Pork and pepper stir fry

 
En supergod stir fry med mycket paprika som ger en väldigt fräsch smak på hela rätten.
Eftersom fläskkött kan vara både hårt och torrt när man tillagar det så kommer här ett tips, ha i lite bikarbonat i marinaden, det gör att köttet möras på kort tid och då blir det inte lika hårt och tråkigt som det annars blir.

200g tunnskivat fläskkött
 
Marinad
1msk ljus soya
1/2tsk salt
1/4tsk nymalen vitpeppar
1/2tsk socker el. honung
1/2msk Shaoxing vin
4msk kycklingbuljong
1tsk bikarbonat
 
1msk olja 
3tsk maizena
 
½dl olja till woken
 
Blanda allt i marinaden utom oljan och maizenan, lägg i det skivade köttet, rör runt med handen i en minut tills allt täcks väl av marinad. Ställ åt sidan i 15 minuter. 
Blanda ner maizenan och blanda ordentligt, mixa sedan in oljan.
 
Hetta upp en wok till rykande hett med oljan, lägg i det skivade köttet bit för bit och stek 30 sekunder, ta upp köttet och låt rinna av. Häll bort olja från woken.
 
Stir fry
3-4st paprikor skurna i större bitar
1st gul lök i tjockare strimlor 
2st mosade vitlöksklyftor
1msk ljus soya
1msk sichuanpepparolja (recept nedan)
 
Häll i sichuanpepparoljan i woken och stek vitlöken i några sekunder, lägg i paprikabitarna och stek 2 minuter, sist i med löken och stek 2 minuter till under omrörning.
Smaka av med salt, lägg i köttet och blanda runt tills köttet är varmt igen.
Sprinkla över rostade sesamfrön och servera genast med Basmatiris.
 
Sichuanpepparolja
5dl rapsolja
120g sichuanpeppar
 
Hetta upp oljan till 250 grader.
Lägg i sichuanpepparn i en värmetålig rymlig skål, slå över den heta oljan i omgångar, låt svalna något innan den silas upp i en annan skål, låt svalna helt och häll över på en flaska med pipkork.
 
Den här oljan är god att använda till de flesta kinarätter där man steker/wokar kött och grönsaker.
 

Hamburgare med pommes och dressing

 
En riktigt god Burgare sitter aldrig fel och här behövs väl knappast något recept. 
Gör din Hamburgare av nötfärs och stek tills den får en innertemperatur på 62 grader, då har du en perfekt stekt Burgare.
 

Rabarberglaze till sommarens grill

 
Här kommer ett recept på en fräsch och supergod glaze gjord på rabarber och kryddor som passar fint till framför allt fläskköttet som läggs på grillen i sommar.
I det här receptet finns det färsk chili, vi har upptäckt att när man köper chili på typ ICA och Coop så smakar den bara paprika och det finns ingen styrka i den alls, så köp eran chili gärna hos orientaliska butiker, då får ni garanterat det ni betalar för.
 
 
Glaze
5dl rabarber i bitar
½dl chipotle från santa maria
1st röd chili
1dl socker
1dl äppelcidervinäger
½dl vatten
 
Lägg i gryta och koka 10-12 min. Mixa med stavmixer.
 
Kryddmix
½tsk senapspulver
1tsk allspice (recept nedan)
1tsk lökpulver
½tsk salt
2msk ketchup
1msk rapsolja
1tsk paprikapulver
1tsk malen ingefära
½tsk malen koriander
½tsk vitlökspulver
1tsk fisksås
 
Blanda in kryddmixen i rabarberkoket och låt småputtra ytterligare 5 minuter.
 
Allspice
2tsk kanel
1tsk malen/riven muskotnöt
1tsk malen nejlika
 
Blanda och lägg på burk.