Saltimbocca alla Romana med potatisgnocci & salviasmör

 
Saltimbocca betyder på Italienska "hoppa in i munnen" och det kan man förstå för det är så otroligt gott, ligger enkelt på min topp tiolista på det godaste jag ätit. Sen att det är enkelt och snabbt att tillaga är ju inte heller fel.
 
Receptet är för 4 personer
 
Saltimbocca alla romana
8 skivor kalvinnanlår à75g
8 skivor prosciutto
16st färska salviablad
½dl vetemjöl
3msk olivolja
2dl torrt vitt vin
Salt 
Svartpeppar
50g smör
3msk hackad färsk salvia
 
Banka ut köttet tunnt som lövbiff, salta och peppra ena sidan av köttet vänd och lägg på två salvia blad på varje sida, lägg på en prosciuttoskiva på varje köttbit och sätt fast med en tandpetare så inte prosciutton faller av vid stekning. Doppa köttsidan i mjöl, stek först 1 minut på prosciuttosidan vänd och stek 2 minuter på köttsidan, slå på vinet och låt vätska reducera till hälften. Ta upp köttet och låt vila, under tiden lägg smöret i pannan med stekskyn och vinet och låt smälta, rör ner den hackade salvian.
 
Potatisgnocci
600g skalad potatis
2st äggulor
60g rumstempererat smör
3dl vetemjöl
2tsk salt
 
Koka potatisen mjuk. Pressa potatisen med en potatispress. Vänd ner äggulorna, smöret och saltet. Blanda i mjölet lite i taget och knåda ihop till en smidig deg. Skär degen i fyra bitar och rulla ut i 2cm tjocka bitar, rulla till bollar och tryck ut lite lätt med en gaffel, Koka gnoccin i saltat vatten, när det flyter upp så är de klara. Låt rinna av på ett hushållspapper och stek sedan i smör tills de får en gyllne färg.
 

Pasta med mögelostsås och oxfilé

 
En riktigt god pastarätt med en ljuvlig mögelostsås som med fördel äts tillsammans med oxfilé och ett glas rött vin
 
Mögelostsås
4dl grädde
100g svedjans mögelost Rustik eller gorgonzola 
2msk kalvfond
malen vitpeppar efter smak
 
Koka upp grädden med fond och peppar, låt sjuda ner tills ungefär hälften är kvar eller tills den tjocknar till såskonsistens.
Lägg i osten i småbitar och låt den smälta helt, smaka av med ev. mera fond och peppar, såsen ska vara mild i smaken.
 
Servera med färsk pasta (vilken som helst) och oxfiléskivor som stekts till 54 grader.
 
 

Piccata Milanese med svamprisotto och tomatsås

 
I Italien väljer man ofta hög fokus på bra råvaror framför snygga lägg på tallriken. Detta är typiskt en sån rätt, inte så vacker men otroligt god.
 
Receptet är för 4 personer
 
Piccata Milanes
4st skivor kalvinnanlår á 150g
3st ägg
80g riven parmesan
1dl mjöl
1msk salt
1tsk svartpeppar
50g smör
3msk olivolja
 
Vispa ihop äggen med parmesanen. Blanda mjöl salt och peppar. Vänd skivorna först i mjölblandningen doppa sedan i äggblandningen. Stek i smör och olivolja på medelvärme 3 minuter på varje sida.
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
 
Risotto
4dl avorioris
30g smör
20g torkad Karl-Johansvamp
1st finhackad bananchalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
2dl vitt vin
½l hönsbuljong
100g grovt riven parmesan
Salt 
Svartpeppar
 
Fräs lökarna, svampen i smör i 1 minut tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter utan att det tar färg. Tillsätt hälften av vinet, späd buljong lite i sänder under omrörning, när buljongen absoberat så tillsätt mer buljong och när all buljong är tillsatt så häll i resten av vinet och låt sjuda under omrörning tills riset fått en bra konsistens. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.