Potatisrosor

 
Dessa potatisrosor var vi ju oxå bara tvungna att testa och det var både roligt och gott, skiva potatis tunnt i en mandolin och använd en muffinsform i teflon som du först penslar med olja, varva potatisskivorna från yttern och inåt, den sista i mitten kan man rulla ihop och trycka in så man får en snygg rosbladsavslutning, pensla rikligt med smör, finriven gruyere (eller annan hårdost, gärna lagrad) och avsluta med salt & peppar. Kör i ugn på 150 grader i ca: en timme, man får hålla koll på färg och testa mjukhet med en sticka.
Vackert att servera till en bjudning :)
 

Lyxig Lördag med Antipasti

 
 
 
 
 
 
 
Det damp ner en låda fylld med Toscanska smaker från Gourmetgruppen i fredags, lite olika inlagda delikatesser som smakar otroligt gott och med en hög kvalitet så igår serverade vi dom tillsammans med lite egengjorda godsaker. Ni som har följt bloggen har nog förstått att vi älskar plockmat och det här blev magiskt gott.
 
Avokado, räk och baconröra
Gröp ur avokadon från skalet och ta ur kärnan, skär ner i tärningar, blanda med skalade räkor, knaperstekt bacon och färsk limesaft, krydda med lite salt, peppar och fyll skalen med röran.  
 
Ostgratinerade baconfyllda tomater
Halvera och gröp ur tomaterna, fyll med knaperstekt bacon, strö över ost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg.
 
Tomatbruschetta
Baka en sats baguetter med detta recept från 56 kilo.
Gröp ur tomat och tärna, blanda med finhackad rödlök, vitlök, olivolja, salt och svartpeppar.
Dela brödet lägg på tomatblandningen och strö över riven ost, gratinera i ugnen tills osten fått fin färg.
 
Tomatbrässerade köttbullar
400g nötfärs
1st ägg
2tsk Spicemasters murgh makhani
1st flk seggiano tomatsalsa
1st finhackad vitlöksklyfta
2st finhackade schalottenlökar
3msk olivolja
1msk kalvfond
Salt
Svartpeppar
 
Blanda färs, ägg, murgh makhani och rulla till små bollar, lägg i en medelhet stekpanna med olivolja och lökarna, bryn runt om . Slå på Seggiano tomatsalsa och låt brässera sakta i 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
 
 

Kött med kort datum i butik....

 
Ofta hittar man kött i disken med kort datum, då får man en bra köttbitt till oftast halva priset, men det bästa är att köttet är som bäst och mörast då eftersom det fått ligga och vaccummörats längre. Så mitt tips är, håll koll på kort datum och var inte rädd att äta det senare än datumet gått ut. Här grillade vi en biffstek som min fru hittade med kort datum som serverades med bearnaisesås, ugnsrostad potatis och en enkel tomatsallad. Det behöver inte vara svårare än så för att få njuta av god mat. Var inte rädd för att pröva hemslagen bea, det är enklare än vad man tror och så mycket godare. Ni som inte gillar rött kött utan vill ha den genomstekt, tänk om, köttet blir en katastrof om det genomsteks, testa medium 54-56 grader och ni kommer att märka skillnaden på hur mycket bättre det blir.
 

Bearnaisesås

2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
kajennpeppar 
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.