Höstlegymer med Baconlindad grillkorv

 
Istället för att använda ren senap så är det jättegott att göra en dressing som passar bra till såväl grönsakerna som till själva korven.
Linda grillkorvar med bacon och grilla på indirekt värme. Se till att få tag i färska spröda nyskördade legymer och förväll i lättsaltat vatten men låt de fortfarande ha kvar lite sprödighet så ni inte kokar sönder dom.
 
ex. på höstlegymer
Brysselkål
purjolök
morötter
brytbönor
ärtskott
 
Senapsvinegrette
3 msk Dijonsenap
2 dl kallpressade rapsolja
1 tsk honung
S/p
 
Vispa ihop senapen och honungen, häll i oljan i en tunn stråle under uppvisning och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Lägg upp på fat och dressa legymerna med den goda vinegretten.
 
Ört-& vitlökschampinjoner 
4msk smör
1msk olivolja
1/2 gul lök hackad
500g hela champinjoner
2msk vitt vin
1tsk hackad färsk timjan
2msk hackad färsk persilja (delat)
4st finhackade el. mosade vitlöksklyftor
s/p
 
Hetta upp smör och olivolja till medelhetta, fräs löken mjuk och genomskinlig.
Lägg i champinjonerna och stek tills de får en gyllene stekyta.
Slå på vinet och låt puttra 2 minuter för att reduceras lite grann.
Lägg i en matsked av persiljan och all timjan samt vitlöken, låt puttra ytterligare ca:30 sekunder, strö över generöst med salt & svartpeppar, smaka av och avsluta med att strö över resterande av persiljan till serveringen.

Slottsstek med färska legymer

 
Vad passar inte bättre på en söndag än en härlig stek. Hos oss fick det bli min favorit, Slottsstek.
Såsen blir så otroligt god av skyn som blir vid tillagningen av steken. Vi hade även med egenodlade bönor, gurkor och tomater. Gurkorna gjorde vi en klassisk inläggning av och tomaterna blev syltade gröna tomater.
 
Slottsstek

1.5 kg nötstek, ca (fransyska) 
3 st rödlökar i bitar 
3 st små morötter i bitar 
6 st kryddpepparkorn 
1 st lagerblad 
6 st ansjovisfiléer 
1 msk ättika 
3-4 dl vatten 
5 dl vispgrädde 
3 msk tomatpuré 
salt 
peppar 

Salta och peppra köttet ordentligt runtom, bryn i en stekgryta, lägg lök och morötter vid sidan av steken.
Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, ansjovisfiléer, ättika och vatten tills det täcker. Låt koka upp.
Sätt in grytan i ugnen och låt brässera på 100 grader tills den får en kärntemperatur på 65 grader, vänd steken då och då.
Ta upp och låt köttet vila 10 minuter i folie.

Sås
Sila stekskyn från grytan i en kastrull, låt koka ihop tills ca hälften är kvar och häll i grädden, l
åt såsen sjuda 5-10 minuter,skär upp steken i tunna skivor. 

Servera köttet med sås och kokt potatis samt kokta primörer och pressgurka eller andra inläggningar.

 

Pannbiff med gräddsås och hemodlade grönsaker

 
Så himmeskt gott! Färsbiffar med gräddsås, pressgurka, lingon och hemodlade gröna bönor och färskpotatis, ja gurkan är även den hemodlad så närmare himmelen än så här tror jag inte att man kommer!
 
Pannbiff
500g blandfärs
1st stor gul lök
3st kokta pressade potatisar
½dl grädde
½dl standard mjölk
1st ägg
1dl ströbröd
1dl vatten
1msk bongs kalvfond
1msk ljus soyasås
8g salt
1½g vitpeppar
1msk smör och 1msk olja att steka med.
 
Blanda grädden, mjölken, vattnet, potatisen ströbrödet och löken i en bunke. Låt stå i 15 minuter.
Blanda smeten med färsen, tillsätt kalvfond, soya, salt och peppar. Forma 4st biffar med blötlagda händer. Smält smöret med olja i en medelvarm stekpanna, lägg i biffarna och bryn på båda sidorna, lägg över biffarna i en ugnsfast form, spar stekskyn till såsen. Stek klart i ugnen tills du får en kärntemperatur på 68 grader. låt vila 5 minuter.
 
Gräddsås
2msk kalvfond på flaska
2msk smör
2dl grädde
1tsk kinesisk soja
salt och peppar
Stekskyn från biffarna
 
Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt grädde, fond och soya, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar och salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, rör om.
 
Pressgurka
Skiva en halv gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1msk socker och pressa med händerna tills sockret löst sig. Blanda i 1½msk ättika och 3msk hackad persilja, 1tsk salt och låt vila i 30min.