Lasagne alla Portofino-Lasagne med citronpesto och pinjenötter

 
 
Lasagne alla Portofino är en vegetarisk Lasagne med citronpesto och Bechamelsås, väldigt god och fräsch med mycket smak av citron, servera gärna med en grönsallad.
 
1pkt färska Lasagneplator
100g riven cheddarost.
 
Peston
50g pinjenöter
1st vitlöksklyfta
40g finriven parmesan
100g färsk basilika
1 1/2dl olivolja
Zest och saft från 1st citron
Salt
Svartpeppar
 
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får lite färg, akta bara så de inte bränns, lägg alla ingredienser i en blender och mixa tills peston blir slät.
 
Bechamel
50g vetemjöl
50g smör
1st lagerblad
7½ dl  varm standarmjölk
1msk vitvinsvinäger
nyriven muskotnöt (efter smak)
Salt
Nymalen vitpeppar
 
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, lägg i mjölet och rör hela tiden tills det blir lätt gyllene färg. Tillsätt lagerblad och den varma mjölken, låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat, akta så det inte bränns i botten, smaka av med muskotnöt, salt och peppar.
 
Börja med att lägga lite bechamelsås i botten, varva sedan lasagneplattor, pesto, bechamelsås och riven ost i en ugnsfast form. Riv parmesanost på toppen och grädda i ugnen på 175° i 30 minuter eller tills lasagnen fått en gyllene färg på toppen. Ta ut och strö lite rostade pinjenötter över.
 
 

Ravioli Bolognese

 
Den här ljuvliga Bolognesefyllda raviolin är helt otroligt god och kanske lite av en hyllning till den konserverade versionen man åt som barn/tonåring och som man tyckte var så god, jag har inte provat den konserverade sen dess och skulle nog antagligen inte uppskatta den lika mycket nu som då, många matminnen från barndomen är ljuvliga ända tills man börjar att ifrågasätta dom 😊
 
Royal pastadeg
400g Tipo 00 mjöl
75g fin durummjöl
12st äggulor från stora ägg
2msk olivolja
 
Blanda mjölarna i en stor bunke. Lägg i äggulorna, vatten och olivolja i en mindre bunke och vispa ihop. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt äggblandningen. Rör in mjölet med en gaffel tills allt mjöl absoberats. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så den inte klibbar ihop. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning
400g nötfärs
400g fläskfärs
3msk olivolja
2st finhackade vitlöksklyfter
2st finhackade medelstora gulalökar
2st finhackade medelstora morötter
2st finhackade selleristjälkar
2dl Chianti Classico rödvin
2X400g hela plommontomater på burk gärna Mutti
100g riven parmesanost
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
 
Hetta upp en stekpanna på hög värme med olivoljan, lägg i färsen, salt och peppar, stek gyllene under ständig omrörning. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt, vitlök, gul lök och morötterna, fräs ytterligare 10 minuter under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. tillsätt tomaterna och mosa med en gaffel. Låt koka på låg värme under lock i 1 timme, det ska tjockna ordentligt, ta bort från värmen och tillsätt parmesan. Låt svalna i kylen ca 30 minuter. Du kommer få färs över men det är bara att frysa in till lasagnen eller någon annan pastarätt.
 
Såsen
4st finhackade vitlöksklyftor
2st finhackade röda chilis
3X400g hela tomater på burk gärna Mutti
3msk hackad färsk basilika
1msk olivolja
Salt
grovmalen svartpeppar
 
Värm upp en panna med olivolja till medelvärma, tillsätt vitlök, chili och fräs det blir lätt stekt. tillsätt tomaterna och låt koka i 10 minuter. Häll över i en blender och mixa slät. Häll tillbaka i pannan och låt det får ett uppkok, tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar. 
 



Torsk med Sparrisrisotto och gröna ärtor

 
Pocherad Torskrygg och sparris är en svårslagen kombination, speciellt när man serverar den med en krämig risotto. Även dill vill man ha med på ett hörn när det vankas fisk, och allt detta tillsammans utgör en riktigt fin smakkombination.
 
Sparrisrisotto
150g sparris
1l vegetabilisk buljong
2st shalottenlökar finhackade
1st vitlöksklyfta mosad
25g smör i tärningar
250g arborioris
250ml torrt vitt vin
50g gröna ärtor
30g parmesan riven
1msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar
 
 
Risotton 
Häll buljongen i en panna och låt koka upp. Skär av den nedersta träiga bitarna på sparrisen lägg ner i buljongen och låt sjuda 10 minter. Skär av topparna på sparrissen och spara till garneringen. Resten av sparrisen finskivas till risotton.
Värm upp en stekpanna på låg värme och häll i olivoljan. Sautera schalottenlöken och vitlöken tills de blir mjuka och genomskinliga. Tillsätt det tärnade smöret, riset och fräs några minuter under omrörning. Höj till till medelvärme och tillsätt vinet, låt sjuda under omrörning tills vinet absoberat.
Lyft bort de träiga bitarna av sparrisen från buljongen med en hålslev. Sänk till låg värme och tillsätt buljongen med 1dl åt gången, när riset absoberat buljongen tillsätter du ytterligare 1dl buljong, när du satt i hälften av buljongen så tillsätt den skivade och topparna av sparrisen samt ärtorna. 
Forsätt röra ner resterande buljong rör hela tiden tills riset blivit mjukt. 
Rör ner parmesanen, smaka av med salt och peppar.
 
 
Pocherad torsk
4X160g torskfilé
1dl vitt vin 
Salt
1st lagerblad
1st dillkvist
4st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
Vatten
 
Lägg alla ingredienser i en traktörpanna förutom fisken. Låt koka upp, lägg ner torskfiléerna och låt sakta pochera tills filéerna får en kärntemperatur på 48°. Lyft upp med en hålsil och lått rinna av på ett hushålspapper.