Pasta Carbonara

 
Pasta Carbonara betyder Kolarhustruns rätt och det är svartpepparn som symboliserar kolet.
Få rätter är så totalt misshandlade i svergie som just pasta carbonara, man dränker rätten i en massa grädde som överhuvdtaget inte ska ingå i carbonara. Här kommer ett recept på en äkta carbonara, såsom Italienarna själva gör den.
 
Receptet är för 4pers
 
Carbonara
400g spaghetti
1,5tsk salt
4st ägg
2msk smör
1msk olivolja
1st klyfta skalad vitlök
140g strimlat bacon
140g strimlat rimmat sidfläsk
1dl riven parmesanost
1dl riven pecorinoost
1tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp vatten med salt, vatnet ska smaka som en kallsup i medelhavet. Lägg spaghettin och koka enligt förpakningn.
Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i bacon, fläsket och stek i några minuter. Lyft upp spaghettin med pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en halv dl av pastavattnet, Häll i ägsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.
 
Focaccia
25g jäst
3dl vatten (37 garder)
0,5dl olivolja
2msk honung
1msk flingsalt
7dl vetemjöl (Manitoba Cream
Olja till plåten
Kärnfria svarta oliver
 
Rör ut jästen i vattnet, honung och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och när allt mjöl är tillsatt så knåda i 10 minuter. Låt jäsa 45 minuter. Olja in en djup ugnsplåt, tryck ut degen, tryck ner oliverna och strö över flingsalt. Täck med en kökshanduk och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Baka av i ugnen på 220 grader i 10-15 minuter tills brödet har en fin färg och har en kärntemperatur på 96-98 grader.
 

Tryffelpizza bakad på Gourmetstålet

 
Bakade en pizza på vårt Gourmetsstål som blev supergod. Vi utgick från att toppa med så mycket ingredienser med tryffel som vi hittade i butiken, det blev tryffelsalami, tryffelbrie och tryffelolja. 
Nedan ger vi ett perfekt recept på pizzadeg. Om ni funderar på att köpa ett stål så ange rabattkoden instakocken så får ni 10% rabatt.
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 200 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 

Insalata Caprese

 
Insalata Caprese är så otroligt enkelt att göra och smaken är himmelsk, vi använder alltid svensk mozarella i våran mat och i övrigt köper vi så långt det går svenska produkter, känns lite bättre så.
 
Varva Tomater och mozzarella. Strö över tunnskivad rödlök, krydda med Italian seasoning, rippla över en god olivolja och toppa med färsk basilika. Vi använde även rostade pistagenötter som hackats lite grovt.
 
Italian seasoning
4 ½msk torkad basilika
3msk torkad mejram
3msk torkad persilja
3msk torkad oregano
1½msk vitlökspulver
1½msk lökpulver
1½msk torkad salvia
1tsk svartpeppar
 
Blanda och förvara i burk med tättslutande lock.