Moqueca-Brasiliansk Fisksoppa

 
Moqueca är en utsökt Brasiliansk fisksoppa med smak av kokosmjölk, paprika och tomat. Man kan variera fisksoppan genom att ha i både fisk och skaldjur eller göra den som vi med endast fisk. Supergod och lättlagad vardagsrätt.
 
500g vit fast fisk (typ torsk)
Marinad
½ gul lök finhackad
1st vårlök hackad
1msk riven ingefära
2st mosade vitlöksklyftor
4msk olivolja
4msk skuren färsk koriander
 
Kuba fisken i 3x3cm bitar, blanda marinaden och vänd in fiskbitarna, täck med plastfolie och ställ i kylen 3 timmar.
 
Till fisken
1msk färskpressad citronjuice
1tsk nymalen svartpeppar
salt
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta ut fisken från kylen och lägg på ugnsfast fat/plåt. 
Blanda in citronjuicen och strö på s/p. Låt gå i ugn 8-12 minuter.
 
Soppan
2,5dl tärnad röd paprika
1dl tärnad gul paprika
1st hackad röd chili
½ gul lök hackad
1msk riven ingefära
2st hackade vitlöksklyftor
1dl skivade vattenkastanjer
2st tomater tärnade och urkärnade
5dl kycklingbuljong
1brk kokosmjölk
2msk fisksås
2msk tomatpuré
2msk olivolja
 
Hetta upp en stekgryta på medelvärme med olivoljan, fräs paprikan, chilin, löken, ingefära, vitlök och vattenkastanjer i 2 minuter, häll i buljongen, kokosmjölken och tomatpurén, koka upp och sänk värmen, låt sjuda 10 minuter. 
 
Ta ut fisken från ugnen och lägg i soppkoket, koka upp och lägg i dom tärnade tomaterna och fisksåsen, låta småsjuda tills fisken är genomkokt.
Smaka av med salt & peppar.
 
Toppa varje tallrik med färsk koriander och servera med en bit bröd.
 
 

Svampfyllda gratinerade tomater med en söt lökvinegrette

 
Vegetariskt/veganskt, antingen som tillbehör till en helrätt eller som förrätt för den som inte vill äta kött, jättegott och ett måste med den söta vinegretten till.
 
Fyllning 
3dl tärnad svamp ex. champinjoner shitake portobello el. annan
3msk olivolja
2msk hackad schalottenlök
1msk torkad rosmarin
1msk torkad timjan
s/p
 
Blanda allting i en skål och låt marinera i 30 minuter. Fräs den marinerade svampen med marinad på medelvärme ca:10 minuter, ta bort från värmen och låt svalna, blanda ner 2dl riven parmesan eller en veganost, smaka av med salt & peppar.
 
Skär av hatten på fyra tomater och gröp ur med en sked, ställ på en ugnssäker plåt och baka av i ugn på 175 grader i ca:15 min. eller tills skalet börjar skrynkla sej.
Ta ut och låt svalna något (mest för att man inte ska bränna sej) fördela svampen lika i tomaterna, garnera med lite mera ost och låt gå i ugn tills osten har smält och fått fin färg.
 
Söt lökvinegrette (ett måste till :)
1st liten finhackad gul lök el. annan lök motsvarande mängd
1,5msk honung
½dl vitvinsvinäger
1,25dl rapsolja
s/p
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt & peppar. (man kan mixa den om man vill)
Servera med ruccola.
 

Chimichurri

 
Chimichurrin kommer från sydamerika och passar perfekt som marinad, glaze eller sås till det grillade.
 
Chimichurri
2dl hackad persilja
1dl olivolja
Saften från 1st lime
3msk finhackad schalottenlök
2st finhackade vitlöksklyftor
½st finhackad röd chili
2krm flingsalt
 
Lägg allt i en mortel och mortla tills det väl blandats.