- december 2013

Gott slut och....

 

Flankstek med blomkålspuré & Comtédressing

 
Flankstek är en bra och billig köttbit från magmuskeln som bli väldigt mör om man steker/grillar den rätt, alltså inte genomstekt för då blir den som en skosula. Vi serverade den vid en kärntemp på 54 grader tilsamans med en blomkålspuré smaksatt med Tryffeolja, friterad rödlök, haricoverts och Comtédressing, man kan om man vill servera med mandelpotatispuré istället, tillvägagångssättet är likadant.
Det här är smaker som gör succe på en bjudning om man är beredd att lägga ner lite extra tid i köket.
 
Blomkålspuréen el. mandelpotatispuré

800g tunnt skivad blomkål el. 600g mandelpotatis
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p
Tryffeloja
Några rasp muskotnöt

Brynsmöret och lägg i blomkålen/potatisen fräs tills den får lite färg. Slå på grädde, créme fraichen, senapen och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med tryffelolja, s/p samt muskotnöt.
 
Friterad rödlök
 
Skala och skär tunna klyftor av rödlöken. Värm upp oljan till 170-180 grader och fritera löken tills den fått fin färg. Lyft upp den med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
 
Comtédressing
 
2st äggulor
1dl olivolja
1dl rapsolja
2tsk dijonsenap
50gr finriven comtéost
Salt
Vitpeppar
Tabasco
 
Vispa äggulan med dijonsenapen tills äggulan blir krämig. Häll i oljan i en tunnstråle under kraftig vispning. Vispa ner osten, smaka av med salt, peppar och tabasco.
 
 
 

Hummercocktail på Nyårsafton

 
 
 
Här kommer en favorit i repris som är helt oslagbart god och enkel att tillreda, passar perfekt till Nyårsfesten.
 
Hummercocktail med limeaioli för två personer

Stjärtköttet och klorna från två hummrar
1dl gröna ärtor
4st gröna sparrisar skurna i ½cm tjocka skivor
2st finhackade kokta ägg
3msk finhackad gräslök
2dl machesallad
120g sikrom
2st fintärnad avocado
Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering.
Blanda alla ingridienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.

Limeaioli 
 
2rivna vitlöksklyftor
1 st pressad Lime samt zesten av hela Limen
2st äggulor
2dl rapspolja
1msk avocadoolja (eller annan smaksatt olja)
½tsk Dijonsenap
s/p
Vispa gulorna och senapen krämig, tillsätt avocadooljan, rapsoljan och limen samt det rivna limeskalet under vispning. smaka av med salt och peppar.