Gott nytt år !!!
På Nyårsafton firade jag & min fru 8 år som gifta och det firade vi med en helt underbar middag och gott bubbel till.
Gott Nytt år och gott slut på det gamla !
Hummercocktail med limeaioli med avocadoolja
Stjärtköttet och klorna från två hummrar
Limeaioli med avokadoolja
Oxfilé Provensale
Vitlökssmör
Saffrans pannacotta med trädgårdsbär
Ingredienser
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 paket saffran
1/2 dl sötrix
½ tsk vaniljpulver
Gör så här
Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.
Koka upp grädde, saffran och sötrix i en kastrull.
Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulvret.
Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med bären.
Vi blev så sugna på oxfilée provencale så vi gjorde om den till LCHF style och bytte ut potatisen med zuccini och det blev löjligt gott.
Pocherad Hälleflundra med blomkåls & broccolikompott
Receptet är för fyra personer
4st á 150g Hälleflundrafilé
1dl vitt vin
5st kryddpepparkorn
2st lagerblad
1tsk salt
5vitpepparkorn
2st dillkvistar
5dl vatten
Koka upp alla ingredienser förutom fisken. Lägg i filéerna och låt koka upp, dra panna åt sidan och lägg på ett lock låt stå och dra i 15 minuter.
Kompotten
Buketter från ett blomkålshuvud och från en broccoli.
Vatten att koka i
5dl vispgrädde
100g smör
100g philadelphiaost
s/p
Koka blomkål och broccoli tills de blir mjuka, slå bort vattnet. Koka upp grädde, smör och philadelphiaosten. Slå över blomkål och broccolin och låt sjuda ca 10 minuter, mixa den till en grov konsistens smaka av med s/p.
Romsås
100g sik eller löjrom
2dl crème fraiche
1st finhackad gullök
2msk hackad dill
½dl majonäs
s/p
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar
Tomat och purjolölksfräs
2dl strimlad purjolök
2st tärnade tomater
50g smör
s/p
Fräs purjolöken och tomaten i smör smaka av med s/p
Wallenbergare med Karl-Johansvampsås
400 g kalvfärs helst från kalvinnanlår
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
1.5tsk salt
1krm vitpeppar
smör till stekning
Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund. Dela färsen i fem delar och platta ut till fem stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4minuter på varje sida.Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna.
Karl-Johansvampsås
50g torkad Karl-Johansvamp
1 finhackad gul lök
5dl grädde
3 msk kalvfond
2tsk dijonsenap
50g smör
s/p
Blötlägg Karl-Johansvampen i vatten ca: 1tim.
Sila av vattnet och pressa svampen med händerna tills allt vattnet har kramats ur.
Smält smöret i en panna och fräs lök och svamp tills nästan allt smör har kokats in, slå på grädde buljong och dijonsenap, låt småkoka tills 3/4 återstår, smaka av med salt & peppar.
servera med valfria legymer.
Ett perfekt recept för juldagen eller annandagen !
Enbärsinlagd sik
Snabbsaltad Sik
1 kg filead sik
2½ dl grovt salt
Varva siken med grovt salt i en bunke.
Täck fisken med en tallrik.
Låt den stå kallt i kylskåpet till nästa dag.
Fisken användes direkt utan urvattning
Tillagning
1kg snabbsaltad sik
1 dl ättika
2 dl sötrix
3 dl vatten
2 st lagerblad
1 rödlök
1 dl gin
2 msk krossade enbär
.
Koka upp lagen med den skivade löken och kryddorna.
Låt svalna och tillsätt den skurna sillen.
Låt sillen stå och dra i 3 dagar.
Kanel och ingefärsdoftande sidfläsk med nejlika och rödvinsbrässerad rödkål.
1kg färskt sidfläsk med svål
2tsk kanel
1tsk riven ingefära
2msk kalvfond
1dl rödvin
Salt och peppar
Skär diagonala snitt i svålen. Häll vatten i en ugnssäker form 1½cm. Lägg i fläsket med svålen nedåt. Ugnsbaka i 135 grader 25 minuter. Lyft upp fläsket och torka det med hushållspapper, gnid in kryddorna på alla sidor. Häll bort vattnet från formen och lägg tillbaka fläsket med svålen uppåt. Blanda vinet och fonden och slå över fläsket. Baka av i ugnen på 135 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader. Slå över till grill 250 grader och grilla tills svålen får en fin färg och blir krispigt.
Såsen
5dl vispgrädde
Den silade skyn från fläsket
Reducera grädden till hälften under rörning, slå på den silade stekskyn från fläsket och låt det hela få ett uppkok.
Nejlika och rödvinsbrässerad rödkål.
1L riven rödkål
8st kryddnejlikor
2dl rödvin
1tsk salt
1krm nymalen vitpeppar
3msk kokosfett
Smält kokosfettet i en stekgryta, lägg i rödkålen och bryn runt om. Salta och peppra, slå på rödvin och tillsätt nejlikorna. Låt det hela sjuda sakta ca 45 minuter.
Servera med kokta ärtor eller smörstekt brysselkål.
Saffrans pannacotta med rom marinerade lingon
Ingredienser
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 paket saffran
1/2 dl sötrix
½ tsk vaniljpulver
Gör så här
Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.
Koka upp grädde, saffran och sötrix i en kastrull.
Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulvret.
Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med lingonen.
Rom marinerade lingon
100g lingon
2msk god rom
Häll romen över lingonen och rör runt. Låt stå och dra i 3 timmar.
God Jul !
Ät gott och må bra och glöm inte att blåsa ut ljusen innan ni går och lägger er :)
Snuvad på vintern !
16/12-2011
Och så här såg det ut den 7/12
Ha en bra dag :o)
Kyckling och chiliragu
Ikväll blev det en het kycklingrätt.
Grillat ankbröst med sötsur hallonsås
Ha en fin dag :)
Nu är nog svampsäsongen över ;o)
Pinfärsk bild härifrån idag, -11 grader och det verkar som om vintern har kommit för att stanna.
Chicken Fajitas
Chicken Fajitas är så otroligt enkelt och fantastiskt gott. En perfekt rätt att tillaga när man inte vill stå vid spisen ett par timmar.
400g strimlad kycklingfilé
Hetta upp kokosfettet i en stekpanna lägg i kyklingen och bryn runt om. Lägg i paprikan och löken och låt det hela fräsa tills det får en fin färg. Häll över citronsaften och svartpepparn, rör runt och låt fräsa nån minut. Smaka av med salt.
Till detta serverade vi sallad, crème fraiche, riven ost och guacamole.
Stora köttbullar som smakar Jul
Hoppas ni har haft en fin Lördag för det har vi haft :)
Ingredienser:
2hg fläskfärs
4hg nötfärs
1dl vispgrädde
2st gul lök, finhackad
2st ägg
1tsk kryddpeppar, nymald
1krm malen kanel
1krm malen ingefära
1% salt
mald vitpeppar
smör att steka i.
Gör så här:
Bryn den finhackade löken i smör och låt svalna (detta gör man av två orsaker den ger en godare smak och den krymper inte när man sedan steker köttbullarna och lämnar hål som gör det svårare att hålla ihop dem). Blanda alla ingredienserna förutom saltet och peppar. Väg det hela och räkna ut 1% salt, då får ni en perfekt saltsmak i köttbullarna, detta är en bra grundregel i nästan all matlagning. Smaka av med vitpeppar. Forma sedan till bollar med blöta händer, gör dem inte för små ju större desto saftigare.
Servera med: Lingonchutney
Ingredienser:
½ finhackad gul lök
1msk cocosfett
½dl balsamvinäger
5dl lingon
1tsk färskriven ingefära
1st kanelstång
1msk sötrix
Gör såhär:
Fräs den finhackade löken i cocosfettet tills den blir mjuk. Häll i balsamvinäger, lingon, ingefära, kanelstång och sötrix. Låt sjuda i 45 minuter. Låt svalna.
Lannérs köksblandning gästar LCHF-Magasinet
