Champinjonrisotto med fläskkotletter i en druv & olivsky

 
Att piffa till vardagsmaten med en massa goda tillbehör i tillagningen gör att maten smakar lite mera och inte känns så vardaglig och tråkig, fläskkotletter är billig mat men kan bli oerhört tråkiga utan det där lilla extra.
 
Fläskkotlett med druv och olivsås
4st kotletter med ben
20st röda druvor
12st körsbärstomater
1st finhackad schalottenlök
2st finhackad vitlöksklyftor
3msk olivolja
50g smör
100g fyrdelade champinjoner
2msk strimlad färsk basilika
2msk plockad färsk timjan
2msk finhackad färsk persilja
2 kvistar plockad rosmarin
2dl vitt vin
1msk soya
2msk koncentrerad kycklingfond
 
Hetta upp olivoljan och smöret, krydda kotletterna med salt och peppar, bryn på båda sidorna, lyft upp och håll  varma i ugnen. Fräs lök, vitlök och svampen i fettet, Lägg i oliver, tomat, druvor och örterna och låt småputta några minuter. Tillsätt vin, fond, soya och lägg ner köttet och låt brässera ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Risotto
4dl avorioris
30g smör
100g färska champinjoner
1st finhackad bananchalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
2dl vitt vin
½l hönsbuljong
100g grovt riven parmesan
 
Salt 
Svartpeppar
 
Fräs lökarna, svampen i smör i 1 minut tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter utan att det tar färg. Tillsätt hälften av vinet, späd buljong lite i sänder under omrörning, när buljongen absoberat så tillsätt mer buljong och när all buljong är tillsatt så häll i resten av vinet och låt sjuda under omrörning tills riset fått en bra konsistens. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Lägg upp på serveringsfat eller tallrikar och hyvla över parmesanost.
 
Taggar: mat, middag, risotto;

Vegetarisk Pizza med ricottapesto och rostade pistagenötter

 
Vegetariskt och glutenfritt och helt ljuvligt gott och fräscht. 
 
Glutenfri Pizzadeg
2½dl ljummet vatten
½pkt jäst
1msk fiberhusk
½dl olivolja
1tsk salt
5dl glutenfri mjölmix
1tsk bakpulver
 
Blanda 2 dl av det ljumna vattnet med jästen och fiberhusken i en bunke. Du sparar alltså ½dl vatten till senare. Tillsätt olja och salt, rör runt så att det löser sig och låt jäsa under handduk i 10 minuter. Tillsätt mjölet, Här kan du ha degen i en bakmaskin men det funkar även utmärkt att knåda den förhand :)Tillsätt bakpulvret, var noga med att det kommer in i hela degen utan att klumpa sig. Tillsätt det sista av vattnen ½dl. Ta lite i taget för att se till så att degen blir perfekt. Jäs degen under en handduk i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250grader. Kavla ut degen till en rektangel. Pensla degen med olivolja och förbaka i ugnen i 7 minuter.
 
Ricottapeston
125g ricotta
100g pesto
4dl riven ost
2 klyftor pressad vitlök
zesten av en citron
s/p
 
Blanda ihop allt och smaka av med salt och svartpeppar. Fördela jämt på det förbakade pizzaskalet.
 
Topping
1st hyvlad zuccini
1,5dl frusna gröna ärtor
3st skivade vårlökar
5st hyvlade gröna sparrisar 
1msk olivolja
 
Blanda i en bunke och fördela toppingen på pizzan. Grädda i ugn på 275 grader 9-10 minuter.
Ta ut och lägg på garneringstoppingen.
 
Garneringstopping
18-20 blad färsk basilika
1 kruka vattenkrasse
1msk olivolja
 
Blanda krasse och basilika med olivoljan. 
 
½dl rostade pistagenötter, hyvlad parmesan och flingsalt till servering
 

Tortillapizza

 
 
 
När Mexico möter Italien då blir det Tortillapizza !
Vi hade bråttom med att få maten gjord snabbt här en kväll så vi chansade på att göra pizza på glutenfria tortillabröd som vi hade hemma och oj så gott det blev!
Vi blev själva förvånade över hur bra det blev, så enkelt, så snabbt, så bekvämt och så gott så det ska vi absolut göra fler gånger :))