Smördegssnurror fyllda med basilika & Pumpapureé

 
Med den halva pumpa som blev över från raviolin slängde vi ihop lite supergoda smördegssnurror med pumpapureé och basilika. 
Vi smaksatte pureén med basilika, chiliflakes, vitlök, chiliolja, citronolja och tryffelolja, salt & peppar. 
Här får man smaka sej fram, pumpan kräver ganska mycket smaksättning innan det smakar nåt och vidare kan man experimentera och leka fram själv med vilka smaker man vill.
Vi köpte färdig smördeg på rulle, la på ett tunt lager med pureé, skar i ca:4cm tjocka remsor och rullade ihop till en rulle.
Grädda i ugn 225 grader i 10 minuter.
Strö på flingsalt innan servering.
 
 

Hemgjord Ravioli med en fyllning av Salvia & Pumpa

 
 
 
Nu i Halloweentider så finns det mycket pumpor i butikerna till en billig peng, de flesta människor gör väl kanske lyktor utav dom men tänk på att dom faktiskt går att äta också och är dessutom väldigt goda.
Vi valde att göra en pumpafyllning till en lyxig vegetarisk Raviolirätt som blev fantastiskt god, lite meckel o pyssel men väl värt tiden i köket.

Grundrecept Pastadeg
3st normal stora ägg
300g Durumvetemjöl
1msk olivolja eller om man vill smaksätta med vit tryffelolja så ta ½msk vittryffelolja och ½msk olivolja.

Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 7 till Raviolin.
 
Ravioli
När du har en fint utkavlad längd så skär fyrkanter 15x15 cm.
 
Fyllning
1st liten Halloweenpumpa ca:1,5kg
 
Här använde vi halva pumpan till maträtten.
Gröp ur pumpan och ta bort det yttersta skalet, skär pumpan i små kuber och lägg i en matberedare, kör tills du får en fin massa av köttet. Om pumpan är torr så tillsätt vatten i mixen så går det lättare att få den mosig.
Sila bort vattnet från moset.
Blanda moset med:
2dl riven parmesanost
2msk strimlad salvia
1 kryddmått cayennpeppar (eller efter smak)
1msk citronolja
1msk vitlöksolja
smaka av med salt & peppar
 
Lägg 1msk av pumpamoset i varje pastafyrkant, pensla med ägg i kanterna och vik ihop till en trekant.
 
Koka pastan i rikligt med vatten och salt (smaken på vattnet ska smaka som en kallsup i medelhavet) samt olivolja i 2-3 minuter.
 
Brynt salviasmör
200g smör
20 blad färsk salvia
 
Bryn smöret på låg värme tills den blir gyllene i färgen och får en nötig karaktär.
Lägg i salviabladen och bryn i ytterligare 1min. Ta upp salvian ur smöret och lägg på hushållspapper till serveringen.
 
Lägg upp raviolin på tallrik och häll på det brynta smöret, garnera med den brynta salvian och riv över parmesanost. Sprinkla över grovt hackade pecannötter.
 

Kronärtskocka toppad med persiljecrust

 
Hösten är här och den för med sej nyskördade grönsaker i mängder på butikshyllorna så nu är det bara att frossa i allt det färska. Här kommer ett recept med Kronärtskocka fylld med en smakrik persiljecrust som med fördel avnjuts tillsammans med ett glas fylligt vitt vin.
 
2st kronärtskockor 
2 skivor vitt bröd
1+1 msk olivolja 
2dl färsk persilja (hackat mått)
4 msk smör rumsvarmt
½ tsk brunt socker 
1tsk persillade
1 ½ tsk havsalt (eller vanligt salt) 
¼ tsk vitpeppar nymalt 
1½ tsk honung Dijon senap 
citron saften och zesten
vitlöksklyftor 
2msk riven parmesan

Börja med att bryta eller vrida bort den kraftiga stjälken intill bottnen på kronärtskockorna, se till så att det mesta av de grova fibertrådarna följer med. Det går att skära av stjälken, men då blir fibrerna kvar. Klipp av de vassa bladspetsarna och skölj skockorna väl. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull, vattnet ska precis täcka dom. Låt sedan sjuda. Stora skockor är klara efter mellan 40 och 50 minuter. Lyft upp kronärtskockorna ur kastrullen, använd hålslev. Lägg skockorna upp och ned i ett durkslag och låt rinna av.

Fyllningen
Rosta brödet i en stekpanna med en matsked olivolja, för över till en mixer tillsammans med persiljan, smöret, socker, salt, peppar, persillade, senap, vitlök, citronzest och parmesan, mixa till en smulig massa.
 
Sätt ugnen på 250 grader.
Halvera skockorna och lägg dom på ett ugnsfast fat, drizzla över saften från citronen och fördela fyllningen jämt, pressa till lite grann så fyllningen fastnar,  avsluta med att hälla över med resterande olivolja, griljera i ugnen i 15-20 minuter eller tills de har fått en fin grillyta.