Potatis & Purjolöksgalette

En toppengod vegetarisk Galette med pistagenötter, purjolök och potatis, serveras med en vit sås med smak av citron och en fräsch enkel sallad till. 
 
 
 
 Degen 
1dl pistagenötter
6dl vetemjöl
1tsk salt
1tsk socker
2,5dl kylskåpskallt smör
1,2dl iskallt vatten
 
Mixa nötterna grovt i en matberedare med knivar, tillsätt mjöl, salt och socker, kör på puls tills det blandats ordentligt. Tillsätt smöret i små kuber medans beredaren är igång (halvfart) Tillsätt vattnet och kör på högsta.
Ta ut degen och knåda snabbt ihop den, gör en platt kaka och linda in i plast för att vila 30min. i kylskåpet.
 
Fyllning 1
1st stor skivad purjolök
1-2msk olivolja
s/p
 
Stek löken i oljan med lite salt & peppar tills den blir mjuk utan att ta färg. Lägg i en skål och ställ åt sidan.
 
Fyllning 2 
140g philadelphiaost naturell
5msk grädde
2st finhackade vitlöksklyftor
s/p
 
Blanda allt i en skål, smaka av med salt & peppar och ställ åt sidan.
 
Topping
4 stora potatisar i tunna skivor
4msk hackad färsk dill
mjöl för topping
1 ägg till pensling
krossad rosépeppar och dillvippor till garnering.
 
Ta ut degen ur kylen och dela i fyra lika stora delar, knåda lätt och kavla sedan ut varje del till en rund "pizzabotten" Lyft över på bakplåtspapper. Dela upp ut färskostblandningen på varje botten, varva sedan i två steg med purjo först, sen dill och ett varv potatis, upprepa.
Strö över lite mjöl och drizzla olivolja på toppen, vik in kanterna och pensla med uppvispat ägg.
Överför till en ugnsplåt.
 
Låt gå i ugn på 200 grader i 30-40 min. tills potatisen är mjuk och den har fått fin färg.
 
Strö över krossad Rosépeppar och färska dillvippor innan servering.
 
 
Dressing/sås till Galetten
1dl hemgjord majonäs
1dl creme fraiche
1msk citronolivolja
½ pressad färsk citron
5 droppar tabasco
1msk honung
s/p
 
Vispa ihop i en skål, smaka av med salt och svartpeppar.
 
Servera med en enkel sallad på ruccola, körsbärstomater och gurka. 
 
 

Vegetarisk Rödbetspizza

 
Vegetariskt är gott, här en hembakad pizza med rödbetor, mozzarella, karamelliserad lök och ruccola.
 
Förkoka skivade rödbetor i saltat vatten i 10 min, låt rinna av och svalna.
 
Karamelliserad lök
1st rödlök
1st gul lök
 
Skiva lökarna tunnt och stek på låg värme i lite smör och olja under omrörning i ca: 30min.
 
Leilas Pizzadeg
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl special
 
Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jäs pizzadegen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.
Dela degen på 4 bitar och baka ut på mjölat bakbord.
 
Stryk på ett tunt lager med créme fraiche, toppa med rödbetorna, löken och mozzarella.
Grädda i 200 grader varmluft tills den fått fin färg.
 
Servera med ruccola och lite egengjord olivolja som mortlats med myntablad och en nypa salt.
 
 

Fettuccine med rödbetor, crème fraiche och persilja

 
Årets i särklass godaste vegetariska pastarätt som dessutom är snabb och billig att slänga ihop, avnjuts med vitlöksbröd och ett gott glas vin.
 
4 port.
½ paket Fettuccine från Barilla
6 små råa rödbetor skurna i stavar (Julienne)
2 pressade vitlöksklyftor
½tsk cayennepeppar
2 msk färskpressad citronjuice
225g creme fraiche
4msk hackad persilja+till garnering
smör till stekning
s/p
 
Stek vitlöken gyllene på låg värme, lägg i rödbetorna och cayennpepparn, låt puttra under omrörning på låg värme i 10-12 min. Häll i citronjuicen, 
 
Koka pastan enl. anv. på paketet.
Häll av vattnet och lägg över i en skål, rör ner creme fraichen och persiljan, blanda in rödbetsfräset, smaka av med salt & peppar.
Garnera med persilja och servera med ett vitlöksbröd.