Smördegssnurror

 
Otroligt goda och en enkel rätt till buffén eller som tilltugg till Fredagsmyset.
 
1st färsk smördegsrulle
Pizza sås (se recept nedan)
Skinka eller salami
½dl riven parmesan
3dl riven cheddar eller annan lagrad ost efter smak
2tsk oregano
Oliver utan kärna
1st uppvispat ägg
Flingsalt
 
Veckla ut smördegen, pensla 1cm av den längsta kanten med ägget och bred ett jämnt lager med pizzasås fram till ägget. Strö över ostarna jämnt men inte över det uppvispade ägget, lägg på skinka alternativ salami eller båda. Rulla nu ganska tajt ihop till en rulle och limma ihop med kanten med det uppvispade ägget. Skär 2cm tjocka skivor med en vass kniv och lägg på bakplåtspapper. Pensla med resten av de uppvispade ägget runt om, tryck ner en oliv i mitten på varje snurra, strö över flingsalt och oregano, baka i ugnen på 200 grader i ca:10 minuter eller tills de fått fin färg och känns lätta.
 
Pizzasåsen
1st finhackad gullök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.
 

Mexikanska crazy nachos

 
 
Det här är verkligen JÄTTEGOTT och värt varenda minut i köket, det blir ganska mycket förberedande av ingredienser men när man väl har gjort det så går det snabbt att slänga ihop resten.
 
Refried beans är en mexikansk bönröra som används flitigt i det mexikanska köket och som egentligen görs på pintobönor som kokas från grunden men här får vi inte tag i sånt så substitutet blev svarta bönor på burk.
 
Refried beans
En burk skjöljda svarta bönor
1 st hackad gul lök
½ tsk spiskummin
1tsk chilipulver
rapsolja
s/p
 
Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja, fräs löken mjuk utan att den tar färg, häll i bönorna och kryddorna och mera olja tills bönorna slutar suga, låt puttra på låg värme i 10 min, rör om då och då.
Mosa snabbt igenom bönorna med en gaffel till ett grovt mos, alla bönorna behöver inte bli mosade. Ställ åt sidan.
 
Guacamole
1st mosad avokado
1st fintärnad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
2msk skuren färsk koriander (packat)
1 nypa spiskummin
1msk limejuice
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar.
 
Mexikansk chipotle adobosås eller pasta är en vanlig ingrediens i det mexikanska köket, lätt att göra själv då det är svårt att få tag på färdigt i burk i Sverige.
 
Chipotlechilipasta
4st torkade chipotlechilis
4st torkade guajillo chilis
2tsk riven ingefära
3/4tsk spiskummin
1,5tsk salt
1/4tsk malen svartpeppar
 
Lägg chilin i vatten 30 minuter eller tills den blir mjuk, ta upp och kärna ur, ta bort stjälkarna, lägg allt i en mixer och kör tills det blir en grov pasta. Lägg på burk och ställ svalt.
 
Färsen
500g köttfärs
1st finhackad gul lök
2st pressade vitlöksklyftor
2st tärnade urkärnade plommontomater 
1msk chilipulver
2tsk spiskummin
2msk torkad oregano
1/4 tsk cayennpeppar
3msk chipotlechilipasta (se recept)
1msk limejuice
rapsolja
s/p
 
Stek lök och vitlök mjuk utan att det tar färg, lägg i färsen och stek den brun, lägg i kryddorna, tomaten och chilipastan, låt puttra under omrörning i 10 min. ta bort från värmen och häll på limejuicen, blanda runt.
 
Använd färdiga majstortillas (om ni inte vill baka själv) som delas i fyra delar, frittera i olja tills dom blir gyllene, lägg på ugnssäkert fat och fördela på köttfärs och refried beans, sprinkla över med cheddarost och låt gå i ugn på 175 grader tills osten har fått en fin färg.
Servera med creme fraiche, salsa, picklade jalapenos och guacamolen.
Drick gärna en mexikansk öl till, passar utmärkt till hettan.
 
 

Tapas med musslor

 
Himmelskt gott med marinerade musslor med sallad på en brödbit, gottigt fredagsmys.
 
Marinerade musslor
1kg musslor i skal
dl vit vin
1dl finhackad persilja
3msk finhackade vitlöksklyftor
1st finhackad scharlottenlök
½dl olivolja
Salt och nymald svartpeppar
 
Koka musslorna med vinet i några minuter tills skalen öppnat sig. Släng de musslor där skalet inte öppnats. Låt musslorna svalna och plocka ur köttet från skalen och lägg dem i en skål tillsammans med persiljan, vitlöken, scharlottenlöken, olivoljan,rör om, smaka av med salt och peppar.
 
Minibaguetter (receptet från 56 kilo)

4-6 bullar

1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl pofiber
1,5 msk fiberhusk
1-2 tsk bakpulver (en del tycker det blir besk smak med för mycket bakpulver)
1 tsk salt
2 ägg
2 dl rysk yoghurt eller creme fraiche eller liknande
3 msk vatten eller mjölk
3 msk smält smör eller kokosfett
sesamfrön + uppvispat ägg

Lägg gärna till 1 msk chiafrön i degen! Vispa äggen fluffiga, vispa sedan ner yoghurt och det smälta fettet.Blanda de torra ingredienserna och vispa ner. Låt allt stå och svälla i minst 5 minuter.Sätt ugnen på 200 grader och rulla försiktigt till bullar med blöta händer, lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Dela och toasta dem i smör i en het panna.

Lägg lite olivoljedresad sallad på brödet och sedan de marinrerade musslorna, toppa med riven Comté eller parmesanost.

Vi gjorde vår sallad så här

Fintärnad gurka
Bladspenat
Tunt skivade cocktailtomater
Tunt skivade paprikor
Tunnt skivad scharlottenlök
Tunnt strimmlad isbergssallad

Blanda allt i en bunke och dressa med olivolja, citronvinegrette, pressad citron, salt och vitpeppar.