Hemgjorda burgare på eget bröd & friterad bakpotatis

 
 
 
En burgerklassiker som man gör från grunden med egenbakat bröd, friterad potatis, egen dressing och hamburgare på färs, sånt imponerar på vänner ;)
 
Burgarna
400g nötfärs
5g salt
1g svartpeppar
2msk rapsolja
 
Blanda, forma till biffar. grilla till en kärntemperatur på 56 grader.
 
Hamburgerbröd
50g jäst
5dl mjölk
50g smör
1tsk salt
Ca 11dl dinkelmjöl
1st uppvispat ägg att pensla med
sesamfrön
 
Smula jästen i en bunken, smält smöret i en panna, tillsätt mjölken och värm till 37 grader, slå över jästen och blanda tills jästen löst sig, blanda ner mjölet lite i taget och knåda i 10 minuter. Låt jäsa i 40 minuter. Baka ut ca 10st á 120grams bullar och jäs på en plåt med bakplåtspapper under handuk. Pemsla med det uppvispade ägget, strö över sesamfrön och baka i ugnen på 225grader i tio minuter.
 
Dressing
1st ägg
5dl rapsolja
1st riven solovitlök
1msk dijonsenap
½msk salt
1msk ajvar relish
2tsk sambal oelek
3msk bostongurka
 
Lägg ägget, dijonsenapen, salt i en bunke mixa med en satvmixer samtidigt som du tillsätter oljan i en tunn stråle. Blanda ner övriga ingredienser.
 
Trippelfriterade pommes  frites
3st bakpotatisar
olja att fritera med
 
Skär potatisen i stavar, Fritera först potatisen i 100 grader olja, ta upp och låt vila 20 minuter. Sen fritera i 130 graders olja 10 minuter och vila i 20 min. till sist 180 grader tills de får fin färg.
 

Chili con carne med hembakat Tortillabröd

 
Chili con carne betyder Chili med kött och tillagas olika i hela världen, min chili gör jag med tärnat nötkött som får koka långsamt och länge, på så sätt blir den mustigare och godare.
 
800g Högrev/Nötbog tärnad 1x1 cm
2 st strimlade gula lökar
8 st finhackade vitlöksklyftor
3msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1msk chiliflakes el. efter smak
2tsk paprikapulver
1l vatten
½dl kalvfond
1 burk stora vita bönor
2 burkar blandade bönor
1msk chilipulver
rapsolja till stekning
 
Bryn köttet i en stekpanna i olja tills dom fått en fin färg, klicka på tomatpurén och bryn ytterligare 2 min. under omrörning.
Flytta över i en gryta och slå på vatten, låt koka upp och skumma ev. av.
Bryn lök och vitlök i en stekpanna och slå över i grytan med köttet, låt puttra i 30 min. häll sedan på tomaterna, fonden och kryddorna, salta & peppra efter smak.
Låt det ela småputtra tills köttet är helt mört, ca: 2-2½ tim.
Avsluta med att hälla på bönorna och låta sjuda på låg värme i 20 minuter till.
 
Tortillabröd
300 gram majsmjöl för tortillas Masa Harina
0,5 tsk salt
1,5 msk olivolja eller majsolja
4 dl vatten
 
Värm vatten till 75 grader.
Blanda mjöl, salt och olja i en bunke.
Tillsätt det varma vattnet lite i taget och rör ihop till en deg.
Degen ska kunna knådas i bunken utan att fastna. Du får därför justera med antingen liter mer majsmjöl eller mer vatten tills degen är mjuk men fast nog att pressas ut till tortillas utan att spricka i kanterna.
Knåda några minuter till och låt sedan degen vila i övertäckt med plastfilm i 20 minuter.
Forma degen i kulor i storlek av 3,5 cm i diameter eller i golfbollsstorlek.
Kavla till rundlar ca:1mm tjocka.
Baka  i en torr stekpanna. 
Hetta upp en stekpanna riktigt het, lyft upp majstortillas försiktigt med en stekspade och stek dem i pannan. Börja med någon minut på första sidan så att den stelnar, vänd och stek någon minut på andra sidan så att den får färg. Vänd igen och tryck till den så att den bubblar upp något och får färg.
Lägg över i en handduk allt eftersom.
 
 

Gör så här för bästa Ribsen !

 
 
För att göra de bästa grillade ribsen så torrrimmar du dom först och sen kokar innan grillningen, det tar lite tid men det är det värt då smaken och mörheten blir så mycket bättre. 
 
Så här gör du. Mixa 1st anchochili med 3msk salt, 2msk socker/sötningsmedel till ett fint pulver. Gnid in ribsen (ca 1kg) ordentligt. Låt rimma i kylen i två dygn. skölj av köttet och lägg i en ugnsfast form med höga kanter, häll på vatten så det täcker och sätt in i ugnen på 100 grader i 12 timmar. Ta upp och torka av, sen är det bara grilla och pensla med någon favorit glaze.
 
Servera gärna med en chili och koriandermarinerad ananas och melonsallad, tomatsallad och späda salladsblad.