Kyckling med piccata och Bagna cauda

 
 
 
En rätt full med smaker och med Bagna cauda var det en otrolig smakupplevelse.
 
Timjansbrässerad kyckling
1st hel färsk kyckling delad 4 i bitar
4msk färsk timjan
50g smör
3msk olivolja
½dl vitt vin
Salt 
Svartpeppar
 
Smält smör och olivolja i en stekpanna, krydda kycklingen med salt och peppar runt om. Lägg i kycklingen i pannan tillsamman med timjan, brässera på medelvärme tills kycklingen får en kärntemperatur på 74 grader. Slå på vinet och låt brässera ytterligare 5 minuter.
 
Zuccini och potatispiccata
1st zuccini
2st stora skalade potatisar
50g riven parmesan
3st ägg
1tsk svartpeppar
Olivolja att steka med
 
Skär potatisen i 1cm tjocka skivor och låt dem koka försiktigt 10-15 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet lägg på hushållspappper och låt svalna. Skär zuccinin i 1cm tjocka skivor, Strö salt på båda sidorna och lägg i en sil så de får vattnas av i 30 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Vispa ägg, parmesan och salt till en jämn smet. Doppa potatis och zuccini var för sig i smeten och stek gyllne i olivoljan.
 
Marinerade kronärtskockshjärtan
1brk kronärtskockshjärtan (ca 300g)
Saften och zesten från 1st citron
1st riven vitlöksklyfta
3msk olivolja
4msk finstrimlad basilika
1tsk salt
1krm svartpeppar
 
Blanda ihop citron, vitlök, olja, basilika, salt och peppar i en bunke, Lägg de avrunna kronärtskockshjärtan i en plastpåse och slå på marinaden. Knyt ihop påsen och låt dra ca 3 timmar.
 
Sauterad fänkål och broccoli
1st fänkål
1st broccolihuvud
3mak olivolja
30g smör
1tsk salt
1krm svartpeppar
 
Plocka ut buketter av broccolin, Ta bort roten på fänkålen och strimla den.
Fräs allt i olivolja, smör, salt och peppar till det får en fin färg.
 
Bagna cauda sås
25g smör
1dl olivolja
50g ansjovisfiléer (avrunna och hackade)
2st finhackade vitlöksklyftor
1st äggula
1msk vispgrädde
½dl persilja
 
Hetta upp smör och olivolja i en panna. Lägg i ansjovis och vitlök. Koka sakta oljan under omrörning i ca 5 minuter. Lägg äggula, grädde och persilja i en mixer och mixa försiktigt ner ansjovis och oljan. 
 

Jättegod Tomatpesto

4 msk solrosfrön
4 st skivor soltorkade tomater 10cm långa el. 8st 5 cm
1 dl parmesanost i bitar
3 vitlöksklyftor
1dl gräslök
1 dl fin olivolja
S/p
 
Kör allt utom oljan i en mixer till en grov massa, avsluta med att ringla i oljan i lågt mixläge.
 
 
Den här peston passar till grillad eller stekt mat men prova den också på mackan med lite tunnskivad kyckling och oliver, mums :)
 

Mozzarellafylld parmalindad kycklingfilé

 
 
 
Genom att fylla kycklingfiléerna och linda dem med parmaskinka så får man en väldigt saftig och smakrik filé.
Servera med haricoverts och en fyllig tomatsås.
 
Receptet är för 5 personer
 
Mozzarellafylld prosciuttolindad kycklingfilé
5st färska kycklingfiléer
1st paket med buffelmozzarella
5st skivor parmaskinka
15st färska basilikablad
Salt
Svartpeppar från kvarn
 
Skär ett snitt på längden av filéerna men inte igenom. Vik ut och banka ut lite med en köttbank. Lägg ut 5st plastfolie bitar på en bänk och lägg på parmaskinkan. lägg kycklingfiléerna på skinkan, krydda med salt och peppar. Fördela mozzarellan jämt i strimlor, till sist 3st basilikablad på varje. Rulla ihop hårt till rullar och baka av dem i ugnen på 75 grader i 20 minuter så de stannar i sin form. Ta bort plastfoliet och stek i en god olivolja tills filéerna får en kärntem på 72 grader.
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svartpeppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.