Vi har vår vän Anders på besök från Tärnaby som driver Söderlund & Persson i Hemavan. Så igår lagade vi en grillad fläskfilégryta och till det serverade vi Morbergs collection Cabernet Sauvignon.

Fläskfilégryta
500 g skivad fläskfilé
6 st stora skivade champinjoner
50 g tärnad alspånsrökt karré
1 st skivad rödlök
3 dl rött vin
1 dl oxbuljong
3 st lagerblad
1 msk torkade franska örter
2 st finhackade vitlöksklyftor
2 st skivade morötter
3 msk deodoriserat kokosfett
3 msk smör
Salt
Grovmalen svartpeppar.

Salta och peppra filébitarna och grilla dem i en grillpanna. Smält kokosfetet och smöret i en stekgryta, Bryn löken, svampen, rökta karrén och morötterna. Lägg i de grillade filébitarna, slå på vin och buljongen. Lägg i lagerbladen, franska örterna och låt det småkoka i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

....tror jag att den skulle göras så här.



Köpte fransyska på Coop Nära i Hörnefors för 69,90/kg. Tänkte göra en gryta av något slag av, så jag och min son Kennie diskuterade grytor som oxå är kock och otroligt duktig på grytor. Vi båda gillar mustiga mörka grytor.
Vi kom fram till att våra favoriter nog är kalops och Boeuf bourguignon. Så om fransmännen skulle ha kokat ihop kalopsen så tror jag att receptet skulle se ut så här.

800 g fransyska
3 st gula lökar
2 st morötter
10 st kryddpepparkorn
3st lagerblad
1 tsk timjan
0.5 l kalvfond
salt
peppar från kvarn
smör och kokosfett till stekning
1 msk redix från LCHF butiken i Malmö
hackad persilja
5dl krossad tomat
1 flaska kraftigt rödvin

Skär fransyskan i 5cm stora bitar (jo de är stora men det blir saftigare och mörare då). Bryn dem runt om i smör och kokosfett. Salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och låt koka upp, skumma väl av grytan. Tillsätt vin, krossad tomat och kryddor. Koka kalopsen sakta under lock i ca 1 timme. Stek löken och tillsätt den i grytan tillsammans med skivade morötter och koka  tills köttet känns mört (cirka 1 timme).
Red av om det behövs till en simmig konsistens med redix. Smaka av med salt. Strö hackad persilja över.

Oj oj vad god den blev. Så otroligt mustig och härlig.
Testa jag lovar en succe.

Köpte Högrev på Coop för 69,90kg i förra veckan och passade på att göra min favoritmat som är just grytor,
jag föredrar att göra grytor på Högrev för att de blir så mustiga och köttet blir väldigt mört vid kokning.
Här är ett av mina favoritrecept.

Detta är en variant av Boeuf Bourguignon, jag hade röd och grön paprika i den med.

Ingredienser
2 kg oxkött, framlägg eller bringa, i ca 4 cm stora tärningar
150 g sidfläsk
200 g fina smålökar
½ röd och ½ grön paprika
400 g champinjoner i stora tärningar
50 g fläsksvål
5 vitlöksklyftor
80 g mjöl
2 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne, ca 5 år gammal
4 msk olja
salt och nymalen peppar
1 sockerbit
1 kryddbukett bestående av persiljestjälkar, 1 lagerblad och 1 kvist timjan

Gör så här
1. Låt fläsket smälta i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit ljusgult tillsätter du smålökarna och låter dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.

2. Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme.

3. Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan.

4. Värm oljan i en stekpanna och stek oxköttet tills det fått färg.

5. Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan.

6. Värm ugnen till 165 -175 grader.

7. Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet, blanda väl och ställ in alltihop i ugnen i 10-15 minuter. Rör om då och då. Köttet ska ha en ganska mörk, brun färg när det är färdigt, men det får inte blir svart!

8. Tillsätt rödvinet och låt koka upp. Salta lätt och tillsätt den malda pepparn, sockerbiten och kryddbuketten. Rör om.

9. Lägg lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt den stå där i minst tre timmar, men kontrollera den emellanåt.

10. Ta grytan ur ugnen och ställ den på spisen på mycket svag värme i ungefär 15 minuter. Skumma därefter av fettet.

Servera ett gott rött vin,  bröd, saltgurka och kokt potatis. (Vinet jag hade blev väll lite blaskigt)

Ingredienser

1 kg skinkstek 2cm stora tärningar
140 g bacon eller rökt sidfläsk
100 g fina smålökar
200 g champinjoner i stora tärningar
3 vitlöksklyftor
40 g mjöl
1 flaska fruktigt rödvin, helst Bourgogne, ca 5 år gammal / vanligt matlagningsvin går också bra
1/2 rivet apelsinskal
Saften från 1 st apelsin
4 msk olja
Salt
Nymalen peppar
1 sockerbit
1 kryddbukett bestående av persiljestjälkar, 1 lagerblad och 1 kvist timjan
80 gram skalade skivade morötter

 

Gör så här

Fräs baconet i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit brynt tillsätter du smålökarna och låter dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.

Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme.

Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan.

Värm oljan i en stekpanna och fläskköttet tills det fått färg.

Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan.

Värm ugnen till 165 -175 grader.

Hacka vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet, blanda väl och ställ in alltihop i ugnen i 10-15 minuter. Rör om då och då. Köttet ska ha en ganska mörk, brun färg när det är färdigt, men det får inte blir svart!

Tillsätt rödvinet och låt koka upp. Salta lätt och tillsätt den malda pepparn, sockerbiten och kryddbuketten. Rör om.

Lägg lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt den stå där i minst 1 ½ timma.
Ta grytan ur ugnen och ställ den på spisen lägg i morötter och koka på svag värme i ungefär 15 minuter.

Den blir godast om du gör den dagen innan och sen värmer upp den.