Asiatisk soppa med kycklingfrikadeller

 
Vi började veckan med en asiatisk soppa, såååå gott om man är lika förtjust i det asiatiska köket som vi är.
 
 
500g kycklingfärs
1 ägg
1 st morot i tunna stavar
2 msk riven färsk ingefära 
2+2 skivade stjälkar vårlök
2 hackade schalottenlökar
1 liten burk bambuskott
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 st lime zesten & saften
80g skurna blötlagda skogsöron
½ huvud kinakål i grova strimlor
några stjälkar färsk koriander hackade
2msk kycklingfond
1+1 tsk sesamolja
2msk jordnötsolja
1,5 L vatten
 
Blanda färs, ägg, schalottenlök, 2 skurna stjälkar vårlök och koriander och dra några drag med pepparkvarnen, forma till bollar och sjud i saltat vatten i ca:6 minuter, lyft upp med en hålslev och lägg åt sidan.
Fräs morot, ingefära, bambuskott, svampen, vitlök i Jordnötsolja och en tesked sesamolja i ca;2 minuter.
Slå över fräset i en gryta med 1,5 liter vatten och kycklingfonden, låt koka upp och lägg i frikadellerna resterande 2 vårlökar och en tesked sesamolja, låt sjuda i 5 minuter, avsluta med att hälla i limezest/saft samt lägga i kinakålen och låt puttra i 2 minuter till, smaka av med salt & peppar och ev. mera fond.
 

Beef stir fry

 
Den här rätten är väldigt snabb och enkel att göra, tänk bara på att ha alla ingredienserna färdigt skurna och uppmåttade i skålar så det blir lätt att bara hälla i eftersom. Som alltid när man wokar så gäller det att ha höga temperaturer eftersom allting ska stekas så hastigt.
 
Marinaden
2msk risvinäger
5msk kinesisk soya
1msk honung
1msk riven färsk ingefära
1tsk chiliflakes
1tsk spiskummin
 
Blanda allt i en skål, vänd ner 600g strimlat nötkött (biff, innanlår eller lövbiff), och låt marinera 30 minuter i kylen.
 
Stir fry 
1msk maizena
2msk vatten
2msk jordnötsolja
1msk sesamolja
4st finskurna vårslökar
2st finstrimmlade vitlöksklyftor
1-2st finskuren röd chili
2msk finstrimlad ingefära
1dl hackad koriander
100g skivad bambuskott
1dl finstrimlad paprika
1dl finstrimlad gul lök
 
Blanda maizena och vatten i en skål och ställ åt sidan. Hetta upp en wok eller stekpanna med jordnötsolja och sesamolja på hög värme till det nästan börjar ryka, lägg i köttet och fräs hastigt 1 minut, lägg det stekta köttet i en skål och ställ åt sidan. I samma panna så stek hastigt ingefära, vitlök, chili och löken i en minut. Tillsätt bambuskott, paprika och fräs ytterligare 1 minut under omrörning. Tillsätt köttet och rör runt, häll på maizenablandningen, låt koka upp och lägg i vårlöken sist, rör runt och låt puttra 1 minut. Ta bort från värmen och blanda ner koriandern.
 
Servera med osaltat Basmatiris.
 
 

Soppa med asiatiska smaker

 
5-6 morötter

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt

1-1 1/2 msk ingefära

1/2 tsk spiskummin

1-2 tsk currypasta

5 dl kycklingbuljong

1 burk kokosmjölk

1/2 apelsin, saft

salt

 
Skala och hacka morötter, lök, vitlök och chilifrukt.

Fräs grönsakshacket i olivolja med ingefära, spiskummin och currypasta i några minuter.

Tillsätt buljong och koka upp. Låt det sjuda i ca 10-12 minuter.

Tillsätt kokosmjölk och pressad apelsinsaft Koka upp soppan och ta av från plattan. Mixa slät. Smaka ev. av med salt.

Garnera med koriander och ringla över med lite thaichilisås.