Höstgryta på älghögrev

 
Många är nu ute och plockar lingon, svamp och är på älgjakt så här kommer en god gryta som passar i höstmörkret. Har man inte älghögrev så går det lika bra med högrev av nöt.
 
Receptet är för 4 personer
 
Höstgryta
800g Högrev av älg el. nöt
½l kantareller
2st skalade tärnade morötter
1st tärnad palsternacka
4msk oxfond
4st lagerblad
8st kryddpepparkorn
3dl rödvin
1st brynt strimlad rödlök
vatten
Smör att steka med
10g salt
1tsk svartpeppar
 
Bryn grytbitarna i smör runt om, lägg över i en gryta och fyll på vatten tills det täcker. Låt koka upp och skumma av ordentligt. Slå på fonden, rödvinet, lägg i lagerbladen, rödlök, kryddpeppar, salt, svartpepparpeppar och låt koka sakta i 1 timme. Stek kantarellerna i smör tills de får en fin färg och lägg i grytan tillsammans med morötterna och palsternackan, låt småkoka tillas köttet blir mört ca 45 minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
 
Servera med kokt potatis och picklade lingon. Recept finns här 
 

Chili con carne med hembakat Tortillabröd

 
Chili con carne betyder Chili med kött och tillagas olika i hela världen, min chili gör jag med tärnat nötkött som får koka långsamt och länge, på så sätt blir den mustigare och godare.
 
800g Högrev/Nötbog tärnad 1x1 cm
2 st strimlade gula lökar
8 st finhackade vitlöksklyftor
3msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1msk chiliflakes el. efter smak
2tsk paprikapulver
1l vatten
½dl kalvfond
1 burk stora vita bönor
2 burkar blandade bönor
1msk chilipulver
rapsolja till stekning
 
Bryn köttet i en stekpanna i olja tills dom fått en fin färg, klicka på tomatpurén och bryn ytterligare 2 min. under omrörning.
Flytta över i en gryta och slå på vatten, låt koka upp och skumma ev. av.
Bryn lök och vitlök i en stekpanna och slå över i grytan med köttet, låt puttra i 30 min. häll sedan på tomaterna, fonden och kryddorna, salta & peppra efter smak.
Låt det ela småputtra tills köttet är helt mört, ca: 2-2½ tim.
Avsluta med att hälla på bönorna och låta sjuda på låg värme i 20 minuter till.
 
Tortillabröd
300 gram majsmjöl för tortillas Masa Harina
0,5 tsk salt
1,5 msk olivolja eller majsolja
4 dl vatten
 
Värm vatten till 75 grader.
Blanda mjöl, salt och olja i en bunke.
Tillsätt det varma vattnet lite i taget och rör ihop till en deg.
Degen ska kunna knådas i bunken utan att fastna. Du får därför justera med antingen liter mer majsmjöl eller mer vatten tills degen är mjuk men fast nog att pressas ut till tortillas utan att spricka i kanterna.
Knåda några minuter till och låt sedan degen vila i övertäckt med plastfilm i 20 minuter.
Forma degen i kulor i storlek av 3,5 cm i diameter eller i golfbollsstorlek.
Kavla till rundlar ca:1mm tjocka.
Baka  i en torr stekpanna. 
Hetta upp en stekpanna riktigt het, lyft upp majstortillas försiktigt med en stekspade och stek dem i pannan. Börja med någon minut på första sidan så att den stelnar, vänd och stek någon minut på andra sidan så att den får färg. Vänd igen och tryck till den så att den bubblar upp något och får färg.
Lägg över i en handduk allt eftersom.
 
 

Boeuf Bourguignon på älg & vindelnrökt sidfläsk

 
Brr..nu är det kallt i våra delar av landet, det pendlar mellan -28-32 grader men det har lovats lite mildare till helgen med sköna -15 grader ;)
Idag bjuder vi på ett fantastiskt recept på en Boeuf Bourguignon gjord på stora härliga bitar av Älg, mustigt värmande och jättegott !

Boeuf Bourguignon

 1,2 kg tärnad älgfransyska

120g vindelnrökt sidfläsk

1st grovhackad gul lök

20g torkade trattkantareller

3st grovhackade vitlöksklyftor

1msk färsk timjan

3st skurna morötter

2msk kalvfond

3dl rött vin

3st lagerblad

2msk tomatpuré

Vatten

Smör

Bryn köttet i smör och lyft över i en gryta. Slå på vinet och vatten tills det täcks. Koka upp och skumma av. Fräs lökarna med svampen och sidfläsket i smör med timjanen. Lägg fräset i grytan, tillsätt lagerblad, tomatpuré och morötterna och låt koka tills köttet är mört. Smaka av med salt och svart peppar.