Höstmiddag med Revbensspjäll och Pumpachutney

 
September har verkligen bjudit på fint väder med sommartemperaturer på dagarna så vi passade på att grilla lite tunna revbensspjäll (spare ribs) Till det serverade vi en härlig pumpachutney som passade perfekt till revbenen. Att göra en egen glaze är så mycket godare en köpt. Här kommer ett bra recept på en glaze med fantastiska kryddor/krydddblandningar från Epic spice som säljs av Birkaknivar.se

Pumpachutney
Portioner: 
ca 1/2 liter (2 burkar)

1/2 kg pumpa
1 gul lök
150 g torkade aprikoser
2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
2 dl socker
1 1/2 tsk salt
1 tsk senapsfrö
1 tsk mald ingefära eller 2 tsk färsk finhackad
2-3 bitar muskotblomma
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Skala och skär pumpaköttet i ganska små tärningar. Hacka löken grovt. Lägg detta tillsammans med torkade aprikoser, vinäger, vatten, socker, salt, senapsfrö, ingefära och muskotblomma i en kastrull och koka upp. Koka på svag värme ungefär 40 minuter eller tills pumpakött och aprikoser börjar mosa sig.

Smaka av med sambal och rör sist i det rivna citronskalet och pressad citronsaft.

Häll upp på burkar och förvara i
kylen.

Grillglaze 

½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
 
Servera med pommes, tryffelmajo och cole slaw.
 

Glaze som passar till allt grillat!

 
 
Att koka egna glazer och BBQ-såser är både enkelt och mycket godare än köpta. Till denna glaze använde vi kryddor från Epic Spice som säljs av Birkaknivar, väldigt välbalanserade och goda, det finns ett stort urval av fina och lyxiga kryddblandningar så kika in på Birkaknivars hemsida.
 
Grillglaze 
½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
Förvara svalt. 
 

Surf´nTurf - Sommarens lyxigaste grilltallrik

 
 
Med Surf`n Turf menas att man blandar skaldjur med kött och det passar väldigt bra när man vill lyxa till sin grilltallrik lite. Vi grillade oxfilé, hummer, pilgrimsmusslor, majskolvar, sparris, citron och serverade med Solotto och chilibea. Så grymt gott!
Följ oss gärna även på Instagram under vårat instanamn Instakocken 😊
 
Chilibearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
kajennpeppar 
salt
1msk Harissa

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, harissa en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

Solotto
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p

Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Grilla köttet till önskad kärntemperatur.
Blodig 48-53
Medium 54-60
Välstekt 61-70 beroende hur välstekt det ska vara.
Själv tycker jag 54 grader är bäst.