Sichuan boiled Beef

 
 
Det här är en maträtt som vi nu har gjort några gånger, beroendeframkallande är bara förnamnet och vi bara älskar smakerna och hettan som finns i den. 
Men att påpeka, denna maträtt är inget för den som inte tycker om het/stark mat för den hör till det hetare maträtterna från det Sichuanska köket.
 
Sichuan boiled Beef
150g tunnskivat kött (fläskkött, biff el. kyckling)
en nypa salt
1msk risvin
 
Blanda allt ordentligt i en skål och låt stå 10 minuter. 
Blanda ihop 2msk maizena med 1msk vatten och blanda ner i köttet. Ställ åt sidan.
 
1msk olja
5-8st torkade chilis (delat)
1tsk sichuanpeppar (delat)
2st stjärnanis
 
Använd en wok eller ett stekjärn, häll i oljan och hälften av chilisarna, hälften av sichuan och båda stjärnanis, fräs på låg värme tills kryddorna avsätter smak, ca:3min.
 
4cm färsk skivad ingefära
3st skivade vitlöksklyftor
2st vårlök använd den vita delen och skär i 2cm bitar. Det gröna till garnering.
 
Lägg i pannan och fräs ytterligare 30sek.
 
Lägg i:
1msk doubanjiang (kinesisk chilibönpasta) och fräs tills allt är blandat väl.
 
Häll i 1L vatten och koka i 20 minuter under lock.
 
Sila buljongen och släng fräset.
 
Öka värmen och lägg köttet i buljongen, när det har börjat koka så låt koka i 30 sekunder (kyckling 1½ min)
Lyft upp köttet från buljongen och lägg i serveringsskål, hacka resten av chilisarna och sichuanpparen som är kvar och lägg i buljongen.
Ös buljong över köttet i skålen, 
Hacka 3st vitlöksklyftor och sprid ut på ytan av maträtten.
Hetta upp 3msk veg.olja i en liten gryta och häll sen ringlande över maträtten, var försiktig så du inte bränner dig för nu "sizzlar" det ordentligt.
Strö över skuren färsk koriander och den strimlade gröna delen av vårlöken.
 
Servera med basmatiris eller nudlar.

Taiwanese Beef Noodle Soup-Hong Shao Niu Rou Mian-[红烧牛肉面]

 
Ännu en maträtt från det Kinesiska köket som har helt fantastiska smaker men som kräver lite specialingredienser, risvin finns inte numera i sverige och går inte heller att beställa på nätet men vi har haft turen att kunna beställa med Asienresenärer, chilibönpastan dou ban jiang finns däremot hos välsorterade orientaliska butiker.
 
1kg nötkött (går bra med billigare styckningsdetaljer) skuret i stora tärningar.
Vatten så det täcker köttet.
 
Koka upp vattnet med köttet. Låt rinna av i en sil och spola vatten så alla grumligheter försvinner.
 
Till stekning
2msk matolja
1½msk socker
4st skivor ingefära
4st krossade vitlöksklyftor
2st skivade vårlökar den vita delen
½st gul lök i större bitar
1st kanelstång
2st lagerblad
3st chili (välj så stark du vill ha)
2st stjärnanis
2st bitar torkat apelsinskal
1½msk Sichuan Dou Ban Jiang 
1msk tomatpuré
2msk Shao Xing wine eller sherry
1½msk ljus soya
1tsk mörk soya
½tsk salt
Vatten
 
Hetta upp oljan i en wok. Lägg i köttet, se till så alla bitarna rör botten, bryn tills köttet fått en brynt yta på hög värme, för köttet åt sidan, sänk värmen, tillsätt sockret och rör runt tills det karameliserats, vänd runt köttet i karameliserade sockret. Tillsätt  resterande ingredienser, Fyll på med vatten så det täcker. Lägg på lock låt sjuda tills köttet är mört (1-4 timmar) smaka av med salt.
När koket är färdigt så plocka upp köttet och sila buljongen, lägg tillbaka köttet och servera.
 
Servera med valfria nudlar och tillaga enligt förpackningen. Låt nudlarna rinna av och lägg i skålar, slå på soppan. Toppa med blancherad baby bok choy för att balansera smakerna, strö över strimlad vårlök och chili, om man vill kan man lägga på ett halvt kokt ägg
 
 

Myllymäkis Tataki

 
Plockmysfredag med Myllymäkis Oxfilé Tataki, vi har gjort den förut och nu gjorde vi den igen för att den är så förbenat god, nu gjorde vi den med Galiamelon och Böngroddar men originalet ser ni i receptet nedan.
 
400g oxfilé mittbiten
200g vattenmelon fintärnad
10cm gurka skalad och fintärnad
1dl alfagroddar
matolja till stekning
salt
 
Salta köttet runt om, sätt en stekpanna med matoljan på högsta värmen på spisen och stek köttet snabbt runtom, det ska bara få en snabb stekyta.
Linda in köttet i plastfolie och lägg i frysen minst två timmar.
Ta fram köttet och skiva lövtunna skivor antingen med supervass kniv eller skärmaskin, lägg på ett fat och sprinkla över melon, gurka och alfagroddarna.
 
Soja- och ingefärsdressing
1dl japansk soja
2tsk sesamolja
30g ingefära skalad och finhackad
½tsk råsocker
2msk pressad limejuice
 
Blanda allt i en liten skål och dressa Tatakin.