Ananaskyckling och Baozi Buns

 
 
Fyllda vetebullar som Kineserna gärna äter till frukost men även annars också, väldigt goda och man behöver inte göra dessa två rätter tillsammans som vi gjorde utan det går bra att göra dom var för sig.
Den Kantonesiska maträtten ananaskyckling är galet god och relativt lätt att tillaga.
Börja med att göra såsen.
 
Sötsur sås
1msk veg.olja
1msk riven ingefära
1msk riven vitlök
1msk finhackad vårlök (vita delen)
1/2msk socker
2msk  ketchup
4msk vatten
1/4msk risvinäger
1/2msk ljus soya
 
Lägg allting i gryta och låt koka upp, häll på 1/2msk maizen som blandats med 2msk vatten, koka upp igen och låt tjockna lite, ställ åt sidan.
 
Ananaskyckling
200g kyckling i kuber

Marinad
2st skivor färsk ingefära
1/2tsk salt
1/2msk ljus soya
 
Lägg kycklingkuberna i marinaden , blanda runt och låt dra i 15 minuter.
Efter 15 minuter, knäck ett ägg och blanda in i kycklingen tillsammans med ½dl maizena, blanda ordentligt.
Lägg 1,2dl maizena i en djuptallrik, lägg i kycklingkuberna allt eftersom i maizena och täck dom ordentligt, ställ åt sidan.
 
Stir fry
3dl färsk ananas skuren i kuber
1/2 grön paprika i bitar
1/2 röd paprika i bitar
 
Häll en matsked olja i woken på medelhög värme, lägg i ananas och paprikan, fräs 2 minuter.
Tillsätt 4msk av den sötsura såsen och blanda runt.
 
Hetta upp 7dl olja till 180 grader.
Fritera kycklingen i omgångar tills den får en kärntemperatur på 70 grader, låt oljan på kycklingen rinna av på hushållspapper.
 
Hetta upp ananasfräset igen och blanda in kycklingkuberna, häll i resterande av den sötsura såsen och blanda väl.
Servera genast med osaltat Basmatisris
 
Baozi Buns
3msk veg. olja
1st vårlök finhackad
1/2msk finhackad ingefära
3st vitlöksklyftor finhackade
1st shalottenlök finhackad
450g fläskfärs 
80g torkade skogsöron el. shitake. Blötlagda finhackade. Man kan även välja någon grönsak t.e.x Bok choy, selleri el. kinakål.
 
Såsen
1tsk socker
1/2tsk salt
1msk ostronsås
1msk ljus soya
1.5msk kinesiskt risvin (shaoxing wine)
1tsk svart soya (Black soya sauce)
 
Blanda allt i en sål och ställ åt sidan.
 
Häll oljan i en wok på medelhög temperatur, lägg i svampen, vårlök, vitlök, ingefära och shalottenlök, fräs tills shalottenlöken blir genomskinlig.
För steket till sidorna av woken och lämna ett hål i mitten, lägg i färsen och stek den får en fin färg, dra ner steket från sidorna och blanda med färsen, fräs i två minuter till.
Gör ett nytt hål i mitten av fräset, häll på såsen och låt bli hett, smaka av med salt, det ska vara lite saltare än normalt just för att det ska fyllas i osaltade bullar. Låt svalna helt.
 
Degen till Baozi Buns
500g vetemjöl
280g rumstempererat vatten
1msk socker
2tsk torrjäst
1.5tsk bakpulver
 
Blanda mjölet med bakpulvret i en skål.
Blanda i en annan skål, torrjäst, socker och 280g vatten (45grader) Rör om tills sockret har lösts upp.
Blanda i mjölet och rör runt till en deg, ta ut från bunken och knåda på mjölat bord ca:6 minuter eller tills den blir elastisk.
Täck över och låt vila i 5-8 minuter.
Dela degen i lika 12 bitar och, rulla till bollar, platta till varje bit med din handflata och kavla ut till en radie på 10cm.
För en mer detaljerad förklaring på hur degen ska hantares och själva fyllningen av Bunsen rekommenderar vi att ni tittar på denna video: https://www.youtube.com/watchv=8ca02GvZSGU&t=332s
 
 
 
 
 

Chinese Mushroom Chicken Stir Fry

 
En supergod stir fry utan någon hetta alls, bara smak av kyckling med bambuskott ungefär som på Kinakrogarna (fast godare)
 
 
300g kycklingbröst i mindre tärningar

Marinad
1msk ljus soya
1msk kinesiskt risvin (shaoxing wine)
1msk maizena
 
Lägg kycklingen i marinaden och blanda runt.

Sås
3msk ostronsås
2msk kinesiskt risvin (shaoxing wine)
2msk ljus soya
1dl kycklingbuljong
2tsk socker
2tsk maizena
 
Blanda allt i en skål och ställ åt sidan.

Stir fry
3msk veg. olja. Delat
225g svamp (portobello el. champinjoner)
2-3dl bambuskott
3st vitlöksklyftor hackade
1msk ingefära riven/mosad
2st vårlökar skivade
 
Använd en Wok och häll i 1msk olja, låt bli medelhet.
Stek kycklingen tills en fin stekyta uppstår, ta upp från woken och ställ åt sidan.
Häll i resten av oljan och lägg i svampen, stek på medelhög värme under omrörning 1-2min. beroende på hur tjocka skivor du har, svampen ska bli nästan klar.
Fyll på med bambuskott, vitlök och ingefära, stek 30sek. lägg i vårlöken och kycklingen, blanda runt och låt komma upp i värme, gör ett hål i mitten av woken och häll på såsen, rör runt i såsen tills den blir varm, dra ner steket från sidorna och blanda ordentligt, låt precis koka upp och tjockna till lite.
 
Servera med osaltat Basmatiris.
 

Sechuan Poached Beef

 
En av våra stora heta favoriter från det Sechuanska köket, nu tycker inte vi att den är så het längre som vi tyckte den första gången som vi åt den, man blir adapterad (van) efter några gånger med het mat och det lustiga är att ju mer vi äter av den här heta maten ju mer får kämpa för att få den het, receptet nedan är original men i våran mat har vi i mycket mera chili, sichuanpeppar och dou ban jiang nu för tiden, så man gör som man vill med de heta kryddorna, vill ni ha mer, lägg i mer, vill ni ha mindre så ta mindre. Det enda man inte ska tumma på är mängden dou ban jiang, den finns där lika mycket för smakens skull som för hettan.
 
Marinad till köttet
450g tunnskivat nötkött
2msk soya
2msk Shaoxing wine
2msk maizena
 
Lägg köttet i en skål och tillsätt soya, vin och blanda väll. tillsätt maizenan, blanda med händerna så maizenan täcker köttet väl. Låt marinera i 30 minuter.

Stir fry
1st broccolibukett isärbruten
1st stjälkselleri skuren i bitar
5st skurna vårlökar
4st hackade vitlöksklyftor+4st till i en egen skål (inte pressade)
1dl olja delat
6-8 torkade chilis
1msk sichuanpeppar
2msk dou ban jiang
1msk Shaoxing wine
1msk soya
 
Dela upp den vita delen av vårlöken med första delen av vitlöken och lägg i en liten skål, lägg den gröna delen av vårlöken i en egen skål till garnering när rätten är klar.
Koka upp en liter vatten och ställ åt sidan.
Hetta upp en wok med 2msk olja på medelvärme, lägg i sichuanpeppar och chilis, bryn under konstant omrörning tills kryddorna blir lite rostade och mörknar i färgen, ca: 3min.
Lägg i Dou ban jiang och fräs 1 min.
Lägg i vårlöken med den vita delen och fräs 30sek.
Häll i soyan och shaoxing wine, fräs runt 20-30sek.
Höj värmen till högsta och häll i 1L. vatten, låt koka upp (här kan man sila buljongen om man vill ha ren buljong)
Lägg i broccoli och selleri, låt grönsakerna bli halvt igenomkokta, plocka upp grönsakerna och lägg  direkt i en serveringsskål.
Låt koka upp igen och lägg i köttskivorna en och en för att de inte ska klistra ihop, koka tills genomkokt.
Lägg över kött och buljong till skålen med grönsakerna, strö över resten av den hackade vitlöken.
Hetta upp resten av oljan i en liten gryta tills den blir riktigt het (ca:180grader) drizzla oljan över hela maträtten men var försiktig, det kan sprätta ordentligt om man häller för mycket åt gången.
Strö över den gröna delen av vårlöken.
Servera med Basmatiris eller nudlar.