Red oil wonton soup

 
Världens godaste wontonsoppa, grymt het men såååå grymt god!
 

Färsblandningen
3dl fläskfärs
en nypa salt
1msk riven ingefära
1msk mosad vårlök
1st ägg
1msk ostronsås

Blanda ihop allt i en skål och blanda ordentligt, ställ in i kylen 15min.

ca:30 wontonblad

Fyll bladen och vik som tortellinis, klistra igen med lite vatten.

Koka 3-4min.


Buljong/Sås
3-6msk Szechuan chili oil (Hot Hot Hot) recept nedan.
2msk black vinegar
1msk sesamolja
2msk shaoxing
1/2tsk socker
en nypa salt
1msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1/2msk mosad vårlök
Hackad färsk koriander
2,5dl hönsbuljong

Blanda ihop allting i en skål.
 

Szechuan chili oil
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
För servering: lägg wontons i botten på en skål, skopa över buljong och toppa med extra chiliolja (om du vill) strö över skuren vårlök och blad av färsk koriander. 
 
 

Sechuan Beef

 
En snabb stir fry med lagom hetta som serveras med osaltat Basmatiris av god kvalité.
 
Marinad
450g strimlat kött (½cm) 
1st uppvispat ägg
1msk veg. olja
1/2tsk salt
 
Blanda ihop allt och marinera köttet i 20 minuter.
 
0,5dl maizena
Blanda in maizenan i köttet och blanda väl så allt kött blir täckt av mjölet.

Sås
3msk Chinkiang vinegar 
2msk Shaoxing wine
1msk ljus soya
1msk mörk soya
1msk chili olja
1msk Doubanjiang 
1,5dl kalvbuljong
1msk honung
1msk maizena
 
Blanda ihop allting i en skål och ställ åt sidan.

Stir fry

0,5dl jordnötsolja
½st gul lök skivad
½ grön paprika i strimlor
½ röd paprika i strimlor   
6st torkade chilis
1msk mosad ingefära
1msk mosad vitlök
rostade sesamfrön till garnering
 
Sila bort överflödig vätska från köttet och blanda i maizenan, låt lite av maizenan vara torr på ytan. 
Värm oljan i en nonstickpanna till medelvärme . Lägg i biffen och se till så inte köttbitarna rör i varandra så allt kladdar ihop.
Låt köttet steka på ena sidan i 2 minuter eller tills det fått en gyllene färg, vänd bitarna och stek runt om på lika sätt. Ta upp köttet med en hålslev och lägg på ett fat och låt vila i 3 minuter.
Värm upp pannan igen till medelvärme du ska ha ca 2msk olja kvar i pannan om inte så tillsätt mer.
Lägg i lök, paprika, och torkad chili, stek 1 minut.
Tillsätt ingefära och vitlök, stek 30 sekunder under omrörning. Rör runt i såsen så maizenan blandas och inte ligger i botten. Häll sedan i pannan under omrörning och låt sjuda tills den tjocknat lite.
Lägg i köttet och rör runt så det blandas med såsen. Lägg upp allting på ett fat, strö över sesamfrön och servera med osaltat basmatiris.

 

Mo goo gai pan

 
Ännu en fantastiskt god Kinarätt som påminner lite om det som serveras på svenska kinakrogar, inga starka smaker bara en len god stir fry som man äter sig alldeles för mätt på!
 
 
225g skivad benfri kyckling 
 
Marinad
1tsk vegetabilisk olja
1tsk maizena
1/4tsk salt
 
Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
 
Såsen
1.2dl kycklingbuljong
1msk soya
1msk ostronsås
1msk kinesiskt risvin (Shaoxing)
2tsk maizena
 
Blanda alla ingredienser och ställ åt sidan.
 
Stir fry
2msk vegetabilisk olja
2st finhackade vitlöksklyftor
2st vårlök skurna i 1/2cm bitar
1st slantad morot
230g skivade champinjoner
1 näve sockerärter
150g bambuskott
150g vattenkastanjer
 
Hetta upp en wok till medelvärme med 1msk olja, lägg i kycklingen och fördela kycklingen så den inte klibbar ihop. Stek kycklingen gyllene. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan. Tillsätt 1msk olja, lägg i vitlök, vårlök stek 15 sekunder, tillsätt morötterna, champinjoner och stek 3 minuter. 
Tillsätt sockerärtor, bambuskott, vatenkastanjer och stek i 2 minuter. Vispa runt i såsskålen så maizena löses up, slå såsen på och sjud under omrörning tills det tjocknat. Lägg i kycklingen och blanda runt tills kycklingen är väl blandad med såsen. Servera direkt med kokt osaltat basmatiris.