Fylld Kalkon med risotto och rostad paprika

 
 
En otroligt god och relativt enkel rätt med smaker från Italien som passar fint som helgmat och gärna med ett glas vin till.
 
Receptet är för 2 personer
 
Fylld kalkonfilé
1st kalkonbröstfilé
3st skivor prosciutto
1st buffelmozzarella
4st soltorkade tomater
4st kvistar färsk oregano
Salt
Svartpeppar
 
Lägg bröstfiléen på en skärbräda, skär ett snitt på längden, vik ut och banka ut filén. Salta och peppra, fördela prosciutto jämnt, lägg på soltorkad tomat, riv över mozzarellan och lägg på oreganon. Lägg filén på plastfolie och rulla ihop hårt. Täck med ytterligare folie så det blir tätt. Koka upp vatten i en kastrull och låt filén sjuda i 20 minuter. Ta upp och låt svalna lite. Ta bort plastfolien och bryn filén runt om i en stekpanna med olivolja. Skiva i 2cm tjocka skivor.
 
Risotto
4dl avorioris
30g smör
20g torkad Karl-Johansvamp
1st finhackad bananchalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
2dl vitt vin
½l hönsbuljong
100g grovt riven parmesan
Salt 
Svartpeppar
 
Fräs lökarna och svampen i smör i 1 minut, tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter utan att det tar färg. Tillsätt hälften av vinet, späd buljong lite i sänder under omrörning, när buljongen absoberats så tillsätt mer buljong och när all buljong är tillsatt så häll i resten av vinet och låt sjuda under omrörning tills riset fått en bra konsistens. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Rostad vitlök & paprika
1st halverad röd paprika
1st halverad grön paprika
1st halv vitlök
3msk olivolja
4st kvistar färsk oregano
Flingsalt
Svartpeppar
 
Häll oljan i en ugnsfast form, Lägg i vitlöken, paprikan och oregano. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills det fått en fin färg.
 

Rotfruktssoppa

 
En vanlig enkel rotsakssoppa med en ostmacka till är så himla gott emellanåt.
 
Soppa
1st stor palsternacka i tärnor
4st stora slantade morötter
½ rotselleri i tärnor (om den är stor, ta annars en hel liten)
2st gula lökar i klyftor
4st stjälkar blekselleri i skivor
4st stora potatisar i tärnor
Vatten så det täcker + lite till
3-4 msk grönsaksfond
salt
 
Lägg allt utom löken i en stor kastrull, låt koka 15min. eller tills rotfrukterna är mjuka. Lägg i löken och låt småkoka i 5 minuter till, smaka av med ev. mera salt och grönsaksfond tills du tycker att det är lagomt och gott.
 
Servera med en ostmacka och ett glas mjölk.
 

Ångad Torskrygg med citrongrenoblaise

 
Torsk har mild smak i sig själv, då passar det bra att servera den med smakrika tillbehör som här med Grenoblaise. Den syrliga smaken från rödbetorna och citronen, sälta från kaprisen som gifter sig perfekt med Torskens milda smak.
 
Receptet är för 2 personer.
 
2X140g torskrygg
1½l vatten
1st lagerblad
1st dillkvist
5st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
 
Gör en rimningslag på 1l vatten och 1dl salt. Låt fisken rimma i 15 minuter. Koka under tiden upp vatten, lagerblad, dillkvist och pepparkornen. lyft upp fisken från rimningslagen och lägg i det kokande vattnet, lägg på ett lock och dra bort från värmen. Låt stå tills fisken har en kärntemperatur på 42 grader.
 
Sauterade grönsaker
4st små morötter
150g palstenacka
100g blomkålsbuketter
6st schalottenlökar
2st vårlök
50g skirat smör
 
Skala och tournera rotfrukterna, ta bort skalen från schalottenlökarna. Blanchera alla ingredienser för sig tills de blir lagom mjuka. Hetta upp det skirade smöret och sautera lökarna och rotfrukterna tills de får en fin färg, krydda med salt och peppar. Blomkålen kan man även den sautera i smöret men vi valde att servera den kokt. 
 
Citrongrenoblais
3msk kapris
1dl tärnade rödbetor
1½dl skirat smör
zesten och saften från en citron
 
Lägg allt i en kastrull och värm upp till servering
 
Rotfruktspuré
300g skalad tärnad mjölig potatis
250g finstrimlad purjolök
100g skalad tärnad rotselleri
100g skalad tärna palsternacka
150g smör
1½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
 
Koka rotfrukterna och purjon i vatten tills de blir mjuka. Smält smöret i mjölken, häll av vattnet och låt ånga av. Pressa potatisen och vispa ner smör och mjölkblandningen. Smaka av med salt och peppar.