Hemgjorda burgare på eget bröd & friterad bakpotatis

 
 
 
En burgerklassiker som man gör från grunden med egenbakat bröd, friterad potatis, egen dressing och hamburgare på färs, sånt imponerar på vänner ;)
 
Burgarna
400g nötfärs
5g salt
1g svartpeppar
2msk rapsolja
 
Blanda, forma till biffar. grilla till en kärntemperatur på 56 grader.
 
Hamburgerbröd
50g jäst
5dl mjölk
50g smör
1tsk salt
Ca 11dl dinkelmjöl
1st uppvispat ägg att pensla med
sesamfrön
 
Smula jästen i en bunken, smält smöret i en panna, tillsätt mjölken och värm till 37 grader, slå över jästen och blanda tills jästen löst sig, blanda ner mjölet lite i taget och knåda i 10 minuter. Låt jäsa i 40 minuter. Baka ut ca 10st á 120grams bullar och jäs på en plåt med bakplåtspapper under handuk. Pemsla med det uppvispade ägget, strö över sesamfrön och baka i ugnen på 225grader i tio minuter.
 
Dressing
1st ägg
5dl rapsolja
1st riven solovitlök
1msk dijonsenap
½msk salt
1msk ajvar relish
2tsk sambal oelek
3msk bostongurka
 
Lägg ägget, dijonsenapen, salt i en bunke mixa med en satvmixer samtidigt som du tillsätter oljan i en tunn stråle. Blanda ner övriga ingredienser.
 
Trippelfriterade pommes  frites
3st bakpotatisar
olja att fritera med
 
Skär potatisen i stavar, Fritera först potatisen i 100 grader olja, ta upp och låt vila 20 minuter. Sen fritera i 130 graders olja 10 minuter och vila i 20 min. till sist 180 grader tills de får fin färg.
 

Grillad ryggbiff med sköna tillbehör

 
 
Idag vart det sommarvärme igen här i Fjällen, eller igen och igen, några varma dagar har vi ju haft men dom är lätträknade men det får man räkna med när man bor i Fjällen. Vi passar på att grilla så länge det går och just nu går det alldeles utmärkt. En grillad köttbit med görgoda tillbehör därför att jag tycker att det är tillbehören som gör köttbiten. Här kommer några tips.
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
 
Semitorkade babyplommontomater
8st tomater
Fling salt
Grovmalen svartpeppar
Olivolja
 
Halvera tomaterna och lägg på en plåt, Krydda med saltet, peppar och rippla över olivolja. Sätt in i ugnen på 50 grader i tolv timmar och låt tomaterna svalna.
 
Ugnsrostade rödbetor
2st färska rödbetor
1msk olivolja
2tsk flingsalt
 
Koka rödbetorna mjuka och låt svalna. Skala och klyfta betorna, lägg i en ugnsfast form och tillsätt olja och salt, blanda runt och baka av i ugnen på 225 grader tills de får en fin färg.
 
Morot & sugar snapsfräs
1st finstrimlad morot
1st ask sugar snaps
2msk färsk timjan
2msk olivolja
Salt
Svartpeppar
 
Fräs morot och sugarsnapsen i olivolja i några minuter, strö över timjan, krydda med salt och peppar.
 
 
 
 

Cannelinifylld Portobello med Karl-Johansvampsmör

 
 
 
 
 
Det här är en rätt som man kan äta bara som den är utan tillbehör, man kan även skippa prosciutton så blir den helt vegetarisk, vi valde dock att grilla en köttbit till men det skulle oxå gå bra ihop med fisk.
Framför allt så var det vansinnigt gott !
 
4 stora Portobello 
2msk olivolja
2msk balsamicovinäger
Salt & svartpeppar
 
Börja med att pensla hattsidan på svampen med en blandning på olivolja & balsamicovinäger, salt och peppar.
Spara hälften av blandningen.
Baka av svampen på 225 grader i 8 minuter.
Ta ut ur ugn och vänd på svampen, pensla resterande på undersidan av hatten.
 
1 burk cannelinibönor
2 klyftor vitlök finhackat
½ dl finhackd schalottenlök
1tsk finhackad färsk rosmarin
2msk hackad persilja
4 skivor skuren prosciutto
2 nävar babyspenat
Salt & svartpeppar
2dl riven parmesan
 
Stek allt utom parmesan  på lite lägre värme i en stekpanna, var försiktig när du blandar runt så inte bönorna blir mos.
 
Fyll bönblandnigen i den penslade Portobellon, fördela jämt och strö över parmesanosten.
Gratinera i ugn på 200 grader i 10 minuter.
 
Aromsmör på Karl-Johansvamp
20g Torkad Karl-Johan (blötlagt och finhackad)
150g smör
s/p
½tsk Italiensk salladskrydda
4-5 droppar sriracha (stark asiatisk sås)
2msk schalottenlök
 
Stek Karl-Johan och lök i en klick smör.
Låt svalna, blanda med smöret och övriga ingredienser.