Baconlindad Oxfilé med potatiskaka och maderiasås

 
En toppengod helgmiddag med bacon, oxfilé, potatiskaka och tomatfräs med champinjoner och sparris, många goda smaker som passar ypperligt tillsammans!
 
Oxfilén
4 X 150g oxfilé mittbiten
4st skivor alspånsrökt bacon
Salt
Svartpeppar
 
Krydda köttet med salt och peppar, linda bacon runt om och stek med smör och olja i en gjutjärnspanna tills du får en kärntempetatur på 52° klä in i folie och låt vila i 5 minuter.
 
Grönsakerna
12st halverade körsbärstomater
4st skivade champinjoner
4st grön sparris skuren i (1cm bitar)
1st finhackad gul lök
1msk olivolja
1msk smör
Salt
Svartpeppr
 
Fräs grönsakerna i oljan med salt och pepar i 5-6 minuter, linda in i folie och lägg åt sidan.
 
Potaiskaka
600g skalad potatis
100g riven lagrad ost
1st ägg
50g riven gul lök
7g salt
3g svartpeppar
olivolja att smörja formen med
 
Smörjen en brödform med olivoljan. Lägg alla övriga ingredienser i en bunke och blanda väl, fyll formen och baka i ugnen på 175° i 40 minuter. Ta ut och låt vila i 5 minuter. Skär skivor av potatiskakan i portionsstora bitar.
 
Maderiasåsen
1dl röttvin
1dl Maderia
3dl vatten
3msk kalvfond
2msk smör
1msk mjöl
1tsk svartpeppar
Salt
 
Smält smöret i en panna tillsätt pepparn och mjölet, bryn sakta tills du får en lätt brun färg och en nötig doft, Tillsätt vinerna och fonden, låt koka upp, sänk värmen och låt småkoka 30 minuter.
 
 
 

Biff med Broccoli och Biff med apelsin

 
2 stycken goda och enkla Kinarätter, den första utan styrka och den andra medelstark, jättegoda båda två!
 
Biff med Broccoli
150g skivat innanlår
1st utskuren bukett broccoli (blanchera i 30 sekunder och kyl ner)
 
Marinad
½tsk salt
1msk ostronsås
1msk soya
1/4 tsk svartpeppar
1/4tsk socker
½msk kinsesiskt risvin
1tsk sesamolja
2msk vatten
3tsk maizena
 
Blanda vatten, maizena, häll i en skål och tillsätt resterande ingredienser och låt köttet marinera i 15 minuter.
 
Stir fry
1msk jordnötsolja
2st hackade vitlöksklyftor
 
Stekt köttet snabbt i olja, lyft ur och ställ åt sidan. Stek broccolin i stir frysåsen, lägg i köttet och blanda. 
 
 
Biff med apelsin 
350g innanlår
2msk matolja
Zesten av en halv ekologisk apelsin
3-4st färska chilis finhackade
3st mosade vitlöksklyftor
2tsk mosad ingefära

Marinad
2msk färskpressad apelsin
1tsk kinesiskt risvin
1tsk soya
1tsk maizena

Såsen
2msk färskpressad apelsinsaft
1tsk ljus soya
1tsk mörk soya
1tsk maizena
1/2tsk sesamolja
½tsk mortlad sichuanpeppar
1 nypa salt

Lägg i köttet i en skål. Tillsätt ingredienserna till marinaden, blanda väl tills vätskan absorberats i köttet. Låt marinera i 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
Hetta upp en wok till hög värme och tillsätt 1.5 msk olja. Bryn köttet och lägg på ett fat. Tillsätt resterande av oljan 0,5msk, lägg i apelsinzezt, chili, ingefära, vitlök och stek under omrörning i 1 minut. Lägg i köttet och tillsätt såsen, låt få ett uppkok.

Servera med ett ris av god kvalité och glöm saltet!
 

Köttfärsfyllda Piroger

 
Piroger är så gott med sallad och lite dressing, passar även bra till pickninicken eller till sommarbuffén. Man kan fylla pirogerna med olika favoritfyllningar och det går även bra att göra dom vegetariska om man vill det.
Här kommer ett recept på min fyllning.
 
Degen
200g smör
5dl mjölk
50g jäst
1tsk socker
1,5tsk salt
13.5dl vetemjöl + 2dl till utbakningen
1st uppvispat ägg till penslingen
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°, ta 1dl av spadet och lös upp jästen, tillsätt resten av spadet. Tillsätt socker och salt, rör ner mjölet i omgångar, när ni fått i allt mjöl knåda degen smidig, täck degen och låt jäsa 1 timme. Knåda degen på mjölat bakbord i 5 minuter, dela degen i 20st bitar och gör bollar av dem. Kavla ut till tunna rundlar ca 12cm. Lägg en fyllningen på mitten, vik ihop, nagga kanterna med en gaffel, flytta över pirogerna till en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägget och grädda i ugnen 12 minuter på 225°.

Fyllning
500g Nötfärs
1st tärnad gul lök
1st tärnad röd paprika
1st grovriven morot
1st finhackad färsk jalapeno
4st kokta rivna potatisar
2st finhackade vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
6g salt
3g grovmalen svartpeppar
4msk vatten
3msk olja
 
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme, lägg i köttfärsen stek färsen i 3 minuter, tillsätt resten av ingredienserna förutom vattnet, stek i 10 minuter, tillsätt vattnet, rör runt och låt svalna.