Zucchini Lasagne

 
En fräsch version på Lasagne där vi bytte ut pastan mot zucchini och istället för den klassiska mornaysåsen gjorde vi en oströra på ricotta. Det blev verkligen jättegott, så vi vågar dela med oss av receptet till er ;) 
 
Köttfärssås
½kg köttfärs
½tsk salt
 
Stek köttfärsen i lite olivolja tills den är genomstekt, sila bort det överflödiga fettet och ställ åt sidan.
 
Stek:
½ stor el. en liten gul lök hackad
4st vitlöksklyftor mosade
1brk krossade tomater från Mutti
1/4tsk salt
1/4tsk svartpeppar
3msk färsk skuren basilika
 
Stek först löken 3-4 min. på medelhög värme, lägg i vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
Häll i krossade tomater och kryddorna, låt koka upp, lägg i basilikan och köttfärsen, sänk temperaturen och låt småputtra under lock i 25 minuter.
 
Ostkräm
250g ricotta
1dl riven parmesan
1ägg
 
Blanda allt i en skål och ställ åt sidan.
 
Förbered zucchinin
3st medelstora zucchinis skivas med mandolin på längden till 3mm tjocka skivor.
Strö över en matsked salt , blanda runt och låt dra i 15 minuter.
Klappa av varje skiva med lite hushållspapper när saltet har dragit färdigt.
Pensla en grillpanna med lite olivolja och grilla varje skiva ca: 2-3 min. på varje sida.
 
Sätt ugnen på 225 grader.
 
2+1st mozarella riven i strimlor.
 
Montera Lasagnen med att varva först zucchini i botten, sen strimlor av mozarella, sen ett lager köttfärs, sen ett lager ostkräm, upprepa från början. 
Ställ in Lasagnen övertäckt med folie i ugnen på 225 grader i 20 minuter, ta ut och lägg på den sista strimlade mozarellan, låt gå i ugn utan folie 10 minuter till eller till osten fått en gyllengrillad färg.
 
Servera med en klick cremé fraiche, lite strimlad vårlök.
Vill man ha lite hetta så passar några droppar Tabasco alldeles utmärkt till.
 
 

Arancini-Sicilianska Risbollar

 
Arancini är från Sicilien och betyder små apelsiner. Arancini kan fyllas med väldigt många olika fyllningar men vi valde att fylla med sparris, morot, selleri, schalottenlölk, karl johansvamp och ost. De kan ätas som det är eller till kött, kyckling eller fisk.
 
Arancini
2dl aborio eller avorioris
2msk olivolja
2st finhackade schalottenlökar
1dl riven parmesanost
1msk maizena
2tsk salt
1tsk svartpeppar
50g smör
Ströbröd till panering. Glutenfritt funkar bra.
6dl grönsaksbuljong
 
Fräs löken varsamt i oljan tills den blir genomskinlig, tillsätt riset och låt fräsa 1 minut under omrörning. Tillsätt hälften av buljongen och låt sjuda, tillsätt restan av buljongen i omgångar och rör om då och då. 
När riset är mjukt ca 20-30 minuter så blanda ner smör, ost, maizena och låt svalna. Ta en bit i handen (går lättare om man har lite blöta händer) och platta ut lägg i en klick fyllning, forma riset runt om och rolla till en boll. Rulla bolarna i ströbröd och låt vila 15 minuter så ströbrödet torkar lite. Värm upp olja till 170 grader och fritera tills arancinin fått en fin gyllene färg.
 
Fyllning
2st finhackade schalottenlökar
1st finhackad vitlök
10g finhackad blötlagd (torkad) karl johansvamp
2st fintärnad sparris
1st skalad fintärnad morot
1st fintärnad stjälkselleri
1msk finhacad färsk oregano (torkad går oxå bra men minska lite då)
2msk olivolja
25g smör
125g riven mozzarella
1dl riven parmesanost
Salt
Svartpeppar
 
Fräs allt utom osten i smör och olivolja tills det blir mjukt. Blanda ner osten och smaka av med salt och peppar.
 

Lasagne med tre sorters ost och färsk Basilika

 
Lasagne är bland det godaste vi vet och vi gör det gärna och ofta. Den här pimpade vi till den med tre olika ostar och salami milano i mellersta lagret det gav en otroligt god smak. 
 
Lasagne
 
Mornaysås
5dl vispgrädde
1dl riven Emmentalerost
1dl riven parmesanost
1dl riven cheddarost
2 rasp på rivjärnet med muskotnöt
1krm salt
2 drag på vitpepparkvarnen

Koka ner grädden till ¾ delar. Tillsätt osten, salt, peppar och muskot. Låt sjuda tills osten smält.
 
Köttfärssåsen
400g nötfärs
1st finhackad solovitlök
1st finhackad mellanstor gullök
2msk oregano
2st rivna morötter
1dl rött vin
Olivolja och smör till stekning
8 skivor salami Milano att lägga i mittenlagret
½dl strimlad basilika

Tomatsåsen
1 burk hela tomater (Vi föredrar Muttis för att den fri från citronsyra)
1 finhackad rödlök
3 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano
 
1 paket lasagneplattor, finns även som glutenfria.

Börja med att göra tomatsåsen. 
Stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna och låt puttra i 10min.
Smält smöret i en stekpanna, tillsättoljan. Bryn köttfärsen några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt det steka i några minuter. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda i 10 minuter. 

Börja med att lägga lite mornaysås i botten, täck med lasagneplattor. Lägg på köttfärssåsen och sedan mornaysåsen sedan ett nytt lager med lasagne plattor. Lägg på salami så det täcker, strö över färsk basilika, köttfärssås, mornaysås. Sista lagret ska det vara lasagneplattor, mornaysås och riven mozzarellaost och permermesanost. Gratinera i ugnen på 175 grader tills osten fått fin färg.
Garnera med ytterligare färsk basilika vid servering och drick ett fylligare rött vin till.