FoodSavers matförvaring

 
 
 
 
Vi fick möjligheten att prova en FoodSaver och vi verkligen älskar denna vakuummaskin. FoodSaver gör det möjligt att spara pengar till hushållet genom att du kan köpa storpack som ofta är billigare och packa om till mindre förpackningar, vakummförpackat förlänger hållbarheten på den färska råvaran och minskar risken för frystorkning i frysen och då slipper man slänga en massa råvaror som faktiskt är pengar som åker direkt i soptunnan (och du/ni blir en miljöhjälte genom att man hjälper till att minska på de otroliga sopberg av matavfall). 
FoodSaver är också väldigt praktisk om man vill göra storkok eller om man får mat över som det faktiskt ofta blir, då är det praktiskt att vakuumförpacka i antingen påsar eller i Fresh Vakuumbehållare.
En annan fördel är att man kan vakummförpacka kött, fisk, grönsaker m.m för att sedan tillaga enligt sous videteknik precis som jag gör dagligen i mitt jobb, det gör råvaran saftigare, mörare med mindre viktminskning som leder till bättre ekonomi samt att det blir mer smaker och näringsämne kvar i råvaran.
Vi lånade en sous vide/cirkulater på från mitt jobb på Levar hotell för att testa så påsarna höll för sous videteknink och det funkade perfekt. Jag vakuumförpackade morötter med smör, färsk timjan och salt som jag sen körde med cirkulatorn på 85 grader i 45minuter och det blev otroligt gott. Torskfilé som jag rimmat körde jag i 50 grader 30 minuter, resultatet blev nästan ingen viktminskning och perfekt konsistens.
 
 
 

Gardo & Morris Brut Rosé

 
Det här vinet tyckte vi om, ett Rosévin med en torr bärig smak med inslag av smultron och örter, passar bra som sällskapsvin eller kanske som välkomstdrink.
Godissugna blev vi oxå så vi slängde ihop Bountybollar som blev jättegoda, tänk bara på att inte använda kokosfett i det där silvriga paketet i kylarna på vanliga butiker utan köp riktigt kokosfett, typ Kung Markattas ekologiska eller liknande.
 
Bountybollar
200g kokosflingor
50g kokosfett
1 dl kokosmjölk
1 dl grädde
1 dl sött
100g choklad
 
Blanda kokosflingor, sött, kokosmjölk och grädde i en skål. Smält kokosfettet och blanda ner i kokossmeten.
Rulla till kulor och frys i en timme, smält chokladen och doppa de frysta kokoskulorna, ställ kallt och låt stelna.
 

Lammfilé på Trettondagsafton

 
 
Tänk att nu är det bara 4-5 månader kvar innan snön är borta (förhoppningsvis här i fjällen) man vet ju aldrig hur lynningt vädret kan vara här, men något varmare än det är idag (-20 grader) lär det ju bli i allafall !
Trettondagsafton och lamm hör på något sätt ihop, så har det blivit och gott är det :)
 
Lammfilé
650g Lammytterfilé
Salt
Nymald svartpeppar
 
Stek lammet i en stekpanna med olivolja på båda sidorna tills köttets innertemperatur är 54 grader. Låt vila några minuter och skär upp i 1½cm tjocka skivor.
 
Ugnsrostad mandelpotatis
800g mandelpotatis med skal
Olivolja
Persillade
 
Sätt ugnen på 225 grader. Dela mandelpotatisen på längden, smörj in med olivolja och lägg potatisen med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Strö över persilladen och rosta i ugnen tills de blir mjuka och får en fin färg ca 25 minuter.
 
Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk rosmarin
3msk oxfond med rödving (bong)
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och rosmarin i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar, red eventuellt med maizena.
 
Servera med vitlöksstekt haricotverts.
 
Till det drack vi en Diemersfontein Coffee Pinotage (Gardo & Morris) från Sydafrika som hade precis som namnet på vinet säger, en smak av kaffe men även vanilj och hallon, ett intressant och kraftigare rödvin som passar bra till lamm.