Hemgjord Ravioli med en fyllning av Salvia & Pumpa

 
 
 
Nu i Halloweentider så finns det mycket pumpor i butikerna till en billig peng, de flesta människor gör väl kanske lyktor utav dom men tänk på att dom faktiskt går att äta också och är dessutom väldigt goda.
Vi valde att göra en pumpafyllning till en lyxig vegetarisk Raviolirätt som blev fantastiskt god, lite meckel o pyssel men väl värt tiden i köket.

Grundrecept Pastadeg
3st normal stora ägg
300g Durumvetemjöl
1msk olivolja eller om man vill smaksätta med vit tryffelolja så ta ½msk vittryffelolja och ½msk olivolja.

Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 7 till Raviolin.
 
Ravioli
När du har en fint utkavlad längd så skär fyrkanter 15x15 cm.
 
Fyllning
1st liten Halloweenpumpa ca:1,5kg
 
Här använde vi halva pumpan till maträtten.
Gröp ur pumpan och ta bort det yttersta skalet, skär pumpan i små kuber och lägg i en matberedare, kör tills du får en fin massa av köttet. Om pumpan är torr så tillsätt vatten i mixen så går det lättare att få den mosig.
Sila bort vattnet från moset.
Blanda moset med:
2dl riven parmesanost
2msk strimlad salvia
1 kryddmått cayennpeppar (eller efter smak)
1msk citronolja
1msk vitlöksolja
smaka av med salt & peppar
 
Lägg 1msk av pumpamoset i varje pastafyrkant, pensla med ägg i kanterna och vik ihop till en trekant.
 
Koka pastan i rikligt med vatten och salt (smaken på vattnet ska smaka som en kallsup i medelhavet) samt olivolja i 2-3 minuter.
 
Brynt salviasmör
200g smör
20 blad färsk salvia
 
Bryn smöret på låg värme tills den blir gyllene i färgen och får en nötig karaktär.
Lägg i salviabladen och bryn i ytterligare 1min. Ta upp salvian ur smöret och lägg på hushållspapper till serveringen.
 
Lägg upp raviolin på tallrik och häll på det brynta smöret, garnera med den brynta salvian och riv över parmesanost. Sprinkla över grovt hackade pecannötter.
 

Kyckling med piccata och Bagna cauda

 
 
 
En rätt full med smaker och med Bagna cauda var det en otrolig smakupplevelse.
 
Timjansbrässerad kyckling
1st hel färsk kyckling delad 4 i bitar
4msk färsk timjan
50g smör
3msk olivolja
½dl vitt vin
Salt 
Svartpeppar
 
Smält smör och olivolja i en stekpanna, krydda kycklingen med salt och peppar runt om. Lägg i kycklingen i pannan tillsamman med timjan, brässera på medelvärme tills kycklingen får en kärntemperatur på 74 grader. Slå på vinet och låt brässera ytterligare 5 minuter.
 
Zuccini och potatispiccata
1st zuccini
2st stora skalade potatisar
50g riven parmesan
3st ägg
1tsk svartpeppar
Olivolja att steka med
 
Skär potatisen i 1cm tjocka skivor och låt dem koka försiktigt 10-15 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet lägg på hushållspappper och låt svalna. Skär zuccinin i 1cm tjocka skivor, Strö salt på båda sidorna och lägg i en sil så de får vattnas av i 30 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Vispa ägg, parmesan och salt till en jämn smet. Doppa potatis och zuccini var för sig i smeten och stek gyllne i olivoljan.
 
Marinerade kronärtskockshjärtan
1brk kronärtskockshjärtan (ca 300g)
Saften och zesten från 1st citron
1st riven vitlöksklyfta
3msk olivolja
4msk finstrimlad basilika
1tsk salt
1krm svartpeppar
 
Blanda ihop citron, vitlök, olja, basilika, salt och peppar i en bunke, Lägg de avrunna kronärtskockshjärtan i en plastpåse och slå på marinaden. Knyt ihop påsen och låt dra ca 3 timmar.
 
Sauterad fänkål och broccoli
1st fänkål
1st broccolihuvud
3mak olivolja
30g smör
1tsk salt
1krm svartpeppar
 
Plocka ut buketter av broccolin, Ta bort roten på fänkålen och strimla den.
Fräs allt i olivolja, smör, salt och peppar till det får en fin färg.
 
Bagna cauda sås
25g smör
1dl olivolja
50g ansjovisfiléer (avrunna och hackade)
2st finhackade vitlöksklyftor
1st äggula
1msk vispgrädde
½dl persilja
 
Hetta upp smör och olivolja i en panna. Lägg i ansjovis och vitlök. Koka sakta oljan under omrörning i ca 5 minuter. Lägg äggula, grädde och persilja i en mixer och mixa försiktigt ner ansjovis och oljan. 
 

Jättegod Tomatpesto

4 msk solrosfrön
4 st skivor soltorkade tomater 10cm långa el. 8st 5 cm
1 dl parmesanost i bitar
3 vitlöksklyftor
1dl gräslök
1 dl fin olivolja
S/p
 
Kör allt utom oljan i en mixer till en grov massa, avsluta med att ringla i oljan i lågt mixläge.
 
 
Den här peston passar till grillad eller stekt mat men prova den också på mackan med lite tunnskivad kyckling och oliver, mums :)