Älgfärsbiffar med pressgurka och gräddsås

 
Ett tips från mig är att blanda in lite fläskfärs i älgfärsen så blir det saftigare biffar, färs av älg är magrare än till exempel nötfärs, vilket kan göra den lite torrare, med en skvätt grädde och lite fläskfärs får du en riktigt god och saftig biff.
 
Älgfärsbiffarna 4 port.
600g älgfärs
200g fläskfärs
1st ägg
1½dl grädde
8g salt
3g svartpeppar
30g smör
2msk olja
 
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå och vila 10 minuter. Forma 8st biffar med blötlagda händer. Värm upp stekpannan till medelvärme, lägg i smör, olja och när smöret tystnat så lägg i biffarna och stek på båda sidorna, vänd på biffarna lite då och då. När biffarna har en kärntemperatur på 68 grader så lägg på ett fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 3 minuter.
Spara stekskyn till såsen.
 
Gräddsås
1msk kalvfond på flaska
2 msk smör
5dl grädde
1 tsk kinesisk soja
Stekskyn från biffarna
2tsk svartvinbärsgelé
Salt
Peppar
 
Koka upp grädden, sänk värmen och reducera till lagom konsisten. Tillsätt resterande ingredienser förutom salt och peppar. Låt småputtra 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
 
Pressgurka
Skiva en hel gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1tsk salt och lägg under press i 30min.
Häll av vätskan som blir i gurkan, blanda 1dl. vatten med 1½msk ättika och en 1msk sötrix, häll över gurkan och till sist lägg i 3msk. hackad persilja.
Rör runt och låt dra i 30-40 min.
 
Servera med kokt potatis och lingonsylt.
 

Spagetti med min Köttfärssås

 
Att överhuvudtaget mosa in lite goda korvar i köttfärsen när man gör köttfärssås gör stor skillnad på smak och mustighet, man kan använda i princip vilka korvar som helst dock inte vanlig falukorv eller liknande, utan smaksatta färskkorvar av god kvalité. I min köttfärssås använder vi alltid någon av mina korvar, även om vi gör Lasagne, moussaka eller någon annan rätt med köttfärs.
Korv från Levars chark finns att köpa i Nordmaling, Hörnefors och Umeå.
 
Köttfärssås
300g nötfärs
2st Levars monsterkorvar avskinnade och mosade
1st riven morot
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3-5st finhackade vitlöksklyftor 
1msk torkad oregano
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Börja med tomatsåsen. Fräs lök, vitlöken och oregano i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, rör omdå och då. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek färsen i lite olja tills den får färg, tillsätt morötterna och fräs ytteliggare 5 minuter. Slå på såsen och låt sjuda 10 minuter.
 
Koka pasta enl. anv. på paketet.
Servera med riven ost och lite färsk basilika.
 
 

Sechuan Poached Beef

 
En av våra stora heta favoriter från det Sechuanska köket, nu tycker inte vi att den är så het längre som vi tyckte den första gången som vi åt den, man blir adapterad (van) efter några gånger med het mat och det lustiga är att ju mer vi äter av den här heta maten ju mer får kämpa för att få den het, receptet nedan är original men i våran mat har vi i mycket mera chili, sichuanpeppar och dou ban jiang nu för tiden, så man gör som man vill med de heta kryddorna, vill ni ha mer, lägg i mer, vill ni ha mindre så ta mindre. Det enda man inte ska tumma på är mängden dou ban jiang, den finns där lika mycket för smakens skull som för hettan.
 
Marinad till köttet
450g tunnskivat nötkött
2msk soya
2msk Shaoxing wine
2msk maizena
 
Lägg köttet i en skål och tillsätt soya, vin och blanda väll. tillsätt maizenan, blanda med händerna så maizenan täcker köttet väl. Låt marinera i 30 minuter.

Stir fry
1st broccolibukett isärbruten
1st stjälkselleri skuren i bitar
5st skurna vårlökar
4st hackade vitlöksklyftor+4st till i en egen skål (inte pressade)
1dl olja delat
6-8 torkade chilis
1msk sichuanpeppar
2msk dou ban jiang
1msk Shaoxing wine
1msk soya
 
Dela upp den vita delen av vårlöken med första delen av vitlöken och lägg i en liten skål, lägg den gröna delen av vårlöken i en egen skål till garnering när rätten är klar.
Koka upp en liter vatten och ställ åt sidan.
Hetta upp en wok med 2msk olja på medelvärme, lägg i sichuanpeppar och chilis, bryn under konstant omrörning tills kryddorna blir lite rostade och mörknar i färgen, ca: 3min.
Lägg i Dou ban jiang och fräs 1 min.
Lägg i vårlöken med den vita delen och fräs 30sek.
Häll i soyan och shaoxing wine, fräs runt 20-30sek.
Höj värmen till högsta och häll i 1L. vatten, låt koka upp (här kan man sila buljongen om man vill ha ren buljong)
Lägg i broccoli och selleri, låt grönsakerna bli halvt igenomkokta, plocka upp grönsakerna och lägg  direkt i en serveringsskål.
Låt koka upp igen och lägg i köttskivorna en och en för att de inte ska klistra ihop, koka tills genomkokt.
Lägg över kött och buljong till skålen med grönsakerna, strö över resten av den hackade vitlöken.
Hetta upp resten av oljan i en liten gryta tills den blir riktigt het (ca:180grader) drizzla oljan över hela maträtten men var försiktig, det kan sprätta ordentligt om man häller för mycket åt gången.
Strö över den gröna delen av vårlöken.
Servera med Basmatiris eller nudlar.