Gardo & Morris Brut Rosé

 
Det här vinet tyckte vi om, ett Rosévin med en torr bärig smak med inslag av smultron och örter, passar bra som sällskapsvin eller kanske som välkomstdrink.
Godissugna blev vi oxå så vi slängde ihop Bountybollar som blev jättegoda, tänk bara på att inte använda kokosfett i det där silvriga paketet i kylarna på vanliga butiker utan köp riktigt kokosfett, typ Kung Markattas ekologiska eller liknande.
 
Bountybollar
200g kokosflingor
50g kokosfett
1 dl kokosmjölk
1 dl grädde
1 dl sött
100g choklad
 
Blanda kokosflingor, sött, kokosmjölk och grädde i en skål. Smält kokosfettet och blanda ner i kokossmeten.
Rulla till kulor och frys i en timme, smält chokladen och doppa de frysta kokoskulorna, ställ kallt och låt stelna.
 

Lammfilé på Trettondagsafton

 
 
Tänk att nu är det bara 4-5 månader kvar innan snön är borta (förhoppningsvis här i fjällen) man vet ju aldrig hur lynningt vädret kan vara här, men något varmare än det är idag (-20 grader) lär det ju bli i allafall !
Trettondagsafton och lamm hör på något sätt ihop, så har det blivit och gott är det :)
 
Lammfilé
650g Lammytterfilé
Salt
Nymald svartpeppar
 
Stek lammet i en stekpanna med olivolja på båda sidorna tills köttets innertemperatur är 54 grader. Låt vila några minuter och skär upp i 1½cm tjocka skivor.
 
Ugnsrostad mandelpotatis
800g mandelpotatis med skal
Olivolja
Persillade
 
Sätt ugnen på 225 grader. Dela mandelpotatisen på längden, smörj in med olivolja och lägg potatisen med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Strö över persilladen och rosta i ugnen tills de blir mjuka och får en fin färg ca 25 minuter.
 
Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk rosmarin
3msk oxfond med rödving (bong)
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och rosmarin i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar, red eventuellt med maizena.
 
Servera med vitlöksstekt haricotverts.
 
Till det drack vi en Diemersfontein Coffee Pinotage (Gardo & Morris) från Sydafrika som hade precis som namnet på vinet säger, en smak av kaffe men även vanilj och hallon, ett intressant och kraftigare rödvin som passar bra till lamm.
 

Vitlök & Ingefärskyckling med Päronsallad och Blodgrapeschermoula

 
 
 
 
Det här är en superfräsch och supergod maträtt med inspiration av lite Afrikanska smaker.
Till maten drack vi ett vitt vin från Gardo & Morris som till våran stora förvåning passade så perfekt i smak att änglakörer hördes sjunga, det är inte ofta man får till en sån fullträff när mat och vin ska kombineras.
Vinet var en Chardonnay med nyanserad och fruktig doft och smak, med fatkaraktär och inslag av persika, äpplen, nötter och citrusfrukt vilket även en del ingår i denna maträtt.
Galet gott vin och dundersmaksuccé, ni borde prova :))
 
Vitlök & Ingefärsbrässerad kycklinglårfilé
800g kycklinglårfilé
3st hackade vitlöksklyftor
1st strimmlad gul lök
2msk finhackad ingefära
2msk strimlad basilika
2msk blodgrapesjuice
1dl vitt vin
50g smör
Salt och peppar
 
Smält smöret i en stekpanna. Fräs kycklingen med lök, vitlök och ingefära tills den får en lätt gyllene färg. Slå på vinet, blodgrapesjuicen basilkan, salt, peppar och låt brässera sakta i 15 minuter
 
Chermoula med blodgrape
1 st Blodgrape
1 st inhackad gul lök
2 st finhackade vitlöksklyftor
3 msk citronsaft
2 msk grapesaft
zesten från en ekologisk citron
2 msk olja
2 tsk färsk ingefära
1½ tsk kummin
1 tsk honung
1 tsk tomatpuré
1 msk Harissa (egengjord el. färdigköpt, recept nedan)
 
Filéa grapen och krama sen ur all resterande saft ur membranet i en skål, lägg lök & vitlökshack i en annan skål, häll på citronsaft och grapesaft och låt stå och dra under tiden du blandar olja, ingefära, kummin, honung, tomatpuré och harissa i en annan skål, blanda väl och häll sedan ihop med lök & vitlöksblandningen, avsluta med att lägga på grapeklyftorna.
 
Harissa
2 st chilifrukter
2 st vitlöksklyftor
2 tsk korianderfrön
2 tsk malen spiskummin
½ tsk svartpeppar
½ dl olivolja
1 tsk salt
 
Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör med kniven till en slät pasta.
 
Päron & Basilikasallad
 
Dressing
1 st vitlöksklyfta finhackad
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 dl olivolja
½ tsk svartpeppar
 
Blanda vitlök, vinäger och senap, ringla ner under visp olivoljan, smaka av med svartpeppar.
 
Sallad
1 st Romansalladshuvud
2 dl grovhackade rostade hasselnötter (rosta i lite olja i hett stekjärn)
2 st fasta päron tunnskivade med mandolin (typ Carolapäron)
3 dl skuren basilika (packat decilitermått)
Hyvlad parmesan
 
Lägg hela blad av Romansallad i botten, varva sedan salladen med resten av ingredienserna, dressa med dressingen och avsluta med att hyvla parmesan på toppen.