Saltimbocca alla Romana med potatisgnocchi

 
 
 
Saltimbocca betyder hoppa in i munnen, jepp så otroligt gott är det.Vi serverade med potatisgnocchi och italienska smårätter.
 
Receptet är för 2personer
 
Saltimbocca
4st skivor kalvinnanlår á 80g
4st skivor parmaskinka
12st salviablad
Vetemjöl
Salt
Grovmalen svartpeppar
1dl vitt vin
50g smör
1msk olivolja
 
Salta och peppra köttet på båda sidorna, lägg 3st salviablad på varje köttskiva, lägg en skiva skinka över salviabladen och sätt fast skinkan med två tandpetar. Mjöla köttsidan. Smält smöret med oljan i en stekpanna, stek först sidan med skinka i 1 minut, vänd och stek den mjölade sidan i ca 3 minuter eller tills köttet känns mört, slå på vinet och låt brässera i ytterligare 3 minuter, lyft upp köttet och låt skyn reducera lite.
 
Frittata di spinachi
4st ägg
100g riven parmesanost
1st riven vitlöksklyfta
1krm svartpeppar
200g färsk babyspenat

Vispa äggen med osten, vänd ner vitlöken, spenaten och peppar.
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Klicka ut fyra stycken klickar av omelettsmeten, forma till runda små omeletter och stek några minuter på varje sida tills de får fin färg.
 
Insalata di peperoni
1st röd paprika
1st grön paprika
Saften från 1st citron
3msk olivolja
2msk hackad persilja
1st riven vitlöksklyfta
Salt 
Svart peppar

Värm ugnen till 250 grader, sätt in paprikorna på en plåt och rosta till skalet är mörkt, nästan svart,  ta ut paprikorna och lägg i en plastpåse eller slå in i plastfilm och låt svalna. När paprikorna svalnat så dra av skalet dela och ta bort kärnhuset, strimla och lägg i en skål och blanda ner citronsaft, olivolja, persiljan, vitlök, smaka av med salt och peppar.
 
Vi gjorde även vitlöksmarinerade champinjoner och där tar man bara lite matolja, färskriven vitlök, örter såsom oregano & persilja, s/p, vitvinsvinäger och lite italiensk salladsdressingskrydda.
Blanda efter smak och låt få ett snabbt uppkok, slå över de skivade champinjonerna och låt stå överplastat 1timme.
 
 
 

Snabbfixad Plockmat

 
Plockmat är alltid så gott på sommaren och man kan variera i det oändliga dessutom behöver man inte göra det så komplicerat, man gör lite själv och man köper lite färdigt.
Här har vi skurit någon god grillvänlig korv och lindat in i smördeg som i USA kallas "Pigs in blanket"
de andra knytena är fyllda med parmaskinka och mozarella, färdigköpta mozarellasticks och chili cheese samt lite gröna oliver, väldigt gott och väldigt lite jobb i köket!

Szechuan Hot Pot

 
 
 
Ett väldigt gott och trevligt sätt att äta kinamat på, speciellt om man har bjudit hem gäster.
Det här receptet räcker till 3 chilistarka Hot pots, låt svalna och frys in resten, den klarar sig upp till 2 månader i frysen. 
 
Het buljong 
4st lagerblad
3st stjärnanis
3st hel kardemumma kapsel
1st stor kanelstång
1tsk hel nejlika
0,8dl  Sichuanpeppar
1msk fänkålsfrön
 
Kör kryddorna i en kryddkvarn till fint pulver. Lägg kryddan i en skål och blanda in:
1msk spiskummin
0,5dl  chili flakes
 
Chiliblandning
3,5dl röd chili (minst 5000 scoville)
2dl hackad vitlök
1,5dl riven ingefära
2dl facing heaven chili el. chili på minst 50.000 scoville
 
Mixa kryddorna i en mixer med knivar till en fin pasta.
 
Hetta upp en wokpanna och rosta den torra kryddblandningen och chiliblandningen som blivit mixad 30 sekunder, tillsätt:
 
2dl Dou ban Jiang
1dl fermenterad soyabönpasta
 
Fräs på låg värme tills allt blandast fint.
 
1msk socker
1msk salt
 
Lägg i socker & salt och blanda väl.
 
1l rapsolja
2dl smält talg
 
Smält olja och talj i en gryta vid sidan om och hetta sedan upp till 175 grader, slå sen den heta fettblandningen över chilifräset i små omgångar i woken, var försiktig då det sprättar och fräser ganska mycket. Detta gör att smakerna vaknar i chiliblandningen, låt sedan koka på medelvärme i 20 minuter.
Slå av värmen och låt svalna till rumstemperatur.
 
2-3L kycklingbuljong (efter styrka och smak)
 
Ta en tredjedel av chilibasen och lägg i din hot pot gryta, slå på upp till en liter kycklingbuljong och låt koka upp, håll på medeltemperatur med du kokar din mat.
 
Kycklingbuljong till mild Hot Pot
1st hel färsk kyckling
2st lagerblad
1st stjärnanis
2st mosade vitlöksklyftor
1½cm skivad ingefära
2msk färsk koriander
1st blekselleristav i bitar
3st hel kryddnejlika
1st morot i bitar
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
3l vatten
 
Stycka ut bröstfiléerna och spara till ett annat tillfälle. Stycka kycklingskrovet i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten och de övriga ingredienser. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. Sila buljongen i en ny kastrull och låt koka upp, vispa upp en äggvita och vänd ner i buljongen, lyft upp äggvitan, detta för att klara buljongen.
 
Slå över 1 liter kycklingbuljong på andra halvan i din Hot pot och lägg i bitar av vårlök eller purjolök, en kruka färsk skuren koriander. Här kan man smaksätta med vad man vill som passar i kinesisk mat/soppa.
 
Tillbehör ex:
Nötkött (typ Innanlår. Biff. Oxfilé)
Fläskkött
Råa räkor
Lotusrot
Dumplings
Champinjoner eller Shitake
Broccoli
Nudlar (färdigkokta i en skål på sidan om)
Bok choy
 
Marinad till nötkött
1,5msk ostronsås
1msk soya
1/4tsk svartpeppar
1/4tsk brunt socker
1/2msk kinesiskt risvin (Shaoxing wine)
2tsk maizena
1tsk sesamolja
 
Blanda alla ingredienser och marinera köttet 30 minuter.
 
Marinad till fläsköttet
1msk kinesiskt risvin
 
Blanda med köttet och låt marinera 30 minuter. 
 
Sichuan Hot pot dipsås (ex. till nudlarna)
Ljus soya
Sha cha sås
Chiliolja
Kinesiskt svart vinäger
Tahini
Sesamolja
Sesamfrön 
Kinesisk chiliolja
Hackade jordnötter
Hackad koriander
Hackad vårlök
Hackad vitlök
 
Här tar man en skål och blandar så mycket man vill ha av de olika smakerna, sen kan man lägga i nudlarna och blanda runt eller ha den som dipp till maten man kokat i Hot poten.