Slottsstek med färska legymer

 
Vad passar inte bättre på en söndag än en härlig stek. Hos oss fick det bli min favorit, Slottsstek.
Såsen blir så otroligt god av skyn som blir vid tillagningen av steken. Vi hade även med egenodlade bönor, gurkor och tomater. Gurkorna gjorde vi en klassisk inläggning av och tomaterna blev syltade gröna tomater.
 
Slottsstek

1.5 kg nötstek, ca (fransyska) 
3 st rödlökar i bitar 
3 st små morötter i bitar 
6 st kryddpepparkorn 
1 st lagerblad 
6 st ansjovisfiléer 
1 msk ättika 
3-4 dl vatten 
5 dl vispgrädde 
3 msk tomatpuré 
salt 
peppar 

Salta och peppra köttet ordentligt runtom, bryn i en stekgryta, lägg lök och morötter vid sidan av steken.
Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, ansjovisfiléer, ättika och vatten tills det täcker. Låt koka upp.
Sätt in grytan i ugnen och låt brässera på 100 grader tills den får en kärntemperatur på 65 grader, vänd steken då och då.
Ta upp och låt köttet vila 10 minuter i folie.

Sås
Sila stekskyn från grytan i en kastrull, låt koka ihop tills ca hälften är kvar och häll i grädden, l
åt såsen sjuda 5-10 minuter,skär upp steken i tunna skivor. 

Servera köttet med sås och kokt potatis samt kokta primörer och pressgurka eller andra inläggningar.

 

Lyxigare Husvagnsmiddag med egenodlade bönor och tomater

 
Varför ska man inte lyxa till det lite när man bor i husvagn. Här kommer ett tips på en lyxig rätt som man gör det mesta på grillen. Vi serverade denna rätt med en supergod bönsallad på våra egenodlade brytbönor, vi smaksatte den med citronsaft, citronzest, vitlök, hackad mandel, olivolja, hyvlad parmesan, salt och grovmalen svartpeppar.
 
Receptet är för 2 personer
 
Grillspett
360g nötkött (oxfilé, ryggbiff, rostas eller något annat mört nötkött)
 
Skär köttet i lagom stora kuber, lägg ner köttet i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
Trä köttet på 2st blötlagda spett och grilla till önskad kärntemperatur, själv valde jag 54°
 
Grillmarinad
½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
 
 

Bearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1st persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
Cayennpeppar 
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd cayennpeppar, salt och peppar.

Foliebakad potatis
360g kokt färskpotatis
1dl finstrimlad purjulök
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
2tsk franska örter
50g smör 

Lägg alla ingredienser på ett aluminiumfolie, vik ihop till ett paket. Lägg på grillen med indirekt värme, lägg på locket och stek i  ca 20 minuter eller tills du hör att det fräser ordenligt i pakettet.

Tomatsallad
2st klyftade tomater
1st skivad vårlök
1tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1tsk balsamicovinäger
1tsk honung

Lägg allt i en skål och blanda

 

 

 

 
 

Rabarberglaze till sommarens grill

 
Här kommer ett recept på en fräsch och supergod glaze gjord på rabarber och kryddor som passar fint till framför allt fläskköttet som läggs på grillen i sommar.
I det här receptet finns det färsk chili, vi har upptäckt att när man köper chili på typ ICA och Coop så smakar den bara paprika och det finns ingen styrka i den alls, så köp eran chili gärna hos orientaliska butiker, då får ni garanterat det ni betalar för.
 
 
Glaze
5dl rabarber i bitar
½dl chipotle från santa maria
1st röd chili
1dl socker
1dl äppelcidervinäger
½dl vatten
 
Lägg i gryta och koka 10-12 min. Mixa med stavmixer.
 
Kryddmix
½tsk senapspulver
1tsk allspice (recept nedan)
1tsk lökpulver
½tsk salt
2msk ketchup
1msk rapsolja
1tsk paprikapulver
1tsk malen ingefära
½tsk malen koriander
½tsk vitlökspulver
1tsk fisksås
 
Blanda in kryddmixen i rabarberkoket och låt småputtra ytterligare 5 minuter.
 
Allspice
2tsk kanel
1tsk malen/riven muskotnöt
1tsk malen nejlika
 
Blanda och lägg på burk.