Tortelli med Lavendel och Parmesan

 
En pastarätt med spännande smaker av Lavendel, muskot och massor av parmesan, man kan om man vill servera den enbart som en förrätt men det går även fint att ha rätten som en huvudrätt.
Börja med att sätta igång fyllningen där lavendelblommorna ska ligga och dra i 2 timmar.
 
Fyllning
60g mjölk
100g grädde
2g lavendelblomma
300g parmesan

Pastadeg
200g semolina mjöl
100g tippo 00
2st ägg
2st äggulor

Sås
100g smör
20g tippo 00 mjöl
200ml oxbuljong
salt
muskotnöt riven 
 
Garnering
50g flagad mandel rostad
riven muskotnöt
ätbara blommor
 
Fyllningen
Börja med att göra fyllningen till tortelinin. Hetta upp mjölk, grädde till 70° i en kastrull, ta bort kastrullen från värmen och lägg i lavendelblommorna, låt stå och dra i 2 timmar.
Sila fyllningen och hetta upp igen till nästan kokpunkt, ta bort från värmen och tillsätt parmesanen. Häll över i en spritspåse och och låt svalna i kylen, håll bara koll så fyllningen inte stelnar för mycket.
 
Pastadeg
Blanda alla ingredienser till pastadegen i en skål och knåda tills degen blir smidig ca 5 minuter. Täck skålen med plastfilm och låt vila 30 minuter.
 
Tortellini
Kör degen i en pastamaskin till ganska tunn deg jag körde till 5an på vår maskin.
Skär ut fyrkanter, vi skar 10X10cm, tryck ut en klick fyllning på varje fyrkant och vik till en tortellini.
Koka upp vatten med rikligt med salt, koka tortellinin i 2 minuter.
 
Såsen
Smält 20g smör och tillsätt mjölet, rör hela tiden tills det börjar få en nötdoftande karaktär, akta så det inte bränns. Koka upp buljongen och häll i bottenredningen, sänk värmen och låt sjuda tills såsen får en fin konsisten, tillsätt resterande av smöret och låt smälta under konstant vispning. Tillsätt färskriven muskotnöt och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med rostad hackad mandel, riven muskotnöt och garnera med ätbara blommor. 
 

Lasagne alla Portofino-Lasagne med citronpesto och pinjenötter

 
 
Lasagne alla Portofino är en vegetarisk Lasagne med citronpesto och Bechamelsås, väldigt god och fräsch med mycket smak av citron, servera gärna med en grönsallad.
 
1pkt färska Lasagneplator
100g riven cheddarost.
 
Peston
50g pinjenöter
1st vitlöksklyfta
40g finriven parmesan
100g färsk basilika
1 1/2dl olivolja
Zest och saft från 1st citron
Salt
Svartpeppar
 
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får lite färg, akta bara så de inte bränns, lägg alla ingredienser i en blender och mixa tills peston blir slät.
 
Bechamel
50g vetemjöl
50g smör
1st lagerblad
7½ dl  varm standarmjölk
1msk vitvinsvinäger
nyriven muskotnöt (efter smak)
Salt
Nymalen vitpeppar
 
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, lägg i mjölet och rör hela tiden tills det blir lätt gyllene färg. Tillsätt lagerblad och den varma mjölken, låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat, akta så det inte bränns i botten, smaka av med muskotnöt, salt och peppar.
 
Börja med att lägga lite bechamelsås i botten, varva sedan lasagneplattor, pesto, bechamelsås och riven ost i en ugnsfast form. Riv parmesanost på toppen och grädda i ugnen på 175° i 30 minuter eller tills lasagnen fått en gyllene färg på toppen. Ta ut och strö lite rostade pinjenötter över.
 
 

Vegetarisk Wontonsoppa med svamp-och zucchinibollar

 
Här kommer ett recept på en fantastiskt god asiatisk vegetarisk soppa, "kött"bullarna är gjorda av svamp och zucchini och smaksatt med asiatiska smaker, verkligen jättegott!
 
10cm färsk ingefära finriven
6st vitlöksklyftor rivna
2msk vit miso
220g zucchini i bitar
220g champinjoner delade
2msk matolja
2tsk salt
1st ägg
3dl ströbröd
2msk soya delat
2msk sesamolja delat
2msk hackad färsk koriander
6st hela korianderblad
1,8dl vegetabilisk buljong (gärna hemgjord) 
1msk sichuan peppar
1/3 av en normalstor purjolök i 5cm bitar
2st små bok choy el. en stor
225g sockerärtor
110g champinjoner tunnskivade
15-20st wontonblad
2st vårlök den ljusa delen
 
Lägg ingefära, vitlök och miso i en mixer med knivar, kör till en mosig massa. Ta 2msk av mixet och sätt i en skål, (låt resten vara kvar i mixern) ställ åt sidan.
Lägg i 3/4 av zucchinin och champinjonerna i mixern med massan som är kvar, pulsa tills det blir finmixat, lägg över i en skål och ställ åt sidan.
Mixa till sist det som är kvar av zucchini och svamp men bara grovmixat den här gången, lägg över i samma skål som sista mixet och blanda.
Häll 1msk olja i en nonstick panna och stek det sista mixet på mediumvärme tills all vätska har förångats, ca:12-13 minuter.
För över i en skål och låt svalna, knäck i ett ägg och blanda, häll sedan i 1msk soya, ströbröd, 1msk sesamolja och den hackade koriandern, Blanda ihop all mix och blanda väl. Rulla till köttbullsstora bollar.
 
Hetta upp 1msk olja i en stor gryta, fräs ingefäran och sichuanpeppar under omrörning ca:2min.
Häll i buljongen och låt koka upp. Tillsätt purjolöken, 1msk soya, 1msk sesamolja och ½tsk salt.
Lägg i bollarna i buljongen, låt koka ungefär 5 minuter under lock. Låt bli att röra runt för att undvika att bollarna går sönder.
Ta av locket och lägg i Bok choy, låt koka 1 minut.
Lägg i de tunnskivade champinjonerna och sockerärtorna, koka 2 min. Lägg sist i wontonbladen och koka tills de blir mjuka.
Servera med skuren vårlök och korianderblad.
(om man vill kan man plocka bort sichuanpepparkornen, en del tycker inte om att tugga på dom)