Biff Wellington

 
En god kassiker på trettondagsafton.
 
Receptet är för 2 personer
 
2X180g oxfilé
2st remsor egengjord eller köpt smördeg ½cm bredare än oxfilén
100g fintärnde färska champinjoner
2st finhackade  schalottenlökar
Smör att steka med
Salt och svartpeppar
1st uppvispat ägg
 
Börja med att fräsa svampen lök i smör, låt kallna
Krydda köttet med salt och peppar. Stek på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 52 grader, låt köttet svalna. Bred svampfräset på smördegremsorna och rulla smördegen runt oxfilén, pensla runt om med det uppvispade ägget. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter eller tills smördegen fått fin färg.
 
Servera med Bearnaisesås och Duchesspotatis.
 

Bearnaisesås

2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
kajennpeppar 
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.