Chinese Pulled pork

Denna rätt tar lite tid att göra men väl värt mödan, otroligt gott och smakrikt, lite som pulled pork fast med asiatiska smaker.
Plåten som köttet ligger på kommer ifrån Pallarés stekplåtar från Spanien. 
Perfekt för ugnen/grillen eller över öppen eld och saluförs av birkaknivar.se
 
 
 
Koka i 30 minuter
 
Picka hål på svålet
 
Gnid in med ljus soya
 
Fritera i olja 
  
1st fläsklägg
1st vårlök skuren i 2cm bitar
2cm skivad ingefära
Vatten
 
Lägg fläsklägget i en kastrull slå på vatten så det täcker, låt koka i 30 minuter.
Ta upp fläsklägget med en hålslev låt rinna av, torka av med ett hushållspapper. Hetta upp en wok till 180° med rikligt med ollja. Picka små hål i svålet runt om på lägget, häll på soya och gnid in med händerna.Fritera runt om tills du får svålet knaprigt, ca3 minuter på varje sida. Ta upp med en hålsev och låt svalna lite, lägg lägget i isvatten och förvara svalt i 24 timmar.
 
Lägg fläsklägget i en skål som får plats i en bambukokare eller i en kastrull med ett galler i botten.
 
Tillsätt:
6st stjärnanis
2st kanelstänger
4st lagerblad
1/2dl socker
4,6dl soya
1/2dl Shaoxing
5cm bit ingefära
3st vårlökar
 
Ångkoka i 3 timmar.
 
Red såsen som blir över av lägget med vatten och maizena. Riv isär fläsklägget i strimlor.
 
Lägg lite ris på ett salladsblad typ romansalllad, lägg på ris och lite kött, drizzla lite sås över och toppa med finstrimlade grönsaker/rotfrukter och koriander.
  

Sichuan beef noodle soup

 
Buljongen till den här soppan är så sprängfylld av goda smaker och aromer, det finns även en chilihetta i den som man kan avgöra själv hur mycket man tål eller tycker om, det enda man inte ska kapa ner på är mängden Dou Ban Jiang (het chilibönspasta) då den är direkt avgörande för smaken.
 
Sichuan Beef
1kg skivad nötinnanlår
2½l vatten
 
Koka upp vatten lägg i köttet och låt koka i 15 minuter, sila bort vattnet och spola av köttet med kallt vatten.
 
Buljongen
2msk jordnötsolja
2msk Dou ban jiang
3-4st torkade chilis (10-50 000 scoville)
 
Stek Dou ban jiang och chilis i olja 30 sekunder på medelvärme.
 
Tillsätt:
2st skivade vitlöksklyftor
1msk riven färsk ingefära
1st grovt skivad purjolök
½ klyftad rödlök
2msk soya
1msk shaoxing vin
 
Stek allt med dou ban jiang tills purjolöken blir mjuk. lägg i köttet och stek 3 minuter till.
 
Tillsätt:
1st klyftad tomat
2st lagerblad
2st stjärnanis
1msk sichuanpeppar
1st kanelstång
½tsk hela kryddnejlikor
½ muskotnöt
10st kardemummakärnor
2l köttbuljong
 .
Tillsätt alla ingredienser, sänk värmen och sjud tills köttet blir mört, ca 30-40 minuter.
Plocka upp köttet och sila buljongen, släng kryddblandningen. 
Slå tillbaka buljongen i grytan och lägg i köttet. 
Servera med nudlar som tillagas enligt förpackningen.
Garnera med skivad vårlök.
 

Red oil wonton soup

 
Världens godaste wontonsoppa, grymt het men såååå grymt god!
 

Färsblandningen
3dl fläskfärs
en nypa salt
1msk riven ingefära
1msk mosad vårlök
1st ägg
1msk ostronsås

Blanda ihop allt i en skål och blanda ordentligt, ställ in i kylen 15min.

ca:30 wontonblad

Fyll bladen och vik som tortellinis, klistra igen med lite vatten.

Koka 3-4min.


Buljong/Sås
3-6msk Szechuan chili oil (Hot Hot Hot) recept nedan.
2msk black vinegar
1msk sesamolja
2msk shaoxing
1/2tsk socker
en nypa salt
1msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1/2msk mosad vårlök
Hackad färsk koriander
2,5dl hönsbuljong

Blanda ihop allting i en skål.
 

Szechuan chili oil
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
För servering: lägg wontons i botten på en skål, skopa över buljong och toppa med extra chiliolja (om du vill) strö över skuren vårlök och blad av färsk koriander.