Årets första grillning !
Igår var vi hemma hos våra vänner Anders & Maria och gjorde årets första grillning och drack goda viner som Anders valt ut.
Vi grillade färska Gårdssalsicciakorvar som tillverkats av familjen Subissati från byn Roccastrada. Underbara korvar med utvalda råvaror från Maremma med endast naturliga tillsatser. De var väldigt milda, saftiga och otroligt goda, kan varmt rekomenderas att lägga på grillen.
Sen grillade vi även lågtempat Black Angus-högrev som verkligen blivit mitt favoritkött att grilla.
Att lågtempa högrev blir så otroligt mört och smakrikt. Och enkelt är det, stoppa in hela köttbitten med vaccumförpackningen kvar, sätt ugnen på 55 grader och låt mjuksteka i tolv timmar. Ta ut högrevet från påsen och skär upp i lagom stora grillbitar. Salta och peppra och lägg dem på grillen och grilla runt om. Pensla med en god glaze. Detta är bättre och godare än något annat kött och till en mycket lägre kostnad.
Mozzarellafyllda färsbiffar
Att leka med köttfärs är kul, man kan nästan i det oändliga fylla, smaksätta och ha till en massa roliga smaker och att leka sej fram i smakregistret är ju bland det roligaste vi vet så här kommer ett resultat på just en sådan väldigt lyckad lek.
Biffarna
600g nötfärs
1st mozzarella
1dl skivade spanska oliver
½dl finstrimmlad vårlök
7g salt
4g svartpeppar
Blanda alla ingredienser för utom osten. Dela mozzarellan i fyra bitar. Forma fyra biffar av färsen och lägg osten i mitten. Bryn på båda sidorna i en stekpanna med olja. Baka av dem i ugnen på 150 grader tills de får en kärntemp på 62 grader.
Tomatsalsa
1st flaska Seggiano cheery tomato salsa
1dl finhackad scharlottenlök
3st finhackade vitlöksklyftor
2msk strimlad färsk basilika
3msk olivolja
1msk Mussini vit tryffel druvmust
Fräslökarna i oljan och tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i 20 minuter. Smaka av med salt och pepppar och mixa slät.
Fredagsplock !
Ikväll blir det enkelt,snabbt och gott med plock från Gouremetgruppens fantastiska sortiment, sen bänkar vi oss framför teven med en bra film (förhoppningsvis) Vi tänkte se Hobbit, en oväntad resa och vi hoppas innerligt på att den är JÄTTE jättebra !
Ha en skön Fredag kära ni :)
Club Sandwich med mindre kolhydrater.
Här är ett underbart recept på Club Sandwich som vi gjorde med bakerix smaksatt med lagrad ost och krossad tomat. Fyllde med stekt majskycklingbröst, dijonnaise provencale och bacon mm. Sagolikt gott.
Club Sandwich
3dl Bakerix
2st ägg
½dl riven lagrad ost
½dl krossad tomat
Vispa äggen fluffiga, tillsätt osten och tomaten, vispa så det blandar sig väl. Rör ner Bakerixen och låt stå och i 10 minuter. Forma till 4 stycken bullar med blötlagda händer. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dem lite. Baka av i ugnen på 175 grader i 20 minuter.
Dijonnaise provencale
1st äggula
½dl olivolja
½dl rapsolja
1st finhackad vitlöksklyfta
2tsk Maille dijon provencale
S/p
Vispa äggulan med dijonen och vitlöken tills det blir krämigt. Tillsätt oljorna i tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av med s/p
Beräkna 1 kycklingbröst per person. Dela dem på mitten, krydda med salt och svartpeppar och stek i en panna med lite ankfett (som gör att de får en god smak och väldigt fin stekfärg). Stek bacon 1 skiva per person.
Dela på brödet och bred på dijonnaisen på botten. Lägg på blandsallad och sedan kycklingen. Toppa med bacon, tomatskivor och strimmlad rödlök och till sist locket på brödet samt några goda oliver på ett spett.
Annika Rogneby bjuder på solsken !
För ett par månader sen så fick vi Annika Rognebys fina kokbok i vår postlåda, till min födelsedag så gjorde min fru "Mjuk pepparkaka" som var riktigt riktigt god och nu har hon även gjort "Solskenskakan" från boken.
Så igårkväll när jag kom hem så bjöds det på räkor till kvällsgott och gofika.
Den här kakan var utan överdrift bland det godaste vi har smakat och vi valde att toppa den med Hallongrädde så den blev lite som en tårta.
Vi rekommenderar varmt att införskaffa Annika Rognebys "Bakglädje & LCHF" Njutning utan socker och mjöl.
Dessutom är boken fylld med massor av underbara recept och jättefina bilder att njuta av.
Receptet hittar ni på sidan 55.
Chicken go nuts !
Har varit ledig nu några dagar så då har vi passat på att skapa och testa nya recept. Vi har testat och exprimenterat lite med olika vinägrar och druvmuster för att lyfta smakerna i grundråvaran.
Här är en av rätterna vi skapade fram som blev otroligt fräsch och god med härliga smakkombinationer från de olika råvarorna. Chicken go nuts kallar vi den, och det är ett äpple och valnötsfyllt kycklingbröst och till det serverade vi granatäpplerelish, citronbrässerad babyspenat och ugnsbakadade cocktailtomater.
Äpple och valnötsfyllt kycklingbröst
4st färska kycklingbröst
2st skalade, urkärnade och tärnade gröna äpplen
1dl grovhackade valnötter
1msk kumminfrön
2st finhackade scharlottenlökar
1st strimlad stjälk blekselleri
1msk Mussini Crema Balsamico Zenzero (ingefära)
2msk smör
2msk olivolja
2msk färskpressad citronsaft
1tsk salt
1krm grovmalen svartpeppar
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör och olivolja. Fräs äpplen, selleri, löken, kummin och valnötterna i 2 minuter. Tillsätt citronsaften, crema balsamicon, salt, peppar och låt det fräsa ytterligare 1 minut.
Gör en ficka längsgående på kycklingfiléen och fyll äpple och valnötsröran där i. Lägg kycklingen i en ugnsäkerform som smörjts med lite olivolja. Baka av i ugnen på 150 grader tills den fått en kärntemperatur på 72 grader.
Granatäpplerelish
Kärnorna från 1st granatäpple
½dl hackad kruspersilja
½dl grovhackade pistagenötter (osaltade)
3msk olivolja
1msk Crema di balsamico granatäpple från Gourmetgruppen.
½tsk salt
1krm grovmalen svartpeppar
1msk färskpressad citronsaft
Blanda alla ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter
Citronbrässerad babyspenat
1påse babyspenat
3st finhackade vitlöksklyftor
1st finstrimlad scharlottenlök
saften från ½ citron
2tsk Mussini vit tryffel druvmust
3msk olivolja
Salt och vitpeppar
Hetta upp olivolja i en panna och lägg i vitlöken, scharlottenlöken och fräs hastigt i 1 minut. Tillsätt spenaten och vänd om. Tillsätt citronen och tryffelmusten samt smaka av med salt och peppar.
Ugnsbakade cocktailtomater
1pkt cocktailtomater på kvist
1msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Lägg tomaterna med kvisten på i en ugnsäkerform. Rippla över oljan och strö på salt och peppar. Baka av dem i ugnen på 200 grader i ca 8 minuter eller tills de får en fin färg.
Ett urval av Gourmetgruppens delikatesser.
Om man har lite ont om tid men vill ändå njuta av mat av god kvalitet har Gourmetgruppen fantastiska produkter med otroligt hög kvalitet i en butik nära dig. Så det är bara att plocka sina favoriter lägga upp på en tallrik och njuta med ett gott glas vin. Vi här på Tärnaby fjällhotell har turen att gästas av Nino da Silva från Gourmetgruppen i januari där han kommer att leda oss genom en gastronomisk resa i smaker och en matupplevelse över det vanliga. Så ta tillfället till akt och boka bord så är jag övertygad om att ni kommer få känna de Toscanska smakerna m.m, när de smakar som bäst.
Pizza med Salchichas
Med bra grundprodukter så kan man skapa fantastiskt goda och enkla rätter så ikväll blev det en pizza med goda och högkvalitativa smaker från b.l.a Gourmet gruppen.
Pizzabotten
5 dl mandelmjöl från LCHF butiken
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven ost
Blanda alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter, smeta ut degen på bakklädd plåt, grädda i 225 grader i ca 10 minuter, lägg sedan på önskade ingredienser och baka färdigt i ugn tills osten smält och toppingen har fått fin färg.
Det jag la på:
Cherry tomato salsa från Gourmet gruppen
Salchias från gourmetgruppen
Samt mozzarellaost.
Det jag har fastnat för i Gourmet gruppens produkter är deras ärliga och rena smaker i deras råvaror.
Gravat Reninnanlår
För ett tag sedan testade vi ett gravat reninnanlår från Hedmans delikatesser i Strömsund som var otroligt saftig och god. Vi serverade den med en spröd sallad och balsamicoreduktion som gav en härlig balans till köttet.Balsamicoreduktion
1 1/2 dl balsamvinäger
3/4 dl sötrix
2 msk vatten
40 g rumstempererat smör, gärna osaltat
Balsamicoreduktion: Blanda vinäger, sötrix och vatten i en liten kastrull. Låt koka på stark värme några minuter tills det börjar bli lite trögflytande. Tillsätt lite vatten om det kokat ihop för mycket. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något. Vispa ner smöret i klickar.
Smaksatta Vinäger från Gourmet Gruppen
Har fått några flaskor Mussini vinäger på 100% Trebbiano druvmust reducerad och smaksatt på naturligt vis. Inget tillsatt socker. Koncentrerad och dryg, passar till drinkar, salladsdressingar och efterrätter. Jag smaksatte en tomatmarmelad med tryffelvinäger som blev supergod. Dessa underbara flaskor med högkvalitet smaksatt druvmust kan jag verkligen rekomendera.
Produkterna finns i välsorterade butiker och kommer från Gourmet Gruppen.
Smaksättare från Mussini
Jag håller på att testa lite härliga nyheter från Gourmetgruppen. Några är smaksättare från Mussini som är en del av den tradition som familjen Este lämnade efter sig i Emilia Romagna. Mousssini har gjort balsmaico di Mondena sedan 1890. Verksamheten är totalt dedikerad denna produkt och exellerar i kvalitet och smak. Kring denna produkt producerar man såväl klassiska Balsamico Traditionale de Mondo som innovativa produkter med balsamiico som bas som t.ex. dessertvinäger!
Konsten att göra en bra vinäger kräver tålamod, balsamvinäger skall lagras och bli naturligt reducerad, den speciella aceto backter (bakteriekulturen) förädlar musten. Druvmusten lagras allt från 3 år och uppåt. En gång varje vinter byter man trätunna med varierande träslag, detta ger balsamicon dess karaktär och nyanser. Så nu ska det testas nya rätter med Mussinis handgjorda produkter återkommer med recept och tips.
Avsmakning av Nylhéns Hugosons produkter.
Testade lite produkter från Nyhléns Hugosons.
Det var två olika färska korvar och de hade en kötthalt på 96% som jag grillade. Den ena var en Chorizo med smak av vitlök och cayennepeppar. Denna korv var väldigt saftig och god fast enligt mig blev favoriten Salsiccia med smak av ingefära, koriander och muskot som hade en härlig smak och väldigt saftig.
Vi testade även två sous vide produkter, högrev med Amerikansk BBQ-kryddning och Ribs med asiatisk kryddning. Sous Vide kommer från franska och betyder i eller under vakuum. Man tillagar den i lufttäta plastpåsar under väldigt kontrollerade former oftast i vattenbad. Dena metod gör att smaker och konsistenser blir mycket bättre och är perfekt för just grillad mat eftersom man inte behöver låta den grillas så länge och bli torr.
Båda produkterna var mycket smakrika och goda.
Vi gjorde en mixd grill som vi serverade olika sallader och såser till.
Helt klart ett bra köp, svårt att misslyckas vid grillen med dessa produkter.
Baconburgare med lavkarbobröd
Vi fick hem ett paket med varor från företaget Funksjonell mat och testade den första produkten som var en färdigmix att göra Lavkarbobröd av, vi valde dock att göra Hamburgerbröd av mixen. Mixen innehåller 2,5 kolhydrater per 100 gram. Dom var väldigt goda tyckte två av oss tre matgäster som smakade dom, den som inte tyckte den var speciellt bra har aldrig varit någon brödälskare och har inte heller saknat bröd sen hon började med LCHF men vi andra två tyckte dom blev kanon. Baconburgarna var färdiga från Nyhléns Hugosons som jag tycker är perfekta att bara lägga på grillen. Till detta serverade vi hemlagad coleslow, oliver, cheedraost, lök och saltgurka.
Miracle Noodles Fettuchine
Klicka för att se större.
Äntligen skulle jag få testa Miracle Noodles Fettuchine och med dom gjorde jag vinmarinerad oxfilé med färskostsås samt ruccola Fettuchine. Konsistensen och smaken var mycket bra. Jag kokte dem i vatten med kyckling fond sen blandade jag dem med grovskuren ruccola.
Receptet är för 2 personer
Vinmarinerad oxfilé
300g strimmlad oxfilé
½dl rött vin
1st finhackad vitlöksklyfta
4st finstrimmalade basilikablad
1krm grovmalen svartpeppar
3msk deodoriserat kokosfett
Lägg allt i en plastpåsen och låt marinera i kylen 12 timmar. Låt det rinna av i en finmaskig sil. hetta upp en stekpanna och smält kokosfettet. Stek oxfilén med strimmald paprika, strimlad gullök samt skuren sparris, smaka av med salt.
Färskostsåsen
2dl vispgrädde
1msk kalvfond
50g färskost av valfri smak
S/p
1msk finhackad rödlök
1msk smör
Fräs löken i smöret tills den blir mjuk men inte tar färg. Häll i grädden, osten, fonden och låt sjuda i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Ruccola Fettuchine
1pkt Miracle Noodles Fettuchine
1l vatten
2msk kycklingfond
1tsk salt
2dl grovskuren ruccola
Skölj av fettucchinen i rikligt med kalllt vatten. Koka upp vatten, fond och salt. Låt fettuchinen koka 1½ minut, sila bort vattnet och blanda med ruccolan.
Servera ångad sparrisbroccoli till.
Fylld Bogfläskrulle med delikatesser från Gourmetgruppen
Till fyllningen använde jag dessa produkter från Gourmetgruppen
Pesto Genovese. En ren och naturlig pesto från Seggiano utan tillsatser.
Soltorkade tomater med olivolja & oregano. Fantastiska, exklusiva, soltorkade tomater i "lätt"
marinerad av olivolja och oregano som gör frukten lagom fuktig utan att bli kladdig.
Det gör den perfekt till dennna rätt men även till sallader mm.
King Cuisine olivo Mediterraneo. Mix av gröna Chalcidiceoliver och svarta oliver från Spanien.
mixas med kapris, vitlök, gul och röd söt chili.
800g färsk bogfläsk
6st skivor Serranoskinka
1dl grovhackade King Cuisine oliver
½dl hackad soltorkade tomater
3msk Pesto Genovese
Skär bogfläsket från sidan i ca 1cm tjockt runt om så du kan rulla ut den. Banka den lätt med en köttbank och lägg den på plastfolio.
Bred på Peston med en palett. Lägg på Serranoskinkan. Grovhacka de soltorkade tomaterna och oliverna. Bred
ut dem jämt över skinkan. Rulla ihop det hårt till en rulle med platsen runt om. Klä in det hela i aliminiumfolie.
Baka av i ugnen på 90grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader. Ta ut den och låt vila i ca 20 minuter.
Vitlöksostsås.
5dl vispgrädde
1brk vitlöks färskost
1msk kycklingfond
s/p
Koka ihop grädden till hälften och montera ner osten samt tillsätt fonden. Låt det hela få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.
Servera med grillad sparris och sallad och om man så vill pasta av något slag.
Gör ett kulinariskt besök hos Gourmetgruppen, där finns allt det man kan önska sig för häftiga matupplevelser !
