Fänkål & Haricots vertssallad med pecan-dukkah

 
En otroligt god och fräsch sallad med Haricots verts, fänkål, citron och den egyptiska nöt- och kryddblandningen dukkah. Passar utmärkt till både kött och fisk eller bara äta den som den är, även superb på ett buffébord till grillningen.
 
80g pecannötter
3msk sesamfrön
1msk korianderfrön
1tsk kumminfrön
½tsk fänkålsfrön
500g Haricots verts (frysta)
1st medelstor skivad fänkål
zesten av en ekologisk citron
5msk olivolja 
 
Dukkah
Rosta pecannötterna i ugn på 175 grader i 8-10 minuter, rör om då och då, ta ut och låt svalna helt.
Rosta de övriga fröna i en torr stekpanna tills sesamfröna blir gyllene, ca:5 min. Låt svalna helt.
Lägg över allt i en mixer med lite salt & peppar, låt gå snabbt, det ska inte bli ett mjöl utan en grov mix.
 
Koka Haricots verts i lättsaltat vatten i 2 minuter (om ni använder färska ca: 4 minuter) Sila bort vattnet och lägg över i iskallt vatten för att svalna snabbt, sila och låt rinna av ordentligt.
 
Ta en större skål och vispa ihop den zestade citronen med olivoljan, lägg i Haricots vertsen och den skivade fänkålen, blanda runt ordentligt, blanda ner Dukkah, smaka av med salt & peppar och lägg upp på serveringsfat.
 

Sallad med grillad biff och chermoula

 
 
En fräsch sallad emellanåt är inte helt fel och även här har vi Afrika som inspiration med den fantastiska chermoulan som piffar upp till helt andra smaker än vad vi är vana vid.
 
4 port.
500g ryggbiff
 
Marinera köttet i lite av örtchermoulan (recept nedan) i 30 minuter, stek sedan köttet i grillpanna med salt o peppar runt om tills den får en kärntemp på 52 grader, låt vila i folie i 3 minuter.
 
Salladen
2 medelstora hyvlade morötter
2 gurkor tunnskivade
1 påse blandsallad
1 påse ruccola
2,5 dl hackade blandade färska örter
1 pkt salladsost (garnering) el. getost/feta om man vill.
½ granatäpple (garnering)
 
Blanda ihop alla salladsingredienser i en skål och ställ åt sidan.
 
Chermoula på örter
½ tsk korianderfrön
½ tsk kumminfrön
 
Rosta fröna i ett stekjärn på medelvärme ca: 4 minuter, lägg över i en mortel och krossa till ett ganska fint mjöl.
 
1 dl myntablad packat mått
2,5 dl persilja packat mått
2,5 dl koriander packat mått
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
1 tsk rökt paprikapulver
4 msk färskpressad citronjuice
½ tsk citronzest
1,5 dl olivolja
2 st rivna vitlöksklyftor
 
Lägg allting i en mixer med dom rostade krossade fröna, mixa till en fin sås.
 
Lägg salladen på ett uppläggningsfat, skiva köttet och lägg uppe på, garnera med salladsost, basilikablad/färsk koriander och granatäppelkärnor, avsluta med att dressa med chermoulan.
 

Tagine-Marockansk kyckling med aubergine och mandel

 
Den Afrikanska klassikern Tagine finns det massor av olika recept på beroende på var du befinner dej i världen, här är vårat recept som vi naturligtvis tycker är det godaste ;)
 
4 dl skivad lök
3 mosade vitlöksklyftor
½ msk paprikapulver
1 tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ tsk spiskummin
½ tsk mortlade fänkålsfrön
½ tsk svartpeppar från kvarn
½ tsk malen koriander
½ tsk ingefärspulver
1 burk krossade tomater
1,5 dl vatten
2 msk pressad limejuice eller citronjuice
6 st kycklinglårfilèer
1 st aubergine i kuber
1 msk mejram
½ dl rostade hela mandlar grovt skurna
Färsk koriander till servering
 
Lägg auberginekuberna i en skål, häll på lite olivolja och blanda väl. Lägg över i en ugnsfast form och baka av i ugnen på 200 grader i 25 minuter.
Hetta upp olivolja till medelvärme i en stekpanna, lägg i lök och vitlök, stek under omrörning i 5 minuter och tillsätt se alla kryddor utom mejram, fräs ytterligare i 5 minuter.
Slå på tomaten och limejuicen och låt koka upp. Lägg i kycklinglårfiléerna och låt koka i 20-30 minuter, vänd på dom då och då.
Lägg i den rostade auberginen och mejram och låt sjuda sakta i tio minuter, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på ett fat och strö över rostad mandel och färsk koriander.
 
Servera med Basmatiris eller ät den som den är.