Bruchetta med sparris och pinjenötter

 
Bruchetta är fantastiskt gott som förrätt eller som tilltugg till vinet, passar även till en god pastarätt. Gå på magkänsla vad det gäller mängden och smaka av. Servera gärna ett Italienskt rött vin till, det blir hur gott som helst.
 
Stek brödskivor i olivolja och gnid in med vitlök efteråt, blanda tärnad urkärnad tomat, finhackad gul lök, vitlök, tunnskivad grön sparris och rostade pinjenötter, blanda allt med lite olivolja och krydda med färsk basilika, salt och svartpeppar. Lägg på de rostade brödskivorna.
 

En Nyårs hors d'oeuvres

 
Den här lilla smarriga aptitretaren passar  helt utmäkt till välkomstbubblet på Nyårsafton.
 
20 stycken
 
10 stora mandelpotatisar delade på längden
1½ tsk kumminfrön
½ dl olivolja
s/p
 
Stöt kumminfröna lite i en mortel.
Lägg potatisarna på en plåt med kryddor och olja, rosta i ugn.
 
Ört & citroncreme
 
2 citroner zesten och saften + lite zest av en 3:e citron för garnering
1 dl vatten
1 tsk salt
 
Zesta citronerna och spara saften i en skål för sig, lägg zesten, vatten och salt i en gryta och låt sjuda tills 2 msk återstår, ställ åt sidan och låt svalna.
Slå på 2 msk av citronjuicen när det har svalnat.
 
1½ dl vispad creme fraiche
1 msk mortlad färsk dill
1 msk mortlad färsk koriander
 
Lägg örterna i en mortel med några droppar olivolja, mortla tills det blir lite mosigt.
Blanda sen örterna med creme fraichen och det avsvalnade citronkoket, smaka av svartpeppar.
 
Lägg det färdiga något avsvalnade potatisarna på ett snyggt fat, lägg på ca:1 msk av creme fraicheröran, en liten slice rökt lax, en handskalad räka, 1 tsk sikrom eller Kalixlöjrom, lite av citronzesten och till sist en liten dillvippa.
Servera med ett glas mousserat vin.
 
Skål och Gott nytt år !

Smördegssnurror

 
Otroligt goda och en enkel rätt till buffén eller som tilltugg till Fredagsmyset.
 
1st färsk smördegsrulle
Pizza sås (se recept nedan)
Skinka eller salami
½dl riven parmesan
3dl riven cheddar eller annan lagrad ost efter smak
2tsk oregano
Oliver utan kärna
1st uppvispat ägg
Flingsalt
 
Veckla ut smördegen, pensla 1cm av den längsta kanten med ägget och bred ett jämnt lager med pizzasås fram till ägget. Strö över ostarna jämnt men inte över det uppvispade ägget, lägg på skinka alternativ salami eller båda. Rulla nu ganska tajt ihop till en rulle och limma ihop med kanten med det uppvispade ägget. Skär 2cm tjocka skivor med en vass kniv och lägg på bakplåtspapper. Pensla med resten av de uppvispade ägget runt om, tryck ner en oliv i mitten på varje snurra, strö över flingsalt och oregano, baka i ugnen på 200 grader i ca:10 minuter eller tills de fått fin färg och känns lätta.
 
Pizzasåsen
1st finhackad gullök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.