Levars chiliburgare

 
I vår lilla chark på Levar Hotell har vi tagit fram en chiliburgare för sommarens grilläventyr. Vi har värmebehandlat den så det är bara att flippa den på grillen och njuta av en otroligt saftig, smakrik och god burgare med härliga tillbehör. Jag serverade burgaren med, Pommes frites, guacamole, koriander och chilikryddad färsk mango, seranochips, parmesanchips, sallad, tomat och en jalapeñodipp.
 
Guacamole
1st mosad avokado
1st fintärnad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk skuren färsk koriander (packat)
1 nypa spiskummin
1msk limejuice
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar
 
Jalapeñodipp.
1brk Jalapeñofärskost
3msk crème fraiche
3msk majonnäs
1msk hackad färsk koriander
Salt
Svartpeppar
 
Blanda allt i en bunke, smaka av med salt och peppar
 
Levars charkprodukter finns att köpa på:
Levar Hotell Nordmaling
ICA Nordmaling
ICA Hörnefors
ICA superteg Umeå
ICA Ålidhem Umeå
Matstudio S20 Örnsköldsvik

Shawarma

 
En snabbare variant på Shawarma där man hoppar över steget att marinera köttet/kycklingen i flera timmar utan bara gör en rubb och snabbsteker i ugn. Mat från Mellanöstern är otroligt fräch och god, mycket grönsaker och färska örter används, här serverat på ett glutenfritt hembakat Pitabröd.
 
Tillagning av kycklingen
500g kyckling i bitar
½tsk mald spiskummin
1/4tsk mald koriander
1/4tsk paprikapulver
1/8tsk (nypa) cayennepeppar
1/8tsk kanel
1½tsk salt
svartpeppar från kvarn
1msk olivolja
 
Blanda kryddorna med oljan och rubba in kycklingen, lägg på plåt och låt gå i ugn på 225 grader till innertemperaturen på kycklingen nått 72 grader.
 
Sås
2,5dl avrunnen youghurt
1,5msk tahini
1st mosad vitlöksklyfta
zesten från ½ ekologisk citron
4msk färskpressad citronjuice
2msk grovt hackad dill + till garnering
2msk grovt hackad mynta
s/p
 
Blanda allt och kör med någon form av mixer för att slå sönder tahinin jämt, smaka av med salt & peppar.
 
Sallad
½ gurka i stavar
1 huvud grovt skuren Romansallad
ca: 10st halverade Körsbärstomater
½ tunnskivad rödlök
några kvistar färsk koriander
 
Lägg i en skål och blanda runt.
 
Pitabröd (Glutenfritt)
25 g jäst
3 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja
2 msk pofiber
½ tsk salt
1 tsk strösocker
6 ½ dl glutenfri mjölmix 
 
Sätt ugnen på 275 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, pofiber, salt och socker.
Blanda i mjölet och arbeta degen ett par minuter. Lägg på plastfolie över bunken och låt jäsa i cirka 45 minuter.
Dela degen i 10 bitar. Forma varje bit till en bulle. Kavla ut bullarna till runda kakor cirka 4 millimeter tunna.
Värm plåtarna ett par minuter i ugnen.
Lägg degen på de varma plåtarna och grädda i övre delen av ugnen i 7–8 minuter.
Låt pitabröden svalna på ett galler under en bakduk.
 

Champinjonstroganoff

 
Himmelskt god vegetarisk middag som ni absolut måste testa, gillar man champinjoner så älskar man det här.
 
Champinjonstroganoff
1st  finhackad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/4 tsk paprikapulver
2 nypor cayennepeppar
600g skivade färska champinjoner
2dl vitt vin
1tsk dijonsenap
2dl grönsaksbuljong
2dl creme fraiche
10g hackad persilja
veg. olja till stekning
zesten av en hel ekologisk citron
saften av en halv ekologisk citron
 
Stek lök & vitlök i matolja tillsammans med paprikapulverna och cayennepepparn, fräs mjuka utan att ta färg, häll över i en skål och ställ åt sidan.
Stek champinjonerna i matolja tills dom är genomstekta och har fått lite färg.
Slå tillbaka löken och blanda runt med champinjonerna, häll på vinet och låt nu reducera ner till ungefär 1/3 av vätskan kvarstår. Tillsätt buljong och dijon, låt puttra en minut och lägg sedan i creme fraichen. 
Pressa ner ½ citron + zesten av den hela citronen, smaka av med salt & svartpeppar, ta bort från värmen och strö hackad persilja över vid serveringen. Servera med basmatiris och en grönsallad.