Oxfilé Provençale (Coeur de filé Provençale)

 
Festligt gott och enkelt med Oxfilé Provencale och alltid en tacksam maträtt att bjuda på.
Vill man inte ha Oxfilé så kan man byta ut mot fläskfilé, kyckling, annat rött kött eller fisk.
 
4 port.
600g oxfilé
1kg skivad potatis
5st vitlöksklyftor pressade
200g smör + 50g till stekning av potatis 
Bladpersilja hackad
2msk citronsaft
Grovmalen svartpeppar
Salt


Vitlökssmör
Rör ihop smör och vitlök med saften från den pressade citronen och hackad Bladpersilja.

Potatis 
Skala Potatisen och skiva den tunt, spola av i vatten och stek sen i smör tills potatisen blir mjuk, smaka av med salt och peppar.

Krydda Oxfilén med salt och peppar, bryn den runtom i en het stekpanna med 2msk matolja, lägg i ugnfast form och sätt i ugnen på 150 grader och stek tills den får en kärntemp på 52 grader.
Ta ut den och linda in den i aluminiumfolie, låt vila 5 minuter, höj sedan temperaturen i ugnen till 200 grader.

Skiva Oxfilén i halvcentimeter tjocka skivor och lägg ovanpå potatisen i en ugnsfast form, klicka ut vitlökssmöret ovanpå köttet. Spara lite till serveringen. Baka av i ugnen tills smöret smält.

Servera med timjanstekt haricots verts och klicka lite vitlökssmör på toppen. 
 
 
 

Piccata milanese med Vermicelli-Bulgur och tomatsås

 
Italien möter Mellanöstern i form av Piccata och Bulgur, god och ganska snabb mat och Piccata kan man göra både från kyckling, fläsk eller kött.
 
Panering
1dl riven Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
2st ägg
2krm salt
1krm vitpeppar
4msk mjöl
4msk olivolja till stekning
130-150g kött per/pers.
 
Piccatan
Riv osten och lägg i en skål.
Tillsätt ägg, salt och vitpeppar och blanda ut med osten till en ost- och äggsmet.
Banka ut köttet till schnitzlar. Lägg mjölet på en tallrik och salta och peppar lite. Blanda.
Värm en stekpanna eller två.
Vänd schnitzlarna i mjölet och doppa sedan i ost- och äggsmeten. Stek  i lite olivolja på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Inte för varmt då bränns osten.
 
Tomatsås
1st gul lök hackad
1st klyfta vitlök hackad
3msk olivolja extra virgin
1burk hela tomater Mutti
1krm rosmarin
1msk torkad oregano
1tsk paprikapulver
salt & svartpeppar

Stek lök och vitlök i oljan tills genomskinlig, lägg i kryddorna och fräs 30sek. I med tomaterna och mosa med en gaffel eller träslev. Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan försvunnit, smaka av med salt & grovmalen svartpeppar.
 
Servera med Vermicelli-Bulgur
 
2 dl bulgur som är blandad med rostad vermicelli 
4 dl vatten
50 g smör
1msk grönsaksfond
 
Lägg bulgurn i en kastrull, klicka över smöret och häll över hett vatten, rör in fonden, lägg ett lock på grytan och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme tills allt vatten har kokats bort, det tar ca 15 min. Fluffa till bulgurn med en gaffel och servera.
 
 

Szechuan Hot Pot

 
 
 
Ett väldigt gott och trevligt sätt att äta kinamat på, speciellt om man har bjudit hem gäster.
Det här receptet räcker till 3 chilistarka Hot pots, låt svalna och frys in resten, den klarar sig upp till 2 månader i frysen. 
 
Het buljong 
4st lagerblad
3st stjärnanis
3st hel kardemumma kapsel
1st stor kanelstång
1tsk hel nejlika
0,8dl  Sichuanpeppar
1msk fänkålsfrön
 
Kör kryddorna i en kryddkvarn till fint pulver. Lägg kryddan i en skål och blanda in:
1msk spiskummin
0,5dl  chili flakes
 
Chiliblandning
3,5dl röd chili (minst 5000 scoville)
2dl hackad vitlök
1,5dl riven ingefära
2dl facing heaven chili el. chili på minst 50.000 scoville
 
Mixa kryddorna i en mixer med knivar till en fin pasta.
 
Hetta upp en wokpanna och rosta den torra kryddblandningen och chiliblandningen som blivit mixad 30 sekunder, tillsätt:
 
2dl Dou ban Jiang
1dl fermenterad soyabönpasta
 
Fräs på låg värme tills allt blandast fint.
 
1msk socker
1msk salt
 
Lägg i socker & salt och blanda väl.
 
1l rapsolja
2dl smält talg
 
Smält olja och talj i en gryta vid sidan om och hetta sedan upp till 175 grader, slå sen den heta fettblandningen över chilifräset i små omgångar i woken, var försiktig då det sprättar och fräser ganska mycket. Detta gör att smakerna vaknar i chiliblandningen, låt sedan koka på medelvärme i 20 minuter.
Slå av värmen och låt svalna till rumstemperatur.
 
2-3L kycklingbuljong (efter styrka och smak)
 
Ta en tredjedel av chilibasen och lägg i din hot pot gryta, slå på upp till en liter kycklingbuljong och låt koka upp, håll på medeltemperatur med du kokar din mat.
 
Kycklingbuljong till mild Hot Pot
1st hel färsk kyckling
2st lagerblad
1st stjärnanis
2st mosade vitlöksklyftor
1½cm skivad ingefära
2msk färsk koriander
1st blekselleristav i bitar
3st hel kryddnejlika
1st morot i bitar
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
3l vatten
 
Stycka ut bröstfiléerna och spara till ett annat tillfälle. Stycka kycklingskrovet i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten och de övriga ingredienser. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. Sila buljongen i en ny kastrull och låt koka upp, vispa upp en äggvita och vänd ner i buljongen, lyft upp äggvitan, detta för att klara buljongen.
 
Slå över 1 liter kycklingbuljong på andra halvan i din Hot pot och lägg i bitar av vårlök eller purjolök, en kruka färsk skuren koriander. Här kan man smaksätta med vad man vill som passar i kinesisk mat/soppa.
 
Tillbehör ex:
Nötkött (typ Innanlår. Biff. Oxfilé)
Fläskkött
Råa räkor
Lotusrot
Dumplings
Champinjoner eller Shitake
Broccoli
Nudlar (färdigkokta i en skål på sidan om)
Bok choy
 
Marinad till nötkött
1,5msk ostronsås
1msk soya
1/4tsk svartpeppar
1/4tsk brunt socker
1/2msk kinesiskt risvin (Shaoxing wine)
2tsk maizena
1tsk sesamolja
 
Blanda alla ingredienser och marinera köttet 30 minuter.
 
Marinad till fläsköttet
1msk kinesiskt risvin
 
Blanda med köttet och låt marinera 30 minuter. 
 
Sichuan Hot pot dipsås (ex. till nudlarna)
Ljus soya
Sha cha sås
Chiliolja
Kinesiskt svart vinäger
Tahini
Sesamolja
Sesamfrön 
Kinesisk chiliolja
Hackade jordnötter
Hackad koriander
Hackad vårlök
Hackad vitlök
 
Här tar man en skål och blandar så mycket man vill ha av de olika smakerna, sen kan man lägga i nudlarna och blanda runt eller ha den som dipp till maten man kokat i Hot poten.