Lågtemperaturstekning är en perfekt metod ur många aspekter. För det första så blir köttet så mycket bättre än om man på ett traditionellt sett lagar mat. I många kokböcker så läser man, ta en stek på 1kg och bryna den runt om sen så är det bara att stoppa in den i ugnen på 175^O ca 1½ timme. Okej sätter ugnen på 175^o, kryddar och bryner steken och skjuts in i ugnen, sen är det bara att ställa äggklockan på 1½ timme, och ösa var 15 minut, och när den ringer så är den klar. Om det var så enkelt så är ju det ända en kock behöver bra hörsel för att höra när äggklockan ringer. Nej riktigt så enkelt är det inte, det är mycket enklare. Köp en digitaltermometer (59,00kr på Ikea) och ställ in den på den önskad kärntemperatur, sätt ugnen på 90^o. Krydda och bryn köttet runt om. Stick in nålen till mitten och nu skjuts in i ugnen. När denna termometer ringer så simsalabim är köttet perfekt, samt om man nu slår in den i aluminiumfolio och låter den vila i 20 minuter så når man köttets nirvana när det gäller konsistens och smak. Hur kan det vara så? Jo köttet är en muskel och krymper kraftigt vid hög temperatur, samt att livsmedel har till största del mängd vatten i sig, om matlagning är en konst så är det konsten att förflytta vatten under kontrollerade former i form av tid och temperatur. Låg temperatur under längre tid ger ett saftigare (eftersom mindre vätska försvinner) och mörare kött med mindre viktminskning. Alltså bättre ekonomi och ett bättre slutresultat.

Med denna metod slipper man ösa köttet var 15 minut eftersom anledningen var att sänka temperaturen på ytan till ungefär 100^o med att ösa den, denna matlagningsmetod som än idag efterlevs är från när vi hade vedeldade ugnar där temperaturen låg mellan 175^o-250^o (175^o längst ifrån elden) Så var man tvungen att ösa ytan för att sänka den till 100^o, så än idag så tror man att om jag öser steken så blir den saftigare, men tro mig även om du öser steken i två veckor så blir den inte saftigare, inte en droppe av skyn dras in i köttet, isåfall skulle den väga mer när du tar ut den än när du satte in den, väg och testa så får ni se. Nej med dagens ugnar så är det bara dra ner temperaturen till mellan 90-125 grader och vips så får ni ett perfekt saftigt stekt kött.

 

 

Ha en fin helg !

 

 

 

Det pågår ett fettuppror i Sverige. Många diabetiker har börjat äta fet mat som den etablerade sjukvården säger är livsfarlig. Men upprorsmakarna säger sig må bättre än någonsin. Vi granskar vetenskapen bakom kostråden.

Kolla, det kommer bli intressant.

Ett litet inslag finns på tv4 från gårdagen med årets kock. Klicka här

Måste tipsa om ett matprogram som är helt otroligt bra  Mat så in i norden på svt.
Programen finns på svt play om ni missat dem. Klicka här för att komma till sidan.

Kollade på landet brunsås på svt play och har ni inte sett det kolla länken här. Ett program helt i min stil,
informativt underhållande.

Svaret är absolut inte. Här kommer ett tips hur du kan få den som ny, ja faktiskt bättre än ny.



Om det ser ut så är varje gång du stekt, så släng den inte det går att råda bot på.



Börja med att hetta upp den på högsta effekt på spisen. Srö i salt så det täcker botten.




Rör och gnugga botten med en träslev/gaffel



Så märker ni efter ett tag att saltet djuprengör pannan från fastbrännda partiklar i porerna och det är de som gör att de bränner fast. När saltet har blivit brunt så ta ett papper och torka ur den.



Hetta upp den igen och slå på lite vanlig matolja typ rapsolja.



Låt oljan även få komma upp på kanterna men var försiktig det är otroligt varmt. Ha gärna ett lock tillhands om det skulle börja brinna för det kan det göra men det är ingen fara lägg bara på locket så har du släckt elden. Vad du än gör så försök inte släcka med vatten för då exploderar det och kan gå mycket illa.
När du brännt in panna med olja i ca 6-8 minuter är det bara att hälla bort oljan och torka ur den med hushållspapper och vips så har du en stekpanna som inte bränner fast.