General Tso`s chicken

 
En lättare variant av den kines-amerikanska rätten General Tso`s chicken där man hoppar över steget att fritera kycklingen i olja först, istället gjorde vi så här:
 
1dl maizena
2st stora kycklingbröst i större tärningar
0,8dl honung
0,5dl soya
1st riven vitlöksklyfta
3msk risvinäger
1msk sriracha
1msk tomatpuré
1msk riven färsk ingefära
3st torkade chilis
S/p
 
Vispa ihop maizena, lite salt och ½tsk svartpeppar. Lägg i kycklingkuberna och blanda runt, stek 6-7 minuter i 2-3msk olja  Ställ åt sidan.
Blanda i en skål soya, honung, vitlök, ingefära, vinäger, sriracha, tomatpuré,1/4tsk salt och 1/4tsk svartpeppar med 3msk vatten.
Hetta upp en stekpanna med 3msk matolja, lägg ner chilisarna och bryn runt om, slå i såsen och den förstekta kycklingen, puttra på medelvärme tills kycklingen har en kärntemp på 72 grader.
Lägg upp och garnera med skuren vårlök och servera med osaltat basmatiris.
 

Saftiga hamburgare på fläskfärs

 
Hamburgare på fläskfärs kan jag verkligen rekommendera, mycket saftigare smakrikare och det kommer att bli en favorit på grillen i sommar.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hamburgare
600g fläskfärs
140g fintärnad bacon
60g fintärnad halloumi
10g salt
2tsk paprikapulver
1msk hackad persilja
 
Blanda allt väl i en bunke, stek eller grilla tills du får en kärntemperatur på 70 grader slå in i folie och låt vila 3 minuter.
 
Hembakt hamburgerbröd
50g jäst
½l kall standardmjölk
100g rumstempererat Svenskt smör
1tsk salt
1l Manitoba cream (vårvetemjöl)
1st ägg till pensling
Sesamfrön
 
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen 12 minuter. Strö över lite mjöl, täck med handduk eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme.
Lägg degen på en mjölad bänk, dela degen i 100 grams bitar, rulla till bollar och låt jäsa 15 minuter, platta ut degen lite och låt jäsa ytterligare 45 minuter under handduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med det uppvispade ägget och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen  10-12 minuter tills de får fin färg.

Hemgjorda burgare på eget bröd & friterad bakpotatis

 
 
 
En burgerklassiker som man gör från grunden med egenbakat bröd, friterad potatis, egen dressing och hamburgare på färs, sånt imponerar på vänner ;)
 
Burgarna
400g nötfärs
5g salt
1g svartpeppar
2msk rapsolja
 
Blanda, forma till biffar. grilla till en kärntemperatur på 56 grader.
 
Hamburgerbröd
50g jäst
5dl mjölk
50g smör
1tsk salt
Ca 11dl dinkelmjöl
1st uppvispat ägg att pensla med
sesamfrön
 
Smula jästen i en bunken, smält smöret i en panna, tillsätt mjölken och värm till 37 grader, slå över jästen och blanda tills jästen löst sig, blanda ner mjölet lite i taget och knåda i 10 minuter. Låt jäsa i 40 minuter. Baka ut ca 10st á 120grams bullar och jäs på en plåt med bakplåtspapper under handuk. Pemsla med det uppvispade ägget, strö över sesamfrön och baka i ugnen på 225grader i tio minuter.
 
Dressing
1st ägg
5dl rapsolja
1st riven solovitlök
1msk dijonsenap
½msk salt
1msk ajvar relish
2tsk sambal oelek
3msk bostongurka
 
Lägg ägget, dijonsenapen, salt i en bunke mixa med en satvmixer samtidigt som du tillsätter oljan i en tunn stråle. Blanda ner övriga ingredienser.
 
Trippelfriterade pommes  frites
3st bakpotatisar
olja att fritera med
 
Skär potatisen i stavar, Fritera först potatisen i 100 grader olja, ta upp och låt vila 20 minuter. Sen fritera i 130 graders olja 10 minuter och vila i 20 min. till sist 180 grader tills de får fin färg.