Mexikanska crazy nachos

 
 
Det här är verkligen JÄTTEGOTT och värt varenda minut i köket, det blir ganska mycket förberedande av ingredienser men när man väl har gjort det så går det snabbt att slänga ihop resten.
 
Refried beans är en mexikansk bönröra som används flitigt i det mexikanska köket och som egentligen görs på pintobönor som kokas från grunden men här får vi inte tag i sånt så substitutet blev svarta bönor på burk.
 
Refried beans
En burk skjöljda svarta bönor
1 st hackad gul lök
½ tsk spiskummin
1tsk chilipulver
rapsolja
s/p
 
Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja, fräs löken mjuk utan att den tar färg, häll i bönorna och kryddorna och mera olja tills bönorna slutar suga, låt puttra på låg värme i 10 min, rör om då och då.
Mosa snabbt igenom bönorna med en gaffel till ett grovt mos, alla bönorna behöver inte bli mosade. Ställ åt sidan.
 
Guacamole
1st mosad avokado
1st fintärnad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk skuren färsk koriander (packat)
1 nypa spiskummin
1msk limejuice
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar.
 
Mexikansk chipotle adobosås eller pasta är en vanlig ingrediens i det mexikanska köket, lätt att göra själv då det är svårt att få tag på färdigt i burk i Sverige.
 
Chipotlechilipasta
4st torkade chipotlechilis
4st torkade guajillo chilis
2tsk riven ingefära
3/4tsk spiskummin
1,5tsk salt
1/4tsk malen svartpeppar
 
Lägg chilin i vatten 30 minuter eller tills den blir mjuk, ta upp och kärna ur, ta bort stjälkarna, lägg allt i en mixer och kör tills det blir en grov pasta. Lägg på burk och ställ svalt.
 
Färsen
500g köttfärs
1st finhackad gul lök
2st pressade vitlöksklyftor
2st tärnade urkärnade plommontomater 
1msk chilipulver
2tsk spiskummin
2msk torkad oregano
1/4 tsk cayennpeppar
3msk chipotlechilipasta (se recept)
1msk limejuice
rapsolja
s/p
 
Stek lök och vitlök mjuk utan att det tar färg, lägg i färsen och stek den brun, lägg i kryddorna, tomaten och chilipastan, låt puttra under omrörning i 10 min. ta bort från värmen och häll på limejuicen, blanda runt.
 
Använd färdiga majstortillas (om ni inte vill baka själv) som delas i fyra delar, frittera i olja tills dom blir gyllene, lägg på ugnssäkert fat och fördela på köttfärs och refried beans, sprinkla över med cheddarost och låt gå i ugn på 175 grader tills osten har fått en fin färg.
Servera med creme fraiche, salsa, picklade jalapenos och guacamolen.
Drick gärna en mexikansk öl till, passar utmärkt till hettan.
 
 

Tapas med musslor

 
Himmelskt gott med marinerade musslor med sallad på en brödbit, gottigt fredagsmys.
 
Marinerade musslor
1kg musslor i skal
dl vit vin
1dl finhackad persilja
3msk finhackade vitlöksklyftor
1st finhackad scharlottenlök
½dl olivolja
Salt och nymald svartpeppar
 
Koka musslorna med vinet i några minuter tills skalen öppnat sig. Släng de musslor där skalet inte öppnats. Låt musslorna svalna och plocka ur köttet från skalen och lägg dem i en skål tillsammans med persiljan, vitlöken, scharlottenlöken, olivoljan,rör om, smaka av med salt och peppar.
 
Minibaguetter (receptet från 56 kilo)

4-6 bullar

1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl pofiber
1,5 msk fiberhusk
1-2 tsk bakpulver (en del tycker det blir besk smak med för mycket bakpulver)
1 tsk salt
2 ägg
2 dl rysk yoghurt eller creme fraiche eller liknande
3 msk vatten eller mjölk
3 msk smält smör eller kokosfett
sesamfrön + uppvispat ägg

Lägg gärna till 1 msk chiafrön i degen! Vispa äggen fluffiga, vispa sedan ner yoghurt och det smälta fettet.Blanda de torra ingredienserna och vispa ner. Låt allt stå och svälla i minst 5 minuter.Sätt ugnen på 200 grader och rulla försiktigt till bullar med blöta händer, lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Dela och toasta dem i smör i en het panna.

Lägg lite olivoljedresad sallad på brödet och sedan de marinrerade musslorna, toppa med riven Comté eller parmesanost.

Vi gjorde vår sallad så här

Fintärnad gurka
Bladspenat
Tunt skivade cocktailtomater
Tunt skivade paprikor
Tunnt skivad scharlottenlök
Tunnt strimmlad isbergssallad

Blanda allt i en bunke och dressa med olivolja, citronvinegrette, pressad citron, salt och vitpeppar.

Glad Valborg på er !

En perfekt rätt för att ha klart efter brasan på valborgsmässoafton. Nedan finns lite supergoda recept sen är det bara att komplettera med färdigköpt kallskuret och lite inläggningar som man själv tycker är goda.
 
Receptet är för 4 personer
 
Frittata di spinachi
4st ägg
100g riven parmesanost
1st riven vitlöksklyfta
1krm svartpeppar
200g färsk babyspenat

Vispa äggen med osten, vänd ner vitlöken, spenaten och peppar.
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Häll i smeten i panna och stek några minuter på varje sida tills de får fin färg. lägg upp på en plastfilm, rulla till en rulle och låt svalna. Skär upp i lagom strora bitar.
 
Zucchini al pomodoro
1st skivad zucchini
1st sats med tomatsås

Salta den skivade zucchinin och lägg i ett durkslag så den får vattnas ur.
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
 
Torka av zucchinin med hushållspapper och stek i olivolja på båda sidorna. Häll på tomatsåsen, rör om och låt svalna.
 
Insalata di caprese
1st buffelmozzarella
Hackad scharlottenlök eller rödlök
Strimlad basilika
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
 
Varva med mozzarella och tomaten. Strö över löken, basilikan, rippla över olivolja, strö över salt och peppar.
 
Ugnsbakade plommontomater
4st plommontomater
Tunnskivade vitlöksklyftor
Torkad timjan
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Olivolja
 
Halvera tomaterna och lägg i en ygnsfastform. Lägg på tunnskivad vitlök, strö över salt, peppar och rippla lite olivolja på. Baka i ugnen på 150grader i ca 45 minuter eller tills de får en fin färg.
 
Marinerad vitlök
1 msk tomatpuré
1 msk Sambal oelek
1st chilipeppar
1,5 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
 
Sterilisera era burkar genom att koka dem i vatten.
Blanda ihop marinaden och skala vitlöksklyftorna.
Stormkoka klyftorna med 2-3 dl vatten, en tesked salt och 1/2 dl vitvinsvinäger i ca 2-3 min. Lägg sedan i en sil så att de får rinna av ordentligt. När klyftorna runnit av så lägg i burkarna och häll på marinaden. På med locken och blanda ihop alltihop genom att vända burkarna några gånger. Låt stå i kylskåp i 3-5 dygn innan avsmakning.