Pissaladiére

 
 
Pissaladiére är en sydfransk rätt som ofta serveras på den franska rivieran och då ofta som tilltugg till ett glas rosévin. 
 
 
Deg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Lägg degen i en bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Topping
1,5kg gul lök tunnskivad
4st vitlöksklyftor hela med skal
1 kvist färsk timjan
1st lagerblad
½ tsk sommarkyndel
2 kvistar färsk oregano
1,2dl olivolja
 
Använd en stor panna och stek alla ingredienser i olivoljan på låg värme i 1½ tim. tills det blir en karamelliserad kompott.
Ta bort örtkvistarna, lagerbladet och vitlöken när steket är klart, häll över i en sil och låt överflödig vätska rinna av, spara lite av lökfettet tills senare.
Smaka ev. av med lite salt.
 
Topping 2 
ca:20st svarta oliver
ca:12st sardeller (1 burk)

När det gått en timme så tar du ut degen från kylen. Lyft ur degen från bunken och knåda den på ett mjölat bakbord och låt vila 30 minuter under en kökshandduk.
Förvärm ugnen till 210 grader. 
Kavla ut degen till en rektangulär och placera på en bakplåtsklädd plåt. fördela löken jämnt över degen, toppa med sardeller och oliver. Rippla över lite av fettet från löken.
Baka av i ugnen i 20 minuter.

Servera gärna med ett kylt Franskt Rosévin.
 
 

Minestronesoppa med lökbrödspizza

 
Ibland åker storgrytan fram och då gör man mat för hela stora familjen, det här receptet är perfekt att göra när man har stora sammankomster och räcker för ca 10-15 stycken hungriga.
Minestronesoppan är gjord så som Italienarna gör den själva.
 
Minestrone
1msk olivolja
1,2dl tärnad pancetta eller sidfläsk (Utesluts vid veg.)
2st tärnade gula lökar
4st mosade vitlöksklyftor
2st tunnskivade purjolökar
4st stjälkar selleri skivade
4st slantade morötter
1st tärnad palsternacka
1st majrova i tärningar
½ mindre fänkål skivad
3st stora potatisar i större tärningar
800g hela tomater på burk från Mutti
3st burkar cannellini bönor avrunna
3,5 liter kycklingbuljong el. vegetabilisk buljong
3st parmesanskalkar
6dl gröna ärtor
juicen av en citron
800g Ditalini pasta kokad och avrunnen
havssalt & svartpeppar
garnera med parmesan, rosmarin och oregano
 
Hetta upp en stor kastrull på medelvärme och lägg i pancettan och fräs till det blir brynt och krispigt, Ta upp pancettan och ställ åt sidan. Lägg i lök, vitlök, purjolök, selleri, morötter, palsternacka, majrova och fänkål. Fräs på låg värme i 10 minuter. Tillsätt potatis, tomat, bönor, buljong, parmesanskalkar sjud på låg värme i ca 30 minuter (ta upp parmesanskalkarna efter 15 min) eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Lägg till sist i ärtor och citronjuice, smaka av med salt och peppar.
Garnera med parmesan, rosmarin och oregano.
 
Lökbrödspizza
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 220 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Topping till 2 brödpizzor
2st grovhackade medelstora gula lökar
250g provoloneost eller cheddar
250g riven mozzarella
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Olivolja
 
Börja med att värma upp Gourmetstålet på den näst högsta falsen i ugnen på 275 grader grill i 45 minuter.
Ta 2st degbollar och kavla ut till en rektangulär på ett mjölat bakbord/bänk. Lyft upp degen på en pizzaspade eller plåt, fördella toppingen med först provoloneosten sen löken och till sist mozzarellan. Strö över salt, peppar och rippla över olivolja. Grädda på stålet tills pizzan får fin färg. 
 

Inbakad Pizza

 
 
Inbakad pizza fylld med en massa gottis, just den här fyllde vi med egenmald köttfärs, tomatsås, lök, vanlig ost och mozarella, grymt god blev den.
Bakad i hemmaugnen på det fantastiska Gourmetstålet.
Om ni också vill ha ett Gourmetstål så gå in hos gourmetstål.se Uppge rabattkoden instakocken så får ni 10% rabatt.
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 200 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Tomatsås
1st finhackad gul lök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.