Vissa rätter kräver sin potatis !
Ett perfekt recept för juldagen eller annandagen !
Enbärsinlagd sik
Snabbsaltad Sik
1 kg filead sik
2½ dl grovt salt
Varva siken med grovt salt i en bunke.
Täck fisken med en tallrik.
Låt den stå kallt i kylskåpet till nästa dag.
Fisken användes direkt utan urvattning
Tillagning
1kg snabbsaltad sik
1 dl ättika
2 dl sötrix
3 dl vatten
2 st lagerblad
1 rödlök
1 dl gin
2 msk krossade enbär
.
Koka upp lagen med den skivade löken och kryddorna.
Låt svalna och tillsätt den skurna sillen.
Låt sillen stå och dra i 3 dagar.
Kanel och ingefärsdoftande sidfläsk med nejlika och rödvinsbrässerad rödkål.
1kg färskt sidfläsk med svål
2tsk kanel
1tsk riven ingefära
2msk kalvfond
1dl rödvin
Salt och peppar
Skär diagonala snitt i svålen. Häll vatten i en ugnssäker form 1½cm. Lägg i fläsket med svålen nedåt. Ugnsbaka i 135 grader 25 minuter. Lyft upp fläsket och torka det med hushållspapper, gnid in kryddorna på alla sidor. Häll bort vattnet från formen och lägg tillbaka fläsket med svålen uppåt. Blanda vinet och fonden och slå över fläsket. Baka av i ugnen på 135 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader. Slå över till grill 250 grader och grilla tills svålen får en fin färg och blir krispigt.
Såsen
5dl vispgrädde
Den silade skyn från fläsket
Reducera grädden till hälften under rörning, slå på den silade stekskyn från fläsket och låt det hela få ett uppkok.
Nejlika och rödvinsbrässerad rödkål.
1L riven rödkål
8st kryddnejlikor
2dl rödvin
1tsk salt
1krm nymalen vitpeppar
3msk kokosfett
Smält kokosfettet i en stekgryta, lägg i rödkålen och bryn runt om. Salta och peppra, slå på rödvin och tillsätt nejlikorna. Låt det hela sjuda sakta ca 45 minuter.
Servera med kokta ärtor eller smörstekt brysselkål.
Saffrans pannacotta med rom marinerade lingon
Ingredienser
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 paket saffran
1/2 dl sötrix
½ tsk vaniljpulver
Gör så här
Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.
Koka upp grädde, saffran och sötrix i en kastrull.
Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulvret.
Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med lingonen.
Rom marinerade lingon
100g lingon
2msk god rom
Häll romen över lingonen och rör runt. Låt stå och dra i 3 timmar.
God Jul !
Ät gott och må bra och glöm inte att blåsa ut ljusen innan ni går och lägger er :)
Stora köttbullar som smakar Jul
Hoppas ni har haft en fin Lördag för det har vi haft :)
Ingredienser:
2hg fläskfärs
4hg nötfärs
1dl vispgrädde
2st gul lök, finhackad
2st ägg
1tsk kryddpeppar, nymald
1krm malen kanel
1krm malen ingefära
1% salt
mald vitpeppar
smör att steka i.
Gör så här:
Bryn den finhackade löken i smör och låt svalna (detta gör man av två orsaker den ger en godare smak och den krymper inte när man sedan steker köttbullarna och lämnar hål som gör det svårare att hålla ihop dem). Blanda alla ingredienserna förutom saltet och peppar. Väg det hela och räkna ut 1% salt, då får ni en perfekt saltsmak i köttbullarna, detta är en bra grundregel i nästan all matlagning. Smaka av med vitpeppar. Forma sedan till bollar med blöta händer, gör dem inte för små ju större desto saftigare.
Servera med: Lingonchutney
Ingredienser:
½ finhackad gul lök
1msk cocosfett
½dl balsamvinäger
5dl lingon
1tsk färskriven ingefära
1st kanelstång
1msk sötrix
Gör såhär:
Fräs den finhackade löken i cocosfettet tills den blir mjuk. Häll i balsamvinäger, lingon, ingefära, kanelstång och sötrix. Låt sjuda i 45 minuter. Låt svalna.
Med försmak av Julen
Julskinkmacka med juliga tillbehör
Ville göra en julinspirerad macka av Nyhléns Hugosons julskinka som blev årets bästa julskinka 2010. Jag älskar Danska smörrebröd och därför tänkte jag skapa en julig svensk sådan med den godaste julskinkan. Tanken bakom var att få med så många smaker och dofter som möjligt från julen utan att det tog ut varandra. Det blev en perfekt balans av smaker som tillsammans med skinkans sälta fick smaklökarna att slå frivolt av glädje.
Julskinkmacka med glöggdoftande köttgelé, majrovssallad med sultanrussin, kanel och nejlika kokta rödbetor samt knaperstekta lökringar.
Receptet är för fyra personer.
8skivor Nyhléns Hugosons julskinka
4skivor danskt rågbröd (receptet finner ni nedan om ni vill baka det själv)
Kanel och nejlikakokta rödbetor
2st små färska rödbetor
1st kanelstång
5st nejlikor
Saften från en apelsin
Vatten och salt
Lägg i rödbetorna, kanelstången och nejlikorna i en gryta och slå på vatten, apelsinsaft och salt. Låt koka tills rödbetorna känns mjuka, testa med en sticka. Dra av pannan och låt rödbetorna svalna i spadet. Skala betorna och skär dem i klyftor.
Glöggdoftande köttgelé
5dl vatten
3msk oxfond
1tsk mörk soja
3msk glögg
s/p
6st gelantinblad
Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Låt vatten, fonden och sojan koka upp, häll på glöggen och smaka av med s/p. Krama ur gelantinbladen och rör ner dem i grytan. Häll över vätskan i en avlång form och låt stelna i kylen ca 4 timmar. Skär Gelén i ½cm tjocka skivor.
Majrovssallad med sultanrussin
230g riven skalad majrova
1msk finsk stark senap
100g Philadelphiaost
Rivet skal från en apelsin
3msk riven gul lök
50g sultanrussin (gula russin)
1dl olja
1st äggula
3st droppar Tabasco
Salt och svartpeppar efter smak
Vispa äggulan med en elvisp och häll i oljan i en tunn stråle. Blanda ner Philadelphiaosten och sedan de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och svartpeppar.
Knaperstekta lökringar
Skiva den skalade löken i tunna skivor och sära ringarna ifrån varandra.
Hetta upp olja i en stekpanna ca ½cm olja. Lägg i lökringarna några i taget och stek dem tills de fått fin färg. Ta upp den och låt rinna av på hushållspapper.
Vispat västerbottensost smör
50g extra saltat smör
30g riven västerbottensost
Ta fram smöret och låt mjukna i rumstemperatur. Vispa med en elvisp på hög fart så smöret blir fluffig, tillsätt osten och rör ut den i smöret.
Gör så här: Bred rågbrödet med det vispade västerbottensostsmöret och lägg på två skivor skinka per macka, lägg sedan på köttgelén, 2msk majrovasallad och två klyftor rödbeta, strö över löken.
Dekorera det hela med ingefärskokt sparrisknopp, rivet apelsinskal och krasse.
Östdanskt rågbröd
Deg 1/fördeg
90g vatten
52g klippt råg
40g solrosfrön
10g linfrö
6g salt
35g surdeg
Blanda sakta i 5 minuter. Lägg ett lock eller plast på bunken och låt stå över natten.
Dag2/anrörning
Hela fördegen
90g vatten
13g jäst
60g mörk sirap
115g grovt rågmjöl
55g vetemjöl
Blanda allt i en degmaskin i 30 minuter.
Lägg upp i smorda formar och låt jäsa till de nästan nått kanten.
Baka av i ugnen på 200g tills du får en kärntemperatur på 96o
Ingefärsdoftande Dansk fläskstek
2 krm finmald svartpeppar
2 tsk salt
1msk ingefära
Så här lagar du Dansk fläskstek
Rista svålen genom att skära paralella skåror i svålen med 4 mm mellanrum.
Salta och peppra samt gnid in fläsksteken med ingefära runt om utom på svålen och låt den ligga i 10 minuter.
Häll 1-2 cm vatten i en ugnsform och lägg i fläsksteken med svålen nedåt i vattnet.
Sätt in fläsksteken i ugnen i 35 minuter.
Ta ut fläsksteken samt ta upp den. Lägg i ett galler i botten på ugnsformen
Fyll ev. på med någon dl vatten om det har dunstat bort det mesta.
Höj värmen till 160 grader och fortsätt att steka fläsksteken i ugnen i ca en timme.
Sätt gärna i en stektermometer. Stek tills temperaturen i fläsksteken är ca 80-85 grader.
När steken är klar så gör du svålen lite extra knaprig genom att öka ugnen till grill 200 grader. Grilla fläsksteken max några minuter tills svålen är knaprig och har fin färgTa ut fläsksteken och slå in den i folie.
Rödkål
0.25 st rödkålshuvud
3 msk svartvinbärsgelé
2 st äpplen
0.5 dl rödvin
0.5 dl svartvinbärssaft eller gelé
6 st kryddpepparkorn
2 msk rödvinsvinäger
6 st kryddnejlikor
1 msk smör
1 tsk salt
Smält smör i en stekpanna och lägg i kålen och äpplena. Rör ner gelén. Tillsätt kryddor, vinäger, rödvin, saft och salt. Koka på svag värme i 40 minuter.
Morötterna
Stek moröterna i smör och olja samt färsk rosmarin och lite socker, smaka av med salt och peppar.
Serveras med brysselkål och kokt potatis
1:a advents middag
När jag var och handlade i fredags med min mamma så hitttade vi skinkstek för 29.90 pkg. på Coop, fynd tyckte jag som gillar att göra mat av skinkstek, skåning som jag är.
Gör så här:
Bryn skinksteken runt om. slå på lite vin och kör i ugnen i 75 grader till kärntemperaturen är 68 grader slå in i folio och låt vila. Till detta serverade jag rödlöksmarmelad. Skiva 3 st rödlökar och fräs dem i i olja i en panna tillls de blir mjuka. Slå på lite rödvin, vinäger och socker och koka ihop. gör såsen på fonden från steken med mjölk och maizena.
Fråga om ni vill ha mer utförligt recept.
