Kinesisk picklad gurka

 
Eftersom vi tillagar mycket asiatisk mat här hemma så tyckte vi att det skulle vara kul att prova lite asiatiska inläggningar också, just denna inläggning är kinesisk och man äter den till vilken varm mat som helst eller använder den i själva matlagningen skuren i mindre bitar. 
 
Gurkan
3st västeråsgurkor (el. liknande) urkärnade skurna i stänger. En gurka delad i fyra stavar.
1msk salt
 
Slå saltet över gurkorna, blanda runt och låt stå i 30 min. Skölj sedan gurkorna och pressa ur vätska lite lätt.
 
Lagen
2,5dl risvinäger
170ml socker
60ml vatten
1 nypa salt
 
Koka upp lagen och låt sedan svalna helt.
 
Till inläggning
1st stor morot delad i stavar
8st små shalottenlökar delade i klyftor
50g färsk ananas skuret i större kuber
2st chili skuren i skivor
 
Fyll en burk som först blivit steriliserad i kokande vatten, fyll med gurkan och inläggningsdelarna varvat stående om vartannat. Slå över den kalla lagen och tillslut. Låt stå svalt i 3 veckor innan avsmakning.
 

Grillat tunnskivat kött med en Jordnötssalsa och ris

 
Här har vi skurit tunna skivor från en halvfrusen fläskytterfilé, lagt dom i en marinad med asiatiska smaker i en timme för att sedan grilla av i ugnen. Om det inte hade varit grillförbud så hade jag flippat av köttskivorna på kolgrillen för att få lite grillränder/grillsmak men det blev kanongott så här också !
Till köttet serveras en salsa gjord på oljekokta jordnötter med en massa goda smaker.
 
Marinad till köttet
4st rivna vitlöksklyftor
½ dl färskpressad lime
½dl ostronsås
2msk soya
2msk mörkt socker
2tsk sesamolja
 
Blanda allt och lägg i 500g tunnskivat kött, marinera 1 timme. Grilla i ugn eller på grillen (där det är tillåtet)
 
Jordnötssalsa
1dl jordnötter
½dl olivolja
1 riven vitlöksklyfta
2tsk rostade sesamfrön
1tsk krossad torkad chili
2msk färskpressad limejuice
2tsk honung
salt
 
Häll nötter och olja i en liten panna, sjud på låg värme i 7-8 minuter eller tills nötterna börjar bli gyllene i färgen.
Ta bort från plattan och rör ner allt utom lime & honung, låt svalna helt innan tillsätttning av lime & honung. smaka av med lite salt.
 
Lägg upp på tallrik eller serveringsfat, sprinkla över skuren salladslök och färsk koriander.
Servera med Basmatiris.
 
 

General Tso`s chicken

 
En lättare variant av den kines-amerikanska rätten General Tso`s chicken där man hoppar över steget att fritera kycklingen i olja först, istället gjorde vi så här:
 
1dl maizena
2st stora kycklingbröst i större tärningar
0,8dl honung
0,5dl soya
1st riven vitlöksklyfta
3msk risvinäger
1msk sriracha
1msk tomatpuré
1msk riven färsk ingefära
3st torkade chilis
S/p
 
Vispa ihop maizena, lite salt och ½tsk svartpeppar. Lägg i kycklingkuberna och blanda runt, stek 6-7 minuter i 2-3msk olja  Ställ åt sidan.
Blanda i en skål soya, honung, vitlök, ingefära, vinäger, sriracha, tomatpuré,1/4tsk salt och 1/4tsk svartpeppar med 3msk vatten.
Hetta upp en stekpanna med 3msk matolja, lägg ner chilisarna och bryn runt om, slå i såsen och den förstekta kycklingen, puttra på medelvärme tills kycklingen har en kärntemp på 72 grader.
Lägg upp och garnera med skuren vårlök och servera med osaltat basmatiris.