Szechuan Beef stir fry

 
Marinad
450g nötkött
1st äggvita lättvispad
1msk olja
1/2tsk salt

Såsen
2msk risvinäger
1msk kinesiskt risvin
1msk ljus soya
1msk mörk soya
1msk kinesisk chiliolja (recept nedan)
1dl köttbuljong
1msk socker
1msk maizena

Stir-fry
1msk maizena
½dl olja
1st lite skivad gul lök
1msk dou ban jiang
4st torkade chilis
1msk riven ingefära
1msk riven vitlök
½röd paprika skivad
½grön paprika skivad

Rostade sesamfrön, vårlök och färsk koriander till garnering.
 
Skär köttet i tunna skivor, blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet, blanda väl med händerna och låt marinera  i 30 minuter.
Blanda alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.
Hetta upp en wok och stek hastigt köttet, lyft upp köttet med en hålslev och ställ åt sidan.
Lägg i ½dl olja i den varma woken och tillsätt chili, vitlök, ingefära och dou ban jiang, stek i 30 sekunder. Tillsätt resten av ingredienserna och stek på hög värme 2min. under omrörning, slå på såsen och låt få ett uppkok och tillsätt köttet, låt brässera i 1 minut. Lägg på uppläggningsfat och garnera med sesamfrön och färsk koriander.
Servera med Basmatiris.
 
Chinese Chili oil
1dl chiliflakes
½dl rostade jordnötter grovt igenomhackade
1tsk salt
2dl olja (jordnöts-raps eller matolja)
1msk rostade sesamfrön
10cm kanelstång
2st stjärnanis
2st vitlöksklyftor lätt tilltryckta
 
Blanda ihop chili, salt, sesamfrön och jordnötter i en värmetålig skål.
Hetta upp en panna med oljan, lägg i vitlök, kanel och anis, stek på medelvärme tills vitlöken blir lätt gyllene, får inte brännas vid.
Låt oljan svalna 1 minut innan den hälls över chiliblandningen (annars kan den bränna vid kryddorna och då blir det inte gott)
Blanda runt och låt svalna helt, häll sedan på steriliserad burk så håller den upp till ett halvår i kylskåpet.
 

Sichuan boiled Beef

 
 
Det här är en maträtt som vi nu har gjort några gånger, beroendeframkallande är bara förnamnet och vi bara älskar smakerna och hettan som finns i den. 
Men att påpeka, denna maträtt är inget för den som inte tycker om het/stark mat för den hör till det hetare maträtterna från det Sichuanska köket.
 
Sichuan boiled Beef
150g tunnskivat kött (fläskkött, biff el. kyckling)
en nypa salt
1msk risvin
 
Blanda allt ordentligt i en skål och låt stå 10 minuter. 
Blanda ihop 2msk maizena med 1msk vatten och blanda ner i köttet. Ställ åt sidan.
 
1msk olja
5-8st torkade chilis (delat)
1tsk sichuanpeppar (delat)
2st stjärnanis
 
Använd en wok eller ett stekjärn, häll i oljan och hälften av chilisarna, hälften av sichuan och båda stjärnanis, fräs på låg värme tills kryddorna avsätter smak, ca:3min.
 
4cm färsk skivad ingefära
3st skivade vitlöksklyftor
2st vårlök använd den vita delen och skär i 2cm bitar. Det gröna till garnering.
 
Lägg i pannan och fräs ytterligare 30sek.
 
Lägg i:
1msk doubanjiang (kinesisk chilibönpasta) och fräs tills allt är blandat väl.
 
Häll i 1L vatten och koka i 20 minuter under lock.
 
Sila buljongen och släng fräset.
 
Öka värmen och lägg köttet i buljongen, när det har börjat koka så låt koka i 30 sekunder (kyckling 1½ min)
Lyft upp köttet från buljongen och lägg i serveringsskål, hacka resten av chilisarna och sichuanpparen som är kvar och lägg i buljongen.
Ös buljong över köttet i skålen, 
Hacka 3st vitlöksklyftor och sprid ut på ytan av maträtten.
Hetta upp 3msk veg.olja i en liten gryta och häll sen ringlande över maträtten, var försiktig så du inte bränner dig för nu "sizzlar" det ordentligt.
Strö över skuren färsk koriander och den strimlade gröna delen av vårlöken.
 
Servera med basmatiris eller nudlar.

Taiwanese Beef Noodle Soup-Hong Shao Niu Rou Mian-[红烧牛肉面]

 
Ännu en maträtt från det Kinesiska köket som har helt fantastiska smaker men som kräver lite specialingredienser, risvin finns inte numera i sverige och går inte heller att beställa på nätet men vi har haft turen att kunna beställa med Asienresenärer, chilibönpastan dou ban jiang finns däremot hos välsorterade orientaliska butiker.
 
1kg nötkött (går bra med billigare styckningsdetaljer) skuret i stora tärningar.
Vatten så det täcker köttet.
 
Koka upp vattnet med köttet. Låt rinna av i en sil och spola vatten så alla grumligheter försvinner.
 
Till stekning
2msk matolja
1½msk socker
4st skivor ingefära
4st krossade vitlöksklyftor
2st skivade vårlökar den vita delen
½st gul lök i större bitar
1st kanelstång
2st lagerblad
3st chili (välj så stark du vill ha)
2st stjärnanis
2st bitar torkat apelsinskal
1½msk Sichuan Dou Ban Jiang 
1msk tomatpuré
2msk Shao Xing wine eller sherry
1½msk ljus soya
1tsk mörk soya
½tsk salt
Vatten
 
Hetta upp oljan i en wok. Lägg i köttet, se till så alla bitarna rör botten, bryn tills köttet fått en brynt yta på hög värme, för köttet åt sidan, sänk värmen, tillsätt sockret och rör runt tills det karameliserats, vänd runt köttet i karameliserade sockret. Tillsätt  resterande ingredienser, Fyll på med vatten så det täcker. Lägg på lock låt sjuda tills köttet är mört (1-4 timmar) smaka av med salt.
När koket är färdigt så plocka upp köttet och sila buljongen, lägg tillbaka köttet och servera.
 
Servera med valfria nudlar och tillaga enligt förpackningen. Låt nudlarna rinna av och lägg i skålar, slå på soppan. Toppa med blancherad baby bok choy för att balansera smakerna, strö över strimlad vårlök och chili, om man vill kan man lägga på ett halvt kokt ägg