Ananaskyckling och Baozi Buns

 
 
Fyllda vetebullar som Kineserna gärna äter till frukost men även annars också, väldigt goda och man behöver inte göra dessa två rätter tillsammans som vi gjorde utan det går bra att göra dom var för sig.
Den Kantonesiska maträtten ananaskyckling är galet god och relativt lätt att tillaga.
Börja med att göra såsen.
 
Sötsur sås
1msk veg.olja
1msk riven ingefära
1msk riven vitlök
1msk finhackad vårlök (vita delen)
1/2msk socker
2msk  ketchup
4msk vatten
1/4msk risvinäger
1/2msk ljus soya
 
Lägg allting i gryta och låt koka upp, häll på 1/2msk maizen som blandats med 2msk vatten, koka upp igen och låt tjockna lite, ställ åt sidan.
 
Ananaskyckling
200g kyckling i kuber

Marinad
2st skivor färsk ingefära
1/2tsk salt
1/2msk ljus soya
 
Lägg kycklingkuberna i marinaden , blanda runt och låt dra i 15 minuter.
Efter 15 minuter, knäck ett ägg och blanda in i kycklingen tillsammans med ½dl maizena, blanda ordentligt.
Lägg 1,2dl maizena i en djuptallrik, lägg i kycklingkuberna allt eftersom i maizena och täck dom ordentligt, ställ åt sidan.
 
Stir fry
3dl färsk ananas skuren i kuber
1/2 grön paprika i bitar
1/2 röd paprika i bitar
 
Häll en matsked olja i woken på medelhög värme, lägg i ananas och paprikan, fräs 2 minuter.
Tillsätt 4msk av den sötsura såsen och blanda runt.
 
Hetta upp 7dl olja till 180 grader.
Fritera kycklingen i omgångar tills den får en kärntemperatur på 70 grader, låt oljan på kycklingen rinna av på hushållspapper.
 
Hetta upp ananasfräset igen och blanda in kycklingkuberna, häll i resterande av den sötsura såsen och blanda väl.
Servera genast med osaltat Basmatisris
 
Baozi Buns
3msk veg. olja
1st vårlök finhackad
1/2msk finhackad ingefära
3st vitlöksklyftor finhackade
1st shalottenlök finhackad
450g fläskfärs 
80g torkade skogsöron el. shitake. Blötlagda finhackade. Man kan även välja någon grönsak t.e.x Bok choy, selleri el. kinakål.
 
Såsen
1tsk socker
1/2tsk salt
1msk ostronsås
1msk ljus soya
1.5msk kinesiskt risvin (shaoxing wine)
1tsk svart soya (Black soya sauce)
 
Blanda allt i en sål och ställ åt sidan.
 
Häll oljan i en wok på medelhög temperatur, lägg i svampen, vårlök, vitlök, ingefära och shalottenlök, fräs tills shalottenlöken blir genomskinlig.
För steket till sidorna av woken och lämna ett hål i mitten, lägg i färsen och stek den får en fin färg, dra ner steket från sidorna och blanda med färsen, fräs i två minuter till.
Gör ett nytt hål i mitten av fräset, häll på såsen och låt bli hett, smaka av med salt, det ska vara lite saltare än normalt just för att det ska fyllas i osaltade bullar. Låt svalna helt.
 
Degen till Baozi Buns
500g vetemjöl
280g rumstempererat vatten
1msk socker
2tsk torrjäst
1.5tsk bakpulver
 
Blanda mjölet med bakpulvret i en skål.
Blanda i en annan skål, torrjäst, socker och 280g vatten (45grader) Rör om tills sockret har lösts upp.
Blanda i mjölet och rör runt till en deg, ta ut från bunken och knåda på mjölat bord ca:6 minuter eller tills den blir elastisk.
Täck över och låt vila i 5-8 minuter.
Dela degen i lika 12 bitar och, rulla till bollar, platta till varje bit med din handflata och kavla ut till en radie på 10cm.
För en mer detaljerad förklaring på hur degen ska hantares och själva fyllningen av Bunsen rekommenderar vi att ni tittar på denna video: https://www.youtube.com/watchv=8ca02GvZSGU&t=332s
 
 
 
 
 

Skinkrulle med isbergssallad och en gräddig lökdressing

 
En gammal 80-talsklassiker som än idag är barnsligt god, degen kräver lite tid men den är enkel att göra och gillas av alla, gammal som ung.
 
Degen
200g smör
5dl vetemjöl
200g keso
 
Kör degen i en matberedare med knivar tills degsmassan är jämt blandad.
Ta ut och knåda ihop till en boll, lägg i en bunke svalt och låt vila 3-4 timmar.
 
Kavla ut degen så den blir i tjocklek ca:2-3mm. 
Bred på ganska rikligt med dijonsenap så det täcker degbotten, riv 4hg rökt skinka från bit och strö jämt över hela botten, avsluta med att strö på ett lager av en mildare ost med bra smältegenskaper.
Vik ihop och gör en rulle, pensla med uppvispat ägg och grädda på bakplåtspapper i 175 grader/30-40min. 
 
Ta ut från ugnen och låt vila i 10 minuter innan servering.
 
Salladen som är ett måste till:
1st isbergssalladhuvud 
En förpackning kaffegrädde
1dl veg. olja
1tsk dijonsenap
1st gul lök finhackad
2st vitlöksklyftor finhackade
1msk aromat (den enda gången vi äter aromat men den är ett måste till denna dressing)
1msk italiensk salladsdressingskrydda
ättika
 
Vispa ihop allting utom ättikan ordentligt i en bunke och vispa tills det börjar tjockna lite, smaka av med ättikan, den här dressingen ska vara ganska ättiksstark, jag använde från en liten flaskas ättikakork 4 korkar men det är för att jag älskar den smaken, smaka er fram kork för kork till en nivå ni tycker blir godast.
Blanda dressingen med salladen och severa genast. 
 

Minestronesoppa med lökbrödspizza

 
Ibland åker storgrytan fram och då gör man mat för hela stora familjen, det här receptet är perfekt att göra när man har stora sammankomster och räcker för ca 10-15 stycken hungriga.
Minestronesoppan är gjord så som Italienarna gör den själva.
 
Minestrone
1msk olivolja
1,2dl tärnad pancetta eller sidfläsk (Utesluts vid veg.)
2st tärnade gula lökar
4st mosade vitlöksklyftor
2st tunnskivade purjolökar
4st stjälkar selleri skivade
4st slantade morötter
1st tärnad palsternacka
1st majrova i tärningar
½ mindre fänkål skivad
3st stora potatisar i större tärningar
800g hela tomater på burk från Mutti
3st burkar cannellini bönor avrunna
3,5 liter kycklingbuljong el. vegetabilisk buljong
3st parmesanskalkar
6dl gröna ärtor
juicen av en citron
800g Ditalini pasta kokad och avrunnen
havssalt & svartpeppar
garnera med parmesan, rosmarin och oregano
 
Hetta upp en stor kastrull på medelvärme och lägg i pancettan och fräs till det blir brynt och krispigt, Ta upp pancettan och ställ åt sidan. Lägg i lök, vitlök, purjolök, selleri, morötter, palsternacka, majrova och fänkål. Fräs på låg värme i 10 minuter. Tillsätt potatis, tomat, bönor, buljong, parmesanskalkar sjud på låg värme i ca 30 minuter (ta upp parmesanskalkarna efter 15 min) eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Lägg till sist i ärtor och citronjuice, smaka av med salt och peppar.
Garnera med parmesan, rosmarin och oregano.
 
Lökbrödspizza
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 220 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Topping till 2 brödpizzor
2st grovhackade medelstora gula lökar
250g provoloneost eller cheddar
250g riven mozzarella
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Olivolja
 
Börja med att värma upp Gourmetstålet på den näst högsta falsen i ugnen på 275 grader grill i 45 minuter.
Ta 2st degbollar och kavla ut till en rektangulär på ett mjölat bakbord/bänk. Lyft upp degen på en pizzaspade eller plåt, fördella toppingen med först provoloneosten sen löken och till sist mozzarellan. Strö över salt, peppar och rippla över olivolja. Grädda på stålet tills pizzan får fin färg.