Ville testa att göra ett foccacia bröd med produkter från LCHF butiken för att se om det lyckades, jag använde bakerix som grundingrediens och sen försökt att efterlikna orginallreceptet på Foccacia.
Brödet blev fantastiskt gott, så fantastiskt gott att jag blev tvungen att ta med mig några bitar till jobbet där brödbagarna och kockar fick smaka för att ge sitt omdöme. Dom tyckte oxå det var mycket gott.
Så det måste ni testa att baka och ett tips är att servera det till goda Italienska charkprodukter.
Tänk att med bakerix lyckas man då göra allt :)

Foccacia

4st ägg
4dl bakerix
1dl cocosmjöl
1tsk bakpulver
½tsk salt
1dl+3msk olivolja (+olivolja för pensling)
1st klyfta vitlök
2tsk rosmarin
Gourmetsalt
Svarta oliver
Fetaost

Vispa äggen fluffigt med elvisp i 3 minuter, tillsätt olivoljan, bakerix, cocosmjölet och en ½tsk salt, rör runt med degkrokarna till en jämn smet. Pensla en rund anslagsring med 1dl olivolja och sätt på ett bakplåtspapper som penslats med olivolja. Lägg i brödsmeten och jämna till med en slickepott som doppas i vatten. Mixa vitlöken med 3msk olivolja och rosmarinen, pensla brödets ovansida med detta. Tryck ner oliver och fetaost i brödet och strö över flingsaltet. Grädda i 13 minuter i ugnen på 175 grader. Ta bort ringen och pensla kanten med olivolja och grädda ytterligare 5 minuter.

Suzanne efterlyser min dotters LCHF gofika, inga problem Suzanne, gå in på den här länken till Emelie så finns recepten där lite längre ner på bloggen. Hon kommer att lägga ut ännu mera fika som hon har skapat enl. LCHF.

Lycka till :)

....och vi plockar fortfarande Trattkantareller :))







Det dök upp en Tretåig Hackspett men tyvärr hade min fru fel optik med sej eftersom hon var inriktad på att fota macro, men den här pippin var relativt orädd, som närmast stod min fru tre meter ifrån den.

Igår var det grillat som stod på menyn i gott sällskap och ett glas vin. Jag grillade Entrecôte med lite goda tillbehör och gjorde ett aromsmör som blev så uppskattat att t.o.m skålen som jag vispade smöret i blev helt utslickad av gästerna :)
Efter middagen så kollade vi "Så mycket bättre" som äntligen började igen, första säsongen var ju urgrymt bra så man hade ju lite höga förväntningar på den här säsongen oxå. Första programet såg ju lovande ut med grymt bra artister och om jag får säga det själv så gillade jag Lalehs tolkning av Tomas Ledin bäst !


Grillad Entrecôte

Beräkna ca 225g Entrecôte per person
Salt och grovmalen svartpeppar

Gnid in köttet med salt och svartpeppar. Hetta upp en grillpanna ordentligt, pensla köttet med lite olja och grilla till önskad stekgrad. Skär köttet diagonalt i 2cm strimlor och lägg upp på ett fat.

Ostgratinerad tomat och zuccinibakelse

2st små zuccini
200g Philadelphiaost vitlök & örter
100g riven mozzarella
4skivor tomat
1st röd paprika
salt
svartpeppar

Skär zuccinin på längden i 3mm tjocka skivor, salta dem och lägg på hushållspapper och ett lager papper ovanpå. Låt ligga där ca 30 minuter så drar saltet ut vätska då blir det bättre grillyta på dem. Pensla zuccinin med lite olja och grilla dem i en grillpanna så de får fina grillmönster.Skär parikan i 4 bitar på längden och pensla dem med olja, grilla dem i grillpannan så de får fina grillmönster. Vispa Philadelphia osten fluffig med en elvisp. Skär zuccinin på hälften och lägg 4st skivor lite omlott på ett bakplåtspapper, bred på philadelphiaosten och ett
nytt lager med zuccini, bred så ett nytt lager med osten och upprepa det så du får 3 lager zuccini, spara resterande Philadelphiaost till smöret. Lägg på en tomatskiva ovanpå och krydda med svartpeppar och salt. Lägg på den grillade paprikan och strö över den rivna mozzarellan och gratinera i ugnen på 200 grader tills osten fått en fin färg.

Ugnsrostade lökar

Skär av topparna på gullök och vitlök. Lägg lökarna på en saltbädd av grovt salt på en plåt. Rosta dem i ugnen på 225 grader till önskad färg, själv gillar jag när vitlökarna fått ordentlig färg.

Aromsmöret

Resterande av Philadelphiaosten ca 100g
150g smör
Rivet citronskal från en ½ citron
1st riven vitlöksklyfta
3 droppar tabasco
Salt och svartpeppar

Vispa alla ingredienserna förutom salt och peppar fluffig med en elvisp, smaka av med salt och peppar till önskad smak. Spritsa upp smöret i skålar.

I helgen firar vi mitt barnbarns 1-årsdag med tårta och kalas på Ålidhem, min fru Gilla gjorde ett sånt fint inbjudningskort som har skickats ut till familj och vänner till Emelie & Henrik.



Klicka på bilden för att se större.


Veckan på Coop har varit mycket händelserik och rolig, många möten med nya människor och planeringar inför öppnandet av den nya manuella delin. Den kommer att bli så obeskrivligt snygg o fin och som sen ska fyllas med diverse delikatesser, ostar, fisk & skaldjur och annat gott.

Igår blev vi sugna på fisk till middag och tillagade en av favoritfiskarna Rödspätta som vi vinpocherade och serverade med skaldjurssås och smörbrynt spetskål.

Rödspättan

140g rödspättafilé per/pers.
1dl torrt vitt vin
1 skivad vitlöksklyfta
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 dillkvistar
1tsk salt
½l vatten

Häll alla ingredienserna utom fisken i en panna och låt få ett uppkok, lägg i de rullade fiskfiléerna och låt sjuda sakta i 5min. Lyft upp fisken med en hålslev, lägg på varmhållning.
.

Skaldjurssås

Krossat skal från 2st. Hummrar
Räkskal från ca:1kg räkor
1 grovhackad gul lök
1 tärnad morot
2msk tomatpuré
5dl grädde
1dl vitt vin
1L fiskfond
100g smör
3msk hackad dill


Rosta skalen i ugnen på 250grader tills de får en vit färg i skalet. Ta 30g av smöret och smält i större gryta, fräs de rostade skalen, lök och morötter med tomatpurén, slå på fiskfonden samt vinet, fyll på med vatten om det inte täcker skalen.
Låt  koka 30min. sila bort skalen och häll över fonden i en ny gryta, låt detta reducera till 1/3 del, under tiden reducera grädden i en panna till hälften. Sila ner fonden i grädden låt koka upp och montera ner smöret under vispning. Lägg i dillen och smaka av med salt och peppar.

Om man inte har tid eller ork att göra fond kan man köpa färdig skaldjursfond som är helt okej.

Smörbrynt spetskål

1st liten strimlat spetskål
80g smör

Bryn smöret i en stekpanna, lägg i kålen och krydda med salt och peppar. Bryn tills du får en härlig gyllne färg.

Jag är med och tävlar om Sveriges godaste Julskinkmacka och har blivit med bland de fem som gått till final.
Nyhléns Hugossons julskinka som blev årets bästa julskinka 2010 var huvudingrediensen sen var det bara att skapa fritt.
Nu lagar dom upp alla recept och fotar dem till den receptfolder som Nyhléns Hugosons gör. Den foldern kommer att finnas i butiker fr o m mitten av november och då kommer allmänheten att erbjudas möjlighet att rösta fram den godaste julskinkmackan !
När det är dags kommer jag att länka till röstningssidan så alla ni mina vänner kan hjälpa till att rösta fram min macka till en vinnare och prova gärna att göra mackan så får ni själva smaka hur fantastiskt god den är.
Den går oxå utmärkt att göra på ett LCHF bröd.
(Recept finns under kategorin "Julmat")

5 st. färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1st. grönsaksbuljongtärning
1tsk hönsbuljong
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp ca: 2 liter vatten med buljong, lagerblad och kryddpeppar, fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och peppar. När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.


Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten så när som på hönsbuljongen som kan uteslutas.

6 st. ägg
1dl grädde
1tsk grovmalen svartpeppar
2msk tiven gul lök
1dl grovskuren sparris
½dl shitakesvamp
½dl karl-johan svamp
1dl finriven parmesanost
1krm salt
140g finstrimlad knaperstekt bacon
50g smör

Stek lök, svamp och sparris i smöret, vispa upp ägg, ost, grädde och kryddorna, slå därefter på äggblandningen över lökfräset, låt steka tills du får en fin underyta, sätt i ugnen på 175grader och baka av i 15 minuter.
Servera med knaperstekt bacon.

Julskinkmacka med juliga tillbehör

 

Ville göra en julinspirerad macka av Nyhléns Hugosons julskinka som blev årets bästa julskinka 2010. Jag älskar Danska smörrebröd och därför tänkte jag skapa en julig svensk sådan med den godaste julskinkan. Tanken bakom var att få med så många smaker och dofter  som möjligt från julen utan att det tog ut varandra. Det blev en perfekt balans av smaker som tillsammans med skinkans sälta fick smaklökarna att slå frivolt av glädje.

 

Julskinkmacka med glöggdoftande köttgelé, majrovssallad med sultanrussin, kanel och nejlika kokta rödbetor samt knaperstekta lökringar.

 

Receptet är för fyra personer.

 

8skivor Nyhléns Hugosons julskinka

4skivor danskt rågbröd (receptet finner ni nedan om ni vill baka det själv)

 

Kanel och nejlikakokta rödbetor

2st små färska rödbetor
1st kanelstång
5st nejlikor

Saften från en apelsin
Vatten och salt

 

Lägg i rödbetorna, kanelstången och nejlikorna i en gryta och slå på vatten, apelsinsaft och salt. Låt koka tills rödbetorna känns mjuka, testa med en sticka. Dra av pannan och låt rödbetorna svalna i spadet. Skala betorna och skär dem i klyftor.

 

Glöggdoftande köttgelé

5dl vatten

3msk oxfond

1tsk mörk soja

3msk glögg

s/p

6st gelantinblad

 

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Låt vatten, fonden och sojan koka upp, häll på glöggen och smaka av med s/p. Krama ur gelantinbladen och rör ner dem i grytan. Häll över vätskan i en avlång form och låt stelna i kylen ca 4 timmar. Skär Gelén i ½cm tjocka skivor.

 

Majrovssallad med sultanrussin

230g riven skalad majrova

1msk finsk stark senap

100g Philadelphiaost

Rivet skal från en apelsin

3msk riven gul lök

50g sultanrussin (gula russin)

1dl olja

1st äggula

3st droppar Tabasco

Salt och svartpeppar efter smak

 

Vispa äggulan med en elvisp och häll i oljan i en tunn stråle. Blanda ner Philadelphiaosten och sedan de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Knaperstekta lökringar

Skiva den skalade löken i tunna skivor och sära ringarna ifrån varandra.

Hetta upp olja i en stekpanna ca ½cm olja. Lägg i lökringarna några i taget och stek dem tills de fått fin färg. Ta upp den och låt rinna av på hushållspapper.

 

Vispat västerbottensost smör

50g extra saltat smör

30g riven västerbottensost

 

Ta fram smöret och låt mjukna i rumstemperatur. Vispa med en elvisp på hög fart så smöret blir fluffig, tillsätt osten och rör ut den i smöret.

 

Gör så här: Bred rågbrödet med det vispade västerbottensostsmöret och lägg på två skivor skinka per macka, lägg sedan på köttgelén, 2msk majrovasallad och två klyftor rödbeta, strö över löken.

Dekorera det hela med ingefärskokt sparrisknopp, rivet apelsinskal och krasse.

 

Östdanskt rågbröd

Deg 1/fördeg

 

90g vatten

52g klippt råg

40g solrosfrön

10g linfrö

6g salt

35g surdeg

 

Blanda sakta i 5 minuter. Lägg ett lock eller plast på bunken och låt stå över natten.

 

Dag2/anrörning

 

Hela fördegen

90g vatten

13g jäst

60g mörk sirap

115g grovt rågmjöl

55g vetemjöl

 

Blanda allt i en degmaskin i 30 minuter.

Lägg upp i smorda formar och låt jäsa till de nästan nått kanten.

Baka av i ugnen på 200g tills du får en kärntemperatur på 96^o

 

Var rädd om din hjärna

Ta ett par matskedar kokosolja till frukost

Alzheimer och Parkinson kommer inte plötsligt. Sjukdomarna utvecklas långsamt, kanske under decennier. Innan symtomen upptäcks, kan 70 procent av hjärnans minneskapacitet ha gått förlorad. Och då är det för sent.
Om du inte vill vänta, finns det många saker du kan göra. Du kan förebygga genom att äta rätt kost. Du kan förhindra att Alzheimer, Parkinson och ALS tar över ditt liv. Men du måste börja nu! Att behålla din hjärnas kapacitet är nämligen mycket enklare än att reparera det du har förlorat.
Din hjärna har fantastiska förmågor. Om cellerna dör i ett område, då kan andra celler ta över funktionerna. Hjärnas stamceller kan utveckla ny vävnad. Ny forskning visar också att ketoner (som bland annat bildas när kokosolja förbränns av levern) är ett utmärkt bränsle som hjälper hjärnan att fungera bättre.
»Stoppa Alzheimer nu! innehåller kostrekommendationer, baserade på djup kunskap om den mänskliga metabolismen, som kommer att få betydelse för förståelsen inte bara av Alzheimer, utan också för många andra neurologiska sjukdomar.

Boken är skriven av Bruce Fife.

Jag rekommenderar denna bok å det varmaste.«
Sofie Hexeberg,
läkare och kostexpert, författare till Nytt liv med riktig mat (Optimal Förlag, 2010).

 

Inlägget lånat från Marianns LCHF mat & bak

 

 

 

Crepes

6st äggg
3dl vispgrädde
2msk fiberhusk
smör till stekning

vispa äggen fluffigt, blanda ner grädden och fiberhusken och lått svälla i 15 minuter. Stek på medelvärme i rikligt med smör.

Fyllning

1st finhackad gullök
3dl vispgräddde
1brk skivade champinjoner
100g strimlad rökt skinka
1st grönsaksbuljongtärning.

Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Slå på grädden, buljongen och lått koka ihop till en krämig konsistens. smaka av med s/p

Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.

Ankan
Hetta upp en grillpanna eller en grill. Pensla ankbröstet med olja, strö på flingsalt och grovmalen svartpeppar.
Lägg på grillen och grilla tills den får grillränder. Lägg över på ett ugnssäkert fat och ugnsbaka på 150g tills dom får en kärntemperatur på 65 grader. Slå in dom i folio och låt vila 15 minuter.

Apelsinsåsen

Saften och skalet från 1 apelsin
½ finhackad gul lök
4dl rött vin
3msk oxfond
20+50g smör
s/p

Smält 20g smör, fräs löken och apelsinskalet 2 minuter. slå på vinet, apelsinsaften och fonden. Låt det hela sjuda 20 minuter. Montera ner retsen av smöret och smaka av med salt och vitpeppar.

Svartrots & rättikagratäng

100g finskivad rättika
100g skalad svartrot
3dl vispgrädde
½dl finstrimlad purjolök
1st finhackad vitlöksklyfta
80g riven prästost
s/p

Förväll rättikan i lättsaltat vatten i 10 minuter. Skär svartroten i ½cm tjocka bitar. Koka upp grädde, vitlök och purjolök, låt koka i 10 minuter lägg i svartroten och lått det hela koka ytterligare 10 minuter. Lägg i rättikan och låt det hela få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Fördela det i portionsformar och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen på 175 grader ca 20 minuter eller tills det fått fin färg.

Frikadellerna
400g kycklingfärs
1 ägg (delade vitan o gulan)
1dl parmesan
4g salt
½dl vispgrädde
några drag på vitpepparkvarnen-

Blanda alla ingredienser förutom äggvitan som vispas till hårt skum och sedan vänds ner försiktigt i smeten. Forma till äggliknande bollar och sjud dem sakta i kycklingfond i 15 minuter. Ta upp dem med en hålslev.

Tomat och olivragu
1brk krossade tomater
1dl skivade svarta oliver
1brk hela champinjoner
1st gullök skuren som båtar.
½dl chilimarinerade vitlöksklyftor
30g smör

Fräs löken och svampen i smöret tills löken blir mjuk. Lägg i oliverna, vitlöken och slå på tomaterna. Låt puttra i 20 minuter smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Vänd ner frikadellerna och strö över lite persilja och gräslök.

Oj vad det kliar i fingrarna ibland att få berätta roliga och spännande saker som kommer att hända framöver i ens liv och så är man belagd med totalförbud att ens prata om det !!!
Attans oxå, men det kommer att bli mycket roliga inlägg här på bloggen när den tiden kommer :))
Veckan har varit hektisk med mycket jobb och hemliga möten och då har det inte heller blivit så mycket matlagning hemma men det tog jag igen igår med ett par timmar framför spisen och bjöd min käre Far med sambo på middag och dryck.
Så här såg våran meny ut !


Artichaut för 4 pers.

4 färska Kronärtskockor
1st lime
Vatten
Salt

Håll skockan stadigt, bryt av stjälken vid botten och dra bort den de de sega trådarna. Kapa av den övre delen av skockan och putsa bort de sega yttersta bladen och släng dem. Lägg skockan i i kokande saltat vatten med skivad lime. Tyng ner med en tallrik så de ligger under vatten och inte kan flyta upp. Koka 20-40 minuter beroende på storlek. Prova att skockan är färdig genom att dra varsamt i ett blad, som lätt ska lossna.

Till detta serverade vi vispat lime & vitlökssmör.

Smöret
150g smör
saften och skalet från en limé
2 finhackade vitlöksklyftor

Vispa smöret fluffigt med en elvisp tillsammans med lime och vitlök.

Sjömansbiff gjord på Rättika

600 g cm skivat ytterlår, rostbiff eller liknande
4 stora gula lökar
600g rättika
8 dl köttbuljong
4 dl öl
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
salt & peppar

 

Skiva köttet i ½cm tjocka skivor. Bryn därefter i en stekpanna och lägg i en kastrull med tomatpurén. Skala och skiva rättikan i ½ cm tjocka skivor som också skall brynas och läggas i en egen kastrull. Bryn den strimlade löken och fördela mellan köttet och rättikan salta peppra och fördela buljongen och ölet över båda kastrullerna. Låt båda kastrullerna sjuda upp, rättikan är klar efter en 15 minuter och köttet är mört efter 1 ½ - 2 timmar, slå sedan ihop de båda kastrullerna och låt det hela få ett uppkok.

 

Bär & yoghurt dessert med mandelkakor

100g philadelpihaost
1½dl Turkisk yoghurt
1dl blåbär
1dl smultron
1dl björnbär
2msk pinjenötter
2msk mandel
2msk kokoschips
30g hackad choklad 70%

Rosta nötterna i en torr panna låt svalna och hacka dem. Vispa ihop yoghurten och philadelphiaosten med en elvisp så det blir fluffigt.

Varva ett glas med yoghurtkrämen, bär, choklad och nötter.

 

Mandelkakor

50g smör
2dl mandelmjöl
2tsk fiberhusk
1 ägg
1msk sötrix

Tärna smöret och vispa ihop det med övriga ingredienser. Lägg klickar på ett bakplåtspapper och dra ut dem tunnt med en blöt smörkniv. Baka av dem i ugnen 200 grader i 10 minuter eller tills de får en fin färg.

 

Fiberhusk, choklad, sötrix och kokoschips finns hos LCHF Butiken i Malmö.

 

 

 

 

Grönpepparbiff
800g blandfärs
3 äggulor
1st finhackad gullök
1 msk krossad grönpeppar i lag
2 dl grädde
s/p
smör att steka i.

Stek löken i smör och låt dem svalna, Blanda löken med övriga ingredienser och forma till åtta stycken bollar med blöta händer.
Smält smöret i en stekpanna och lägg i färsbollarna, tryck försiktigt till dom med handen, bryn på båda sidorna och lägg över dom i en ugnfast form.
Stek i ugnen på 150grader. tills dom får en kärntemeratur på 70grader.

Gräddsås
5dl vispgrädde
3msk kalvfond
½st finhackad lök
1st ansjovisfilé
3st mortlade kryddpepparkorn
30g smör

Fräs löken i smöret lägg i övriga ingredienser förutom s/p låt sjuda tills det reducerat till 3/4 delar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokta ärtor, hel saltgurka och strö på persilja.
s/p

Signaturen "Anne" har begärt det här receptet, håll till godo !

Recept för 4 pers.


Pilgrimsmusslor med rostad Blomkålskräm

4dl färska blomkålsbuketter
1 finhackad charlottenlök
1½dl grädde
50g smör+50g smör
ca:1krm vit tryffelolja
s/p

Bryn smöret i en gryta och lägg i blomkålen och löken. Rosta tills det får en gulaktik ton, se upp för att inte bränna vid.
Slå på grädden och låt sjuda i ca:10min. Mixa med en stavmixer till en kräm och rör ner resterande smör, smaka av med salt & peppar samt några droppar vit tryffelolja.

Knaperstek 50g strimlad bacon och låt rinna av på hushållspper, lägg åt sidan att svalna.

Pensla 8st Pilgrimsmusslor med olivolja och stek 1minut på varje sida i en riktigt het panna.

Lägg upp blomkålskrämen på tallrik och servera med pilgrimsmusslor och baconet.


Dovhjortssadel

600g Dovhjortssadel
½dl finhackade favoritörter tex. timjan, basilika, persilja, dragon.
smör till stekning

Lägg ut örterna på en tallrik eller folie och rulla filéerna ordentligt i örtblandningen, salta & peppra och stek dom runt om i smör i ca: 1½min. på varje sida, rulla in i aluminiumfolie och låt vila i 10min.
Skär upp diagonalt vid servering.
Spara skyn från steket av filéerna till såsen.

Riojasky

Deglasera pannan med sky som du har stekt filéerna i med 4dl. rött Riojavin, tillsätt 2msk oxfond och red med maizenaredning till önskad konsistens. Vispa ner 50g smör och sila genom en finmaskig sil.


Mandelpotatiskaka

700g skalad och riven mandelpotatis
2 ägg
2dl grädde
100g riven västerbottensost
1tsk sambal oelek
smör till att smörja formen
10g salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke och fyll en smörad brödform, pressa gärna ner potatisen med en stekspade för att få en jämn och fin yta.
Baka av i ugnen i ca: 45min på 175grader.
Ta ut och låt vila i 20minuter, stjälp sedan upp kakan på en skärbräda och skiva i ca: 2cm. tjocka skivor.
Servera med smörstekta vårlökar och sockerärtor.

Igår blev vi bjudna till min käre Far, hans sambo och deras tre katter att tillbringa Lördagen. Jag gjorde en fisksoppa som blev uppskattad av fler än oss människor, fantastiskt god tyckte vi allihopa :)

Fisksoppa

200g Laxfilé
200g torsk
200g rödspätta
500g räkor med skal
3msk hummerfond
100g gröna oliver
2 hackade gula lökar
2dl vitt vin
2 finhackade vitlöksklyftor
5dl grädde
2msk tomatpuré
3msk olja
½dl hackad dill
50g smör
1 knivudd cayennepeppar
2 fintärnade morötter
60g rimmat sidfläsk

Börja med att skala räkorna och lägg räkorna i kylen. Hetta upp oljan i en panna och lägg i en av de hackade lökarna tillsammans med räkskalen, bryn tills räkskalen blir vita och lägg i tomatpurén, fräs någon minut. Slå på vatten så det täcker och sen ner med hummerfonden, låt sjuda 30min. Under tiden tärna och knaperstek sidfläsket.
Sila av räkfonden ner i en gryta och låt reducera till hälften.
Lägg i den 2:a hackade gula löken, morötterna, oliverna och vitlöken, slå på det vita vinet och grädden, låt det sjuda i 20 minuter. Lägg sen i fisken och räkorna samt cayennepeppar och låt det koka upp, rör ned dillen försiktigt och smaka av med salt & peppar.
Lägg upp i skålar och strö över det knaperstekta fläsket.

Smaklig spis !

Från LCHF Butiken i Malmö så har jag skaffat lite olika produkter för att kunna göra goda desserter.
Här gjorde vi en Parfait med bär, choklad och kokosflarn.

4 äggulor
5dl grädde
2msk sötrix
1tsk vaniljpulver
50g 70% choklad

Vispa ägg, vaniljpulver och sötrix till en tjock kräm, vispa upp grädden lätt.
Smält chokladen i en skål i ett vattenbad, vänd sedan ner äggsmeten i chokladen och sedan den lättvispade grädden. Ställ i frysen minst fyra timmar.

Snabb Hallonsorbet

2 dl frysta hallon
1msk sötrix
3msk vattten

Lägg allt i en mixer och mixa tills slät massa, ställ in i frysen tills servering.

Jag hade kokosflarn från LCHF butiken i  Malmö som jag rostade i en panna och strödde över desserten.

Pannbiffar

800g Nötfärs
2dl vispgrädde
2st ägg
1st finhackad gullök
8g salt
1tsk nymald vitpeppar
Smör till stekning

Stek den finhackade löken och låt den svalna.
Blanda alla ingredienser och forma till biffar med blöta händer.
Smält smöret i en stekpanna, när smöret tystnat så lägg i biffarna och bryn dem på båda sidorna. Stoppa sedan in dem i ugnen och stek på 150 grader tills de får en kärntemperaur på 64 grader.

Trattkantarellsåsen

30g torkade kantareller
1st liten finhackad gullök
3dl vispgrädde
1½ msk kalvfond
½tsk dijonsenap
30g smör
s/p

Stek svampen och löken i smöret, tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda i 20 minuter och smaka av med s/p.

Servera med grönsaker.

Min dotter Emelie som ochså går på LCHF hade med sej gofika hem till oss igår, hon är en hejare på att baka och sy så nu har hon gjort om allt sitt gofika så det passar in i LCHF.
Hon hade med sej Kladdkaka som jag skulle vilja döpa om till nåt med typ "Isgrottor" för det påminde verkligen mer om ischoklad som bara smälter bort i munnen än kladdkaka men JÄTTEGODA, sen hade hon kokostoppar (jättegoda) och chokladbollar.
Om någon ber om recept så har hon lovat att lägga ut det på sin blogg !

Min variant på Moussaka.

500g köttfärs
2 rivna morötter
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
500g krossade tomater
1tsk sambal oelek
1krm timjan
1krm dragon
1krm rosmarin
1krm basilika
30g smör

Fräs alltihopa i smör utom krossde tomater , slå därefter på de krossade tomater och småsjuda i 10min. smaka av med salt och peppar.

Skiva 2 stycken auberginer och stek dom i stekpanna med lite olivolja.

Ostsåsen
5dl grädde
150g riven ost (jag använde 50g permesan och 100g Gouda ost)
Lite riven moskotnöt

Koka alla ingredienser tils det får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar,

Varva med köttförssås, aubergine och ostsås. avsluta med ostsås.
Gratinera i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.

Lök och tomatragu

1st rödlök
1st gullök
8st vitlöksklyftor
1st finskuren röd paprika
3dl rödvin
3msk koncentrerad oxfond
50g smör
1tsk sambal oelek
2msk rödvinsvinäger
1tsk sötrix
1tsk salt
1tsk svart peppar
1msk riven färsk timjan
1st ask blandade gourmettomater


Skala och skär röd och gullöken i båtformar, skala vitlöksklyftorna. Smält smöret i en panna och fräs lökarna där i tills de blir mjuka men utan att ta färg. Lägg i paprikan och sambal oelek och fräs i någon minut. Lägg i övriga ingredienser förutom tomaterna. Låt sjuda i 30 minuter. Skär tomaterna i klyftor och lägg i dem i ragun och låt få ett uppkok.

Skiva och grilla/stek oxfilén.

Lägg ragun i botten på en tallrik, lägg filéen på detta och servera med någon god sallad.

Igår när vi kom från svampskogen så blev jag så sugen på att testa Frömixen från LCHF-Butiken i Malmö. Jag bakade dom enl. receptet från paketet och gjorde en Trattkantarellstuvning från våra dagsfärska Trattisar.
La upp dom med röd mangold och sockerärtsskott och här var det meningen att vi skulle äta en varmrätt efter denna förrätt men det blev så himla gott så vi tog varsin extra till och efter det orkade vi ingen mera mat.

Trattkantarellstuvning

½L Färska finhackade Trattkantareller
1 finhackad gul lök
30g smör
2dl creme fraiche
2msk finhackad gräslök
3 droppar tabasco
s/p

Fräs löken och svampen i smör och tillsätt creme fraichen och tabascon, låt koka upp. Smaka av med salt & peppar och till sist rör ner gräslöken.

Fick frågan av Mimili om vad sötrix är för nånting och om det kan vara skadligt för barn !?
Jag kan inte svara på det men har kopierat lite fakta om sötrix (Erythritol) som kan vara intressant att veta.
Kanske någon av LCHF vännerna vet mer ?



Sukrin, Sötin, sötning utan kalorier och blodsockerpåverkan, Erythritol

Sukrin och Sötin är samma sak, De säljs bara under olika varumärken. Då det periodvis varit svårt att få tag på sukrin så har vi valt att även sälja sötin.

Sukrin och sötin används istället för socker i kaffe, te, bakverk, sylt, som sötning eller till hemgjort godis.

Vad är sukrin/sötin?
Sukrin och sötin är samma sak. De säljs bara under olika varumärken och av olika grossister.

De består av en 100% naturlig och ekologisk produkt, baserad på en sockeralkohol som kallas Erythritol. Erythritol finns naturligt i bland annat päron, meloner och svamp.

Sukrin och sötin görs genom fermentering (jäsning) av kolhydraterna (dextros/glukos) i frukten. Man tillsätter en bakteriekultur till glukosen, som sedan omvandlas till Erytritol. Det är samma process som vin, ost och yoghurt går igenom.

Fördelar med sukrin/sötin/erythritol:
- inga kalorier
- smakar och ser ut som socker
- bra för diabetiker, eller för dem som vill ha kontroll på sitt blodsocker, GI noll
- 100% naturlig, finns i frukt och svamp
- skadar inte tänderna
- fungerar som en antioxidant

Näringsinnehåll per 100 g sukrin/sötin/erythritol:
Energi: 0 kcal
Protein: 0 g
Kolhydrater totalt: 100 g
- varav socker: 0 g
- varav sockeralkoholer: 100 g
Fett: 0 g

Användning:
Används som ersättning för socker. Kan värmas och användas vid bakning. Sukrin/sötin bör max utgöra en femtedel av de totala ingredienserna.

Till en kaksmet på 1 kilo bör sukrinmängden ligga på 100 gram för att få lagom sötma. Jäsningen blir inte lika kraftfull som vid vanligt socker men brukar bättra på sig i ugnen.

Om man vill omvandla 1 dl socker till sukrin/sötin så är sötman densamma, det vill säga den motsvarar 1 dl sukrin eller sötin.

Vad säger forskningen om sukrin/sötin?
Sukrin har använts i Japan och USA i flera år men bara sedan 2006 i Europa. Studier visar att sukrin är säker och utan biverkningar som andra sockeralkoholer kan ge, till exempel diarre och gaser.

Studier visar att erytritol absorberas snabbt av kroppen och utsöndras oförändrat via urinen. Både djur- och toxikologiska studier samt kliniska studier har visat att erytritol är säkert. Även om det konsumeras dagligen i stora mängder. Slutsatsen är att erytritol är säkert för livsmedelsanvändning.

Överraskningen idag var att hitta massor med trattisar där vi inte trodde att vi skulle hitta några!
Underbar natur eller Trollskog som min fru kallar det och massor med spår av Björn som hade trampat ner en hel del kantareller också men men, som man säger - Där det finns kantareller finns det oxå Björn !
Men den här gången höll den sig undan...tack o lov :))
En annan sak som förvånade oss var alla jäkla MYGG, det är den 1:a Oktober idag och skogen kryllade av Mygg !?
Personligen så har jag aldrig varit med om det förut, helt galna och blodtörstiga var dom oxå, vad ska dom med blod till den här årstiden ?
Men utöver det...Lovely day !

Sol och knallblå himmel och jag är ledig så idag bär det iväg ut till svampskogen för att fylla på vinterförrådet ytterligare. Igår (Fredag) gjorde vi grillad Kyckling med sallad och aioli och senare ikväll tänkte jag få ihop något med trattisar, vi får se vad det blir.
Ha en superskön helg för det ska jag ha :)


4st kycklingfiléer
1tsk salt
1tsk svartpeppareppar
Saften och rivet skal från 1st lime
3msk olja

Blanda salt, peppar, lime med oljan. Skär kycklingen tvärs över så det blir tre bitar av varje filé.
Lägg filéerna i marinaden och låt dra i ca 1 timme.
Hetta upp en grillpanna eller en grill och lägg på kycklingen och grilla ca 4 minuter på varje sida.

Gräslöksaioli

2dl olja
2st äggulor
2msk hackad gräslök
1st riven vitlöksklyfta
1tsk Dijonsenap
1tsk pressad limesaft
3st droppar tabasco
s/p

Vispa gulorna med vitlök och senapen så den tjocknar något, tillsätt oljan under ständig vispning. Smaksätt med s/p, tabasco och limesaften.

Salladen

Röd mangold
Ruccola
Strimlad urkärnad tomat
Strimlad gurka
Rödlök skuren i båtform
Strimlade morötter
Haricots verts

Dressingen

2msk avocadoolja
Saften från 1 pressad lime
2tsk franska örter
s/p

Blanda salladen och dressa med dressingen.