3 rätter från det Szechuanska köket

Här kommer 3 supergoda maträtter från det Sichuanska köket. 
Skålarna Hedda och brädan finns att köpa hos Levinn Home i Nordmaling.
 
Szechuan fisk
 
Vegetarisk Kung Pao med blomkål 
 
Sha cha Beef 
 
Szechuan Fisk 
320g vit fast fisk
1msk kinesisk risvin
1msk soya
1 nypa salt
1/4tsk socker
6 skivor ingefära
 
Blanda alla ingredienser, lägg allt i en påse och låt fisken marinera i 10 minuter. ytstekt fisken gyllene i 2msk olja. Ta upp fisken från pannan och ställ åt sidan. 
 
Stir fry
1msk jordnötsolja
1msk Dou ban jiang
1st skivad röd chili med frön
3msk skivad ingefära
2st skivade vitlöksklyftor
5st skivad salladslök 2cm
1st medelstor tunnstrimlad röd paprika
1msk soya 
1st nypa salt
 
Slå olja i en medelvarm panna,  stek Dou ban jiang i 1 minut, tillsätt vitlök, ingefära och stek 2 minuter.  Tillsätt paprika, chili och salladslök, stek tills nästa mjukt. Lägg i fisken, slå på soya salt och blanda försiktigt. Garnera med färsk koriander vid servering.
 
Sha cha Beef
150g skivat innanlår
1st utskuren bukett broccoli (blanchera i 30 sekunder och kyl ner)
 
Marinad
½tsk salt
1msk ostronsås
1msk soya
1/4 tsk svartpeppar
1/4tsk socker
½msk kinsesiskt risvin
1tsk sesamolja
2msk vatten
3tsk maizena
 
Blanda vatten, maizena, häll i en skål och tillsätt resterande igredienser och låt köttet marinera i 15 minuter.
 
Stir fry
1msk jordnötsolja
2st hackade vitlöksklyftor
 
Stekt köttet snabbt i olja, lyft ur och ställ åt sidan. Stek broccolin i stir fry, lägg i köttet och blanda. 
  
Kung Pao Cauliflower
1st litet blomkålshuvud i små buketter
2st vårlök skivade i 2cm bitar
3cm riven ingefära
2msk jordnötsolja
1st grön paprika i strimlor
1st röd paprika i strimlor
3st mosade vitlöksklyftor
1,5dl rostade jordnötter
4st torkade chilis
1msk krossad sichuanpeppar
 
Stir fry
1½msk olja
1tsk salt
1msk risvinäger
2msk vatten
1msk maizena
½tsk brunt socker
 
Blanda och ställ åt sidan.
 
Häll olja i ett medelhett stekjärn eller wok, lägg i vitlök, ingefära, vårlök, sichuanpeppar och chilin, fräs runt i 2 minuter.
Lägg i blomkålsbuketter och fräs runt i 5 minuter eller tills dom börjar mjukna. Häll i stir fry såsen och låt bli hett igen, lägg i paprikan och fräs 2 minuter, sist i med jordnötterna, fräs 30 sek. 
 

Fylld Kalkon med risotto och rostad paprika

 
 
En otroligt god och relativt enkel rätt med smaker från Italien som passar fint som helgmat och gärna med ett glas vin till.
 
Receptet är för 2 personer
 
Fylld kalkonfilé
1st kalkonbröstfilé
3st skivor prosciutto
1st buffelmozzarella
4st soltorkade tomater
4st kvistar färsk oregano
Salt
Svartpeppar
 
Lägg bröstfiléen på en skärbräda, skär ett snitt på längden, vik ut och banka ut filén. Salta och peppra, fördela prosciutto jämnt, lägg på soltorkad tomat, riv över mozzarellan och lägg på oreganon. Lägg filén på plastfolie och rulla ihop hårt. Täck med ytterligare folie så det blir tätt. Koka upp vatten i en kastrull och låt filén sjuda i 20 minuter. Ta upp och låt svalna lite. Ta bort plastfolien och bryn filén runt om i en stekpanna med olivolja. Skiva i 2cm tjocka skivor.
 
Risotto
4dl avorioris
30g smör
20g torkad Karl-Johansvamp
1st finhackad bananchalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
2dl vitt vin
½l hönsbuljong
100g grovt riven parmesan
Salt 
Svartpeppar
 
Fräs lökarna och svampen i smör i 1 minut, tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter utan att det tar färg. Tillsätt hälften av vinet, späd buljong lite i sänder under omrörning, när buljongen absoberats så tillsätt mer buljong och när all buljong är tillsatt så häll i resten av vinet och låt sjuda under omrörning tills riset fått en bra konsistens. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Rostad vitlök & paprika
1st halverad röd paprika
1st halverad grön paprika
1st halv vitlök
3msk olivolja
4st kvistar färsk oregano
Flingsalt
Svartpeppar
 
Häll oljan i en ugnsfast form, Lägg i vitlöken, paprikan och oregano. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills det fått en fin färg.
 

Rotfruktssoppa

 
En vanlig enkel rotsakssoppa med en ostmacka till är så himla gott emellanåt.
 
Soppa
1st stor palsternacka i tärnor
4st stora slantade morötter
½ rotselleri i tärnor (om den är stor, ta annars en hel liten)
2st gula lökar i klyftor
4st stjälkar blekselleri i skivor
4st stora potatisar i tärnor
Vatten så det täcker + lite till
3-4 msk grönsaksfond
salt
 
Lägg allt utom löken i en stor kastrull, låt koka 15min. eller tills rotfrukterna är mjuka. Lägg i löken och låt småkoka i 5 minuter till, smaka av med ev. mera salt och grönsaksfond tills du tycker att det är lagomt och gott.
 
Servera med en ostmacka och ett glas mjölk.