Fläskkotletter med örter & äpplen i skysås

 
En höstlig och jättegod middagsrätt med fläskkotletter, örter och äpplen. Vi serverade med klyftpotatis men det går även bra att servera med ett gott Basmatiris om man föredrar det.
 
 
4st fläskkotletter med ben
1 1/2msk + olivolja
1msk + 1msk smör
1,2dl hönsbuljong
3msk madeira
1msk salt
2tsk grovmalen svartpeppar
1tsk Dijonsenap
1msk strimlad färsk salvia
1 1/2tsk hackad färsk rosmarin
2st skivade äpplen Gravenstein
1st tunnskivad röd lök
 
Värm upp en stekpanna till lite över mediumvärme, häll i oljan och lägg i smöret, krydda köttet med salt och peppar, stek kotletterna tills de får en kärntemperatur på 68° och ta upp kotletterna och lägg på ett fat. 
Tillsätt oljan och smöret i pannan och låt smöret smälta. Lägg i salvia, rosmarin, äpple och lök, stek under omrörning på medelvärme 4 minuter. Tillsätt buljongen, dijonsenap och kotletterna och låt sjuda i 3 minuter.
 
Servera genast.
 
 

Crêpes

 
I samarbete med Birkaknivar har vi nu fått ett prov på supersnygga Pallarés stekplåtar från Spanien. 
Perfekt för ugnen, grillen, över öppen eld eller som här där vi använde som uppläggninsfat till våra crepes. Stekspaden är en Svensk design från Professional Secret som oxå saluförs på Birka knivars hemsida. Är ni sugna på dessa produkter så besök birkaknivar.se 
Är ni sugna på bra knivar så ange rabattkoden Instakocken25 som ger 25% rabatt på knivar, knivblock och knivslip.
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
 
Skinkfyllning
1st finhackad gullök
3dl vispgräddde
1brk skivade champinjoner
100g strimlad rökt skinka
1st grönsaksbuljongtärning.

Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Slå på grädden, buljongen och lått koka ihop till en krämig konsistens. smaka av med s/p

Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
Räkfyllning
3dl grädde
1/2dl vitt vin
½msk fiskfond (el. efter smak)
4msk hackad färsk dill (el. efter smak)
150g skalade räkor
s/p
 
Sjud grädde, vitt vin och fiskfond på låg värme under omrörning tills du får en bra konsistens, ta bort från värmen och tillsätt räkor och dill, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
 

Friterad kyckling med sötsur sås

 
Barnsligt gott med friterad kyckling varje gång!
 
Kycklingen
600g  tärnadkycklingfilé
 
Frityrsmet/Tempura
2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1½dl ljust öl eller vatten
1st uppvispad äggvita
1krm salt
 
Blanda mjölet, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt öl/vatten och rör till en jämn smet, vänd ner den uppvispade äggvitan i smeten.
Lägg i kycklingbitarna och vänd runt, lägg bitarna i olja som hettats upp till 180 grader och fritera tills de blir gyllene i färgen. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
 
Glutenfri tempura
1dl glutenfri mjölmix
½tsk bakpulver
½dl kallt vatten
1st äggula
 
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt vatten, äggula och rör till en kladdig smet. Doppa kycklingen och fritera.
 
Sötsur sås
150 ml ananasjuice utan tillsatt socker
100 ml ketchup 
100 ml risvinäger
1 msk ljus soya
2 msk socker/sötning
½ msk potatismjöl
 
Blanda alla ingredinserna och ge ett snabbt uppkok för att tjockna lite.
 
Servera med osaltat basmatiris.