Tomatsalsa

 
Hemmagjort är alltid godast och när man då har odlat tomaterna själv så blir det lite så där extra gott :) 
Här ett eget recept som är noga balanserat i smakerna, i allafall i våran smak men jag är ganska säker på att andra också skulle tycka att den är jättegod för det var den :))
 
 Tomatsalsa
370g grovt skurna färska tomater
10g finhackad röd chili
70g grovt tärnad röd paprika
7g finhackad vitlök
100g tärnad gul lök
185g krossad tomat (från burk)
1msk tomatpuré
zesten och saften av 1st lime
1msk socker
1msk olivolja
s/p
 
Blanda allt i en gryta i olivoljan och koka/puttra i 7-10 minuter på medelvärme, man får hålla koll så den inte kokar allt till mos, den ska vara lite"chunky" i konsistensen, smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg på burk och förvara svalt.
 

Ugnsstekt fisk på bädd av körsbärstomater & apelsin

 
En snabb och enkel fiskrätt i sommarvärmen som inte kräver några större ansträngningar. 
 
2 port.
 
2x150g vit fisk
200g körsbärstomater
1dl tärnad gul lök
1tsk apelsinzest från en ekologisk frukt
1dl apelsinjuice
2st finhackade vitlöksklyftor
1/8 tsk gurkmeja
2msk olivolja delat
s/p
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Lägg tomater, apelsinzest, apelsinjuice, lök, vitlök, gurkmeja på ett ugnssäkert fat/plåt tillsammans med en matsked olivolja och blanda runt, låt gå i ugn i 20 minuter.
Ta ut och lägg på fiskbitarna, drizzla över resterande olivolja och salt & svartpeppar. Täck med folie och låt gå ytterligare 20 minuter eller tills fisken har en kärntemp på 48 grader.
 
Servera med färsk dill och t.e.x couscous eller bulgur.
 
 

Rostad och fylld paprika med ricotta och körsbärstomater

 
Ett smarrigt tillbehör till det grillade som går ganska snabbt att slänga ihop.
 
Paprikahalvorna
2st halverade och urkärnade röda paprikor
6st sardeller
4st tunnt skivade vitlöksklyftor
½dl hackad basilika
 
Mosa sardellerna med en gaffel och blanda med vitlök och basilika. Fördela i paprikan och strö lite salt & svartpeppar över. Rosta i ugn på 175 grader i 45 minuter.
 
Basilikaolja
1,5dl hackad basilika
80ml olivolja
 
Mixa med en mixerstav, smaka av med salt & svartpeppar
 
När tomaterna gått färdigt i ugnen så ta ut och toppa med varje paprika med en matsked ricotta, fyll upp med halverade körsbärstomater och avsluta med att drizzla över basilikaoljan.