Rotfruktssoppa

 
En vanlig enkel rotsakssoppa med en ostmacka till är så himla gott emellanåt.
 
Soppa
1st stor palsternacka i tärnor
4st stora slantade morötter
½ rotselleri i tärnor (om den är stor, ta annars en hel liten)
2st gula lökar i klyftor
4st stjälkar blekselleri i skivor
4st stora potatisar i tärnor
Vatten så det täcker + lite till
3-4 msk grönsaksfond
salt
 
Lägg allt utom löken i en stor kastrull, låt koka 15min. eller tills rotfrukterna är mjuka. Lägg i löken och låt småkoka i 5 minuter till, smaka av med ev. mera salt och grönsaksfond tills du tycker att det är lagomt och gott.
 
Servera med en ostmacka och ett glas mjölk.
 

Vegetariska Enchiladas i chipotlesås

 
En favorit från det Mexikanska köket där vi har fyllt bröden med en jättegod vegetarisk blandning på svamp och bönor, gratinerat med ost och en chipotlesås.
Hur gott som helst!
 
Majstortillas
400 g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1½ tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda samman alla ingredienser, använd en degblandare.
Låt vila i 20 min.
Dela degen i 10 bitar och kavla ut till ca:2mm tjocka rundlar, använd majsmjöl till kavlingen.
Stek varje bröd i en het torr stekpanna ett par minuter på varje sida, när dom känns lätta och har fått lite färg så är dom klara.
Lägg i en handduk för att dom inte ska torka ut.
 
Sås
2msk chipotlepasta från Santa maria
2dl grädde
1msk limejuice
en nypa salt
 
Vispa ihop.
 
Fyllning till 5st tortillabröd
3msk olja
15-20st skivade champinjoner
1st finhackad jalapeno
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad rödlök
2 msk hackad färsk koriander
s/p
 
Fräs allt på medelvärme i 10 minuter.
 
Fyllning 2
En burk svarta bönor
1dl riven lagrad ost
1st finhackad röd chili
1st tunnskivad vårlök
s/p
 
Lägg bönorna i en sil och skölj i kallt rinnande vatten, låt rinna av ordentligt.
Blanda allt i en skål och smaka av med salt & peppar.
 
Fördela fyllningarna på bröden och rulla ihop, ta några matskedar av såsen i botten på en ugnsfast form, lägg i Enchiladasrullarna och slå resten av såsen jämt över, avsluta med att strö över riven ost.
 
Låt gå i ugn på 175 grader i 30 minuter.
 
Servera med picklad lök, en limeklyfta och en sallad.
 

Supernyttig Spenatrulle

 
Supernyttig och supergod grönsaksrulle som man kan ha som tillbehör eller bara äta med en sallad.
 
Spenatrulle 
5dl fryst spenat upptinad och avrunnen
2st ägg
1st riven mozarella
1st mosad vitlöksklyfta
½tsk salt
½tsk svartpeppar
 
Blanda allt ordentligt i en bunke. 
Olja in ett bakplåtspapper och pressa ut spenatblandningen till en jämn rektangulär, se till så att det inte finns några hål när du är klar.
Grädda i ugn på 200 grader i 15 minuter.
Ta ut och låt svalna.
 
Fyllning
1dl rivna morötter
1dl riven palsternacka
1,5dl hackad lök
1st mosad vitlöksklyfta
2dl hackad persilja
1/4tsk chiliflakes eller efter smak
 
Stek allt på låg värme tills allt är mjukt, smaka av med salt & peppar. Ta bort från värmen och låt svalna något.
När blandningen har svalnat lite så blanda in:
1st ägg
1,5dl keso
 
Fördela fyllningen jämt på den avsvalnade spenatbotten, rulla till en rulltårta och grädda ytterligare 25 minuter i 200 grader.