Ugnsbakad röding med ångad spetskål

 
Ångade grönsaker gör man allt för sällan, det blir så otroligt fräscht och grönsakerna behåller sin färg och smakar mera när man inte har kokat bort all smak från dom. 
Här ugnsbakades Röding som serverades med en dillsås, ångade legymer och lite vanlig svart caviar, fantastiskt gott!
 
Ugnsbakad röding
Röding filé ca 150g per person
Salt
Vitpeppar
Smör att smörja formen med
 
Smörj en ugnsfast form med smör, krydda fisken med salt och peppar. Lägg fisken i formen med skinsidan uppåt. Baka av i ugnen på 160 grader tills du får en kärntemperatur på 48 grader.
 

Dill burre blanche
3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
1st dillkvist
½st vitlöksklyfta
2st finhackade Charlottenlökar
100g Smör
½dl finstrimlad färsk dill

Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner dillen och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p

Ångade grönsaker
Välj lite olika favoritgrönsaker (spetskål och vårlök blir otroligt gott att ånga) och lägg i en bambukokare eller i en djuptallrik i botten på en kastrull, fyll på med vatten så det täcker botten men inte når grönsakerna. Lägg på ett lock och låt ånga på medelvärme tills grönsakerna är lagom  mjuka, kolla lite då och då om det måste fylla på mer vatten så det inte kokar torrt. Lyft upp grönsakerna och smaksätt med lite salt och en klick smör.

 

 

Regnbåge Beurre blanc

 
Lyxig Fast food som fungerar också fint som en lågkolhydratsmåltid, mättande och supergott!
 
Tillagning av fisken 
2st Regnbågsfiléer

Putsa fiskfiléerna, skölj och torka av väl med hushållspapper. Lägg filéerna i lättbrynt smör med köttsidan nedåt i stekpannan på medelvarm platta. Låt filéerna få aningen färg, vänd och stek färdiga med skinnsidan nedåt
 
Beurre blanc
3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
några strån skuren gräslök 
½st vitlöksklyfta
2st finhackade shallottenlökar
100g Smör
1msk riven färsk svart vintertryffel.

Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner tryffeln och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p.

Servera med kokt potatis och/eller kokta legymer.

 

LCHF Pizza med hemgjord kebabdressing

 
Provade att baka LCHF-pizza på Gourmetstålet från gourmetstål.se som blev väldigt mycket krispigare och godare på detta vis. Vi gjorde kebabpizza med kött från Järvsökebab som jag tycker är väldigt god med en otroligt god hemgjord kebabdressing.
Pizzabotten till två runda.

5 dl mandelmjöl 
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven Parmesanost

Sätt in Gourmetstålet i ugnen näst högst upp och värm upp på 225 grader i 40 minuter. Blanda alla ingredienser till pizzan och låt svälla i 10 minuter, Lägg ett bakplåtspapper på pizzaspaden, smeta ut degen till en rund pizza, för över på stålet och grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Ta ut pizzabottetn, ta bort bakplåtspappert och låt botten svalna på ett galler. Höj temperaturen till 275-300 grader och låt stålet värmas ytterligare 10 minuter. Toppa med er favorittopping och grädda tills pizzan fått fin färg och njut.
 
Kebabdressing
1dl majonäs 
1dl creme fraiche
½dl gräddfil
2msk hemgjord kebabkrydda (recept nedan)
salt
 
Blanda och smaka av med salt, låt stå i 30min. före användning.
 
Kebabkrydda

2 msk malen kummin
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 msk paprikapulver
2 msk chilipulver
1 msk timjan
1 tsk oregano
1 tsk malen koriander
1 tsk senapspulver
1 tsp malen svartpeppar
1/2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kanel

Blanda väl och lägg på burk, förvara torrt.