Kinesisk BBQ-Chicken on a stick

 
Vansinigt goda spett som går att göra på urbenade kycklingklubbor eller filé, beräkna 150g per person. Man kan även göra mindre spett om man vill ha lite mixed grill eller till en buffé.
Servera med ris och en god asiatisk sås.
 
Grillglaze
½msk salt
3msk socker
½msk nymalen svartpeppar
½tsk five spice
½msk curry
1½msk hoisinsås
3msk ketchup
1msk shaoxing wine
1msk vitvinsvinäger
1msk mosad vitlök

Blanda och lägg i kycklingen, låt marinera 1 dygn eller under natten i kyl.
När kycklingspetten är färdiggrillade så pensla med flytande honung.
 
Grilla på indirekt värme tills du får en kärntemperatur på 70° eller i ugnen på 200° ca 25-30 minuter
 
 

Biff med Broccoli och Biff med apelsin

 
2 stycken goda och enkla Kinarätter, den första utan styrka och den andra medelstark, jättegoda båda två!
 
Biff med Broccoli
150g skivat innanlår
1st utskuren bukett broccoli (blanchera i 30 sekunder och kyl ner)
 
Marinad
½tsk salt
1msk ostronsås
1msk soya
1/4 tsk svartpeppar
1/4tsk socker
½msk kinsesiskt risvin
1tsk sesamolja
2msk vatten
3tsk maizena
 
Blanda vatten, maizena, häll i en skål och tillsätt resterande ingredienser och låt köttet marinera i 15 minuter.
 
Stir fry
1msk jordnötsolja
2st hackade vitlöksklyftor
 
Stekt köttet snabbt i olja, lyft ur och ställ åt sidan. Stek broccolin i stir frysåsen, lägg i köttet och blanda. 
 
 
Biff med apelsin 
350g innanlår
2msk matolja
Zesten av en halv ekologisk apelsin
3-4st färska chilis finhackade
3st mosade vitlöksklyftor
2tsk mosad ingefära

Marinad
2msk färskpressad apelsin
1tsk kinesiskt risvin
1tsk soya
1tsk maizena

Såsen
2msk färskpressad apelsinsaft
1tsk ljus soya
1tsk mörk soya
1tsk maizena
1/2tsk sesamolja
½tsk mortlad sichuanpeppar
1 nypa salt

Lägg i köttet i en skål. Tillsätt ingredienserna till marinaden, blanda väl tills vätskan absorberats i köttet. Låt marinera i 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
Hetta upp en wok till hög värme och tillsätt 1.5 msk olja. Bryn köttet och lägg på ett fat. Tillsätt resterande av oljan 0,5msk, lägg i apelsinzezt, chili, ingefära, vitlök och stek under omrörning i 1 minut. Lägg i köttet och tillsätt såsen, låt få ett uppkok.

Servera med ett ris av god kvalité och glöm saltet!
 

Friterad kyckling med sötsur sås

 
Barnsligt gott med friterad kyckling varje gång!
 
Kycklingen
600g  tärnadkycklingfilé
 
Frityrsmet/Tempura
2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1½dl ljust öl eller vatten
1st uppvispad äggvita
1krm salt
 
Blanda mjölet, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt öl/vatten och rör till en jämn smet, vänd ner den uppvispade äggvitan i smeten.
Lägg i kycklingbitarna och vänd runt, lägg bitarna i olja som hettats upp till 180 grader och fritera tills de blir gyllene i färgen. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
 
Glutenfri tempura
1dl glutenfri mjölmix
½tsk bakpulver
½dl kallt vatten
1st äggula
 
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt vatten, äggula och rör till en kladdig smet. Doppa kycklingen och fritera.
 
Sötsur sås
150 ml ananasjuice utan tillsatt socker
100 ml ketchup 
100 ml risvinäger
1 msk ljus soya
2 msk socker/sötning
½ msk potatismjöl
 
Blanda alla ingredinserna och ge ett snabbt uppkok för att tjockna lite.
 
Servera med osaltat basmatiris.