Fläskkotletter med aprikosris, Bagna Cauda sparris och fänkålsbakade morötter

 
 
En middag med många olika tillbehör och smaker som harmonerar varandra, vi har tagit det goda från flera olika kontinenter och skapat en väl sammansatt måltid. 
Supergott och lite jobb i köket men väl värt det när man till slut sitter vid matbordet.
 
 
Ris med mandel, aprikoser och persilja
2dl sötmandel
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl  hackade torkade aprikoser
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
 
 
Rosta mandel i ugnen på 175 grader tills de får fin färg. Lägg riset i en skål, häll på kallt vatten och rör försiktigt runt men fingrana, sila bort vattnet och upprepa detta 3 gånger. Lägg riset i en kastrull med citronzest och salt. Slå på vatten och låt koka upp under lock, slå av plattan och låt riset bli klart. Lägg i aprikoserna och låt ligga i 10 minuter i det varma riset under lock, fluffa riset med en gaffel. Tillsätt mandlarna, persilja, och citronsaften, rör om och servera.

Rostade morötter i fänkålssmör
650g medelstora morötter
1msk+2msk olivolja
1/2tsk socker
1/2tsk kosher salt
1/4tsk nymalen svartpeppar
1,5tsk fänkålsfrön
1,5msk smör
1,5tsk färskpressad citronjuice
 
Sätt ugnen på 220 grader.
Lägg de skurna morötterna i en ugnssäker form, slå på 2msk olivolja, salt, socker och peppar och blanda runt ordentligt. Rosta i ugnen 25-30 minuter, blanda runt efter halva tiden.
 
Under tiden, smält smöret i en liten gryta, mortla fänkålsfröna lätt och lägg i smöret, bryn 3-5 minuter eller tills smöret börjar bli lätt brynt. Rör om då och då.
När morötterna är färdiga så häll i citronjuicen i det smälta smöret, blanda och slå över morötterna.
Strö över skuren persilja och servera genast.
 
Sparris i Citrus-Bagna cauda
2msk sötmandlar
2st sardeller från olja
4st mosade vitlöksklyftor
1st kvist färsk oregano
1tsk citronzest
1tsk apelsinzest
2msk smör
3msk olivolja delat
2msk färskpressad apelsinsaft
1msk färskpressad citronsaft
s/p
600g grön sparris
 
Sätt ugnen på grill och värm upp till 200° Rosta mandlarna på ett bakplåtspapper i 175° 8-10 minuter. Låt svalna något och grovhacka. 
Lägg i en gryta sardeller, vitlök, oregano, citronzest, apelsinzest, smör och 2msk olivolja och låt koka upp på låg värme. Rör om då och då tills vitlöken blir gyllene 15-20 minuter. ta bort från värmen och blanda in apelsin och citronjuice, smaka av med salt och peppar
låt Bagna caudan vila under tiden du bereder sparrisen. 
Gnid in sparrisen med resternade av oljan och lägg på ett bakplåtspapper, krydda med salt och peppar. Grilla sparrisen till de får en fin grillad färg på ytan. Lägg sparrisen på ett djupare fat och slå över Bagna caudan och toppa med de rostade mandlarna.
 
Kotletter stekta med färsk timjan
4st benfriakotletter á ca 170 gram
1st grovhackad vitlök
6st kvistar färsk timjan
25g smör
1msk olivolja
salt
Svartpeppar
 
Gnid in kotletterna med salt och peppar. Smält smöret på medelvärme i en stekpanna och tillsätt oljan. Lägg i vitlök, timjan och låt fräsa i en minut. Lägg i kotletterna och stek på båda sidorna, ös med stekskyn hela tiden tills de får en kärntemperatur på 68°. Täck kotletterna med folie och låt vila fem minuter.
 

 

Svampfylld Vegetarisk Ravioli

 
Egengjord pasta är så otroligt mycket godaren än köpes och det är väl värt att investera i en pastamaskin för att underlätta arbetet. Vi gjorde vegetariska raviolis som fylldes med svamp-och ostblandning, hur gott som helst!
 
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 6 till tortellini.
 
Fyllning till Raviolin
3dl blandad blandsvamp finfinhackat (ex.karl-johan trattkantareller champinjoner)
1 bananschalottenlök finhackad
1 vitlöksklyfta mosad
10 basilikablad färska finhackat
2msk hackad färsk persilja
1dl strimlad spenat
25 g riven parmesan 
170 g ricotta
Salt
nymalen svartpeppar
 
Lägg en klick smör i pannan och fräs svampen tills genomstekt, ta upp och lägg åt sidan.
Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör och när löken blivit genomskinlig så lägg tillbaka svampen och vitlöken och fräs 2 minuter.
Lägg i basilika och timjan och smaka av med salt och peppar.
Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.
Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt & peppar.
 
Raviolin
Lägg ut den kavlade pastadegen på en mjölad bänk, mjöla lite på ovansidan och lägg på en rund skål ca 12cm eller en stansring, skär runt om, uppreppa till alla rundlarna är skurna, förvara under en kökshandduk så de inte torkar. Lägg en klick av fyllningen på mitten, pensla med uppvispat ägg på kanterna och lägg en degrundel rakt på, pressa ut luft med sidan av handen från fyllningen ut till kanten, tryck ihop kanten lägg på mjölat bakplåtspapper.
 
Koka i vatten med salt och olivolja i 3 minuter.
 
Salviasmör
100g smör
10 blad färsk salvia stimlad
 
Bryn smöret tills det får en lätt brynt karaktär, lägg i salvian och blanda runt, häll över raviolin.
 
Till servering kan man koka lite gröna ärtor och garnera med babyspenat. 
 

Hemgjord Ravioli fylld med Hummer och Ricotta

 
En magiskt god Pastarätt som man gott kan unna sig i dessa tider, gör allt från grunden så har du en måltid värdig en Kung!
 
 
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning och topping
300g färdigkokade hummer finhackad
250g ricotta
zesten av en ekologisk citron
s/p
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
6msk brynt smör
5-10 färska salviablad
 
Lägg salvian i det varma smöret, skeda över pastan.