Ravioli Bolognese

 
Den här ljuvliga Bolognesefyllda raviolin är helt otroligt god och kanske lite av en hyllning till den konserverade versionen man åt som barn/tonåring och som man tyckte var så god, jag har inte provat den konserverade sen dess och skulle nog antagligen inte uppskatta den lika mycket nu som då, många matminnen från barndomen är ljuvliga ända tills man börjar att ifrågasätta dom 😊
 
Royal pastadeg
400g Tipo 00 mjöl
75g fin durummjöl
12st äggulor från stora ägg
2msk olivolja
 
Blanda mjölarna i en stor bunke. Lägg i äggulorna, vatten och olivolja i en mindre bunke och vispa ihop. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt äggblandningen. Rör in mjölet med en gaffel tills allt mjöl absoberats. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så den inte klibbar ihop. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning
400g nötfärs
400g fläskfärs
3msk olivolja
2st finhackade vitlöksklyfter
2st finhackade medelstora gulalökar
2st finhackade medelstora morötter
2st finhackade selleristjälkar
2dl Chianti Classico rödvin
2X400g hela plommontomater på burk gärna Mutti
100g riven parmesanost
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
 
Hetta upp en stekpanna på hög värme med olivoljan, lägg i färsen, salt och peppar, stek gyllene under ständig omrörning. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt, vitlök, gul lök och morötterna, fräs ytterligare 10 minuter under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. tillsätt tomaterna och mosa med en gaffel. Låt koka på låg värme under lock i 1 timme, det ska tjockna ordentligt, ta bort från värmen och tillsätt parmesan. Låt svalna i kylen ca 30 minuter. Du kommer få färs över men det är bara att frysa in till lasagnen eller någon annan pastarätt.
 
Såsen
4st finhackade vitlöksklyftor
2st finhackade röda chilis
3X400g hela tomater på burk gärna Mutti
3msk hackad färsk basilika
1msk olivolja
Salt
grovmalen svartpeppar
 
Värm upp en panna med olivolja till medelvärma, tillsätt vitlök, chili och fräs det blir lätt stekt. tillsätt tomaterna och låt koka i 10 minuter. Häll över i en blender och mixa slät. Häll tillbaka i pannan och låt det får ett uppkok, tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar. 
 



Torsk med Sparrisrisotto och gröna ärtor

 
Pocherad Torskrygg och sparris är en svårslagen kombination, speciellt när man serverar den med en krämig risotto. Även dill vill man ha med på ett hörn när det vankas fisk, och allt detta tillsammans utgör en riktigt fin smakkombination.
 
Sparrisrisotto
150g sparris
1l vegetabilisk buljong
2st shalottenlökar finhackade
1st vitlöksklyfta mosad
25g smör i tärningar
250g arborioris
250ml torrt vitt vin
50g gröna ärtor
30g parmesan riven
1msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar
 
 
Risotton 
Häll buljongen i en panna och låt koka upp. Skär av den nedersta träiga bitarna på sparrisen lägg ner i buljongen och låt sjuda 10 minter. Skär av topparna på sparrissen och spara till garneringen. Resten av sparrisen finskivas till risotton.
Värm upp en stekpanna på låg värme och häll i olivoljan. Sautera schalottenlöken och vitlöken tills de blir mjuka och genomskinliga. Tillsätt det tärnade smöret, riset och fräs några minuter under omrörning. Höj till till medelvärme och tillsätt vinet, låt sjuda under omrörning tills vinet absoberat.
Lyft bort de träiga bitarna av sparrisen från buljongen med en hålslev. Sänk till låg värme och tillsätt buljongen med 1dl åt gången, när riset absoberat buljongen tillsätter du ytterligare 1dl buljong, när du satt i hälften av buljongen så tillsätt den skivade och topparna av sparrisen samt ärtorna. 
Forsätt röra ner resterande buljong rör hela tiden tills riset blivit mjukt. 
Rör ner parmesanen, smaka av med salt och peppar.
 
 
Pocherad torsk
4X160g torskfilé
1dl vitt vin 
Salt
1st lagerblad
1st dillkvist
4st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
Vatten
 
Lägg alla ingredienser i en traktörpanna förutom fisken. Låt koka upp, lägg ner torskfiléerna och låt sakta pochera tills filéerna får en kärntemperatur på 48°. Lyft upp med en hålsil och lått rinna av på ett hushålspapper.
 
 

Fläskkotletter med aprikosris, Bagna Cauda sparris och fänkålsbakade morötter

 
 
En middag med många olika tillbehör och smaker som harmonerar varandra, vi har tagit det goda från flera olika kontinenter och skapat en väl sammansatt måltid. 
Supergott och lite jobb i köket men väl värt det när man till slut sitter vid matbordet.
 
 
Ris med mandel, aprikoser och persilja
2dl sötmandel
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl  hackade torkade aprikoser
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
 
 
Rosta mandel i ugnen på 175 grader tills de får fin färg. Lägg riset i en skål, häll på kallt vatten och rör försiktigt runt men fingrana, sila bort vattnet och upprepa detta 3 gånger. Lägg riset i en kastrull med citronzest och salt. Slå på vatten och låt koka upp under lock, slå av plattan och låt riset bli klart. Lägg i aprikoserna och låt ligga i 10 minuter i det varma riset under lock, fluffa riset med en gaffel. Tillsätt mandlarna, persilja, och citronsaften, rör om och servera.

Rostade morötter i fänkålssmör
650g medelstora morötter
1msk+2msk olivolja
1/2tsk socker
1/2tsk kosher salt
1/4tsk nymalen svartpeppar
1,5tsk fänkålsfrön
1,5msk smör
1,5tsk färskpressad citronjuice
 
Sätt ugnen på 220 grader.
Lägg de skurna morötterna i en ugnssäker form, slå på 2msk olivolja, salt, socker och peppar och blanda runt ordentligt. Rosta i ugnen 25-30 minuter, blanda runt efter halva tiden.
 
Under tiden, smält smöret i en liten gryta, mortla fänkålsfröna lätt och lägg i smöret, bryn 3-5 minuter eller tills smöret börjar bli lätt brynt. Rör om då och då.
När morötterna är färdiga så häll i citronjuicen i det smälta smöret, blanda och slå över morötterna.
Strö över skuren persilja och servera genast.
 
Sparris i Citrus-Bagna cauda
2msk sötmandlar
2st sardeller från olja
4st mosade vitlöksklyftor
1st kvist färsk oregano
1tsk citronzest
1tsk apelsinzest
2msk smör
3msk olivolja delat
2msk färskpressad apelsinsaft
1msk färskpressad citronsaft
s/p
600g grön sparris
 
Sätt ugnen på grill och värm upp till 200° Rosta mandlarna på ett bakplåtspapper i 175° 8-10 minuter. Låt svalna något och grovhacka. 
Lägg i en gryta sardeller, vitlök, oregano, citronzest, apelsinzest, smör och 2msk olivolja och låt koka upp på låg värme. Rör om då och då tills vitlöken blir gyllene 15-20 minuter. ta bort från värmen och blanda in apelsin och citronjuice, smaka av med salt och peppar
låt Bagna caudan vila under tiden du bereder sparrisen. 
Gnid in sparrisen med resternade av oljan och lägg på ett bakplåtspapper, krydda med salt och peppar. Grilla sparrisen till de får en fin grillad färg på ytan. Lägg sparrisen på ett djupare fat och slå över Bagna caudan och toppa med de rostade mandlarna.
 
Kotletter stekta med färsk timjan
4st benfriakotletter á ca 170 gram
1st grovhackad vitlök
6st kvistar färsk timjan
25g smör
1msk olivolja
salt
Svartpeppar
 
Gnid in kotletterna med salt och peppar. Smält smöret på medelvärme i en stekpanna och tillsätt oljan. Lägg i vitlök, timjan och låt fräsa i en minut. Lägg i kotletterna och stek på båda sidorna, ös med stekskyn hela tiden tills de får en kärntemperatur på 68°. Täck kotletterna med folie och låt vila fem minuter.