Tartar med Kalixlöjrom, friterad Lotusrot & Pepparrotsemulsion

 
 
En svensk råbiff med inspiration av Japan och med inslag av Norrbotten och Frankrike. 
Supergott och lite lyxigt!
 
Tartar
280g nötkött (innanlår, biff, oxfilé)
3g salt
1g grovmalen svartpeppar 
2msk finhackad färsk koriander
1st finhackad vårlök
 
Kalixlöjrom
Efter önskad mängd
 
Confiterad äggula
2st äggulor
Olja
 
Lägg äggulorna i en skål, slå på olja och baka i ugnen på 63° i 25 minuter. lyft upp och lägg på ett hushållspapper.
 
Friterad lotusrot
6 skivor lotusrot
Olja till fritering
 
Fritera lotusroten på 180° tills de blir gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspappaer
 
Friterat rispapper
2st blad rispapper i större bitar
Olja till fritering
 
Fritera rispappret i oljan på 180° i 30 sekunder, lyft upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
 
Pepparrotsemulsion
1st ägg
2tsk dijonsenap
3dl rapsolja
Ca 2msk riven pepparrot
Salt
Vitpeppar
 
Lägg ägg och senap i en food processor, tillsätt olja i en tunnstråle. Tillsätt pepparoten smaka av om det behövs mer, smaka av med salt och peppar.
 
Picklad små rödlökar
2st små rödlökar
2msk 12% ättika
4msk socker
6msk vatten 
 
Koka upp vatten, socker, ättika och låt svalna. Dela rödlöken och ta isär bladen, lägg i lagen och låt stå 3 timmar.
 
Bakade gulbetor
2st små oskalade gula betor
Flingsalt
 
Lägg saltet på en plåt, lägg de oskalade betorna på saltet och baka av i ugnen på 150° i 50 minuter. Låt svalna, skala och klyfta betorna.
 
Grillad citron
1st liten ekologisk citron
 
Skär bort ändarna och dela citronen på hälften. Grilla i en grillpanna tills citronerna får fin färg.
 
Gör ett "ägg" av Kalixlöjrommen och lägg på råbiffen, garnera med färska ärtskott och lite flingsalt på äggulan, klicka ut önskad mängd av pepparrotsemusionen.
 
 

Mix av sushi med soya-emulsion

 
Hemgjord Sushi är kärlek, bara att få sitta och pyssla ihop maten blir en trevlig aktivitet i sig.
På tallriken ligger från vänster: Sashimi, Maki, Nigiri och Lax i rispapper.
Vi gjorde en supergod dipsås som passar alldeles utmärkt till sushi och rå Lax.
 
Soya-emulsion
150 gram smält smör
3 äggulor
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk färskpressad citronsaft
2 krm socker
1-2msk wasabi (eller mer, efter smak)
2-4msk kikkoman (efter smak)
 
Sjud en stor vid panna med vatten till vattenbad.
Knäck äggen och separera äggulorna till en skål eller bunke. Spara ev. äggvitor till annat.
Vispa ihop äggulorna någon minut.
Ställ skålen gärna på en blöt wettex eller trasa så står den stadigt.
Ställ bunken med äggen i det varma vattenbadet och vispa äggulorna så att de blir lite över fingervarma - runt 50 grader.
Tillsätt smält smör - först droppvis - under vispning till äggblandningen. Såsen tjocknar och smöret kan tillsättas i jämnare stråle lite i taget.
Vispa i en msk citronsaft, salt, socker och peppar. Smaka av och tillsätt en till msk citronsaft.
Smaka dej fram med wasabin och soyan, börja med lite åt gången, sätt mer om du tycker det är för lite, en smaksak helt enkelt!
 

Sushi & Sake

 
Sååå himla gott med hemgjord Sushi som vi gjorde på Regnbågslax, lite Sake till det så vart middagen perfekt!