För ett par år sedan så inhyste vi Franska utbytesstudenter här hemma hos oss, dom gjorde praktik här i Umeå på Östra Gymnasiets Hotell & Restaurang program, andra året hade vi en kille boende hos oss som hette Virgil (till höger på bild)
Dom bjöd på Tarte Flambée en kväll till oss, en rätt som kommer från Alsace och ser ut som Pizza men är gjord på Cremé fraiche, lök och bacon på en tunn botten gjord på en vanlig vit bröddeg.
Prova, det är både enkelt och gott !

Idag var jag och vandrade på den Internationella marknaden här i Umeå och köpte lite goda ostar, korvar, skinka och oliver som vi ikväll har avnjutit med foccacia och lite rött.
Den illgröna osten som ser galet farlig ut men innehöll Pesto på Basilika var helt underbar.
Har ni möjlighet så gå dit imorgon och göra lite goda "deal" med fransmännen som står och säljer, dom var otroligt trevliga !

...både på stranden och vid grillpannan, man ligger och grillar sig med sololja på beachen och hemma kör man grillolja på köttet ;)
Hela sommaren grillas det hejvilt i Sverige och vi svenskar är faktiskt bäst i hela världen på just grillning !
Så även denna afton när jag tyckte att jag gjorde ett fynd på Maxi på färsk Oxfilé 199:-kg.
Min fru tyckte det var lite dyrt men oj oj oj så gott det är :)



Tzatsiki

Tillagning

Riv gurkan och blanda med lite salt låt rinna av i ca 1 timme i en sil. Riv vitlöken blanda med yoghurten och övriga ingredienser. låt stå i kyla ca 1 timme.

Pajdeg (Pate brisee)

150g smör

300g vetemjöl

Ca 3msk kallt vatten

Skär smöret i tärningar och blanda med mjölet, använd bara fingertopparna så inte degen blir för varm. När du har en grynig massa tillsätt vattnet och knåda snabbt tills du får en smidig deg. Plasta och kyl i ca 20 minuter jag plattar alltid till den för då kyls den snabbare i mitten än om du skulle göra en boll.

Fyllningen

50g torkade kantareller (blötlagda)

80g tärnad skinka

150g riven västerbottenost

1dl finhackad purjolök

30g smör till stekning

Äggstanning

2dl grädde

2dl mjölk

4st ägg

Raspad muskotnöt

S/P (grovmalen svartpeppar)

Gör så här

Tag ut degen kavla den tunn. Smörj en form ca 24cm. klä formen med degen och låt frysa ca 15 minuter. Jag förbakar aldrig degen eftersom jag tycker den får mer smak av fyllningen då.

Stek kantarellerna, skinka och purjolöken i smöret.

Vispa ihop alla ingridiensena till staninngen.

Lägg i det stekta ingridienserna i pajformen och slå på staninngen. Baka i ugnen 175 grader i ca 40 minuter eller till pajen stannat.

Servera gärna någon sallad till.

 

Vi var på affären och kunde inte bestämma vad vi skulle äta, så det blev lite plock.  Bressola, salami, flödeost, marinerad kyckling, oliver mm och Rosévin
.

Köttbullar fyllda med mozzarellaost och smaksatta med basilika och Karl-Johan svamp.

Vill ni ha mer utförligt recept är det bara att fråga.

Blanda nötfärsen med basilika, salt och svartpeppar och grilla dem.
Jag grillade limé, ananas, zuccini, rödlök, tomat, campinjoner och aubergine som jag sen rullade in mozzarella med och bakade av dem i ugnen.

Vitlökssmöret.
200g smör
2st solovitlökar
1st liméfrukt

Rosta vitlökarna i ugnen 200 grader till de blir mjuka. Halvera limén och grilla den. Mossa vitlökarna och pressa över limén, rör sedan ner i smöret. Blanda i finhackad persilja och smaka av med salt och peppar.

Till detta serverade jag bakpotatis.

Här kommer receptet som önskades.

Denna paj passar perfekt till sillen, kräftskivan eller bara som den är serverad med löjrom och vispad crème fraiche.

Krutrökspaj

 

Till degen

 

150g smör

300g vetemjöl

Ca 4msk kallt vatten

 

Tärna smöret och lägg det i kylen 10 minuter så det blir kallt (då blir pajen sprödare)

Arbeta samman mjölet och smöret snabbt till en grynig massa. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta degen smidig. Platta ut den och stoppa den i en plastpåse, låt den vila ca 20 minuter i kylen.

Kavla ut den tunt och klä en 24cm  smörad form. Vissa vill förbaka den, då gör du det i 200^o 10minuter. Men jag föredrar att inte förbaka den för då tycker jag det blir mer smak i pajens botten.

 

 

Till fyllningen

 

5st ägg

5dl vispgrädde

4dl riven krutröksost

Salt

Svartpeppar

 

Vispa ihop äggen, häll sedan ner osten, salt och peppar, blanda väll.

En pytt på lite lyxiga råvaror.



300g tärnad oxfilé
8st tärnade färskpotatisar (förkokt)
1st liten rödlök, skuren i båtar
3st finhackad charlottenlök
4st salladslökar skurna i ca 1½cm tjocka bitar
5st sparrisar skurna i 1½cm tjocka bitar
2st finhackade vitlöksklyftor
5st medelstora skivade champinjoner
75g smör
S/P

Smält smöret och fräs alla ingridienserna tills det får en fin färg, smaka av med S/P
2st