Bucatini all'Amatriciana

 
Bucatini all'Amatriciana är en av Italiens mest kända pastarätter, otroligt gott och väldigt enkel att tillaga. Bucatini är en pasta som liknar spaghetti men är lite tjockare och har ett hål igenom.
Det supersnygga Ostrivjärnet som finns på bilden kommer ifrån Birkaknivar.se
 
1brk Mutti krossade tomater (400)
150g fintärnad pancetta (eller sidfläsk om ni inte får tag på pancetta)
1st liten finhackad gullök
2msk hackad chili av valfri styrka
1½msk Mutti tomatpuré
2msk olivolja
½dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
100g riven pecorino
400g Bucatini
 
Värm oljan på låg värme, lägg i pancettan och låt fettet randera (smälta fettet från köttet) ca 5-10 minuter. Tillsätt lök och chili, fräs tills löken blivit mjuk utan att ta färg. Häll på vinet och låt reducera 3/4 delar. Tillsätt krossad tomat och tomatpuré, låt sjuda ca:10 minuter eller tills det blir lagom tjockt, smaka av med salt och peppar
Koka Bucatinin enligt förpackningen, häll bort vattnet och rör ner i såsen. Tillsätt pecorino och basilika. Servera med en bit bröd och ett gott rödtjut, vi toppade även med lufttorkad skinka.
 

Crêpes med Brieost och Kronärtskockor

 
Godaste mysmaten med Brieostfyllda Crêpes, vi har gjort dom förut och vi kommer nog att göra dom många gånger till.
Receptet på smeten har vi glutenfri men det går naturligtvis bra med vanlig pannkakssmet.
 
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Låt stå 30min.för att tjockna.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
Fyllning
2msk olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
1/4tsk salt
½tsk svartpeppar
½tsk mortlad chili flakes
500g färsk spenat
400g marinerade kronärtskockor grovt igenomhackade
2dl riven parmesan
250g Brieost
 
Hetta upp en stekpanna på medelvärme, lägg i vitlöken och fräs 2min. häll på salt, peppar och chiliflakes, fräs ytterligare 1min. Lägg i spenaten och kockorna och fräs tills spenaten har vissnat helt, ta bort från värmen och rör in parmesanen.
 
Fyll crepsen på en fjärdedelsruta och vik ihop så det blir en trekant, stek på låg värme under lock tills du ser att osten börjar rinna, ta upp och lägg på uppläggningsfat/tallrik.
 
Honungssås
1dl olivolja
3msk honung
1dl hackad persilja
1dl rostade hackade pistagenötter
 
Värm honung och olivolja på låg värme, låt svalna och blanda in persiljan och nötterna.
 
Servera med en grönsallad och skeda honungssåsen över crepsen.

Szechuan Hot Pot

 
 
 
Ett väldigt gott och trevligt sätt att äta kinamat på, speciellt om man har bjudit hem gäster.
Det här receptet räcker till 3 chilistarka Hot pots, låt svalna och frys in resten, den klarar sig upp till 2 månader i frysen. 
 
Het buljong 
4st lagerblad
3st stjärnanis
3st hel kardemumma kapsel
1st stor kanelstång
1tsk hel nejlika
0,8dl  Sichuanpeppar
1msk fänkålsfrön
 
Kör kryddorna i en kryddkvarn till fint pulver. Lägg kryddan i en skål och blanda in:
1msk spiskummin
0,5dl  chili flakes
 
Chiliblandning
3,5dl röd chili (minst 5000 scoville)
2dl hackad vitlök
1,5dl riven ingefära
2dl facing heaven chili el. chili på minst 50.000 scoville
 
Mixa kryddorna i en mixer med knivar till en fin pasta.
 
Hetta upp en wokpanna och rosta den torra kryddblandningen och chiliblandningen som blivit mixad 30 sekunder, tillsätt:
 
2dl Dou ban Jiang
1dl fermenterad soyabönpasta
 
Fräs på låg värme tills allt blandast fint.
 
1msk socker
1msk salt
 
Lägg i socker & salt och blanda väl.
 
1l rapsolja
2dl smält talg
 
Smält olja och talj i en gryta vid sidan om och hetta sedan upp till 175 grader, slå sen den heta fettblandningen över chilifräset i små omgångar i woken, var försiktig då det sprättar och fräser ganska mycket. Detta gör att smakerna vaknar i chiliblandningen, låt sedan koka på medelvärme i 20 minuter.
Slå av värmen och låt svalna till rumstemperatur.
 
2-3L kycklingbuljong (efter styrka och smak)
 
Ta en tredjedel av chilibasen och lägg i din hot pot gryta, slå på upp till en liter kycklingbuljong och låt koka upp, håll på medeltemperatur med du kokar din mat.
 
Kycklingbuljong till mild Hot Pot
1st hel färsk kyckling
2st lagerblad
1st stjärnanis
2st mosade vitlöksklyftor
1½cm skivad ingefära
2msk färsk koriander
1st blekselleristav i bitar
3st hel kryddnejlika
1st morot i bitar
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
3l vatten
 
Stycka ut bröstfiléerna och spara till ett annat tillfälle. Stycka kycklingskrovet i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten och de övriga ingredienser. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. Sila buljongen i en ny kastrull och låt koka upp, vispa upp en äggvita och vänd ner i buljongen, lyft upp äggvitan, detta för att klara buljongen.
 
Slå över 1 liter kycklingbuljong på andra halvan i din Hot pot och lägg i bitar av vårlök eller purjolök, en kruka färsk skuren koriander. Här kan man smaksätta med vad man vill som passar i kinesisk mat/soppa.
 
Tillbehör ex:
Nötkött (typ Innanlår. Biff. Oxfilé)
Fläskkött
Råa räkor
Lotusrot
Dumplings
Champinjoner eller Shitake
Broccoli
Nudlar (färdigkokta i en skål på sidan om)
Bok choy
 
Marinad till nötkött
1,5msk ostronsås
1msk soya
1/4tsk svartpeppar
1/4tsk brunt socker
1/2msk kinesiskt risvin (Shaoxing wine)
2tsk maizena
1tsk sesamolja
 
Blanda alla ingredienser och marinera köttet 30 minuter.
 
Marinad till fläsköttet
1msk kinesiskt risvin
 
Blanda med köttet och låt marinera 30 minuter. 
 
Sichuan Hot pot dipsås (ex. till nudlarna)
Ljus soya
Sha cha sås
Chiliolja
Kinesiskt svart vinäger
Tahini
Sesamolja
Sesamfrön 
Kinesisk chiliolja
Hackade jordnötter
Hackad koriander
Hackad vårlök
Hackad vitlök
 
Här tar man en skål och blandar så mycket man vill ha av de olika smakerna, sen kan man lägga i nudlarna och blanda runt eller ha den som dipp till maten man kokat i Hot poten.