Hjortfilé med mandelpotatispuré

 
Lyxig och grymt god maträtt som är väldigt enkel att tillaga, man måste inte alltid krångla till det !
 
 
Receptet är för 4 personer
 
Hjortfilé
4X160g hjortfilé
Salt
Svartpeppar
Smör + olja att steka med
 
Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Bryn filéerna runt om och sätt in i ugnen på 180 grader, stek tills kärntemperaturen är mellan 54-56 grader. Låt vila några minuter, skär upp och servera.
 
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
50g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Svart tryffelolja tillsätts efter smak
2msk hackad färsk persilja
 
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar, tryffelolja och vänd ner persiljan.
 
Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk rosmarin
3msk oxfond med rödving (bong)
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och rosmarin i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar.
 

Mixed grill

 
Älskar kött, älskar korv så varför ska dett ena utesluta det andra, använd båda.
 
Receptet är för 4 personer
 
Grillad lammrygg
500g lammrygg
Salt
Svartpeppar
 
Krydda med salt och peppar, grilla på grillen tills du får en kärntemperatur på 56 grader. Låt köttet  vila några minuter, skär upp i lagom stora bitar. 
 
Färskkorv
Välj en färskorv som faller er i smaken. Grilla indirekt på grillen tills du får en kärntemp på 68 Grader
 
Rosmarinsskyn
1st finhackad scharlottenlök
½dl fintärnad morot
1st rosmarinskvist
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Balsamico 
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar

Raspa av bladen från rosmarinskvisten och fräs tillsammans med löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamico och låt sjuda sakta i 20 minuter, blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.
 
Semitorkade tomater
8st tomater
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Olivolja
 
Halvera tomaterna och lägg på en plåt, Krydda med saltet, peppar och rippla över olivolja. Sätt in i ugnen på 50 grader i tolv timmar, låt tomaterna svalna.
 
Parmachips
8st skivor Parmaskinka
 
Lägg skivorna på ett bakplåtspapper och baka av i ugnen på 180 grader i 8minuter. Lägg för att torka på ett hushålspapper
 
Servera med en fräsch sallad och ungsrostad färskpotatis
 
 

Grillat Reninnanlår med timjanpotatis

 
Grillat reninnanlår med trattkantarellstuvning, ugnsbakad tomat och timjansrostad klyftpotatis, allt som allt tog det 45 minuter att tillreda denna maträtt.
 
Receptet är fär 4 personer.
 
Grillat reninnanlår
12 bitar reninnanlår á 60g
Salt 
Svartpeppar
 
Krydda köttet med salt och peppar, grilla tills du får en kärntemperatur på 54 grader, låt köttet vila i några minuter.
 
Timjansrostad klyftpotatis
Klyfta 16st färskpotatisar och blanda med 3msk olivolja, strö över 2 st skivade vårlökar, krydda med salt, svartpeppar, timjan och baka i ugnen på 225 grader eller tills de fått fin färg och känns mjuka.
 
Kantarellsstuvning
80g blötlagda torkade trattkantareller
4st finstrimlade vårlökar
1msk kalvfond
1msk dijonsenap
3dl vispgrädde
50g smör
Salt
Vitpeppar
 
Krama ur vattnet från de blötlagda kantarellerna, stek kantarellerna torra i en panna tills all vätska försvunnit, lägg i smöret och fräs vårlöken med svampen tills de har fått fin färg, slå på grädden, fonden och senapen och låt redudecra till en bra konsistens, smaka av med salt och peppar.
 
Ugnsbakade tomater
2st halverade tomater
2msk olivolja
2tsk flingsalt
2tsk persilade
Svartpeppar
 
Pensla de halverade tomaterna. Krydda med salt, persilade och svartpeppar, baka av i ugnen på 225 grader tillsammans med potatisen tills de fått fin färg.