Fläskkotletter och champinjoner i Cajunsås

 
Enkel och jättegod cajunkryddad middagsrätt som går snabbt att slänga ihop, vi blandade ihop cajunkryddan själv, det blir så mycket godare då.
 
4st fläskkotletter
salt & svartpeppar
2msk smör
1st gul lök hackad
5dl skivade champinjoner
3st finhackade vitlöksklyftor
3dl kycklingbuljong
2st lagerblad
3dl creme fraiche
1msk cajunkrydda
1tsk paprikapulver
 
Salta & peppra kotletterna runt om och stek i smör 2,5min. på var sida.
Ta upp från pannan och lämna stekfettet kvar. 
Stek i samma panna lök och champinjoner i ca:5min. lägg i vitlöken och fräs ytterligare 2min.
Häll på kycklingbuljongen och lägg i lagerbladen, låt koka upp och lägg tillbaka kotletterna i pannan, sjud på låg värme tills kotletterna är genomkokta.
Ta upp kotletterna (släng lagerbladen) och blanda in creme fraichen, cajunkryddan och paprikan, rör tills allt blandats väl och värm upp till strax under kokpunkten (koka inte) 
Nu kan man antingen lägga tillbaka köttet i såsen eller lägga på serveringsfat och slå såsen över.
Servera med ris, nudlar eller pasta.
 
Cajunkrydda
1msk rökt paprikapulver
2tsk salt
2tsk vitlökspulver
1tsk svartpeppar
1tsk lökpulver
1tsk cayennepeppar
1 1/4tsk oregano
1 1/2tsk timjan
1tsk chiliflakes
 
Blanda och lägg på burk, förvara torrt.
 


Surf´nTurf - Sommarens lyxigaste grilltallrik

 
 
Med Surf`n Turf menas att man blandar skaldjur med kött och det passar väldigt bra när man vill lyxa till sin grilltallrik lite. Vi grillade oxfilé, hummer, pilgrimsmusslor, majskolvar, sparris, citron och serverade med Solotto och chilibea. Så grymt gott!
Följ oss gärna även på Instagram under vårat instanamn Instakocken 😊
 
Chilibearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
kajennpeppar 
salt
1msk Harissa

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, harissa en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

Solotto
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p

Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Grilla köttet till önskad kärntemperatur.
Blodig 48-53
Medium 54-60
Välstekt 61-70 beroende hur välstekt det ska vara.
Själv tycker jag 54 grader är bäst.
 
 

Hamburgare med hembakat hamburgerbröd

 
Egengjorda burgare med hembakt bröd blir så mycket godare och enkelt är det. Jag tycker att cheddarost, rå lök, majonnäs och inlagd gurka är godast till burgare inget krångel bara gott.
 
Receptet är för 4 personer
 
Hamburgare
800g nötfärs gärna 17-20% fethallt
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
1/2dl olja
 
Blanda alla ingredienser och forma 4st burgare. Grilla eller stek burgarna till önskad kärntemp.
 
Hembakt hamburgerbröd
50g jäst
½l kall standardmjölk
100g rumstempererat Svenskt smör
1tsk salt
1l Manitoba cream (vårvetemjöl)
1st ägg till pensling
 
 
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen 12 minuter. Strö över lite mjöl, täck med handduk eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme.
Lägg degen på en mjölad bänk, dela degen i 100 grams bitar, rulla till bollar och låt jäsa 15 minuter, platta ut degen lite och låt jäsa ytterligare 45 minuter under handduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med det uppvispade ägget. Grädda i ugnen  10-12 minuter tills de får fin färg.