Lasagne med tre sorters ost och färsk Basilika

 
Lasagne är bland det godaste vi vet och vi gör det gärna och ofta. Den här pimpade vi till den med tre olika ostar och salami milano i mellersta lagret det gav en otroligt god smak. 
 
Lasagne
 
Mornaysås
5dl vispgrädde
1dl riven Emmentalerost
1dl riven parmesanost
1dl riven cheddarost
2 rasp på rivjärnet med muskotnöt
1krm salt
2 drag på vitpepparkvarnen

Koka ner grädden till ¾ delar. Tillsätt osten, salt, peppar och muskot. Låt sjuda tills osten smält.
 
Köttfärssåsen
400g nötfärs
1st finhackad solovitlök
1st finhackad mellanstor gullök
2msk oregano
2st rivna morötter
1dl rött vin
Olivolja och smör till stekning
8 skivor salami Milano att lägga i mittenlagret
½dl strimlad basilika

Tomatsåsen
1 burk hela tomater (Vi föredrar Muttis för att den fri från citronsyra)
1 finhackad rödlök
3 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano
 
1 paket lasagneplattor, finns även som glutenfria.

Börja med att göra tomatsåsen. 
Stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna och låt puttra i 10min.
Smält smöret i en stekpanna, tillsättoljan. Bryn köttfärsen några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt det steka i några minuter. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda i 10 minuter. 

Börja med att lägga lite mornaysås i botten, täck med lasagneplattor. Lägg på köttfärssåsen och sedan mornaysåsen sedan ett nytt lager med lasagne plattor. Lägg på salami så det täcker, strö över färsk basilika, köttfärssås, mornaysås. Sista lagret ska det vara lasagneplattor, mornaysås och riven mozzarellaost och permermesanost. Gratinera i ugnen på 175 grader tills osten fått fin färg.
Garnera med ytterligare färsk basilika vid servering och drick ett fylligare rött vin till.
 
 

Köttbullar med mos och Lingon

 
Vad passar inte bättre än goda köttbullar på en måndag,  ja eller kanske alla dagar i veckan.
 
Köttbullar 
500g blandfärs
1st ägg
1dl vispgrädde
½st fin fin hackad lök
2msk smör
6g salt
1krm vitpeppar
 
Gräddsåsen
Stekskyn från köttbullarna
2 msk  koncentrerad kalvfond
2 msk smör
4 dl grädde
1 tsk kinesisk soja
salt och peppar
 
Låt löken långsamt stekas på låg värme i smöret tills de känns mjukt men ej fått färg, låt löken svalna och blanda sedan med resten av ingredienserna. Rulla färsen med blötlagda händer till jämna stora bollar. Låt dem sjuda sakta i vatten tills de får en kärn temperatur på 65 grader. Stek sedan i smör tills de får fin färg. Lyft upp köttbullarna och håll på varmhållning. Häll grädde, fond och soya i stekskyn, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar & ev. mer salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, nu blir det gott :))
 
Potatismos
400gram skalad mjölig potatis
1,5 dl mjölk (3 %)
100 g osaltat smör
Salt
Vitpeppar
Muskot
 
Koka potatisen mjuk i vattten. Häll bort vattnet och låt ånga av. Smält smöret i mjölken, pressa potatisen och tillsätt mjölkblandningen. Vispa slät och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
 

Gnocchi med squash, salvia och kyckling

 
En maträtt med massor av goda smaker och här gjorde vi Gnocchin själva men det behöver man inte göra, man kan köpa färdigt i butik, den färdiga färska är helt ok. Tål man inte gluten så går det att köpa färdigt även det, vi har testat och tyckte inte så mycket om den, men då är det lätt att göra själv, köp bara färdig glutenfri mix så fixar man det snabbt.
 
Gnocchi med squash och kyckling
2st kycklingbröst i större tärningar
½ butternut squash i större tärningar
6dl halverade färska champinjoner
1 gul lök hackad
2st finhackade vitlöksklyftor
2msk vatten
2-3 port. gnocchi
2,5dl kycklingbuljong
2msk skuren färsk salvia
8dl babyspenat
2msk pesto
2tsk vitvinsvinäger
1dl riven parmesan
 
Stek kycklingen i olivolja tills den har en kärntemp på 70 grader och ställ åt sidan. Stek sedan pumpa, svamp, lök och vitlök i 10 minuter, tillsätt vattnet och lägg i den stekta kycklingen. Stek Gnocchin i olivolja & smör tills de får en fin stekyta, tillsätt salvia och buljong till Gnocchin och låt puttra i tills vätskan är borta, ca 4 minuter. blanda in spenat, pesto och vinäger, låt puttra tills spenaten vissnat. Strö över riven parmesan och servera genast.
 
Potatis gnocchi
1½kg potatis
5dl vetemjöl
2st ägg
20g salt
 
Koka potatisen mjuk med skalet på. Skala potatisen och pressa med en potatispress. blanda med ägg och tillsätt mjöl och salt. Dela potatisdegen i 10 lika stora portioner och rulla dessa till tumstjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl. Räffla på översidan genom att pressa lätt med baksidan av en gaffel. Koka gnocchin, inte alltför många åt gången i lätt sjudande saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp med hålslev och låt rinna av väl. stek i smör och olivolja tills de får fin färg.