Strö över krossad Rosépeppar och färska dillvippor innan servering.
 
 
Dressing/sås till Galetten
1dl hemgjord majonäs
1dl creme fraiche
1msk citronolivolja
½ pressad färsk citron
5 droppar tabasco
1msk honung
s/p
 
Vispa ihop i en skål, smaka av med salt och svartpeppar.
 
Servera med en enkel sallad på ruccola, körsbärstomater och gurka. 
 
 

Tournedos Rossini

 
 
Den i vissa kretsar välkända kompositören Giacchino Rossini (1792-1868) skapade inte bara några av vår tids mest kända operor såsom Barberaren i Sevilla och Wilhelm Tell, utan har även gett sitt namn till några maträtter, däribland den extravaganta kötträtten Tournedos Rossini. En historia säger att rätten Tournedos Rossini fick sitt namn när Rossini övervakade kocken medan rätten tillagades varpå kocken blev less på kompositörens konstanta frågor och bad Rossini lämna honom i fred. Då ska Rossini ha sagt ”Et alors, tournez le dos.” (Vänd på ryggen då).
I allafall ! En mycket lyxig rätt som man inte så ofta unnar sig då svart hösttryffel kostar 9700:-kg. Foie gras 99:- för 110g. och Oxfilé 429:-kg. Men ibland måste man få ägna sig åt lite frosseri och är man bara två personer som vi så blir det inte såååå dyrt i slutändan och faktiskt värt varenda krona at the end of the day :)
 
 
Receptet är för 2 personer
 
Tournedos Rossini
2X180g mittbit oxfilé
2st utstansade brödskivor
2st skivor foie gras de canard
Salt 
Svartpeppar
Smör att steka med
Hyvlad Fransk hösttryffel
 
Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. Bryn oxfilén runt om i smör på hög värme. Stek klart i ugnen på 180 grader tills köttet har en kärntemperatur på 52 grader, ta ut och låt vila i folie i 5 minuter. Stek brödskivorna gyllene i smör, lägg brödet på köttet sen en skiva pastej och sist hyvlad tryffel.
 
Maderiasåsen
1dl röttvin
1dl Maderia
3dl vatten
3msk kalvfond
2msk smör
1msk mjöl
1tsk svartpeppar
Salt
 
Smält smöret i en panna tillsätt pepparn och mjölet, bryn sakta tills du får en lätt brun färg och en nötig doft, Tillsätt vinerna och fonden, låt koka upp, sänk värmen och låt småkoka 30 minuter.
 
Lök och baconfräst haricot verts
12st haricot verts
1msk finhackad lök
1msk strimlad bacon
1maks smör
1msk olivolja
 
Smält smöret i oljan på medelvärme, lägg i löken,  baconet och fräs tills löken blir mjuk, lägg i haricot verts och höj värmen fräs tills någon minut under omrörning.
 
Potatis och ostbakelse
300g grovriven okokt potatis
80g riven prästost
1dl riven gul lök
2msk smör
1msk olivolja
1msk salt
1tsk svartpeppar
 
Smält smöret i olivolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg i potatis, lök, salt, peppar och fräs under omrörning tills potatisen blivit mjuk. Blanda ner osten och pressa i runda utstiickare på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugnen på 180 grader i 10-12 minuter.
 
Att dricka till rekommenderar vi en:
Le Hurlevent Châteauneuf-du-pape 2015 Nr:2291 på Systembolaget.
 
 

Petit choux med Sikrom

 
Vill du vässa dina baktalanger och imponera på dina vänner? Då ska du bjuda dem på magnifika Petit chouxer som fylls med antingen matigt innehåll eller efterrättsinnehåll, väldigt fiffigt att man kan ha dom till antingen eller !
 
Smeten
2 dl vatten
75 gram smör
2 dl mjöl
3 uppvispade ägg

Fyllning 

1 dl uppvispad creme fraiche
2 msk hackad gräslök
salt och peppar efter smak
finhackad rödlök
sikrom el. kalixlöjrom

Blanda gräslöken med creme fraiche och s/p.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Koka upp vatten + smör i en kastrull och smöret skall smältas helt.
Vispa kraftigt och vispa i mjölet, när det är ordentligt blandat så blandas det uppvispade ägget in under kraftig omrörning. När det är en kletig och jämnt blandad smet så klickar du i den i en spritspåse och spritsar sedan ut cirka 12–15 bröd.
Grädda i mitten på ugnen i cirka 20- 25 minuter tills de har fått färg och blivit lätta och luftiga. Låt sedan svalna på galler medan du förbereder fyllningen.

Dela Petit chouxerna och lägg i fyllningen.