Mo goo gai pan

 
Ännu en fantastiskt god Kinarätt som påminner lite om det som serveras på svenska kinakrogar, inga starka smaker bara en len god stir fry som man äter sig alldeles för mätt på!
 
 
225g skivad benfri kyckling 
 
Marinad
1tsk vegetabilisk olja
1tsk maizena
1/4tsk salt
 
Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
 
Såsen
1.2dl kycklingbuljong
1msk soya
1msk ostronsås
1msk kinesiskt risvin (Shaoxing)
2tsk maizena
 
Blanda alla ingredienser och ställ åt sidan.
 
Stir fry
2msk vegetabilisk olja
2st finhackade vitlöksklyftor
2st vårlök skurna i 1/2cm bitar
1st slantad morot
230g skivade champinjoner
1 näve sockerärter
150g bambuskott
150g vattenkastanjer
 
Hetta upp en wok till medelvärme med 1msk olja, lägg i kycklingen och fördela kycklingen så den inte klibbar ihop. Stek kycklingen gyllene. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan. Tillsätt 1msk olja, lägg i vitlök, vårlök stek 15 sekunder, tillsätt morötterna, champinjoner och stek 3 minuter. 
Tillsätt sockerärtor, bambuskott, vatenkastanjer och stek i 2 minuter. Vispa runt i såsskålen så maizena löses up, slå såsen på och sjud under omrörning tills det tjocknat. Lägg i kycklingen och blanda runt tills kycklingen är väl blandad med såsen. Servera direkt med kokt osaltat basmatiris.
 

Dan dan noodles

 
 
 
En maträtt som i våran värld får klockorna att stanna, så galet gott och så galet smakrikt!
Receptet i sammansättningen är för en portion men bara dubbla på om ni är flera.
 
Hemgjorda nudlar
6 port.
312g manitoba cream
½tsk salt
2st ägg
vatten
maizena
 
Sätt en skål på en våg och nollställ den, kläck i äggen, häll på kallt vatten tills du når 156g.
Tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop och knåda degen 8 minuter för hand, täck med plast och låt vila i 30 minuter í rumstemp.
Ta upp degen och knåda ytterligare 6 minuter.
Dela degen i fyra bitar, kavla i en pastmaskin och börja på ettan till fyran.
Strö maizena på deglängderna, vik ihop deglängderna ett par gånger och skär i ca:2cm skivor.
Det du inte behöver nu går bra att lägga i frysen och använda senare.
Koka upp vatten med salt och koka nudlarna i 2min.
Spara lite nudelavkok till sammansättningen av dan dan nodles
 
 
Färsen (Sao zi 臊子)
400g fläskfärs 
2msk matolja
2st klyftor vitlök finhackat
1tsk svartpeppar
2½msk kinesiskt matlagningsvin (shaoxing wine)
1½tsk soya
1/2msk doushi (bönpasta)
1/2msk honung
 
Använd en wok eller stekpanna, häll i oljan och låt bli het, lägg i färsen och vitlöken, fräs tills färsen blir brun och nästintill knaperstekt och så att fettet från färsen lossnar.
Tillsätt resten av ingredienserna, blanda runt och låt puttra 2 minuter, ta bort från värmen och ställ åt sidan.
 
 
Sichuan chili oil (油泼辣子)
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att det inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
 
Ingredienser för sesampastan(芝麻酱) 
1msk jordnötssmör
1msk sesampasta
2msk sesamolja
 
Blanda tills du får en slät sås.
 
Ingredienser för sammansättning av Dan dan noodles 1 portion.
1½tsk sesampasta
1-4msk Sichuan chili oil (väldigt het)
1/2tsk malen Sichuan peppar
2msk soya
1msk kinesisk svart vinäger (Black vinegar)
1/4tsk socker
1st vitlöksklyfta finhackad
4-5msk nudelvatten
1port. nudlar
Bok choy som snabbt blancheras i pastavattnet
3msk sao zi (färsen) 
krossade jordnötter
skivad vårlök
 
Lägg allt i en djup skål, lägg på de nykokta nudlarna, därefter färsen, blanda ordentligt och lägg på bok choy, toppa med jordnötter och skivad vårlök.
 
Njuuuut!
 
 
 

Vegetarisk Wontonsoppa med svamp-och zucchinibollar

 
Här kommer ett recept på en fantastiskt god asiatisk vegetarisk soppa, "kött"bullarna är gjorda av svamp och zucchini och smaksatt med asiatiska smaker, verkligen jättegott!
 
10cm färsk ingefära finriven
6st vitlöksklyftor rivna
2msk vit miso
220g zucchini i bitar
220g champinjoner delade
2msk matolja
2tsk salt
1st ägg
3dl ströbröd
2msk soya delat
2msk sesamolja delat
2msk hackad färsk koriander
6st hela korianderblad
1,8dl vegetabilisk buljong (gärna hemgjord) 
1msk sichuan peppar
1/3 av en normalstor purjolök i 5cm bitar
2st små bok choy el. en stor
225g sockerärtor
110g champinjoner tunnskivade
15-20st wontonblad
2st vårlök den ljusa delen
 
Lägg ingefära, vitlök och miso i en mixer med knivar, kör till en mosig massa. Ta 2msk av mixet och sätt i en skål, (låt resten vara kvar i mixern) ställ åt sidan.
Lägg i 3/4 av zucchinin och champinjonerna i mixern med massan som är kvar, pulsa tills det blir finmixat, lägg över i en skål och ställ åt sidan.
Mixa till sist det som är kvar av zucchini och svamp men bara grovmixat den här gången, lägg över i samma skål som sista mixet och blanda.
Häll 1msk olja i en nonstick panna och stek det sista mixet på mediumvärme tills all vätska har förångats, ca:12-13 minuter.
För över i en skål och låt svalna, knäck i ett ägg och blanda, häll sedan i 1msk soya, ströbröd, 1msk sesamolja och den hackade koriandern, Blanda ihop all mix och blanda väl. Rulla till köttbullsstora bollar.
 
Hetta upp 1msk olja i en stor gryta, fräs ingefäran och sichuanpeppar under omrörning ca:2min.
Häll i buljongen och låt koka upp. Tillsätt purjolöken, 1msk soya, 1msk sesamolja och ½tsk salt.
Lägg i bollarna i buljongen, låt koka ungefär 5 minuter under lock. Låt bli att röra runt för att undvika att bollarna går sönder.
Ta av locket och lägg i Bok choy, låt koka 1 minut.
Lägg i de tunnskivade champinjonerna och sockerärtorna, koka 2 min. Lägg sist i wontonbladen och koka tills de blir mjuka.
Servera med skuren vårlök och korianderblad.
(om man vill kan man plocka bort sichuanpepparkornen, en del tycker inte om att tugga på dom)