Bildbomb från besöket på Seterstads gård i Norge !
Som avslutning på säsongen så bjöd Birgitta & HP (ägarna) all personal från Tärnaby fjällhotell för att göra en heldag på Seterstads gård i Norge, en gård som ligger otroligt vackert nedanför det vackra Krutfjället. Vi fick Kaffe med kaffeost på get & hembakta kex med brun getost när vi kom fram. Sen under dagen fick vi en väldigt intressant rundvandring på hela gården för att se deras verksamhet och miljötänk. Där fanns 100 getter som vi fick vara med och mjölka för att sedan göra ost av. Till lunch fick vi en otroligt god fisksoppa på röding från deras egen rödingodling som dom även gör sin prisbelönta Rakfisk av. Vi fick vara med om en fantastisk dag med en verklig känsla av ett liv på en gård där man är helt självförsörjande på allt. Vi bakade, mjölkade, tillverkade ost och åt gott hela dagen. Kvällsmiddagen bestod av Rakfisk till förrätt och Killingstek till varmrätt, väldigt gott. Kan verkligen rekommendera en tripp dit om ni vill vara med om en intressant upplevelse och äta gott.
Lägger till en länk till deras Hemsida !
På besök på Restaurang Viktoria i Umeå.
Vi var på snabbvisit i Umeå förra veckan och bestämde oss för att äta på Viktoria på kvällen. Hade inte varit där sen det var Viktors och alla som man pratat med har sagt hur bra det är där så förväntningarna var höga, det är inte alltid bra när man har höga förväntningar men kvällen överträffade våra förväntnigar både när det gäller maten och servicen. Vi beställde deras Mixed grill som bestod av: Trio på Norrländsk ko. Vildsvinskorv och Tryffelpotatispuré samt Rödvinssky som smakade sagolikt gott, det var otroligt vällagat och balanserat i smakerna. Servicen var otroligt hög, vaksam personal med hög kunskap på både menyn och drycker samt att dom var fantastiskt trevliga. Viktoria i Umeå kan vi verkligen rekommendera för alla som besöker eller bor i Umeå, mer prisvärd restaurang får man nog leta efter. Till och med toaletterna var trevliga med färska fina blommor som både prydde och doftade, tack för att ni gjorde vår kväll underbar.
Sen var det väldigt roligt att få träffa Freddy som jag har jobbat med tidigare.
På matresa med Gourmetgruppen till Toscana.
Full huggning i köket.
Antipasto med gårdsprodukter från familjen Subisati.
Genomgång av kvällens meny.
Fullsatt restaurang.
Toscansk råbiff.
Nino Da Silva
Troligen en av världens bästa olivoljor.
I helgen hade vi besök på Tärnaby Fjällhotell av matkreatören Nino Da Silva från Gourmetgruppen som kom upp för att göra ett gästspel med Italienskt tema.
I en fullsatt restaurang kunde gästerna avnjuta en till att börja med antipasto och därefter en fem-rättersmeny med Toscana som tema.
När såna här dagar korsar ens arbete så blir man otroligt uppfylld av både inspiration och glädje.
Den här killen är som en vandrande kunskapsbok där han berättar anekdoter och delar med sej av sin kunskap om alla de små gårdstillverkarna runt om i Toscana.
Då förstår man att det gör skillnad om man köper dessa högkvalitativa gårdsprodukter så att de små familjeproducenterna kan göra det möjligt för oss att få in dessa fantastiska produkter in i vårt kök.
Tack Nino för att du tog dig tid att komma till Tärnaby Fjällhotell för att inspirera både oss i personalen och våra gäster, att döma av applåderna i slutet så gjorde du succe !
Besök på Seterstad gård i Norge
Idag besökte Jag, Hans-Peter och Kennie från Tärnaby fjällhotell Seterstads gård i Norge i Hattfjelldal. Vi fick ett otroligt varmt välkommnande av Siri o Knut som driver gården. Vi ville titta på deras gård och se den småskaliga tillverkningen av den fantastiska Getosten. Getterna som ger denna mjölk får gå ute och beta hela sommaren och får hö på vintern och all produktion är ekologisk. De har även en egen Rödingodlig för tillverkning av Rakfisk och varmrökt röding. Vi blev bjudna på så otroligt goda delikatesser som varmrökt röding, getkorv på 100% get och Himalayasalt (som de för övrigt använde i alla deras produkter), samt olika ostar i världsklass. Vill ni göra en underbar resa så kan jag varmt rekomendera detta resemål. Gå in på www.seterstadgard.no för mer info.
En dag i vackra Mosjön i Norge
Igår så for vi till byn mitt i Norge som heter Mosjön och vandrade längs Sjögata och bara njöt av sensommarvärmen som på termometern visade 24 grader i skuggan. Måste säga att denna sommar har jag verkligen fått uppleva så otroligt mycket härliga äventyr. Inget ont som inte har något gott med sej säger ju ordspråket och det kan jag verkligen skriva under på :)
Ha en underbar kväll där ute.
Brolle Jr i Tärnaby
Ikväll efter två fulla sittningar på Tärnaby Fjällhotell så drog vi ner på Udden för att lyssna på Brolle.
Han kör ju sin Rock´n roll tour och gled in med två rosa Cadillacs fram till scenen där han rockade loss och bjöd på en suverän show á la 50-tal.
Kameran var med och brände av nästan 400 bilder och detta är en av dom.
Godnatt världen, nu ska jag sova.... zzzzzzzzzzzzzzz.......
Bjudna på middag
Våra bästa vänner bor ju här i Tärnaby så beslutet att flytta hit var inte så svårt, jag har kommit igång på mitt nya jobb och trivs som fisken i vattnet.
Det har inte blivit någon matlagning att prata om i veckan men våra vänner har sett till att vi får i oss mat i allafall :) Så idag bjöd dom på en fantastiskt god middag på ugnsbakad Lax med smörstekt Sparris och Hollandaise och en supergod sommarsallad med Fetaost. På sidan serverades en Caprese (Tomater med mozarella & rödlök)
Recept på Hollandaise:
3 äggulor
400 gram smör
2 tsk vinäger
citronjuice från en halv citron
s/p efter smak.
Gör såhär:
Vispa äggen, citronjuicen och vinägern i ett varmt vattenbad.
skira smöret på låg temperatur så att de smälter men inte bryns.
vispa sedan försiktigt med en jämn ström ner smöret i äggen så att såsen emuljerar utan att spricka.
ett tips är att se till att äggen och smöret håller samma temperatur, förslagsvis 64 grader så blir det mycket lättare att få såsen att emuljera.
När du vispat såsen klart smakar du av med salt och peppar. Du kan med fördel hacka ner färsk dill precis innan servering så att örterna bevarar sin fina gröna färg.
P.s Titta vilken fin tallrik som maten serverades på med renar och fjäll :)
Västerbottenstallrik & Fotografering !
Vilken lyx !
När Kalixbona kom på besök i helgen så hade dom med sej de här goda sakerna som vi smaskade i oss i Lördags. Västerbottenspaj (inte LCHF men vi åt bara innehållet :) Rökt Lax och Sikrom.
Såna här helger blir alltid alldeles för korta för man vill ju hinna med så mycket som möjligt när nära och kära kommer på besök, ett mål var att försöka få se och fotografera lite Havsörn tillsammans med Katarina som är väldigt fotointresserad men tyvärr så var det ingen stödmatning av fåglarna i helgen, vi såg förvisso Havsörn ett par stycken men på mycket långt håll.
Istället så fotade tjejerna en hel del natur och hittade öppet Hav vid Norrbyskärs kust.
Jag googlade mitt namn....
...och hittade ett gammalt inslag från en Fransk tidning då jag var på besök i Metz.
Ett par år i rad så hade vi på ÖG ett utbytesprogram med franska kockelever och här är jag och besöker dom på deras hemmaplan.
Så här står det under bilden:
4 étudiants français du Lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz
visitent Umeå en Septembre
et le lycée hôtelier Östra Gymnasiet.
Au programme il y a une fête
au cours de laquelle ils pourront goûter
aux harengs fermentés et cueillir des champignons.
De droite à gauche:
Elodie Guillier, Victorien Tribout, Nasser Hahad, Jimmie Lannér (tuteur)
Fabienne Gobert (professeur) et Christophe Antonellis.
Konditormästaren Tony Olsson på besök
I torsdags hade vi fint besök på jobbet. Tony Olsson som har många meriter, bland annat Årets Konditor 1993, förstaplatsen i Världscupen 1999 samt OS-guldet med Kocklandslaget 2000.
På förmiddagen var han med våra elever och senare med olika konditorer från norra Sverige. Det var en inspirerande och lärorik dag.
Tack för besöket.
Restaurang viljan
Imorgon besöker vi björknäsgymnasiet i Boden vi kommer besöka restaurangprogrammet. Det kommer lite bilder och repotage senare från våran resa dit. Som det ser ut nu kommer det vara kallt, väldigt kallt.
På Bäverjakt med kameran ;o)
I helgen for jag och en fotopolare ut på Bäverjakt med våra kameror i högsta hugg !
Vi hade fått veta att det fanns ett Bäverbo i Brännland och blev ju naturligtvis sugna på att få fota dom men det vi inte visste var att Bävern hör till dom mest skygga och mest svårfotade djur på jorden.
Vi hittade tydliga spår och helt plötsligt så dök det upp en sällsynt art som människan sällan
skådat förut, den mest skygga och utrotningshotade "Schlåk-Bävern"
Jag har fångat den på bild och ska nu skicka den till National Geographics, kanske Mattias Klum dyker in i Brännlands sumpmarker....vi får se ;)
Vi hade fått veta att det fanns ett Bäverbo i Brännland och blev ju naturligtvis sugna på att få fota dom men det vi inte visste var att Bävern hör till dom mest skygga och mest svårfotade djur på jorden.
Vi hittade tydliga spår och helt plötsligt så dök det upp en sällsynt art som människan sällan
skådat förut, den mest skygga och utrotningshotade "Schlåk-Bävern"
Jag har fångat den på bild och ska nu skicka den till National Geographics, kanske Mattias Klum dyker in i Brännlands sumpmarker....vi får se ;)
Dignande Skaldjursbuffé
Igårkväll bjöd mamma oss på en underbar Skaldjursbuffé med Italienskt vin till.
Efter kalaset la jag alla skaldjursskalen på en ugnsform och rostade dom i 30min. på 250 graders värme för att göra en Saffransdoftande fisk & skaldjursoppa.
Den kommer på bloggen inom kort med recept.
Ha en fin Söndag :)
På Buffén:
Blåmusslor
Hjärtmusslor
Hummer
Kräftor
Räkor
Vitlöksbröd
Aioli
Efter kalaset la jag alla skaldjursskalen på en ugnsform och rostade dom i 30min. på 250 graders värme för att göra en Saffransdoftande fisk & skaldjursoppa.
Den kommer på bloggen inom kort med recept.
Ha en fin Söndag :)
På Buffén:
Blåmusslor
Hjärtmusslor
Hummer
Kräftor
Räkor
Vitlöksbröd
Aioli
Middag på O´Learys
Igårkväll bjöd min mamma oss på middag på O`Learys här i Umeå och det var supergott tillagat av min son Kennie (på bild längst ner) som jobbar där som kock.
Min mamma beställde O´Learys classic BBQ ribbs, jag beställde Bobby Orr´s Bacon burger och Gilla min fru tog Flankstek.
Till det drack vi rött vin och njöt av en jättetrevlig kväll.
Tack mamma, du e bäst :)
Min mamma beställde O´Learys classic BBQ ribbs, jag beställde Bobby Orr´s Bacon burger och Gilla min fru tog Flankstek.
Till det drack vi rött vin och njöt av en jättetrevlig kväll.
Tack mamma, du e bäst :)
Brunch
Matkonst eller konstig mat ?
Idag har Jörgen från Baggböle Herrgård varit i vår studio och skapat fantastiskt vackra matträtter. Jag och Gilla har fotograferat dessa rätter. Här har ni ett smakprov av dagens resultat.
Lite matbilder från Baggböle Herrgård
Visar lite underbara bilder som är tagna av min fru och tillagade av Jörgen på Baggböle Herrgård.
Nyårsmiddag.
Min son Kennie är fjärde generationes kock som bjöd oss på middag igår på nyårsafton på O´Learys i Umeå.
Till förrätt så fick vi Toast Skagen, till varmrätt bjöds det på Grillad ryggbiff med rödvinssås och slutligen till Dessert, kladdkaka med cognacsmarinerade hallon.
Tack Kennie, det var jättegott.
Kennie är fjärde generationen kock i vår familj.
Min Farfar ägnade ett liv som sjömanskock och min pappa har jobbat och drivit gästgiveri på dom Skånska slätterna !
Till förrätt så fick vi Toast Skagen, till varmrätt bjöds det på Grillad ryggbiff med rödvinssås och slutligen till Dessert, kladdkaka med cognacsmarinerade hallon.
Tack Kennie, det var jättegott.
Kennie är fjärde generationen kock i vår familj.
Min Farfar ägnade ett liv som sjömanskock och min pappa har jobbat och drivit gästgiveri på dom Skånska slätterna !
