Minestronesoppa med lökbrödspizza

 
Ibland åker storgrytan fram och då gör man mat för hela stora familjen, det här receptet är perfekt att göra när man har stora sammankomster och räcker för ca 10-15 stycken hungriga.
Minestronesoppan är gjord så som Italienarna gör den själva.
 
Minestrone
1msk olivolja
1,2dl tärnad pancetta eller sidfläsk
2st tärnade gula lökar
4st mosade vitlöksklyftor
2st tunnskivade purjolökar
4st stjälkar selleri skivade
4st slantade morötter
1st tärnad palsternacka
1st majrova i tärningar
½ mindre fänkål skivad
3st stora potatisar i större tärningar
800g hela tomater på burk från Mutti
3st burkar cannellini bönor avrunna
3,5 liter kycklingbuljong el. vegetabilisk buljong
3st parmesanskalkar
6dl gröna ärtor
juicen av en citron
800g Ditalini pasta kokad och avrunnen
havssalt & svartpeppar
garnera med parmesan, rosmarin och oregano
 
Hetta upp en stor kastrull på medelvärme och lägg i pancettan och fräs till det blir brynt och krispigt, Ta upp pancettan och ställ åt sidan. Lägg i lök, vitlök, purjolök, selleri, morötter, palsternacka, majrova och fänkål. Fräs på låg värme i 10 minuter. Tillsätt potatis, tomat, bönor, buljong, parmesanskalkar sjud på låg värme i ca 30 minuter (ta upp parmesanskalkarna efter 15 min) eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Lägg till sist i ärtor och citronjuice, smaka av med salt och peppar.
Garnera med parmesan, rosmarin och oregano.
 
Lökbrödspizza
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 220 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Topping till 2 brödpizzor
2st grovhackade medelstora gula lökar
250g provoloneost eller cheddar
250g riven mozzarella
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Olivolja
 
Börja med att värma upp Gourmetstålet på den näst högsta falsen i ugnen på 275 grader grill i 45 minuter.
Ta 2st degbollar och kavla ut till en rektangulär på ett mjölat bakbord/bänk. Lyft upp degen på en pizzaspade eller plåt, fördella toppingen med först provoloneosten sen löken och till sist mozzarellan. Strö över salt, peppar och rippla över olivolja. Grädda på stålet tills pizzan får fin färg. 
 

Crêpes med Brieost och Kronärtskockor

 
Godaste mysmaten med Brieostfyllda Crêpes, vi har gjort dom förut och vi kommer nog att göra dom många gånger till.
Receptet på smeten har vi glutenfri men det går naturligtvis bra med vanlig pannkakssmet.
 
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Låt stå 30min.för att tjockna.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
Fyllning
2msk olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
1/4tsk salt
½tsk svartpeppar
½tsk mortlad chili flakes
500g färsk spenat
400g marinerade kronärtskockor grovt igenomhackade
2dl riven parmesan
250g Brieost
 
Hetta upp en stekpanna på medelvärme, lägg i vitlöken och fräs 2min. häll på salt, peppar och chiliflakes, fräs ytterligare 1min. Lägg i spenaten och kockorna och fräs tills spenaten har vissnat helt, ta bort från värmen och rör in parmesanen.
 
Fyll crepsen på en fjärdedelsruta och vik ihop så det blir en trekant, stek på låg värme under lock tills du ser att osten börjar rinna, ta upp och lägg på uppläggningsfat/tallrik.
 
Honungssås
1dl olivolja
3msk honung
1dl hackad persilja
1dl rostade hackade pistagenötter
 
Värm honung och olivolja på låg värme, låt svalna och blanda in persiljan och nötterna.
 
Servera med en grönsallad och skeda honungssåsen över crepsen.

Falafel-Grymt goda enligt Zeina!

 
Lånade ett recept från Zeinas Kitchen på Falafel som enligt henne ska vara Grymt goda! 
Testa så får ni se 😊
 
Falafel, 6 portioner
500 g torkade kikärtor
1 msk bikarbonat
1 stor lök, hackad eller 3-4 st salladslök
3 dl hackad bladpersilja (mellanstor bunt)
4 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
Kryddor:
2 msk falafelkryddor (finns färdigmix i orientaliska livsmedelsbutiker)
Gör egen fallfelkrydda:
2 tsk spiskummin
1 tsk korianderpulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk sju kryddor- recept HÄR! om du inte hittar färdigmixad i affären
Ytterligare tillsättning:
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
Vegetabilisk olja till fritering
 

Blötlägg kikärtor i en stor skål med kallt vatten tillsammans bikarbonat. Låt stå minst 10 timmar, gärna 12-14 timmar. Tänk på att ha en rymlig skål med mycket vatten,kikärtorna sväller upp. Sila av och skölj kikärtorna ordenligt. Lägg hälften av kikärtorna i en matberedare och mal dem ordentligt en bra stund. Eller mal allting i omgångar i en köttkvarn.

Först kommer kikärtorna bli som smulor, fortsätt mala dem tills de blir en slät massa. Öppna upp locket på matberedaren då och då,   skrapa ner de kikärtor som fastnar på kanterna. Det tar ca 5-7 min tills kikärtorna är helt färdigmixade. Viktigt att de blir riktigt ordentligt malna, annars faller de isär när du friterar dem. Ta andra hälften av kikärtorna och mal på samma sätt. Grovhacka persilja, lök och pressa vitlök. Lägg dem tillsammans med kryddor och kikärtsmassan i matberedaren, mixa ytterligare några varv.

När allting är finmalt och ordentligt blandat ställer du det i kylen, ca 30 min, du kan även förbereda smeten flera timmar innan den ska friteras, håller sig bra i kylen upp till 12 timmar. Du kan även frysa in falafelsmet upp till 3 månader. Tina upp i rumstemperatur. Precis innan fritering blandar du bakpulver och bikarbonat, blanda ordentligt. Låt stå i ca 15 min. Forma din falafel i önskad storlek, det finns ett falafelverktyg som man kan använda för att få en fin form. Funkar även att forma falafeln med handen eller 2 skedar. Hetta upp olja och fritera i ca 3 min på varje sida.

Servera med mycket grönsaker, tahinisås, pickels och pitabröd eller pommes.

Vi gjorde även en Tzatziki och Hummus till.