Sichuan boiled Beef

 
 
Det här är en maträtt som vi nu har gjort några gånger, beroendeframkallande är bara förnamnet och vi bara älskar smakerna och hettan som finns i den. 
Men att påpeka, denna maträtt är inget för den som inte tycker om het/stark mat för den hör till det hetare maträtterna från det Sichuanska köket.
 
Sichuan boiled Beef
150g tunnskivat kött (fläskkött, biff el. kyckling)
en nypa salt
1msk risvin
 
Blanda allt ordentligt i en skål och låt stå 10 minuter. 
Blanda ihop 2msk maizena med 1msk vatten och blanda ner i köttet. Ställ åt sidan.
 
1msk olja
5-8st torkade chilis (delat)
1tsk sichuanpeppar (delat)
2st stjärnanis
 
Använd en wok eller ett stekjärn, häll i oljan och hälften av chilisarna, hälften av sichuan och båda stjärnanis, fräs på låg värme tills kryddorna avsätter smak, ca:3min.
 
4cm färsk skivad ingefära
3st skivade vitlöksklyftor
2st vårlök använd den vita delen och skär i 2cm bitar. Det gröna till garnering.
 
Lägg i pannan och fräs ytterligare 30sek.
 
Lägg i:
1msk doubanjiang (kinesisk chilibönpasta) och fräs tills allt är blandat väl.
 
Häll i 1L vatten och koka i 20 minuter under lock.
 
Sila buljongen och släng fräset.
 
Öka värmen och lägg köttet i buljongen, när det har börjat koka så låt koka i 30 sekunder (kyckling 1½ min)
Lyft upp köttet från buljongen och lägg i serveringsskål, hacka resten av chilisarna och sichuanpparen som är kvar och lägg i buljongen.
Ös buljong över köttet i skålen, 
Hacka 3st vitlöksklyftor och sprid ut på ytan av maträtten.
Hetta upp 3msk veg.olja i en liten gryta och häll sen ringlande över maträtten, var försiktig så du inte bränner dig för nu "sizzlar" det ordentligt.
Strö över skuren färsk koriander och den strimlade gröna delen av vårlöken.
 
Servera med basmatiris eller nudlar.

Taiwanese Beef Noodle Soup-Hong Shao Niu Rou Mian-[红烧牛肉面]

 
Ännu en maträtt från det Kinesiska köket som har helt fantastiska smaker men som kräver lite specialingredienser, risvin finns inte numera i sverige och går inte heller att beställa på nätet men vi har haft turen att kunna beställa med Asienresenärer, chilibönpastan dou ban jiang finns däremot hos välsorterade orientaliska butiker.
 
1kg nötkött (går bra med billigare styckningsdetaljer) skuret i stora tärningar.
Vatten så det täcker köttet.
 
Koka upp vattnet med köttet. Låt rinna av i en sil och spola vatten så alla grumligheter försvinner.
 
Till stekning
2msk matolja
1½msk socker
4st skivor ingefära
4st krossade vitlöksklyftor
2st skivade vårlökar den vita delen
½st gul lök i större bitar
1st kanelstång
2st lagerblad
3st chili (välj så stark du vill ha)
2st stjärnanis
2st bitar torkat apelsinskal
1½msk Sichuan Dou Ban Jiang 
1msk tomatpuré
2msk Shao Xing wine eller sherry
1½msk ljus soya
1tsk mörk soya
½tsk salt
Vatten
 
Hetta upp oljan i en wok. Lägg i köttet, se till så alla bitarna rör botten, bryn tills köttet fått en brynt yta på hög värme, för köttet åt sidan, sänk värmen, tillsätt sockret och rör runt tills det karameliserats, vänd runt köttet i karameliserade sockret. Tillsätt  resterande ingredienser, Fyll på med vatten så det täcker. Lägg på lock låt sjuda tills köttet är mört (1-4 timmar) smaka av med salt.
När koket är färdigt så plocka upp köttet och sila buljongen, lägg tillbaka köttet och servera.
 
Servera med valfria nudlar och tillaga enligt förpackningen. Låt nudlarna rinna av och lägg i skålar, slå på soppan. Toppa med blancherad baby bok choy för att balansera smakerna, strö över strimlad vårlök och chili, om man vill kan man lägga på ett halvt kokt ägg
 
 

Kinesiska Revbensspjäll med Char Siu & krispig Sichuan potatis

 
 
 
Vi var in till stan för ett tag sedan och botaniserade hos en Kinesisk kille som har en butik på Ålidhem, där hittade vi en massa kinesiska råvaror som vi inte trodde fanns här i trakterna, b.l.a den här färdiga char siu såsen på burk som vi har trånat efter, man kan göra den själv och det har vi prövat men den blir inte i närheten lika god som den färdiga. Revbensspjällen fick vi tag i från våran lokala slaktare på Strömdahla och potatisen fick bli färskpotatis.
Maträtten är värd varenda minut i köket och vid grillen, så fantastiskt gott om man som vi älskar Kinesisk mat !
 
Revbensspjäll Char siu
1,5kg tjocka revben
½dl salt
2msk socker
2tsk sichuan peppar
 
Kör socker, salt och peppar i en kryddkvarn eller blender till ett fint pulver. Massera in pulvret på revbenspjällen och lägg i en påse att rimma i kylen 24 timmar.
Lägg revbenen i en stor kastrull, slå på vatten så det täcker, koka upp och sänk värmen, låt sjuda i 1-1½ timme eller tills man känner att benen lätt lossnar från köttet. Skumma koket under tiden.
Ta upp köttet och låt svalna i rumstemperatur, pensla sedan köttet med Char siu rikligt runt omkring, grilla på indirekt värme och pensla gärna kötttet ett par gånger till, grilla tills du får en kärntemp på 70 grader.
 
Chinese crispy potaoes
500g färskpotatis (med skal)
2msk rapsolja
2st vårlök gröna och vita separerat i bitar
2msk hackad vitlök
1msk hackad ingefära
1/4 rödlök i båtar
nypa salt
en liten bukett koriander
1msk chinese chili oil (recept nedan)
1msk chilipulver
1tsk spiskummin
 
Koka potatisen i 10 minuter, låt rinna av och stek i 2msk matolja, stek tills skalet blir gyllene.
Lyft bort potatisen och tillsätt 1msk olja i pannan, stek vitlök, ingefära och den vita vårlöken i 1min. på medelvärme. Tillsätt rödlöken och stek ytterligare 2-3 minuter, häll i chiliolja, salt, kummin och chilipulver, puttra 1 minut, lägg i potatis, koriander och gröna vårlöken som är kvar. Smaka av med salt & svartpeppar, Blanda runt och servera genast.
 
Chinese Chili oil
1dl chiliflakes
½dl rostade jordnötter grovt igenomhackade
1tsk salt
2dl olja (jordnöts-raps eller matolja)
1msk rostade sesamfrön
10cm kanelstång
2st stjärnanis
2st vitlöksklyftor lätt tilltryckta
 
Blanda ihop chili, salt, sesamfrön och jordnötter i en värmetålig skål.
Hetta upp en panna med oljan, lägg i vitlök, kanel och anis, stek på medelvärme tills vitlöken blir lätt gyllene, får inte brännas vid.
Låt oljan svalna 1 minut innan den hälls över chiliblandningen (annars kan den bränna vid kryddorna och då blir det inte gott)
Blanda runt och låt svalna helt, häll sedan på steriliserad burk så håller den upp till ett halvår i kylskåpet.