Surf´nTurf - Sommarens lyxigaste grilltallrik

 
 
Med Surf`n Turf menas att man blandar skaldjur med kött och det passar väldigt bra när man vill lyxa till sin grilltallrik lite. Vi grillade oxfilé, hummer, pilgrimsmusslor, majskolvar, sparris, citron och serverade med Solotto och chilibea. Så grymt gott!
Följ oss gärna även på Instagram under vårat instanamn Instakocken 😊
 
Chilibearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
kajennpeppar 
salt
1msk Harissa

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, harissa en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

Solotto
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p

Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Grilla köttet till önskad kärntemperatur.
Blodig 48-53
Medium 54-60
Välstekt 61-70 beroende hur välstekt det ska vara.
Själv tycker jag 54 grader är bäst.
 
 

Kinesiska Revbensspjäll med Char Siu & krispig Sichuan potatis

 
 
 
Vi var in till stan för ett tag sedan och botaniserade hos en Kinesisk kille som har en butik på Ålidhem, där hittade vi en massa kinesiska råvaror som vi inte trodde fanns här i trakterna, b.l.a den här färdiga char siu såsen på burk som vi har trånat efter, man kan göra den själv och det har vi prövat men den blir inte i närheten lika god som den färdiga. Revbensspjällen fick vi tag i från våran lokala slaktare på Strömdahla och potatisen fick bli färskpotatis.
Maträtten är värd varenda minut i köket och vid grillen, så fantastiskt gott om man som vi älskar Kinesisk mat !
 
Revbensspjäll Char siu
1,5kg tjocka revben
½dl salt
2msk socker
2tsk sichuan peppar
 
Kör socker, salt och peppar i en kryddkvarn eller blender till ett fint pulver. Massera in pulvret på revbenspjällen och lägg i en påse att rimma i kylen 24 timmar.
Lägg revbenen i en stor kastrull, slå på vatten så det täcker, koka upp och sänk värmen, låt sjuda i 1-1½ timme eller tills man känner att benen lätt lossnar från köttet. Skumma koket under tiden.
Ta upp köttet och låt svalna i rumstemperatur, pensla sedan köttet med Char siu rikligt runt omkring, grilla på indirekt värme och pensla gärna kötttet ett par gånger till, grilla tills du får en kärntemp på 70 grader.
 
Chinese crispy potaoes
500g färskpotatis (med skal)
2msk rapsolja
2st vårlök gröna och vita separerat i bitar
2msk hackad vitlök
1msk hackad ingefära
1/4 rödlök i båtar
nypa salt
en liten bukett koriander
1msk chinese chili oil (recept nedan)
1msk chilipulver
1tsk spiskummin
 
Koka potatisen i 10 minuter, låt rinna av och stek i 2msk matolja, stek tills skalet blir gyllene.
Lyft bort potatisen och tillsätt 1msk olja i pannan, stek vitlök, ingefära och den vita vårlöken i 1min. på medelvärme. Tillsätt rödlöken och stek ytterligare 2-3 minuter, häll i chiliolja, salt, kummin och chilipulver, puttra 1 minut, lägg i potatis, koriander och gröna vårlöken som är kvar. Smaka av med salt & svartpeppar, Blanda runt och servera genast.
 
Chinese Chili oil
1dl chiliflakes
½dl rostade jordnötter grovt igenomhackade
1tsk salt
2dl olja (jordnöts-raps eller matolja)
1msk rostade sesamfrön
10cm kanelstång
2st stjärnanis
2st vitlöksklyftor lätt tilltryckta
 
Blanda ihop chili, salt, sesamfrön och jordnötter i en värmetålig skål.
Hetta upp en panna med oljan, lägg i vitlök, kanel och anis, stek på medelvärme tills vitlöken blir lätt gyllene, får inte brännas vid.
Låt oljan svalna 1 minut innan den hälls över chiliblandningen (annars kan den bränna vid kryddorna och då blir det inte gott)
Blanda runt och låt svalna helt, häll sedan på steriliserad burk så håller den upp till ett halvår i kylskåpet.
 
 
 
 
 
 
 

Rabarberglaze till sommarens grill

 
Här kommer ett recept på en fräsch och supergod glaze gjord på rabarber och kryddor som passar fint till framför allt fläskköttet som läggs på grillen i sommar.
I det här receptet finns det färsk chili, vi har upptäckt att när man köper chili på typ ICA och Coop så smakar den bara paprika och det finns ingen styrka i den alls, så köp eran chili gärna hos orientaliska butiker, då får ni garanterat det ni betalar för.
 
 
Glaze
5dl rabarber i bitar
½dl chipotle från santa maria
1st röd chili
1dl socker
1dl äppelcidervinäger
½dl vatten
 
Lägg i gryta och koka 10-12 min. Mixa med stavmixer.
 
Kryddmix
½tsk senapspulver
1tsk allspice (recept nedan)
1tsk lökpulver
½tsk salt
2msk ketchup
1msk rapsolja
1tsk paprikapulver
1tsk malen ingefära
½tsk malen koriander
½tsk vitlökspulver
1tsk fisksås
 
Blanda in kryddmixen i rabarberkoket och låt småputtra ytterligare 5 minuter.
 
Allspice
2tsk kanel
1tsk malen/riven muskotnöt
1tsk malen nejlika
 
Blanda och lägg på burk.