Baconlindad Oxfilé med sherrysås

 
Ibland sitter en köttbit fint, här serverad med egenodlade bönor som vi förvällde och frös in i somras, samt en sherrysås och ugnsrostad potatis.
 
Baconlindad oxfilé
4st mittbitar av oxfilé á 150g
4st baconskivor
Salt
Nymald svartpeppar
Smör att stek i
 
Börja med att kydda filén med salt och peppar runt om, linda bacon runt om köttet. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, låt smöret smälta och tystna, lägg i köttet och bryn på båda sidorna. Lägg över i en ugnsäker form, stek i ugn tills du får en kärntemperatur på 54°, låt vila i 3 minuter.
 
Sherrysås
2dl torr sherry
5dl oxbuljong
1msk kinesiskt ljus soya
1st finhackad schalottenlök
1st krossad vitlök
1st timjanskvist
1st lagerblad
2tsk tomatpuré
1msk smör
Salt
Peppar
Maizenaredning
 
Värm upp en såspanna på medelvärme och lägg i lagerbladet, rosta det på båda sidorna tills det börja dofta av bladet utan att brännas. Lägg i smöret och låt smälta, tillsätt lökarna och timjanskvisten, fräs tills lökarna blir glansiga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa 1 minut. Häll i sherryn och buljongen, låt sjuda i15 minuter. Red med maizenaredningen och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med ugnsrostad potatis.
 
 

Flundra Meunière med dill och smörslungade primörer

 
Meunière betyder på mjölnerskans vis och görs vanligtvis på sjötunga men vi valde flundra. Man saltar och pepprar, vänder i mjöl och steker med smör i en panna, otroligt gott och enkelt.
 
 
Dill & smörslungade primörer
1/2 gurka
1st liten fänkål
2st grön sparris
2st salladslök
2msk färsk dill
50g smör
Salt
Peppar (valfri)
 
Skala gurkan och dela på längden. Ta bort kärnhustet med en sked, skär i 1/2cm tjocka skivor.
Dela fänkålen på mitten och ta bort rotfästet, strimla tunnt. 
Ta bort den träiga biten längs ner på sparrisen och skär i 2cm tjocka bitar.
Skär salladslöken i 2cm tjocka bitar.
 
Smält smöret på medelvärme i en panna gärna en sauteuse, lägg först i sparris och fänkål och slunga runt 1minut, tillsätt gurka, salladslök, slunga runt i 2 minuter. Till sist lägg i hackad dill slunga runt, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg primörerna i botten på en tallrik, lägg på den stekta fisken. Servera med pressad potatis och citron.
 

Mustig Höstgryta med hemmapicklad gurka & tomat

 
 
 
Nu är det grått, dimmigt och regn så vi får väl säga att det blivit höst. Vad passar då inte bättre än en mustig gryta. Vi serverade den med egenodlade grönsaker som vi gjort olika inläggningar på och kokt potatis. 
 
Receptet är för 4 personer 
 
800g Bogstek
2 st grovhackade gula lökar
2 st slantade morötter
80g skivade champinjoner
80g Grovskurna gula kantareller
80g strimlad bacon
5 st kryddpepparkorn
3msk rosépeppar
3st lagerblad
1 tsk timjan
2msk tomatpuré
0.5 l kalvfond
salt
peppar från kvarn
smör 
hackad persilja
1 flaska kraftigt rödvin

Skär bogsteken i 5cm stora bitar (jo de är stora men det blir saftigare och mörare då). Bryn i smör, salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och låt koka upp, skumma av grytan. Tillsätt vin, tomatpuré och kryddor. Koka sakta under lock i ca 1 timme. Stek lök, bacon, svamparna, tillsätt den i grytan tillsammans med skivade morötter och koka  tills köttet känns mört (cirka 1 timme).
Smaka av med salt. Strö hackad persilja över.
 
Bread and butter pickles (Amerikansk picklad gurka)
500g skivad västeråsgurka el. liknande
1,5tsk salt
2,5dl skivad gul lök
 
Blanda gurka och salt, låt dra i kylen 1½ timme. Ta ut och skölj av i rikligt med vatten. Blanda gurkan med den skivade löken och ställ åt sidan.
 
Lagen
250ml vitvinsvinäger
200g socker
120ml äppelcidervinäger
50g brunt socker
1,5tsk senapsfrön
½tsk sellerifrön
1 nypa gurkmeja
 
Blanda i en kastrull och koka upp lagen bara precis tills sockret har smält.
 
Häll lagen över gurkan och låt stå och svalna i rumstemperatur. Lägg över på burk som steriliserats i kokande vatten.
Gurkan kan ätas efter 24 timmar i kyl.
 
Klassisk inlagd gurka
1kg västeråsgurka
1msk senapsfrön
1dl tärnad pepparrot
6st dillkronor
2tsk hel vitpeppar
 
Lagen
5½dl vatten
1 1/4dl ättika 12%
6dl socker
2msk salt
 
Koka lagen och låt sen svalna helt.
Varva allting direkt i burk.
Förvara svalt.
Låt stå upp till 3 vecko
 
Asiagurka
2st slanggurka
2msk salt
 
Lagen
1/2l vatten
2 1/2 dl ättika 12%
2dl strösocker
2tsk vitppeparkorn
1msk gula senapsfrön
2 bitar muskotblomma
5st kryddnejlika
 
Skala gurkorna med en potatisskalare. Dela gurkorna på längden, gröp ur kärnhuset. Skär gurkorna rakt över i 3cm tjocka skivor, lägg i en skål, blanda med saltet och låt stå över natten. Skjölj gurkorna med vatten och låt rinna av. Koka upp vatten, ättika, strösocker, vitpepparkornen, senapsfrö, muskotblomma och nejlika till lagen. Lägg i gurkan och låt sjuda 5 minuter. Lägg gurkskivorna i väl rengjorda varma burkar och slå på lagen. Låt stå svalt i 2 veckor. 
 
Syltade gröna tomater
1kg små fasta gröna tomater
2l vatten
1msk salt
 
Lagen
3dl vatten
2 1/2dl vatten
1st tumme färsk ingefära
3st kryddnejlikor
7st vitpepparkorn
1st kanelstång
 
Skölj tomaterna väl med kalltvatten. Picka små hål i tomaterna lite här och där, Lägg i tomaterna i det kokande vattnet och låt sjuda 2 minuter. Ta upp tomaterna med en hålslev och låt rinna av i ett durkslag.  Sterilisera burkarna i kokande vatten. Koka upp alla ingredienser till lagen, lägg i tomaterna och låt sjuda i 8 minuter. Fördela tomaterna i burkarna, koka upp lagen, häll lagen på tomaterna och stäng locket direkt. Förvara svalt.