Slottsstek med färska legymer

 
Vad passar inte bättre på en söndag än en härlig stek. Hos oss fick det bli min favorit, Slottsstek.
Såsen blir så otroligt god av skyn som blir vid tillagningen av steken. Vi hade även med egenodlade bönor, gurkor och tomater. Gurkorna gjorde vi en klassisk inläggning av och tomaterna blev syltade gröna tomater.
 
Slottsstek

1.5 kg nötstek, ca (fransyska) 
3 st rödlökar i bitar 
3 st små morötter i bitar 
6 st kryddpepparkorn 
1 st lagerblad 
6 st ansjovisfiléer 
1 msk ättika 
3-4 dl vatten 
5 dl vispgrädde 
3 msk tomatpuré 
salt 
peppar 

Salta och peppra köttet ordentligt runtom, bryn i en stekgryta, lägg lök och morötter vid sidan av steken.
Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, ansjovisfiléer, ättika och vatten tills det täcker. Låt koka upp.
Sätt in grytan i ugnen och låt brässera på 100 grader tills den får en kärntemperatur på 65 grader, vänd steken då och då.
Ta upp och låt köttet vila 10 minuter i folie.

Sås
Sila stekskyn från grytan i en kastrull, låt koka ihop tills ca hälften är kvar och häll i grädden, l
åt såsen sjuda 5-10 minuter,skär upp steken i tunna skivor. 

Servera köttet med sås och kokt potatis samt kokta primörer och pressgurka eller andra inläggningar.

 

Pannbiff med gräddsås och hemodlade grönsaker

 
Så himmeskt gott! Färsbiffar med gräddsås, pressgurka, lingon och hemodlade gröna bönor och färskpotatis, ja gurkan är även den hemodlad så närmare himmelen än så här tror jag inte att man kommer!
 
Pannbiff
500g blandfärs
1st stor gul lök
3st kokta pressade potatisar
½dl grädde
½dl standard mjölk
1st ägg
1dl ströbröd
1dl vatten
1msk bongs kalvfond
1msk ljus soyasås
8g salt
1½g vitpeppar
1msk smör och 1msk olja att steka med.
 
Blanda grädden, mjölken, vattnet, potatisen ströbrödet och löken i en bunke. Låt stå i 15 minuter.
Blanda smeten med färsen, tillsätt kalvfond, soya, salt och peppar. Forma 4st biffar med blötlagda händer. Smält smöret med olja i en medelvarm stekpanna, lägg i biffarna och bryn på båda sidorna, lägg över biffarna i en ugnsfast form, spar stekskyn till såsen. Stek klart i ugnen tills du får en kärntemperatur på 68 grader. låt vila 5 minuter.
 
Gräddsås
2msk kalvfond på flaska
2msk smör
2dl grädde
1tsk kinesisk soja
salt och peppar
Stekskyn från biffarna
 
Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt grädde, fond och soya, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar och salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, rör om.
 
Pressgurka
Skiva en halv gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1msk socker och pressa med händerna tills sockret löst sig. Blanda i 1½msk ättika och 3msk hackad persilja, 1tsk salt och låt vila i 30min.


Mo goo gai pan

 
Ännu en fantastiskt god Kinarätt som påminner lite om det som serveras på svenska kinakrogar, inga starka smaker bara en len god stir fry som man äter sig alldeles för mätt på!
 
 
225g skivad benfri kyckling 
 
Marinad
1tsk vegetabilisk olja
1tsk maizena
1/4tsk salt
 
Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
 
Såsen
1.2dl kycklingbuljong
1msk soya
1msk ostronsås
1msk kinesiskt risvin (Shaoxing)
2tsk maizena
 
Blanda alla ingredienser och ställ åt sidan.
 
Stir fry
2msk vegetabilisk olja
2st finhackade vitlöksklyftor
2st vårlök skurna i 1/2cm bitar
1st slantad morot
230g skivade champinjoner
1 näve sockerärter
150g bambuskott
150g vattenkastanjer
 
Hetta upp en wok till medelvärme med 1msk olja, lägg i kycklingen och fördela kycklingen så den inte klibbar ihop. Stek kycklingen gyllene. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan. Tillsätt 1msk olja, lägg i vitlök, vårlök stek 15 sekunder, tillsätt morötterna, champinjoner och stek 3 minuter. 
Tillsätt sockerärtor, bambuskott, vatenkastanjer och stek i 2 minuter. Vispa runt i såsskålen så maizena löses up, slå såsen på och sjud under omrörning tills det tjocknat. Lägg i kycklingen och blanda runt tills kycklingen är väl blandad med såsen. Servera direkt med kokt osaltat basmatiris.