En supergod stir fry med mycket paprika som ger en väldigt fräsch smak på hela rätten.
Eftersom fläskkött kan vara både hårt och torrt när man tillagar det så kommer här ett tips, ha i lite bikarbonat i marinaden, det gör att köttet möras på kort tid och då blir det inte lika hårt och tråkigt som det annars blir.
200g tunnskivat fläskkött
Marinad
1msk ljus soya
1/2tsk salt
1/4tsk nymalen vitpeppar
1/2tsk socker el. honung
1/2msk Shaoxing vin
4msk kycklingbuljong
1/2tsk salt
1/4tsk nymalen vitpeppar
1/2tsk socker el. honung
1/2msk Shaoxing vin
4msk kycklingbuljong
1tsk bikarbonat
1msk olja
3tsk maizena
½dl olja till woken
Blanda allt i marinaden utom oljan och maizenan, lägg i det skivade köttet, rör runt med handen i en minut tills allt täcks väl av marinad. Ställ åt sidan i 15 minuter.
Blanda ner maizenan och blanda ordentligt, mixa sedan in oljan.
Hetta upp en wok till rykande hett med oljan, lägg i det skivade köttet bit för bit och stek 30 sekunder, ta upp köttet och låt rinna av. Häll bort olja från woken.
Stir fry
3-4st paprikor skurna i större bitar
3-4st paprikor skurna i större bitar
1st gul lök i tjockare strimlor
2st mosade vitlöksklyftor
1msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1msk ljus soya
1msk sichuanpepparolja (recept nedan)
Häll i sichuanpepparoljan i woken och stek vitlöken i några sekunder, lägg i paprikabitarna och stek 2 minuter, sist i med löken och stek 2 minuter till under omrörning.
Smaka av med salt, lägg i köttet och blanda runt tills köttet är varmt igen.
Sprinkla över rostade sesamfrön och servera genast med Basmatiris.
Sichuanpepparolja
5dl rapsolja
120g sichuanpeppar
Hetta upp oljan till 250 grader.
Lägg i sichuanpepparn i en värmetålig rymlig skål, slå över den heta oljan i omgångar, låt svalna något innan den silas upp i en annan skål, låt svalna helt och häll över på en flaska med pipkork.
Den här oljan är god att använda till de flesta kinarätter där man steker/wokar kött och grönsaker.