Ricotta & Zucchini Canneloni

 
En otroligt god och smakrik vegetarisk rätt som är hyfsat enkel att laga. Äts med fördel med en liten bit bröd som man doppar i den goda tomatsåsen.
 
Receptet är för 4 personer
 
Ricotta & Zucchini Canneloni
180g gröna ärtor (tinade)
2st ägg
360g ricotta
50g babyspenat
½dl strimlad färsk mynta
2tsk zest av citron
50g mozzarella
Svartpeppar
Flingsalt
5dl Tomatsås
1st zucchini
 
Mosa ärtorna med gaffel i en bunke. Knäck i äggen och lägg i ricotta, spenat, mynta och citronzest, blanda ordentligt med en slickepott, smaka av med salt, peppar och låt stå 30 minuter. Tunnskiva zuccinin på längden och strö över salt. Låt stå och rinna av i 20 minuter. Bottna tomatsåsen i en ugnsfast form. Torka av skivorna med ett hushållspapper och fördela blandningen på varje zuccini och rulla ihop, ställ rullarna i tomatsåsen och tomma med mozzarella. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.
 
Tomatsås
300g hela Mutti tomater på burk (utan citronsyra)
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Toppa med färska örter vid servering.
 

Fontina Pizzettas

 
En otroligt god vegetarisk rätt som kan ätas som helrätt, tillbehör eller varför inte slicead på buffén. Man kan förenkla om tiden inte finns att göra egen botten köpa färdig pizzabotten eller så går det väldigt bra med tortillabröd, både pizzabotten och tortillabröd finns som glutenfria alternativ som är väldigt goda.
 
Receptet är för 4 personer
 
Fontina Pizzettas
600g tunnskivad skalad potatis
1st tunnskivad zucchini
1st tunnskivad stor lök eller 2 små
4 + 2msk olivolja
2tsk salt
1tsk svartpeppar
 
Skjölj potatisen med kallt vatten, lägg potatisen i en bunke och blanda med saltet, låt stå 15 minuter. Lägg i löken, zuccinin, svartpeppar och blanda med 4msk olivolja toppa bottnarna med blandningen och baka av i ugnen på 250 grader 10-15 minuter eller tills den fått en fin färg och botten känns spröd. Ta ut och rippla över resterande olivolja och strö på färska örter.
 
Pizzadeg
50g jäst
1tsk salt
½dl olivolja
3dl ljummet vatten
7dl vetemjöl
 
Blanda jäst, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jäs pizzadegen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.
Dela degen på 4 bitar och låt jäsa ytterligare 15 minuter under bakduk. Baka ut till fyra runda bottnar.

Kryddpicklad Gurka med dill och lagerblad

 
Här kommer ännu ett recept på en inläggning med massor av goda rostade kryddor som ger en fin och kryddig smak till gurkan.
 
1kg Västeråsgurka
85g havssalt
 
Skiva gurkan och blanda med saltet, låt stå över natten.
 
Lagen
1msk svartpepparkorn
1msk korianderfrön
1msk senapsfrön
10st hela kryddnejlikor
4-5st muskotblad
2st lagerblad
½tsk chiliflakes
700ml vitvinsvinäger
100g socker
en packad näve färsk dill
 
Rosta de fyra första kryddorna i receptet tills de får en gyllene rostyta, lägg i lagerblad och chili, rör om och häll på vinäger och socker, låt koka upp bara precis så sockret får smälta. Ta bort från värmen och blanda in dillen och muskotbladen.
Slå den kokheta lagen direkt över gurkan på burk som steriliserats i kokande vatten. Låt svalna i rumstemperatur.
Låt sen stå svalt i två veckor innan avsmakning.