Vegetarisk Wontonsoppa med svamp-och zucchinibollar

 
Här kommer ett recept på en fantastiskt god asiatisk vegetarisk soppa, "kött"bullarna är gjorda av svamp och zucchini och smaksatt med asiatiska smaker, verkligen jättegott!
 
10cm färsk ingefära finriven
6st vitlöksklyftor rivna
2msk vit miso
220g zucchini i bitar
220g champinjoner delade
2msk matolja
2tsk salt
1st ägg
3dl ströbröd
2msk soya delat
2msk sesamolja delat
2msk hackad färsk koriander
6st hela korianderblad
1,8dl vegetabilisk buljong (gärna hemgjord) 
1msk sichuan peppar
1/3 av en normalstor purjolök i 5cm bitar
2st små bok choy el. en stor
225g sockerärtor
110g champinjoner tunnskivade
15-20st wontonblad
2st vårlök den ljusa delen
 
Lägg ingefära, vitlök och miso i en mixer med knivar, kör till en mosig massa. Ta 2msk av mixet och sätt i en skål, (låt resten vara kvar i mixern) ställ åt sidan.
Lägg i 3/4 av zucchinin och champinjonerna i mixern med massan som är kvar, pulsa tills det blir finmixat, lägg över i en skål och ställ åt sidan.
Mixa till sist det som är kvar av zucchini och svamp men bara grovmixat den här gången, lägg över i samma skål som sista mixet och blanda.
Häll 1msk olja i en nonstick panna och stek det sista mixet på mediumvärme tills all vätska har förångats, ca:12-13 minuter.
För över i en skål och låt svalna, knäck i ett ägg och blanda, häll sedan i 1msk soya, ströbröd, 1msk sesamolja och den hackade koriandern, Blanda ihop all mix och blanda väl. Rulla till köttbullsstora bollar.
 
Hetta upp 1msk olja i en stor gryta, fräs ingefäran och sichuanpeppar under omrörning ca:2min.
Häll i buljongen och låt koka upp. Tillsätt purjolöken, 1msk soya, 1msk sesamolja och ½tsk salt.
Lägg i bollarna i buljongen, låt koka ungefär 5 minuter under lock. Låt bli att röra runt för att undvika att bollarna går sönder.
Ta av locket och lägg i Bok choy, låt koka 1 minut.
Lägg i de tunnskivade champinjonerna och sockerärtorna, koka 2 min. Lägg sist i wontonbladen och koka tills de blir mjuka.
Servera med skuren vårlök och korianderblad.
(om man vill kan man plocka bort sichuanpepparkornen, en del tycker inte om att tugga på dom)
 
 

Ost-& örtpaj

 
 
En smakrik ostpaj passar perfekt som huvudrätt, tillbehör eller på buffébordet.
Till den här Pajen valde vi fyra sorters ostar varav två stycken schweiziska som gav Pajen en god och karaktäristiskt smak av den lagrade osten.
 

Pajdeg
300g vetemjöl
150g tärnat kallt smör
Ca ½dl iskallt vatten
 
Blanda mjölet och smör med fingertopparna till du får en smulig konsistens. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Platta ut degen, plasta och låt vila i kylen minst 20 minuter.
Kavla ut degen tunnt. Smörj en 24cm springform med smör eller olja. Klä formen med degen och stoppa i frysen 15 minuter.
 
Äggstanning
4st ägg
2dl vispgrädde
2dl standard mjölk
2tsk grovmalen svartpeppar
3tsk salt
 
Vispa ihop allt.
 
Fyllningen
1dl riven mozzarella
1dl riven Gruyere
1dl riven Emmentaler
1dl fetaost
1msk skuren färsk basilika
1msk skuren färsk dill
1msk hackad färsk persilja
 
Lägg fyllningen i skalet och slå på äggstanningen. Grädda 30 minuter i ugnen på 175°. Ta ut och låt stanna 5 minuter. skär upp och servera med en god sallad.
 
 
 

Svampfylld Vegetarisk Ravioli

 
Egengjord pasta är så otroligt mycket godaren än köpes och det är väl värt att investera i en pastamaskin för att underlätta arbetet. Vi gjorde vegetariska raviolis som fylldes med svamp-och ostblandning, hur gott som helst!
 
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 6 till tortellini.
 
Fyllning till Raviolin
3dl blandad blandsvamp finfinhackat (ex.karl-johan trattkantareller champinjoner)
1 bananschalottenlök finhackad
1 vitlöksklyfta mosad
10 basilikablad färska finhackat
2msk hackad färsk persilja
1dl strimlad spenat
25 g riven parmesan 
170 g ricotta
Salt
nymalen svartpeppar
 
Lägg en klick smör i pannan och fräs svampen tills genomstekt, ta upp och lägg åt sidan.
Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör och när löken blivit genomskinlig så lägg tillbaka svampen och vitlöken och fräs 2 minuter.
Lägg i basilika och timjan och smaka av med salt och peppar.
Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.
Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt & peppar.
 
Raviolin
Lägg ut den kavlade pastadegen på en mjölad bänk, mjöla lite på ovansidan och lägg på en rund skål ca 12cm eller en stansring, skär runt om, uppreppa till alla rundlarna är skurna, förvara under en kökshandduk så de inte torkar. Lägg en klick av fyllningen på mitten, pensla med uppvispat ägg på kanterna och lägg en degrundel rakt på, pressa ut luft med sidan av handen från fyllningen ut till kanten, tryck ihop kanten lägg på mjölat bakplåtspapper.
 
Koka i vatten med salt och olivolja i 3 minuter.
 
Salviasmör
100g smör
10 blad färsk salvia stimlad
 
Bryn smöret tills det får en lätt brynt karaktär, lägg i salvian och blanda runt, häll över raviolin.
 
Till servering kan man koka lite gröna ärtor och garnera med babyspenat.