Shu mai Dumplings

 
I denna djungel av olika Dumplings så har vi nu kommit till den öppna kinesiska varianten som kallas Shu mai (siumai) Det finns en lång historia om denna lilla munsbit och den finns i alla asiatiska länder under liknande namn med liknande fyllningar. Om man är intresserad så är det bara att googla!
Det här är nog solklart den godaste Dumplingsrätten som vi har gjort (när vi trodde att det inte kunde bli godare;)
Börja med att göra dippsåsen:
 
Dip
1dl ljus soya
1dl risvinäger
1-2msk honung (smakas fram till fin balans på syra & sötma)
1msk riven ingefära
½tsk sesamolja
1tsk chiliflakes
1st finhackad vårlök
1msk svart vinäger
½ finhackad färsk chili
1-2tsk sriracha (smaka fram en styrka som passar)
 
Blanda och låt dra 30min. innan servering.
 
Shu mai Dumplings
400g fläskfärs
250g finhackad spetskål
2st finhackade vårlökar
1½msk riven ingefära
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk soya
1msk kinesiskt risvin
300g finhackade råa jätteräkor coops MSC-Märkta 
1 ägg
1msk maizena
2tsk salt
½tsk mortlad sichuanpeppar
1tsk sesamolja
 
Blanda allting väl i en skål.
 
1pkt Dumplingsblad 
 
Istället för att förklara i text hur man gör så är det bättre att titta på en video, länkningen fungerar inte här på Blogg.se så gå in på youtube och skriv Shumai/Siumai så kommer en hel drös med videos man kan titta på.
 
För att pyssla lite extra med dumplingspåsarna så skar vi vårlök på längden och förvällde snabbt i kokande vatten, sen knöt vi ett "snöre" runt varje "säck".
Toppa med tärnad förvälld morot och koriander.
 
Lycka till !
 

Sweet and Sticky Dou ban jiang chicken

 
Jag kan inte i ord beskriva hur gott detta blev, man måste bara smaka det själv för att förstå dessa underbara smaker. Så sätt igång, skaffa ingredienserna och bara gör, ni kommer inte att ångra er !
 
500g kyckling i kuber
Marinad
1/4tsk salt
en nypa svartpeppar
1tsk mosad vitlök
1tsk mosad ingefära
1msk kinesiskt risvin
1dl maizena
 
Blanda allt utom maizenan, lägg i kycklingbitarna och låt vila i 30 minuter.
Koka under tiden såsen.
 
Sås
2msk ljus soya
3msk mirin
3msk kinesiskt risvin
4msk risvinäger
2msk Dou ban jiang
4msk honung
4tsk sesamolja
4msk brunt socker
2tsk mosad vitlök
2tsk mosad ingefära
 
Lägg allt i en liten gryta och låt småputtra i 3-4 minuter.
 
När kycklingen marinerat klart så blanda in maizenan och täck runt om.
Hetta upp olja i en gryta till 180 grader. Frittera kycklingen tills den når en kärntemp på 72 grader.
 
Lägg den färdiga kycklingen i såsen och blanda jämnt.
Strö över lite skivad vårlök och rostade hackade jordnötter, ev. lite rostade sesamfrön. servera med basmatiris.
 
 
 

Biff med Broccoli och bambuskott

 
En väldigt god Kinamaträtt som är mild och fin i smaken utan någon hetta alls, påminner lite om den svenska kinamaten man kan beställa på restaurangerna. Busenkelt och snabbt att slänga ihop.
 
½kg biffkött i skivor eller strimlor
 
Marinad
1msk ljus soya
2msk risvin
4tsk maizena
2tsk jordnötsolja
svartpeppar
 
Lägg det skivade köttet i marinaden och rör om tills vätskan försvinner. Marinera 25 minuter.
 
Sås
3msk ostronsås
2msk ljus soya
3msk vatten  
 
Blanda och ställ åt sidan.
 
Grönsaker
150-200g bambuskott
1st finhackad vitlöksklyfta
½ grön paprika i strimlor
½ röd paprika i strimlor
1st bukett broccoli isärbruten i små buketter
2-3st vårlökar delade i 3cm-bitar
Matolja att steka med
 
Hetta upp en panna rykande het med matolja, lägg i alla grönsaker och och fräs snabbt under omrörning, ca:30sek.
Lyft upp grönsakerna från pannan och hetta upp igen med lite olja, lägg i köttet och stek tills en fint brynd yta uppstår. Slå i grönsaker och blanda med köttet, slå på såsen direkt och låt precis bli hett igen, ta bort från värmen och servera med osaltat Basmatiris.